1、長久以來，在陝西人的食譜中，“饃”是當仁不讓的主角，有饃就是飯、吃饃當吃飯已經是根深蒂固的飲食習慣。那麼，怎麼吃饃？怎麼讓饃吃起來更香？就成了陝西人切磋琢磨的用力點。聰明智慧的陝西人不但賦予了“饃”本身無數的形態，也創造了“饃”眾多的吃法，其中，“夾饃”就是重要的一種。

2、所謂“夾饃”，就是把“饃”縱向一分為二，中間夾入菜餚。饃有很多種、夾入的菜餚也有很多種，於是，“夾饃”也有了很多種，比如，夾了炒菜的饃、夾了雞蛋的饃、夾了肉的饃，等等。這樣一來“夾饃”就不但是一種加工方式，而且成為了一種食物的統稱，也就是說，在陝西小吃中，有一種食物就叫“夾饃”。

3、有了“夾饃”這個稱謂，為了區分其中不同的品種，於是又有了不同的稱謂：“菜”夾饃、“蛋”夾饃、“肉”夾饃。

所以，“肉夾饃”的名稱是這樣來的。

提起西安的名小吃“肉夾饃”，相信很多人都讚不絕口。但是細心的讀者往往會發現，這個“肉夾饃”的名字確實有些奇怪，明明是“饃夾肉”，為何偏偏稱為“肉夾饃”？更有趣的是，“肉夾饃”這個稱呼不能類推，以北京街頭的小吃攤為例，只有“肉夾饃”把“肉”放在了前面，其他的還有“大餅夾肉”、“燒餅夾雞蛋、夾火腿”等等，都不像“肉夾饃”聽著這麼彆扭。

由於“肉夾饃”起源於民間，在古籍中探尋其名稱相當困難，有一種比較流行的說法是：“肉夾饃”歷史悠久，名稱是由“肉夾於饃”簡化而來。不可否認，“肉夾於饃”在古漢語的語法中是成立的，但是這種說法並沒有足夠的理由說明“於”字為何被省略了。古漢語中，“於”字不能隨便省略，比如現在我們還常說的“業精於勤荒於嬉”、“某某生於某某年”，句式和“肉夾於饃”一致，但沒人把“於”給省略了。所以，“肉夾於饃”未必可信，可以看作是一家之言。

還有一種可能是，“肉夾饃”本就是一個錯誤的稱呼，但是錯的時間太長，錯的人太多，於是習慣成自然，大家就這麼叫了。這種習非成是的情況在漢語和外語中都是屢見不鮮的，比如以前“吹毛求疵”欄目中提到的“空穴來風”，其實正確的解釋就是“訊息和傳說不是毫無根據的”，但是現在很多人都把“空穴來風”理解成“訊息和傳說是毫無根據的”，而且最新版的《現代漢語詞典》也把原本錯誤的解釋收入其中，目的應該就是順應大多數人的語言習慣，像“肉夾饃”一樣，習慣成自然了。

肉夾饃名字的由來有2種解釋：

說起既能當小吃，又能當主食的美味佳餚，肉夾饃一定是會被大家提及的。就我個人來說，非常喜歡這種陝西美食。普普通通的外型雖然顯得並不起眼，圓咕隆咚得甚至還帶有一些滑稽。但是所謂肉香味美、肉嫩皮酥，一口咬下去就像吃包子那樣，菜飯皆得。厚實的饃夾雜著香噴噴的臘汁肉，再沁潤著鹹香口的肉汁，當真令人回味無窮。

可能有小夥伴好奇，肉夾饃肉夾饃，這個名字似乎有些不符合實際。明明是饃裡面夾著臘汁肉，應該叫做“饃夾肉”更加貼切啊！其實關於這個稱謂的“糾葛”，現在比較常用的有以下幾種說法。

其一。肉夾饃這種食物，在很久以前就已經被智慧的古代勞動人民所發明。在封建社會逐漸形成的戰國時代，一種名叫“寒肉”廣為流傳。當時的韓國，這種“寒肉”的製作工藝在坊間有著不小的名頭。其後逐漸傳入古都長安，被命名為“秦豫肉夾饃”。

按照當時文言的表達方式，肉夾饃肉夾饃，應當是“肉夾於饃”，意思是臘汁肉夾在了饃饃當中。而後在歷朝歷代製作工藝的不斷改進下，其名稱也簡化為“肉夾饃”。清代的肉夾饃已經和我們現在的相差無幾了。

第二種說法，地域方言的特殊性。使用陝西方言讀“饃夾肉”，聽上去就像是“沒夾肉”。這對於小商小販來說，不利於吸引食客前來光顧。試想，你賣得這饃饃裡都“沒夾肉”，有多少顧客願意來吃呢？聽上去就沒有食慾。

所以為了能夠推廣自己的產品，為了提高肉夾饃的銷量，這才把“饃夾肉”改叫做“肉夾饃”。而事實證明，這一改動非常成功，肉夾饃不僅在暢銷整個中國，就連國外都開始出現這種特色小吃的身影。

第三種說法就是，其實饃夾肉是正確的叫法。一開始人們都是這麼稱呼的。只不過為了更吸引顧客的耳膜，當時的商販當了回標題黨！故意把“肉”字放在了“饃”字的前面，著重突出、引人耳目。在挑起顧客味蕾的同時，告訴他們肉要比饃饃還多、還大，所以叫做“肉夾饃”！

那麼可能又有小夥伴好奇了：既然不能叫“饃夾肉”，為什麼不叫它“夾肉饃”呢？這也比肉夾饃更加貼切啊。其實原因都是大同小異，更關鍵的是陝西好像已經有一種吃食叫做“夾饃”。就是將饃饃切開塞入肉類、蔬菜。這是一種非常普遍的吃法，如果真叫做“夾肉饃”的話，恐怕名字相重合的肉夾饃，還不會像今天一樣享譽全國。

當然了，不管叫什麼，也不管“肉夾饃”的名字究竟是怎麼來的，這種陝西特色小吃還是抓住了無數吃貨的心。不多說了，明天早上看看能不能買個肉夾饃當早飯。由於整治市容市貌的緣故，我們這裡現在很難看到沿街擺攤的小販了，所以只能去各種“肉夾饃”的品牌店裡去買。雖然味道可能差不多，但總感覺少了點什麼滋味。

記得我小時候也問過我姥姥這個問題，我姥姥回答說她也不知道[摳鼻]

我長大才知道“肉夾饃”的叫法是過去古漢語的省略句式，實際其意思是“肉夾於饃中”。額陝西人性急，直爽，省去"於"字，所以就這麼叫了！“肉夾饃，肉夾饃，有肥瘦，有純瘦，肉漲價後很少在外面吃肉夾饃了，死貴死貴的，有時自己在家做，香滴很”[呲牙]

在音韻學上來說，肉是合口呼，在結尾讀出來不響亮，而饃為開口呼，叫出來響亮，也更符合人們語音習慣，所以叫為肉夾饃，是內容服出於音韻。

為什麼明明是饃夾肉卻叫成肉夾饃呢？肉夾饃起源於戰國時期的南韓，古漢語原為肉夾於饃，百姓們不願之乎者也，就省略去了，變成了肉夾饃。之前人們也叫過饃夾肉，不過方言的發音為沒夾肉，等於沒有肉不太好，所以自然就叫成了肉夾饃。

老陝話，沒——麼同意，麼——饃同音。

饃夾肉，老陝讀起來，麼夾肉，沒夾肉。

又肉夾於饃。

所以，肉夾饃。

首先“饃”在河南、陝西、山西等地區是饅頭、餅的簡稱，因為這些地方的人喜歡吃“饃”，每天都離不開，像我們這裡如果在老家一天三頓飯、有兩頓，早上和晚上都是離不開饃的，因為天天吃總有吃膩的時候，所以人們就換著花樣吃，所以這饃就開始夾肉了、夾菜了很多種，人們在去買的時候就會說:老闆，給我來個“饃夾肉”“饃夾菜”，但是:重要的事情來了，因為在這些地區人們的地方話比較濃，比如說“饃夾肉”，人們會聽成“木夾肉”，人們聽了還以為沒夾肉呢，所以後來人們就把饃夾肉改成了“肉夾饃”

肉夾於饃，從名稱上就可以看出，陝西是一個文化氣息多麼濃重的地方，很多文盲居然不知道什麼原因，問出了這麼白痴的問題，有待於提高初中語文水平！

1、肉夾饃普通話比較順口一點。2、意思應該是肉夾在饃裡面的。3、可能古代真的是從右向左讀，現在人家是從左向右讀了。就這幾個可能性了吧

哈哈，昨天晚上才給別人論證過這個問題。肉夾饃和饃夾肉的區別反映了漢語的表意豐富。“肉夾饃”和“肉包饃、菜包饃、豆包饃……”的表意相同，就是“肉夾在饃內，菜包在饃內……”都是名詞，表意是什麼饃，不是名詞+動詞+名詞的主謂賓一句完整的句子。要是“饃夾肉、饃包菜……”表意就成了誰包誰了，就是完整的陳述句。敝人的見解對否，望方家斧正。

肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年曆史。於1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”

肉夾饃的名字：

很多人第一次看到“肉夾饃”的時候，都會對“肉夾饃”這個叫法有疑義， 明明是饃夾著肉，為何叫“肉夾饃”呢。

其實，這與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當。

肉夾饃的歷史：

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位於秦晉豫三角地帶的南韓，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。

這個問與:駕鶴仙遊和鶴駕仙遊的說法差不多。咋說都行，意思大家都明白。還比如:雞公雞母與公雞母雞，習慣而宜！

凡是古城，特色小吃就特別多，比如北京，比如開封，再比如西安洛陽等，這肯定和當初的人員流動性有關，曾經繁華，商賈雲集，行走販賣貨物為商，坐著出售貨物為賈，二字連用，泛指做買賣的人）車馬輻輳（車輻的 一頭聚集在轂（gǔ）上。形容人或物聚集在一塊兒...）商人是逐利的，和蒼蠅一樣，哪裡有腥，就趨之如鶩。

擁擠的人多了，就引起競爭，變著法研製，做精做好，於是特色小吃就誕生了。那時候估計沒啥菜系，精美佳餚。一般的市鎮，大不了就是大塊吃肉大口喝酒而已。

但小吃一直屬於市井，存在於人們的日常中，雖不可或缺，但難登大雅。什麼時候開始，小吃開始扯虎皮做大旗也像揚名立萬，屢屢扯上文化，我只談談我所經營的陝西小吃米皮，肉夾饃。擀麵皮，牛肉餅·····

先說說秦鎮米皮，它的典故是：相傳，

秦始皇

在位時，秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年，關中大旱，灃河缺水，官府催逼納貢大米,農民無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐惹欺君之罪。 [2]

當時有位農民李十二，將新打下的大米用水拌溼之後，碾成米粉，和成糊狀，然後傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米麵皮子。大家嘗後，個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽，將麵皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加讚賞，並令今後秦渡鎮的貢物只獻大米麵皮子，不獻大米。後來，李十二在某一年的正月二十三去世，

秦鎮

一帶的人們為紀念他，家家戶戶都蒸大米麵皮子吃，以紀念這位有功於人民的人。

這種米皮一直延續到今天，成了鄠邑區秦鎮馳名的小吃。

秦鎮米皮用產於鄠邑區

灃河

西岸的一種

秈米

製成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的

秦鎮

米皮就可以上桌食用了。

長期以來，在關中地區流傳著“乾州的

鍋盔

岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與

乾州鍋盔

、岐山

臊子面

齊名為關中地區三大著名麵食。

秦鎮，即

秦渡鎮

，是鄠邑區最東邊的一個鎮，《詩經》中的“既伐於崇，作邑於豐”，即為此地，曾先後定名為豐邑、豐京，史稱“豐京盛地”。後秦時期，姚興皇帝常率文武百官從京城長安赴草堂寺聽鳩摩羅什講經說法，為方便往來，專門在灃河西岸設定了一個渡口——“秦渡”。《古今圖書整合》101冊有“秦渡，即古豐地，灃水之西岸，豐舊城在焉”的記載。宋《長安志》即有“秦渡鎮”地名稱謂，並一直沿用至今。宋元時代已略具城鎮雛型。明代史書有關秦渡鎮的記載：“輻輳繁盛，晉豫客商較多” [1]

。

《詩經·二雅》裡的《七月》有“八月剝棗，十月獲稻”的記載，《豐年》有“豐年多黍多稌”的記述；《生民》有“或舂（舂米）或揄，或簸或蹂”、“釋之叟叟（淘米聲），丞（蒸）之浮浮（蒸飯時熱氣上升的樣子）”的描述，《丞民》有“柔則茹（吃）之，剛（硬）則吐之”的飲食吃法，《公劉》有“迺裡餱糧（揉麵蒸餅備乾糧）”，至於用稻米釀酒食用的歷史更是散見於《信南山》、《六月》、《甫田》、《魚藻》渚篇中。

周秦歷史相連，自然產生了秦鎮“蒸乾會”和李十二的故事。秦時（公元前221—前207年）朝廷在咸陽設內史，兼治三輔。三輔，包括關中各縣和商雒一部分地區，戶縣（今西安市鄠邑區）屬內史管轄。

秦鎮

即

秦渡鎮

，當地人也稱“津” 相當於渡口 。位於鄠邑區

戶縣

灃河西岸，這裡曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產優質稻穀。用這裡出產的稻穀磨漿製成的米麵皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。

秦鎮的

米麵皮

所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒麵放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。

秦鎮米麵皮

和

漢中米麵皮

其實不然，米皮的真正誕生卻是如此不堪，遠遠沒有文獻裡的高大上：據說在秦鎮北有文王靈臺平等寺，平等寺西南有一個小村莊叫“吳家村”，原來叫“五家村”村裡只有趙，韓，吳。王，賈家五戶。後來由咸陽的三原涇陽一代遷徙來了一趙姓人家，老大，老二有文化，在當地方圓做私塾老師，過去稱先生，不像現在是個男人都叫先生，那時醫生都叫大夫，老三是大夫，老四是獸醫，老五沒啥文化，開了家碾坊，做方圓的磨坊生意。弟兄五人做啥可能混淆了，但大概就是這樣子。那時的人一輩子最大的願望就是吃飽肚子，能吃飽肚子就是生活滋潤人家。開碾坊趙姓人家每天掃磨米磨面的磨盤縫，就有很多糧食。把米麵粉加水活成漿，攤在篦子上蒸，米皮面皮就誕生了，後來拿到秦鎮西街城隍廟前賣，很火，就傳開了。

和皇上八竿子打不著！

再說說西安最有名的“肉夾饃”，它的典故是:再說說西安最有名的“肉夾饃”，它的典故是:據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位於秦晉豫三角地帶的南韓，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店.最後我們說一個傳說，傳說秦國想要統一六國的方針制定為由近及遠逐個殲滅，所以秦國首先要南韓來開刀，沒有藉口所以就先強要南韓的土地，然而韓王安懦弱，所以被迫獻出當時的南陽地，這一地帶，平原居多，想著秦國可能就此放過自己，把最好都給秦國了。是同年的九月秦王就任命內史騰去坐南陽守，這是秦國的大將他來到南陽以後就開始把這裡作為以後攻取南韓的基地進行發展，在一日午後內史騰到大街上巡視，發現以前留在這裡的南韓士兵都不是揹著包裹，而是把包裹纏在腰間.

訓練和殺敵時不是很妨礙動作，但是乾糧的包裹怎麼纏在腰間，同時他發現每次南韓計程車兵在征戰時還都有肉吃，而秦國計程車兵恰恰相反。他就找南韓計程車兵過來問了個究竟，南韓計程車兵介紹給他肉夾饃，內史騰吃完以後很是好吃而且能夠補充體力，所以在自己的軍隊裡推廣，後來在公元前230年南下度過黃河進攻南韓，並俘獲韓王安，繼而佔領南韓全境，滅亡南韓。秦國遂在韓地設定潁川郡，建郡治於陽翟。

其實不然，肉夾饃取名是這樣取的：陝西關中人吃飯和四川人一樣，好擺龍門陣，邊吃邊諞。陝西方言中”饃“與”沒“同音，旁人搭訕問吃的是啥，答曰”饃夾肉“等同於”沒夾肉“所以乾脆稱為”肉夾饃“了。和古文言文“肉夾於饃裡”的考究風牛馬不相及。老百姓才不會這麼酸溜溜文鄒鄒！

和秦王和將軍毛關係也沒有！

再說說擀麵皮的典故：擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。岐山人的擀麵皮做法很非凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀麵皮則是和麵、洗面、發酵、壓面、然後擀成麵皮，最後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，下角料還可以做成呱呱，切成薄片放在麵皮裡一起吃，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。陝西一帶的人都喜歡吃，近幾年來在全國也很流行。

康熙年間起源說

被讚譽為“西岐一絕”的岐山各小吃—岐山擀麵皮素稱“御京粉”。自改革開放以來聲名大展市場廣闊。不少文章中追朔這一名特小吃的歷史時，只根據民間口頭傳說中追朔到大清康熙年間，說是岐山八畝溝一們叫王同江的老人，中年時在清宮“御膳房”專做擀麵皮供皇室食用，晚年回岐山八畝溝收徒傳藝，至道光及光緒年間共典型代表首推王岐官等人，民國時期該村王居才擀麵皮名列同行之首，解放前後該村邢廣善麵皮各傳岐、寶、鳳縣。更有王應錫、王有仁、王金生、王西宏等人的擀麵皮生意興隆有口皆碑。近百年來八畝溝擀麵皮雖有“非本村不予傳授”的習陋規，但因子女婚嫁等原因，自咸豐、同治、光緒年早已遍佈縣域四周，推及西府名地。因人們不知道“御京粉”之來歷，新名稱便隨之而起，鳳翔一帶固其為麵粉所謂之“麵皮”；寶雞虢鎮一帶因其為麵粉釀造謂之“釀皮”；扶風、武功一帶因其系面之澱粉做謂之“粉皮”；眉縣一帶因其涼麵食之謂之“涼皮”。但岐山民間仍稱作“御京粉”或“岐山擀麵皮”或“岐山麵皮”始終不變。

唐代冷淘面起源說

古代夏令消暑食品。始於唐代的“槐葉冷淘”。唐制規定，夏日朝會燕饗，皇家御廚大官（也作“太官”）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品。其製法大致為：採青槐嫩葉搗汁和入麵粉，做成細麵條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，成為令人爽心適口的消暑佳食。至宋代，又有甘菊冷淘等。發展至近代，則為各種花色冷麵，惟不用槐葉或甘菊，因而無其青翠可愛的顏色。《唐六典》：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。”唐杜甫《槐葉冷淘》詩：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱......萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。”宋王禹傋《甘菊冷淘》詩：“淮南地甚暖，甘菊生籬根......俸面新加細，溲牢如玉墩。隨刀落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀。”宋無名氏《西湖老人繁勝錄》：“六月初六日......[有]沫肉瀣淘、銀絲冷淘。”

但據考證：擀麵皮是在沒有冰箱等保鮮冷凍年代，人們處理上一次做飯剩餘發酵發酸的麵漿一種特別方法！

在說說 西安城裡著名小吃“香酥牛肉餅的典故吧：

傳說唐太宗李世民某日在長安城內微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的麵餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。於是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終於等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內卻柔嫩異常，油麵皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮買來吃…… 香酥牛肉餅起源於中國唐代，距今已經有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點，後流傳到民間。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆

油香

新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無。”詩中的

胡麻餅

指的就是現在的“ 香酥牛肉餅”。香港滿記在繼承了傳統配方和製作工藝的基礎上又進行了新的創新和突破，並賦予香酥牛肉餅嶄新的品牌形象。

但據民間的說法，香酥牛肉餅的誕生是農婦做花捲後在油鍋裡炸煎，出來後，覺得味道香酥脆，別有一番風味在裡頭！

你看到的和你沒有看到的，法國19實際人文主義者，獨立思想家巴斯夏說：“天壤之別”事物與真正存在之間的差異，它導致人們總是做出更為積極的判斷！

小吃與文化不單單是一系列調皮的詩歌：“君問歸期未有期，鏡糕豆腦擀麵皮”，也不是：“眾裡尋她千百度，肉被饃夾住”！更不是給肉夾饃取個洋氣的中文名：chinese hamburger，給米皮取個rice noodles就算是文化

古往今來，長安古城裡多少麵皮店，肉夾饃店，牛肉餅店，和賣鏡糕的店鋪或小攤，有多少名師高手，到現在，甚至名字都沒留下來一個。倒是白居易的這首詩留下來。李白杜甫白居易杜牧李商隱蘇軾等不為半鬥米折腰的文化人一首文化人寫的飲食的詩歌或文章永久傳唱！

所以，小吃做的再好，也得學習，大學生做餐飲，一不小心就做成“麥當勞”，“肯德基”，周黑鴨，絕味鴨脖，七少爺，這樣的大品牌，大公司！

文化和餐飲越來越融合，但當文化成為小吃美食的附加值，小吃美食也算是做成功了。

古語，肉夾於饃，後世口傳成肉夾饃。

反正我，我的父輩，爺輩均這樣稱呼，不覺得奇怪。如果稱饃夾肉文字通，但不對味。

標準老陝會說一句，這貨不是關中漢。

當然也是一種地域風格

肉是硬菜，當然放前面。

同理，高陵的土豆片夾饃

陝北的香肉夾饃

關中的粉蒸肉夾饃

，牛肉夾饃，菜夾饃

為一種，一類。

再細想，何必糾結此中

說個肉夾饃，老陝都知道

不就完咧。

一句話說題主

話就多的很，完畢

陝西方言：麼：就是沒有的意思；饃夾肉，就是沒有加肉；調換一下前後位置，詞意大變，生意紅火。這種解釋有一定歷史性根據，不是隨口一說。

一、肉夾饃叫法的由來

故事一

1、“肉夾饃”的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為“肉夾在饃中”。

外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點"蠶食"，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這麼豐富的體驗。

故事二

2、以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”，沒夾肉怎麼辦？就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。

二、肉夾饃的簡介：

肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陝西地區的“臘汁肉饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年曆史。於1989年參加。肉夾饃，是一種陝西名吃。製作簡單，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。 人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。”寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區別。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，極力推薦品嚐。