實際觀察結果表明，能正常退殼生長的小龍蝦，體色大多是呈現青褐色的，而小龍蝦甲殼變紅的主要原因，是因為水體缺氧、食物匱乏或者是水溫較高。因此小龍蝦生長過程中的顏色，也間接的體現了該處蝦塘的環境是否適合小龍蝦快速生長。因此在投餵合理、生長環境比較好的塘口條件下，長出的成蝦大多為青殼。而水溫較高，並且小龍蝦生存狀況一般的情況下，成蝦則會呈現紅色。

紅殼蝦和青殼蝦，只要是環境沒有變化，基本上蛻殼後還是會保持原來的顏色。但是如果在生長過程中水質發生變化，青殼蝦是可能轉變為紅殼蝦的，但是紅殼蝦只有在幼體的時候，才有可能經過水質飼料等方面的改善，而轉變為青殼蝦。

青殼蝦的優勢在於蝦殼較薄，其蛻殼的頻率比較高，也比較容易退殼，所以其生長速度較快。而紅殼蝦由於蝦殼比較厚，退殼的次數比較少，所以個體生長的會相對較慢。因此，在我們選購蝦苗或者種蝦的時候，如果單純從養殖方面來看，是應該首選青殼蝦的。但是青殼蝦也不是完美的，其最大的弱點就是對環境變化的耐受力較差，所以長途運輸的過程中成活率較低。

所以青殼蝦和紅殼蝦只不過是小龍蝦在不同的生態環境和飼養條件下產生的兩種體色，雖然青殼蝦相較於紅殼蝦有一定的生長優勢，並且有一定的價格優勢。但是我們也要綜合很多情況來決定到底是如何選擇。那麼我們在挑選小龍蝦的時候，你也是有所瞭解的小龍蝦的蝦殼，逐漸變紅是它生長過程中不可逆轉的事情，我們無論選擇紅殼的小龍蝦還是青殼的小龍蝦，它都是非常有營養的，但是具體如果你問到哪一個才會更加的好吃呢，我個人認為是青殼的小龍蝦好吃，因為青殼的小龍蝦，它的外殼相對來說會稍微的軟一些，所以它的肉質也會更加的鮮嫩，而紅殼的小龍蝦，因為它的蝦殼特別的硬，裡面的蝦肉可能就會老一些，所以說我們在買小龍蝦的時候，可以根據自己的喜好來選擇。

首先說，青殼小龍蝦。它的數量不多，比較少見，但是價格卻比紅殼的要貴一點。一般來說，青殼小龍蝦的外殼略帶淺淺的草綠色，質地比較軟，而且背殼比較薄一點。蝦鉗沒有紅殼大，但是蝦尾比紅殼的略大，整體個頭要略微比紅殼的要小一點點。

接著說，紅殼小龍蝦。它的數量很多，比較常見，價格也相對便宜一點。紅殼小龍的外殼呈亮紅色，或者黑紅色。質地很硬，背殼很厚，蝦鉗大而且長，蝦尾略微小一點。整體個頭要比青殼大一點，賣相也要更好看一點。

上面介紹了“青殼”和“紅殼”的外觀區別，下面說說口感和營養。從口感來說，青殼小龍蝦的肉質更飽滿細膩，口感很嫩滑。紅殼小龍蝦的肉質更緊實，口感有嚼勁。從營養上來說，二者幾乎沒什麼差別，因為它倆是同一個品種的不同表現形式。所以說沒有那個更好吃，只是個人喜好不一樣，喜歡吃那種

大家好；很高興為大家解讀這個問題，以下我用十幾年開龍蝦館的經歷與個人總結。分享給大家。小龍蝦中紅大紅品質是做潛江油燜大蝦最佳，十三香，香辣，麻辣，五香，滷蝦首選紅殼。紅殼在4月底之前是不能用的，舉例好比剛剛生過小孩的，需要恢復期。一般養值戶都不給恢復期，就賣到市場上，沒肉稱為空蝦。剛剛開始青殼蝦就不一樣，肉質飽滿一些，用專業術語來說，說飽滿還不如說不飽滿，（青殼蝦好比是年輕人與八九十歲的老人一樣，剛走出社會年輕人體格力壯，有活力。）因為青殼蝦不適合長時間做，想讓他全方面入味是不可能 ，味道只能在表皮，因為時間做久了，肉是鬆散的，既不能去蝦線，又不能開背，這樣肉看著開啟就是飽滿的，一旦去蝦線開蝦背青殼蝦的肉是兩種結論，一種是爆米花，一種是鬆散的，這就是青殼蝦和紅殼蝦它的時間點的用法與選擇了。小龍蝦每年剛上市到4月底之前用青蝦比較好，青蝦肉飽滿一些；青売適合做蒜蓉清蒸滷蝦為首選最佳。4月前紅殼是沒肉的；為什麼是沒肉呢？因為紅殼東眠一個東天，再加上下小仔，不吃不喝幾個月，身上的脂肪已經透支沒有了，所以這段時間是沒有肉的，他需要營養來輔助他長一個生長週期，肉質才長回來。5月開始全面用紅蝦，這個時候紅蝦價格比青蝦貴，一直持續到過年。這個時候建議大家買龍蝦都買紅殼，不要買青殼，青殼的肉鬆散爆米花以及不結實，吃著口感缺乏Q彈的味道，青殼時間切記不能做，時間久做久了肉將會口感上沒有Q彈了，吃著沒回味。紅殼可以做到回味無窮，愛不釋手，根本停不下來，因為紅殼的蝦你做幾十分鐘四五分鐘都沒事，時間越久，回味就越濃。大中小三個火候小火慢燉出來的小龍蝦回味無窮，百吃不厭，有的時候吃小龍蝦對部分人還能治感冒 ，龍蝦是一個美美容產品，裡面有蝦青素。所有化妝品都需要的原料。紅殼青殼哪個好吃；這個問題看完以上資訊心中應該有數了。其實沒有哪個好吃不好吃，只有哪個時間段吃哪個了。希望不要再被市場所誤導被市場給誤導，這是我做10多年的龍蝦店，我個人10多年走下來客戶不一樣的投訴，在市場拿到了真正結果原因所在。一路走到今天總結下來的結論。

首先說，青殼小龍蝦。它的數量不多，比較少見，但是價格卻比紅殼的要貴一點。一般來說，青殼小龍蝦的外殼略帶淺淺的草綠色，質地比較軟，而且背殼比較薄一點。蝦鉗沒有紅殼大，但是蝦尾比紅殼的略大，整體個頭要略微比紅殼的要小一點點。

接著說，紅殼小龍蝦。它的數量很多，比較常見，價格也相對便宜一點。紅殼小龍的外殼呈亮紅色，或者黑紅色。質地很硬，背殼很厚，蝦鉗大而且長，蝦尾略微小一點。整體個頭要比青殼大一點，賣相也要更好看一點。

上面介紹了“青殼”和“紅殼”的外觀區別，下面說說口感和營養。從口感來說，青殼小龍蝦的肉質更飽滿細膩，口感很嫩滑。紅殼小龍蝦的肉質更緊實，口感有嚼勁。從營養上來說，二者幾乎沒什麼差別，因為它倆是同一個品種的不同表現形式。

那麼為什麼會出現2種完全不同的顏色呢？這裡有種說法：說法是，青殼小龍蝦是未成熟的，沒徹底長大的，還不能抱籽（抱卵），繼續餵養長大就會變成紅殼。而紅殼小龍蝦是已經徹底長大的，可以抱籽了。

青殼小龍蝦比較細膩，口感嫩滑。紅殼小龍蝦肉質緊實，很有嚼勁。想吃嫩的，就買青殼的，想吃筋道的，就買紅殼的。看看你買對了嗎？

又是到了吃小龍蝦的季節，美味小龍蝦，很多人都喜歡，遇到了都會買點回家吃。在買鮮活小龍蝦時，會發現有2種，一種是“青殼小龍蝦”，另一種是“紅殼小龍蝦”。那麼“青殼”和“紅殼”有什麼區別，哪一種味道更好吃？

首先說，青殼小龍蝦。數量不多，比較少見，但是價格卻比紅殼的要貴一點。一般來說，青殼小龍蝦的外殼略帶淺淺的草綠色，質地比較軟，而且背殼比較薄一點。蝦鉗沒有紅殼大，但是蝦尾比紅殼的略大，整體個頭要略微比紅殼的要小一點點。

而紅殼小龍蝦呢。它的數量很多，比較常見，價格也相對便宜一點。紅殼小龍的外殼呈亮紅色，或者黑紅色。質地很硬，背殼很厚，蝦鉗大而且長，蝦尾略微小一點。整體個頭要比青殼大一點，賣相也要更好看一點。

上面介紹了“青殼”和“紅殼”的外觀區別，下面說說口感和營養。從口感來說，青殼小龍蝦的肉質更飽滿細膩，口感很嫩滑。紅殼小龍蝦的肉質更緊實，口感有嚼勁。從營養上來說，二者幾乎沒什麼差別，因為它倆是同一個品種的不同表現形式。

那麼為什麼會出現2種完全不同的顏色呢？這裡有2種說法：第一種說法是，青殼小龍蝦是未成熟的，沒徹底長大的，還不能抱籽（抱卵），繼續餵養長大就會變成紅殼。而紅殼小龍蝦是已經徹底長大的，可以抱籽了。

第二種是和環境有關係，青殼小龍蝦生活的環境比較好，褪殼的次數少，外殼呈現青色，而比較乾淨。而紅殼小龍蝦生活的環境相對較差，為了保護自己，褪殼的次數多，分泌的色素也多，所以外殼呈紅色。但是不論青殼還是紅殼，煮熟⼃後都變成紅色。

總結一下，青殼小龍蝦比較細膩，口感嫩滑。紅殼小龍蝦肉質緊實，很有嚼勁。想吃嫩的，就買青殼的，想吃筋道的，就買紅殼的。吃貨們，知道該怎麼選擇了嗎？

這個問題問的很是時候，現在已經五月份了，也是小龍蝦大量上市的時期，很多大大小小的龍蝦館，燒烤吧 ，開始大量做活動 來吸引顧客，麻辣小龍蝦：十三香小龍蝦：各自門店的秘製小龍蝦：等等 ，隨著氣溫的上升 夜宵開始火爆起來。經過一天的忙碌，約上三五好友 點上一大盤小龍蝦，再來幾瓶啤酒敘敘舊 聊聊天，如果有微風夜色的陪伴更加的愜意。究竟小龍蝦是紅殼的好，還是青殼的妙，紅殼的是多次蛻殼以後的成熟龍蝦，相對來說皮厚殼硬，也較髒更難清洗些，青殼的皮薄較軟易清洗 也沒有紅殼的攻擊性強，小龍蝦屬節肢動物生長過程需要退去老殼，才能生長髮育，所以我們應該選青殼的好，不壓秤 吃起來不費勁 易清洗 肉質更飽滿更鮮美。

小龍蝦青殼和紅殼區別大

如果你也會自己去菜市場買小龍蝦，肯定也發現了，菜市場的小龍蝦除了我們常見的紅殼小龍蝦外，還有一種青殼的小龍蝦，雖然青殼的小龍蝦沒有紅殼小龍蝦大，但是價格卻比紅殼小龍蝦要貴一點。菜市場的老闆表示，因為青殼的小龍蝦品種要比紅殼小龍蝦要好，而且養殖環境的水域也更好，所以售價自然會高一些。那青殼的小龍蝦和紅殼的小龍蝦到底有什麼區別？是不是真的如菜市場老闆所說的那樣呢？

據傳國外研究：所有的小龍蝦都是一個品種或者一隻小龍嚇克隆出來的

其實，青殼的小龍蝦和紅殼的小龍蝦品種是一樣的，而且，它們都是生長在同樣的水域中，所以並不是菜市場老闆所說，青殼的小龍蝦貴是因為品種和水域好。

青殼的小龍蝦一般都是剛脫殼不久的小龍蝦，未成熟的，沒徹底長大的，還不能抱籽（抱卵），繼續餵養長大就會變成紅殼。

紅殼小龍蝦是比較成熟的小龍蝦，所以一般紅殼小龍蝦的個頭會更大，但是從口感上來講，青殼的小龍蝦肉質會比紅殼小龍蝦要飽滿，而且青殼的小龍蝦更容易入味，紅殼小龍蝦的殼比較硬，不僅不容易入味，而且剝起殼來也更費力。

據傳還有一種情況是和環境有關係，青殼小龍蝦生活的環境比較好，褪殼的次數少，外殼呈現青色，而比較乾淨。而紅殼小龍蝦生活的環境相對較差，為了保護自己，褪殼的次數多，分泌的色素也多，所以外殼呈紅色。但是不論青殼還是紅殼，煮熟後都變成紅色。

總結：青殼小龍蝦還是紅殼小龍蝦肯定不是品種問題，而是不是生長環境的因素就有待孝究了。

青殼小龍蝦比較細膩，口感嫩滑。紅殼小龍蝦肉質緊實，很有嚼勁。想吃嫩的，就買青殼的，想吃筋道的，就買紅殼的。看看你買對了嗎？

青殼：

青殼小龍蝦的數量不多，比較少見，但是價格卻比紅殼的要貴一點。一般來說，青殼小龍蝦的外殼略帶淺淺的草綠色，質地比較軟，而且背殼比較薄一點。蝦鉗沒有紅殼大，但是蝦尾比紅殼的略大，整體個頭要略微比紅殼的要小一點點。

從口感來說，青殼小龍蝦的肉質更飽滿細膩，口感很嫩滑。

紅殼：

紅殼小龍蝦的數量很多，比較常見，價格也相對便宜一點。紅殼小龍的外殼呈亮紅色，或者黑紅色。質地很硬，背殼很厚，蝦鉗大而且長，蝦尾略微小一點。整體個頭要比青殼大一點，賣相也要更好看一點。

從口感來說，紅殼小龍蝦的肉質更緊實，口感有嚼勁。

從營養上來說，二者幾乎沒什麼差別，因為它倆是同一個品種的不同表現形式。

我個人認為是青殼的小龍蝦好吃，因為青殼的小龍蝦，它的外殼相對來說會稍微的軟一些，所以它的肉質也會更加的鮮嫩，而紅殼的小龍蝦，因為它的蝦殼特別的硬，裡面的蝦肉可能就會老一些，所以說我們在買小龍蝦的時候，可以根據自己的喜好來選擇。

青蝦和紅蝦有什麼區別？

第一，外殼。青蝦外殼比較軟，紅蝦的外殼比較硬，這也就代表了兩種顏色的蝦生命力不同。青蝦比紅蝦不容易存活。

第二，肉質。青蝦的生命力比較弱，這也就導致青蝦的蝦肉吃起來較為鬆散，而且青蝦的鉗子裡沒有肉。不過青蝦也是有優點的，不愛亂動，所以蝦身比較乾淨。紅蝦的生命力比較強，蝦肉的肉質吃起來比較緊實，揮舞的大鉗子有蝦肉，但是蝦身裡的汙垢更多一些，清洗起來也更加費力氣。

第三，烹飪。青蝦肉質較為鬆散，很容易死亡，比較適合滷製。用滷水的味道浸潤蝦肉，因為蝦肉比較散，所以滷水的味道沁入的速度比較快。而肉質比較緊實的紅蝦，則多用爆炒的形式烹飪，因為紅蝦鮮活，下入油鍋中噼裡啪啦，很快蝦肉就會炒熟，變得Q彈緊緻，適合剝出蝦肉，然後蘸著汁兒吃。

你好很高興回答這個問題在家做首選青殼小龍蝦，柔嫩容易入味還非常乾淨，選好用小龍蝦後用牙刷清洗乾淨，去除頭部腮部蝦線後在清洗幾遍。

2.然後準備蒜頭、姜、野山椒（蒜頭的用量一斤小龍蝦2兩蒜），然後放在一起打成蒜蓉。

3.鍋中倒油油溫4成放入三分之二蒜蓉中火炒香，加入適量黃辣椒醬然後倒入小龍蝦，再加入一瓶啤酒，下面開始調味胡椒粉少許、蠔油、蒸魚豉油、鹽少許、白糖少許提鮮，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

4.10分鐘後放入少許雞精開大火收汁，最後放少許香油即可出鍋裝盤。

小龍蝦“青殼”和“紅殼”的原因

小龍蝦的“青殼”和“紅殼”，在市場上稱之為青蝦，紅蝦，他們之間顏色不同的原因，目前主要有兩種主流的說法：

蝦齡較小的蝦，蝦殼偏向青色，稱為青蝦；當小龍蝦長至一定天數，由於蝦殼內的色素逐漸沉澱，就會轉變為紅色；在水環境較為清澈、淤泥較少的地方養殖的小龍蝦，蝦殼呈青色，而在水環境較為汙濁、淤泥較多的地方養殖的小龍蝦，蝦殼呈紅色。青蝦和紅蝦的區別

青蝦和紅蝦，區別不僅在於蝦殼的顏色，在其他方面也有諸多不同之處：

肉質不同：青蝦的肉質鮮嫩、鬆散，紅蝦的肉質彈牙、緊緻；肉量不同：同等淨重的一個小龍蝦，青蝦的肉量要大於紅蝦的肉量；但是青蝦的鉗子基本上較小，鉗子內的肉沒有紅蝦多；殼質不同：青蝦的殼薄且軟，而紅蝦的殼硬且厚；價格不同：在4月份之前，也就是小龍蝦的上市早期，青蝦的價格要高於紅蝦的價格，而在5月份以後，紅蝦的價格要高於青蝦的價格；淨度不同：青蝦整體較為乾淨，而紅蝦則帶有較多的汙漬，清洗起來要複雜一點；個頭不同：青蝦的個頭往往要比紅蝦的要小，這也導致青蝦的蝦黃沒有紅蝦的多。青蝦和紅蝦哪個更好吃

青蝦和紅蝦哪個更好吃，這個要根據每個人對肉質的要求不同來討論：

青蝦往往更容易入味，而且肉質鮮嫩，適合老人、小孩，或者在乎味道，不怎麼在乎口感的朋友吃；紅蝦由於肉質緊緻，往往烹飪之後，吸收調味料沒有青蝦深入，整體味道更接近於原味，主要依靠附著在蝦肉表面的料汁帶味。但是紅蝦由於個頭較大，吃起來更為過癮，蝦黃也豐富。購買時如何挑選小龍蝦4月份之前，儘量挑選青蝦，因為青蝦是當季小龍蝦，而紅蝦是上一個養殖週期的老蝦，殼又厚又硬，沒什麼肉；5月份以後，根據個人的喜好，青蝦紅蝦均可以購買；挑選小龍蝦，原則上挑特別生猛的，而且不發黑的（顏色非常深），發黑的小龍蝦往往有些病態，儘量避開；如果條件允許，可以逐個挑的話，那就捏一捏腹部、頭部，挑選飽滿、有彈性的最佳。

以上就是我的回答，希望對您有所幫助！

附圖

【圖1】青蝦

【圖2】紅蝦

【圖3】炒蝦球

小龍蝦有紅蝦和青蝦兩種，餐廳賣的一般是紅殼的做出來的菜品顏色漂亮，如果買回家做的話青殼的會更實惠一些，它殼薄肉多

大家好我是苗苗！

天氣一熱我們是不是就想要吃小龍蝦了！我也是特別的愛吃，感覺好吃又美味！

挑選小龍蝦時，紅殼好還是青殼好？很多人買錯，難怪做出來不好吃

時間過得真的是非常快，現在我們已經進入到了炎熱的夏天，溫度也是變得越來越高了。有一些地方的溫度已經達到了四十幾度特別是中午的這段時間更加悶熱異常，所以平時除了上下班之外連門都不想出了，只有等到晚上太陽落山才會出門溜達一圈，這個時候對於吃貨來說也只有一個目的，那就是直奔夜市攤位。到了夏天之後，我們能夠吃到的美食種類也是更加豐富了。特別是路邊的燒烤攤位，生意也是非常紅火的。除了各種各樣的燒烤之外，還有很多美食可以供我們挑選，就比如說像是花甲，田螺，小龍蝦。特別是麻辣小龍蝦也是夏天必不可少的美食，光是想想就快要忍不住流口水了，搭配冰鎮啤酒，別提有多過癮了。

雖然說小龍蝦並不是我們國家的本土產物，也是屬於外來入侵物種，但是不得不說小龍蝦到了我們國家的命運也真的是非常悲慘的，在其他國家也是氾濫成災，沒想到到了我們國家被吃貨研究出吃法之後，就再也沒有走下過人們的餐桌。而且現在野生的小龍蝦也是非常少的，還需要人工養殖，才可以滿足吃貨的需求，小龍蝦生活的水質也是非常髒的，所以製作之前需要仔細清洗才可以進行烹飪，我們再去挑選小龍蝦的時候，也會發現市面上的小龍蝦也是分為青殼蝦和紅殼蝦兩種。很多人面對這兩種小龍蝦，也不知道該怎樣挑選，接下來我們就一起來聽一下養殖小龍蝦的養殖戶是怎麼說的吧。挑選小龍蝦時，紅殼好還是青殼好？很多人買錯，難怪做出來不好吃

小龍蝦如果是同一品種的話，也是會出現青殼蝦和紅殼蝦兩種，之所以會出現這樣的現象，主要以跟小龍蝦的生存環境有一定的關係，野生的小龍蝦生存環境都是比較髒的，但是現在我們吃到的小龍蝦大多都是人工養殖的，所以生活的水域也會比野生的好很多，也就相應的出現了一些青殼蝦，所以我們在挑選的時候儘量選擇青殼蝦也會更好一些。除了這些之外，小龍蝦也是屬於節肢動物，在生長的過程當中也是需要脫殼生長的，只有這樣才可以慢慢的長大，脫了殼之後就會變成青殼的蝦，紅殼蝦一般都是已經脫殼完畢的，屬於性成熟的小龍蝦了。

那麼我們又該怎樣來挑選小龍蝦才可以讓肉質吃起來更好吃呢？其實我們想要挑到好吃的小龍蝦，可以從它的生長時間判斷通常小龍蝦會在15度到30度的水溫下才可以正常的生長交配，在經歷過11次的脫殼就會達到性成熟的狀態，所以這個時候的小龍蝦個頭也是比較大的，通常在每年的5月份到9月份也是小龍蝦成熟的季節。但是如果是開春的小龍蝦，這個時候最好不要購買，因為經過了一個冬天在低溫下小龍蝦也會停止生長髮育，這個時候也會消耗自身所儲存的能量，這個時候的小龍蝦外殼，但是裡面的肉卻沒有多少，所以想要吃小龍蝦，我們最好可以在每年的六七月份購買，這時候的小龍蝦吃起來才是最好吃的。

看了這些相信大家都知道該怎樣來挑選小龍蝦了吧，我們自己買回家的小龍蝦炒出來也是非常的好吃，只要掌握了正確的做法，一點都不比夜市攤位上的差，而且自己做出來的小龍蝦也會更加的乾淨衛生，如果你還有什麼更好的挑選小龍蝦的方法，也歡迎跟苗苗留言分享哦。

小龍蝦為什麼會有青殼，紅殼之分，到底哪種顏色的小龍蝦更好吃呢？

關於小龍蝦青殼和紅殼的這個話題還是有很多爭論的，有一部分認為紅色的小龍蝦蝦生活的水域要髒於青色的蝦，所以它的顏色深，而且殼還厚，還有一部分人認為青殼小龍蝦和紅殼小龍蝦是不同的兩個小龍蝦品種。

而我透過查詢資料得出的結論是，小龍蝦顏色的不同是由小龍蝦的成熟程度和褪殼的時間而決定的。也就是說呈現出青色的小龍蝦，是還在生長初期，或者是剛脫殼不久的小龍蝦；而硃紅色或者暗紅色的小龍蝦，屬於成長成熟的小龍蝦。所以說小龍蝦的顏色不同只與它本身的成熟度和腿殼時間有關，與小龍蝦的品種和它的生長的水域無關。那麼到底是青殼小龍蝦還是紅殼小龍蝦更好呢？

個人感覺青殼的小龍蝦更好。首先，青殼小龍蝦不僅殼薄好剝，而且肉質飽滿。其次在口感上，青殼小龍蝦的蝦肉更加細嫩，而且比較容易入味。

小龍蝦"紅殼"和“青殼"，哪個更好吃呢？買時需有什麼要注意的？作為一個曾經的專業人士，我來說說吧！

其實"紅殼"和"青殼"蝦，都有非常大的市場需求，炮製龍蝦的方法不同，所以才導致小龍蝦的購買人群會有選擇性的購買"青蝦"或"紅蝦“。

如果只是家庭一般性食用，我建議大家買青蝦，因為青蝦的肚皮更乾淨，生長環境非常優良，所以其蝦殼才是青的，口感要鮮嫩一些。

如果你是做滷蝦的，我建議你買紅蝦，因為青蝦在長時間的滷製後，蝦殼易破，肉爛，喪失Q彈的口感，但是如果使用的是紅蝦的話，就不會出現這些問題。

正常食用的話，我覺得沒有必要分青、紅蝦，因為小龍蝦的味道，鮮美程度還是和烹飪方法有很大關聯，而且青蝦和紅蝦之間的細微口感，不是非常專業的人士，是吃不出來的。

買蝦時，主要注意，一看蝦的生猛程度，越兇的代表越健康。二看蝦的肚皮，看上面是否沾滿汙圬，汙巧多的證明小龍蝦生長環境不好。三捏，這個主要是看蝦肉的飽滿度，空殼蝦手一捏就會壓進去，而飽滿的蝦就不會。

總之，烹飪方法的不同，所以才會對"青蝦“"紅蝦“有要求，正常情況下購買小龍蝦，只要乾淨、飽滿、活力足的，基本上都是可以採購的，沒有必要去區分。

買小龍蝦最好選擇青殼蝦，因為青殼都是當年當月上市的小龍蝦，肉質飽滿，而且殼軟，如果是紅蝦，多數是去年的老蝦，殼硬，且肉質不飽滿，還重稱!

我來說兩句，或許對你有幫助！

小龍蝦和蟹一樣，脫一次外殼長大一次，小龍蝦對水溫敏感，小龍蝦也是草蝦，若水淺草少水溫較高，小龍蝦便外殼發紅，變硬，不會再脫殼了，就俗稱為鐵殼蝦，個頭較小，肉少，殼硬，品質不佳，市場上較便宜。

青蝦個頭較大，因水深，水質較好，水草較多，在八錢以上的蝦，外殼也不是十分的鮮紅，若在太陽下面照曬個一會，明顯紅色加重了，經過蒸煮依然鮮紅誘人，且外殼不是象鐵蝦那樣堅硬，肉較多，肉脆爽，炒起來也易入味，且蝦體比較乾淨，所以內行的人都找青蝦買，價格可能是鐵蝦的一倍多。

我建議，既然想飽口福，就買青蝦吧，一定不會讓你失望的。油燜小龍蝦，味道極其鮮美，

簡單的回答你這個問題，我們當地偏向於青蝦，它體殼薄軟，肉質細嫩！而紅蝦偏硬，重量比青蝦重很多！頭部和雙鉗佔了比較大的重量，尾部相差不大！ 看顏色和手感就可以簡單的分辨了！ 今年小龍蝦價格便宜，可以大肆烹飪起來，享受美食嘍！

青殼小龍蝦為魚塘或稻田所養，更乾淨，肉質更鮮嫩。男士下廚，小龍蝦夏日美食分享：1，3斤小龍蝦去頭髒洗淨2，用開水生薑灼水除腥 3，用涼水再次沖洗乾淨4，用正宗山茶油燒熱，爆炒小龍蝦至色澤紅亮5，放入生薑，大蔥，大蒜，小紅椒6，百威啤酒1罐，燜煮十五分鐘7，放上切好青椒，加食鹽和海天醬油 8，加入香芹葉和撒上幾顆小蔥頭9，湯水燜幹，色香味俱全小龍蝦出鍋，配上點白酒吃起來真過癮！好吃

這個我簡單的回答，不用那麼複雜。

第一，都好吃。

第二，青蝦殼薄，紅蝦殼厚

第三，青蝦容易死，紅蝦容易活。

就這三點，肉質都一樣，不要聽一些專家說什麼這，什麼那。他們又沒有專業分析過。

主要關鍵還是燒小龍蝦配料一定要好。燒好後，多泡一泡更入味。但不能燒的時間太長，太長的話肉容易散。