闆闆俠紅燒肉

一、配料如下：

500克、蔥、姜5片、幹4個、2個、1小段、1片、料酒10ml、鹽5克、45克。

二、做法如下步驟：

1. 準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。

2. 五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。

3. 五花肉冷水下鍋，放適量的薑片、蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。

4. 鍋裡倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

5. 放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。

6. 接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7. 逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

8. 加入熱水，沒過五花肉，開大火。

9. 倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

感謝各位老師分享！

1買這種層次分明的五花肉做出來才好吃，標準的五層

2 切成塊，

3鍋內涼水煮開2分鐘（水內加入1勺料酒和幾片薑片）

4然後撈出放入熱水中洗乾淨浮沫【不能用涼水這樣肉回變硬】

5控幹水分

6準備輔料

7鍋內放入少量油加入冰糖

8加入五花肉翻炒（上糖色）

9加入所有輔料翻炒，然後加入生抽和老抽

10加入開水，漫過肉【一定要一次性加夠水】

11大火開鍋撇去浮沫（加入一點蜂蜜）

12立即轉小火煮1個小時加入鹽

13水快沒有時大火收汁

14盛盤

①選肉是關鍵，紅燒肉要選五花三層的帶皮豬肉，瘦肉紋路細小的那種，說明是小豬肉，不是老豬肉，這樣的肉質嫩而不柴。

②用小火煸炒五花肉可以煸炒一部分油脂出來，這樣做出來的五花肉不會油膩。

④加鹽時間也很關鍵， 在燉紅燒肉的時候，如果剛開始就加鹽的話，食鹽會加速紅燒肉裡面的蛋白質凝固，讓紅燒肉不易煮爛。所以燉紅燒肉應該要在快出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽能起到調味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化。

⑤一開始就加入足夠的水，然後在燉紅燒肉的過程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加熱水，這是因為五花肉在燉煮的過程中已經是高溫狀態了，如果加涼水會冷熱收縮，造成紅燒肉變硬，口感不好。

⑥燉肉的時候一定要有耐心，小火慢煨，只有小火慢燉出來的紅燒肉才會酥爛而且不油膩。

好了，掌握以上的六點訣竅，做出來的紅燒肉肯定會入口即化，而且油而不膩。[來看我]

一、配料如下：

500克、蔥、姜5片、幹4個、2個、1小段、1片、料酒10ml、鹽5克、45克。

二、做法如下步驟：

1. 準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒。

2. 五花肉洗淨，切成3cm*3cm見方的大塊。

3. 五花肉冷水下鍋，放適量的薑片、蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。

4. 鍋裡倒一點底油燒熱，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

5. 放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。

6. 接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7. 逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

8. 加入熱水，沒過五花肉，開大火。

9. 倒入黃酒，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

今天與大家分享一個做紅燒肉的小技巧。

在與大家分享紅燒肉具體做法之前，還要與大家介紹一下對於食材的選擇，想要紅燒肉做的美味好吃，選對肉是關鍵，我們一定要選擇肥瘦相間的三層五花肉。五花肉肥瘦肉含量比較均勻，吃在嘴裡的味道和口感都會好一點。

除此之外，我們在將五花肉切塊之前，還要把整塊肉的豬皮煎一下，然後再來燜制，這樣就能夠達到入口即化的效果了。最後需要我們注意的一點是，在製作紅燒肉之前，一定要將五花肉的油脂煎出來一點，這樣就能夠達到肥而不膩的效果，接下來給大家介紹一下紅燒肉的具體做法。

準備食材：500克五花肉，40克冰糖，5克醬油，10克蔥，10克姜，3克鹽

首先我們要準備好所需要的食材，將五花肉沖洗乾淨之後，冷水放入鍋中進行焯水，大火煮開後撇去鍋中的浮沫，然後撈出來用廚房紙吸乾水分，放置一邊備用。在平底鍋中放入焯好水的五花肉，五花肉的肉皮要朝下，開小火慢慢的煎到豬皮變成金黃色為止，用小刀颳去煎糊的豬皮部分，然後放入清水中洗乾淨，撈出來後控幹水分。

接下來將處理好的五花肉切成大小均勻的小方塊狀放入鍋中，無需倒油開小火煎出少許的油脂後盛出來備用。這一步需要我們注意的是，五花肉在入鍋之前一定要保證表面沒有任何水分，這樣做的目的是為了防止在煎油的過程中燙傷自己。

鍋中留底油，先加入冰糖，開小火慢慢的將冰糖炒化，炒出焦糖色。在炒糖色的過程中，一定要開小火不斷的攪拌，防止糊鍋。當鍋中糖液的氣泡由大變小的時候，再放入切好的五花肉塊，快速的翻炒均勻，使每一塊五花肉都均勻的裹上糖色。

這個時候可以根據糖色的深淺再加入適量的醬油，然後翻炒均勻。鍋中倒入沒過五花肉80%的開水，再加入蔥和姜，開大火煮開後再轉小火燜煮30分鐘。

當鍋中的湯汁變得濃稠的時候，加入適當的鹽來調味，開大火攪拌均勻收汁就可以出鍋了，一道色澤紅亮，香濃美味的紅燒肉就製作完成了。

以上就是給大家分享的製作五花肉的具體步驟了，愛吃紅燒肉的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下，簡單易學，做出來的紅燒肉肥而不膩，入口即化。希望大家喜歡，喜歡就關注收藏吧 。

第一種可樂紅燒肉

　　主料：五花肉，蔥，薑片，香葉，八角，醬油，可樂

做法：1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。

2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。

3.倒入可樂，加鹽大火燒開後轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁後起鍋。

　　第二種焦糖啤酒紅燒肉

主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切

　　做法：

1.五花肉切塊在熱水裡焯過備用。

2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。

3.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

4.倒入啤酒，沒過五花肉即可。

5.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

　　第三種鵪鶉蛋紅燒肉

主料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉

　　做法：

　　1.鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。

　　2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

　　3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

　　4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。

　　5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。

　　6.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。

　　第四種蒜香紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

　　做法：

　　1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。

　　2.倒入切好的五花肉，快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。

　　3.倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。

　　4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可

　　第五種板栗紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

　　做法：

　　1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。

　　2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

　　3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

　　4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

　　第六種微波爐版紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，料酒，醬油，糖

　　做法：

　　1.五花肉切塊（可以放沸水裡燙一下）。

　　2.取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不夠可加點水。

　　3.放好調料後，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了

　　第七種土豆紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，土豆，蔥段，薑片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老

　　做法：

　　1.泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇淨浮沫備用。

　　2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

　　3.加入剛才煮肉後的湯，倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料，大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，最後調入雞精，出鍋。

其實還有很多。希望有人能跟我一起分享！

我在這裡給您分享一道秘製紅燒肉的做法，這樣做出來的紅燒肉，色澤漂亮，鹹香軟爛，肥而不膩，入口即化。

材料：五花肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、山楂、白酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、腐乳汁。

1、準備三斤五花肉，最好是選擇下五花肉，這樣的五花肉口感比較好，先把它切成3釐米左右的方塊，切好之後裝入大碗中，加入清水浸泡5分鐘，去除血水，然後再清洗乾淨。如下圖所示：

2、準備一塊大蔥切成蔥片，生薑切成薑片，切好之後裝到碗中，加入花椒，八角，桂皮，香葉，山楂。山楂能夠加速肉的軟爛，並且能夠降低油膩感。如下圖所示：

3、把洗乾淨的五花肉冷水下鍋，加入蔥片薑片，加入適量白酒去腥，大火燒開之後，再轉中小火，煮5到6分鐘左右，然後控幹水分撈出來，再把它清洗一下，把表面的浮沫清洗乾淨，在控幹水分。如下圖所示：

4、再把鍋燒熱，用一塊肥肉擦一下鍋底，然後倒入五花肉，用鏟子不停的翻炒，在翻炒的過程中，可能會出現崩油，然後我們先蓋上蓋子，過幾分鐘，再來翻炒，在炒5到6分鐘左右，炒至表面微黃，炒出油脂，這樣炒過的五花肉，吃起來不會太油膩，然後控油撈出來，裝入碗中備用。如下圖所示：

5、鍋中留少許油，下入25克冰糖翻炒，用鏟子不停的翻炒，炒至油變成棗紅色，再到入五花肉翻炒，翻炒均勻，翻炒至五花肉上色，顏色也很漂亮，再把準備好的香料也加進來，繼續翻炒，炒出香味，然後再加入開水，淹沒五花肉，加入開水，瘦肉部分，才會更加的軟爛，燉出來的肉不會硬，然後蓋上，轉中小火，燉40分鐘左右。如下圖所示：

6、再來調一個料汁，它也是紅燒肉好吃的關鍵，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，再加入兩大勺腐乳汁，它能增香，去味，提色，非常適合做紅燒肉，他比較鹹，所以就不用加鹽了，攪拌均勻備用。如下圖所示：

7、我們的肉也已了40分鐘，已經很軟爛了，這個時候在加入料汁，燉出來的肉才不會發硬，然後把它翻炒均勻，然後蓋上，轉小火再燉20分鐘。如下圖所示：

8、燉至剩少許湯汁的時候，再翻炒一下，這樣顏色才會比較均勻，再把大塊的調料取出來，這個時候的五花肉基本上已經吸飽了湯汁，顏色也非常的漂亮，美味的紅燒肉就做好了。如下圖所示：

這樣做的五花肉，色澤漂亮，鹹香軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，加入了腐乳汁，香味濃郁，非常的軟爛入味，配飯，或者下酒都非常的不錯，老人和孩子也很愛吃。

希以上我的回答，對您有幫助。

說到紅燒肉，這也是是我個人最喜歡的一道菜，紅燒肉的做法很多，南北方的大廚都有自己不同的烹飪方法，就連家庭版的也各不相同。

說到紅燒肉的入口即化，我個人也有著自己的方法。

首先紅燒肉在做之前，一定要先冷水下鍋煮出血沫。然後用清水洗乾淨備用。

而一道紅燒肉好不好看，那就完全取決於它的糖色炒制了。

有些地方喜歡用冰糖，有人地方喜歡用白糖。其實都異曲同工，最主要是要把握好火候，不能把糖炒胡。

那麼如何才能讓紅燒肉做到入口即化呢？

這裡我個人是使用高壓鍋的。高壓鍋能在強大的壓強下，使肉更好的入味，從而使紅燒肉在強壓下油脂分解，這也是紅燒肉軟爛的關鍵。

如果說家裡沒有高壓鍋，那麼就要用文火，也就是小火慢煮，長時間的文火燉煮也能達到肉質軟爛，入口即化的效果。

紅燒肉怎麼做才好吃？做對這幾點，保證肥而不膩，入口即化！紅燒肉是一道非常基礎的家常菜，燒製好了之後看起來色澤油量，非常的有食慾。而且做好後的紅燒肉吃起來入口即化，鹹香美味，咬一口簡直是太過癮了。要做好這道菜，還是有一定的難度的，但是隻要掌握了正確的方法，其實還是很容易掌握的。

製作原料

我們需要準備1斤五花肉，生抽醬油，，一小把冰糖，2小勺的料酒，適量桂皮，八角，香葉，生薑，蒜和鹽。

製作步驟

1.首先為了讓五花肉的汙血能夠被去除乾淨，我們把肉先放入冷水鍋裡，再向裡面加上兩勺料酒，煮上10分鐘。

2.待肉煮好之後，就可以把五花肉給撈出來，放的稍微涼一點之後就用刀切成條，然後切塊。準備一口乾淨的鍋，往裡面倒入一些油，熱之後就撒一把冰糖，將冰糖炒至融化。

3.然後將糖漿熬一會兒之後再把肉給滑入鍋中，將它不斷煸炒，將它給炒出誘人的糖色，把肉裡面的油都給熬出來。多出來的豬油就可以倒出來，之後把我們準備的香料等都倒入鍋中繼續翻炒，讓它充分的炒出香味。

4.往鍋裡倒入適量的熱水，把肉給浸泡住。待到大火燒開之後就再往鍋裡倒入老抽生抽，再加入薑片。然後向鍋裡倒入適量的料酒，再次去除肉騷和腥味。

5.加入冰糖，食鹽進行調味，扣上鍋蓋，把肉燒上一個半小時，可以多燉一會兒，這樣肉可以燉的比較爛一點。最後再開大火收一下，便製作完成了。

看到這裡大家都學會了一道家常的紅燒肉是怎樣來製作的嗎？愛吃紅燒肉的朋友也趕緊去購買一點豬肉，自己來嘗試著製作一下吧，其實還是非常的簡單的哦。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，以五花肉為製作主料，烹飪技巧以砂鍋為主，做出來後味道鬆軟、入口即化。那怎麼做吃起來入口即化呢？其具體做法如下:

【用料】

五花肉、冰糖、姜、八角、桂皮、香葉

【做法】

1、五花肉清洗乾淨後切成塊，冷水下鍋，加入姜、料酒去腥，焯水十分鐘後撈出放入冷水中，清洗乾淨備用

2、薑切片，蔥花切小段

3、鍋燒熱，倒入適量的食用油和冰糖，小火慢熬，熬出糖色；倒入肉塊，快速翻炒上色後，加入料酒，快速翻炒，直至料酒蒸發；加入姜、桂皮、八角、香葉，炒出香味；加入生抽、老抽翻炒均勻後關火

4、把炒好的肉塊倒入砂鍋，倒入剛好沒過肉的沸水，加少許食用鹽，中火煮沸後蓋上蓋子，轉小火慢燉45分鐘（其間要翻拌幾次）；45分鐘後改大火收汁，收汁至濃稠，出鍋裝盤後撒上小蔥花即可

【溫馨小提示】

1、炒冰糖時一定要小火

紅燒肉是東北的一道名菜，因其口味微甜，肥而不膩，入口即化，色澤紅亮而得名，在我國還有湖南的毛氏紅燒肉也比較知名，做法上也都差不多，只是在用料上略有差異而已，紅燒肉怎樣做吃起來才能入口即化呢？這裡面有一個小竅門，只要掌握了你也能做出入口即化的紅燒肉，下面我們就來做一下入口即化的紅燒肉，來看一下具體做法。

主料：五花肉一塊

輔料：食用油，精鹽，味精，蔥，姜，蒜，十三香，八角，香葉，冰糖，老抽，熱水。

烹飪步驟：

1，將五花肉洗淨切大小均勻的方塊，涼水下鍋，加入姜，蒜，十三香，八角，香葉，起鍋燒開，肉塊撈出待用。

2，起鍋燒油，加入冰糖炒化，變小泡後加入肉塊翻炒，炒勻後加入老抽繼續翻炒著色。

3，著色均勻後，加入適量熱水，加入精鹽，味精，燉至熟爛汁收後，撒上蔥花出鍋即可。

一道色澤紅亮，肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了，你學會了嗎？學會了快去做吧，今天的紅燒肉製做方法就分享到這裡了，再見朋友們。

紅燒肉怎麼做吃起來才會入口即化呢？我用20年的廚師經驗來為你們回答這個問題？

第一：選擇材料很關鍵，我們要挑選上等的三層肉，怎樣才算上等呢？就是我們要挑選新鮮的，顏色亮麗，肥瘦適中的，三層肉的位置在排骨上面那一塊是最好的，能不能做到入口即化就全靠這塊肉了，是非常關鍵的。

第二：做法步驟很關鍵。紅燒肉有很多種做法，各師各法，千人百味，就是說各人有各人的做法，這個是沒有統一的，一千個師傅做出來可能有一百種不同的味道，這也是很考驗師傅的功夫的。那麼今天我就為大家來介紹我個人的做法，希望大家能夠喜歡。

首先我們要把買回來的三層肉進行加工處理。

第1步驟：準備一塊10公分正方的三層肉，去毛洗乾淨備用，鍋裡燒水把三層肉放進去煮一下，主要是把三層肉的異味 ，還有血水去幹淨。然後鍋裡燒一鍋熱油，6成油溫倒入三層肉在裡面炸，慢慢的把裡面的油逼出來。那麼為什麼要這樣做呢？因為這樣做出來的紅燒肉不但入口即化，而且肥而不膩。這個步驟是非常關鍵的，然後把炸好的三層肉進行改刀，切成大小相同的小方塊。

第2步驟：熬糖色，這個也是比較關鍵的，因為糖色決定著你這道紅燒肉的顏色紅不紅亮，起到了非常大的作用。有人會問糖色怎麼熬啊？我來告訴你：冷鍋下油，油不要太多，放入冰糖，開小火慢慢的攪拌， 冰糖會慢慢的融化，繼續熬直到糖色變成深紅色，微微起泡的時候放入水，就做成了糖色。

第3步驟：烹飪。熱鍋下油，放入薑片，倒入炸好的三層肉，進行翻炒，煸出香味，加入熱水和糖色（糖色不要太多，甜度剛好就可以了，也可以起到增香的作用）加調味料：味精少許，雞精少許，生抽30克，不要放鹽，以生抽為主，因為放鹽了肉會比較硬，沒有口感，這點也很重要！還要放一個八角，二片香葉增加香味，最後再放一點點米醋，這樣做岀來的紅燒肉會比較入味，而且才能達到入口即化的效果。把鍋裡面的湯汁燒開後倒入沙鍋中繼續小火慢燉，直到肉爛而不散，紅亮發光，湯汁濃郁為止，裝盤開吃，這道入口即化的紅燒肉就做好了。

紅燒肉是一道最常見的美食，做法也有很多種，多的可以以家庭為單位。如何做才能吃起來入口即化，要保證一下幾點。

第一、選好肉。肉的選擇很重要，保證新鮮是一方面，有重要是選擇那種兩花三層或三花三層的五花肉。這對如何分辨肉有技術考量，如果你常市場買菜，很可能會選擇不好；最好呢，去正規的超市，超市裡肉基本上都是分部位賣的，比較好分辨；肉選擇好，入口即化的第一步。

第二，要焯水、煸肉。選好肉就要開始焯水，涼水把肉下鍋加姜、料酒，煮開後讓肉充分受熱，至筷子能插進去為止，這一步是為了去腥；然後瀝乾水分，不放油把肉在鍋裡乾煸出油，至表面微微金黃為至，這期間不能急，要有耐心！讓肉去油脂，且有彈性也是入口即化的必要步驟。

第三，加水燉煮時要加開水，且要一次性放足水，中間不能加水。涼水能刺激肉變的更緊，做出來的肉會特別柴。熱水要一次性放夠，沒過肉即可，中途最好不要加水，會影響肉的口感，要想入口即化，設計不要加涼水和中途添水。

第四，加一大杯花雕酒。開始燉煮的時候，加一杯花雕酒，大概一斤肉200毫升，和八角，桂皮一起放入，不需要再放其他調料了。如果是電壓力鍋，按燉肉即可，手動高壓鍋20分鐘，普通鍋具至少要燉一個小時。

這就是我家做紅燒肉常用的方法，花雕酒加高壓鍋，入口即化是很容易做到的。也有其他的方法，比如放山楂、放腐乳等都可以讓肉更加入口即化。

不過，作為一個北方人來說，我更喜歡放了花雕酒的，入口即化的紅燒肉。

　大家好今天很高興回答這個問題，紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，它是以五花肉為製作主料，選用肥瘦相間的五花肉做出的紅燒肉，香甜鬆軟，入口即化，做法也有20到30種。紅燒肉最受歡迎的做法主要有土豆紅燒肉，鵪鶉蛋紅燒肉等。

今天給大家介紹其中一種鵪鶉蛋紅燒肉的家常做法：

　　薑切片，蒜切片，大蔥切段。鵪鶉蛋焯燙5分鐘後撈出，剝殼。五花肉煮10分鐘，撈出，切成方塊。五花肉塊炒至金黃，加鵪鶉蛋翻炒至微焦。再放入料酒、生抽、姜蒜片、蔥段、八角等配料翻炒炒勻。再加清水和老抽煮開，倒入燉鍋中燜25分鐘，加鵪鶉蛋再燜20分鐘，放雞精拌勻盛出。

　　食材準備：

　　五花肉500克、鵪鶉蛋200克、大蔥半根、幹辣椒10克、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、姜1塊、蒜2瓣、冰糖10克、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺

　　操作步驟：

　　1、姜1塊切成片，蒜2瓣切片，大蔥半根切段；

　　2、鍋中放入鵪鶉蛋，再倒入清水，大火燒開，煮5分鐘後撈出，放入涼水中冷卻，剝殼；

　　3、五花肉放入鍋中煮10分鐘，撈出放涼，然後切成2釐米左右的方塊；

　　4、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入五花肉塊大火煸炒至表面金黃，加入鵪鶉蛋翻炒至微焦；

　　5、然後放入料酒1勺、生抽1勺、姜蒜片、蔥段、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒、冰糖10克翻炒均勻；

　　6、再加入清水適量、老抽半勺大火煮開，倒入燉鍋中，燜煮25分鐘，加入鵪鶉蛋繼續燜20分鐘，放入雞精半勺、攪拌均勻盛出，撒上蔥花即可。

　　總結以下幾點：

　　一.焯過水的五花肉一定要用熱水沖洗乾淨，這樣能保持肉質口感。

　　二.用冰糖炒糖色，炒出來的色澤會更加漂亮。

紅燒肉要做起來入口即化，必須要花時間和功夫，當然技巧也是必不可少的。

—— ——

先來簡單瞭解一下製作方法，再來詳細講解其中哪一步需要注意細節的事項。

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、食用油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放食用油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

—— ——

技巧一：在熱鍋裡炒好的紅燒肉在轉入砂鍋時一定保證砂鍋裡是開水。因為這時的紅燒肉已經是炒熱了，如果馬上放進冷水中就會出現熱脹冷縮的現象，肉質瞬間縮緊，然後再經過燉的話，花很長的時間肉質都不會再變得鬆軟，特別是瘦肉的部分，更加不易燉爛，這樣做出來的紅燒肉就達不到入口即化的效果，所以加熱水是特別關鍵的一個步驟。

技巧二：食用油不宜放的太多，一定要保證砂鍋內的水份含量是足夠的。之前有朋友就遇到過這樣的情況，水不夠多，造成燉出來的油比水多，這種情況下就會造成油炸肉的現象，蒸發了肉裡面的水分，燉出的肉就會越變越小，變得很乾很硬。

技巧三：如果覺得技巧二把握不好的話，可以選擇用蒸的方法來代替燉，透過蒸鍋蒸40分鐘之後，讓肉變得非常鬆軟了，直接倒鍋裡收汁即可！

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標題：好吃的紅燒肉，怎麼做才更健康，怎麼做脂肪含量更低呢？

你好！紅燒肉怎麼做吃起來入口即化，由我來與你分享做紅燒肉，做法簡單，過程只需要煮就可以了，吃起來滋味香甜，念念不忘。此道紅燒肉是懶人的做法，不炒糖色，不用油，軟糯香滑，入口即化。

紅燒肉準備材料：

帶皮五花肉300克，黃酒1瓶，冰糖2湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，鹽1/2茶匙，蔥1 根，姜2塊

製作步驟：

1、 將帶皮五花肉洗淨，切成 2 釐米見方的小塊。（見下圖1）

2 將蔥切成小段，留少許蔥切碎。姜去皮後切大片各裝碗待用。（見下圖2）

3 在鍋中加入冷水，倒入五花肉塊，用大火將水煮開。（見下圖3）

4 水開後將肉再煮 2 分鐘，關火，將五花肉撈出洗淨。（見下圖4）

5 取一個砂鍋，在底層鋪上切好的薑片和蔥段。（見下圖5）

6 將汆過水的五花肉肉皮朝下碼好放入砂鍋。（見下圖6）

7 依次加入熱水、冰糖、生抽、黃酒、老抽、鹽，大火燉煮。（見下圖7）

8 大火煮開後再用小火慢燉 1 小時，待湯汁濃稠時撒蔥花關火即可。（見下圖8）

小貼士

烹製五花肉時建議加入熱水燉煮，這樣燉出來的五花肉才會軟糯可口，非常好吃。

紅燒肉這麼做，保證肥而不膩，入口即化。

製作原料

我們需要準備1斤五花肉，生抽醬油，，一小把冰糖，2小勺的料酒，適量桂皮，八角，香葉，生薑，蒜和鹽。

製作步驟

1.首先為了讓五花肉的汙血能夠被去除乾淨，我們把肉先放入冷水鍋裡，再向裡面加上兩勺料酒，煮上10分鐘。

2.待肉煮好之後，就可以把五花肉給撈出來，放的稍微涼一點之後就用刀切成條，然後切塊。準備一口乾淨的鍋，往裡面倒入一些油，熱之後就撒一把冰糖，將冰糖炒至融化。

3.然後將糖漿熬一會兒之後再把肉給滑入鍋中，將它不斷煸炒，將它給炒出誘人的糖色，把肉裡面的油都給熬出來。多出來的豬油就可以倒出來，之後把我們準備的香料等都倒入鍋中繼續翻炒，讓它充分的炒出香味。

4.往鍋裡倒入適量的熱水，把肉給浸泡住。待到大火燒開之後就再往鍋裡倒入老抽生抽，再加入薑片。然後向鍋裡倒入適量的料酒，再次去除肉騷和腥味。

5.加入冰糖，食鹽進行調味，扣上鍋蓋，把肉燒上一個半小時，可以多燉一會兒，這樣肉可以燉的比較爛一點。最後再開大火收一下，便製作完成了。

【紅燒肉入口即化正宗做法】

【食材】：五花肉800克

【配料】：八角2個、生薑1塊，冰糖50克

【調料】：白醋、料酒、老抽、食用油、水

【第一步：浸泡去腥】：準備好所有食材。先把買來的五花肉用清水沖洗乾淨，然後溫水浸泡30分鐘，水中加入少許白醋，可以快速逼出豬肉的腥味和血水。泡好以後取出再用清水沖洗2遍，切成2釐米長寬的小塊，把生薑去皮切片。

【第二步：焯水去沫】：起鍋燒水，冷水下入五花肉，下入生薑片和料酒，大火燒開焯水，水完全燒開以後焯水3分鐘，焯水過程中要不斷的撇去浮沫，要撇乾淨，焯水好後撈出五花肉瀝乾水分，肉湯別倒掉，還有用。

【第三步：炒糖色】：先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油溫微熱是轉小火，下入冰糖，進行煸炒。一直用小火炒至冰糖完全融化，開始冒小泡，顏色紅潤時，糖色就炒好了。

【第四步：五花肉上色】：倒入焯好水的五花肉，用中火快速翻炒，使五花肉表面均勻的裹上糖色，這就是五花肉的底色，炒均勻以後，倒入30毫升的老抽，繼續煸炒進行二次上色。

【第五步：倒入肉湯】：五花肉上好色以後，把之前焯水的肉湯倒入鍋中，轉大火燒開。

【第六步：轉移燉煮】：水燒開以後，把五花肉連同湯汁一起倒入燉鍋中（砂鍋更好），加入2粒八角和剩餘的生薑片，蓋上蓋子，用小火慢燉1個小時，燉至用筷子可以輕易的插入肉中的時候，夾出八角和生薑片丟掉，用大火收汁，待湯汁粘稠即可出鍋。

【下面是問題具體分析環節】

1、為何五花肉要用溫水浸泡30分鐘，還要加白醋？

答：為了快速逼出血水，去掉豬肉腥味，使五花肉味道更純正。

溫水加白醋浸泡五花肉，可以使豬肉中的血水儘快釋放出來，少許的白醋還有殺菌去腥的作用。這樣浸泡過的五花肉，可以完全去除腥味和異味，保證口感醇香。

2、為何焯過水的肉湯不倒掉，反而要繼續使用？

答：為了還原五花肉正宗的肉香味。

因為第一步的浸泡，五花肉的血水和腥味已經去除了，焯水使用的肉湯中保留的五花肉原本的鮮香味，用來燉煮紅燒肉，可以使紅燒肉的香味更濃厚正宗。

3、為何紅燒肉一定要炒糖色？最後放糖可以嗎？

答：不行，必須先炒糖色上色，否則紅燒肉無法達到紅潤透亮的色澤要求。

很多人說不會炒糖色，害怕炒不好，所以想把糖留在最後燉煮的時候再放，這樣雖說也有甜味，可是糖色的紅潤的色澤就無法體現出來了，只用老抽來上色的紅燒肉，顏色是完全不紅潤的，比起糖色紅潤的效果差距很大。

4、為何不在炒鍋中燉煮紅燒肉，而要用燉鍋或者砂鍋來燉？

答：為了使紅燒肉達到入口即化的口感。

炒鍋是沒有任何壓力的，即使燉1個小時，也無法達到入口即化的效果，所以需要把五花肉連同肉湯一起轉移到砂鍋甚至高壓鍋中來燉，在高壓的環境下，五花肉就很容易燉的軟爛綿糯了，也會更加入味，這就是使紅燒肉“入口即化”的關鍵！

另外如果想讓五花肉的口感更加綿軟，可以在燉鍋中加入幾塊山楂，山楂可以使豬肉快速的變軟，最後燉出來的紅燒肉口感就會更軟糯了，真正做到“入口即化”。

紅燒肉在我們國家來說，算是一道很知名度高的菜。各個地方有各地方的做法。但百變不離其中，紅燒肉主要的好吃就是入口即化，肥兒不膩。顏色也要有好感觀，口感滑嫩。所以操作起來也要的技巧呢。

首先是糖色製作

首先買點五花肉去毛，切2.0×2.0（釐米）的塊，

鍋中放水，放生薑，蔥，料酒，把切好的五花肉倒入鍋中焯水打血沫，約3分鐘，把肉單獨撈起來，控水備用

鍋中放少許油燒熱，放焯好水的五花肉煸炒約1分鐘出油，放冰糖或者白糖都可以，一起煸炒直到出糖色，加料酒（稍多），加水，放鹽，雞精，生抽少許，老抽少許，想甜的話可以加少許糖，八角一個，小蔥打結，高壓鍋冒氣5分鐘，不開啟鍋蓋燜15分鐘，出鍋收汁，即可，入口極化，絕對停不下來