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  • 1 # 靜靜的私廚

    黃骨魚是一種比較好的魚,還兼具食療和藥用價值。清蒸、紅燒、悶燉都挺可以。下面來一道清蒸黃骨魚。

    工具/原料

    黃骨魚 蔥 姜 食鹽 料酒等

    方法/步驟

    1/6分步閱讀

    將黃骨魚去除鰓和內臟,沖洗乾淨。

    用刀在兩面分別劃上幾道口,便於入味和好熟。

    2/6

    將蔥和姜切絲,撒到魚上。

    加入料酒和鹽,拌勻,醃製一二十分鐘。

    3/6

    切薑片,鋪於盤子中。

    然後將醃製好的魚擺到盤子裡。

    4/6

    將盤子放到蒸鍋裡,大火燒開後再蒸十來分鐘。

    5/6

    燜鍋幾分鐘後,將蒸好的魚取出來。

    在上面鋪上蔥絲。

    6/6

    將紅辣椒切圈,擺在魚身上。

    熱鍋熟油,澆到魚上。

    一道色香味俱全的清蒸黃骨魚就做好啦。

    注意事項:

    如果清蒸注意時間,燜和紅燒注意火候。

  • 2 # 六味地黃牛

    一、酸湯黃骨魚

    1、準備活好幾條活的野生黃骨魚、嫩豆腐、蒜、小紅米椒、生薑、青檸檬

    2、將黃骨魚清洗祛除內臟,並用刀將黃骨魚兩面用刀斜切,蒜生薑、青檸切片、小紅米椒切段備用

    3、平底鍋內加入適量食用油,將蒜加入炒香後將黃骨魚放入煎至金黃

    4、加入適量熱水,再加入生薑片、適量鹽、雞精、豆腐、青檸片大火燒開,在轉小火煮10分鐘即可

    點評:酸湯黃骨魚的味道酸爽,湯汁呈乳白色,魚肉鮮嫩。在食用的時候,先喝上1碗湯,感覺非常養生。

    二、紅燒黃骨魚

    1、將黃骨魚清洗祛除內臟,並用刀將黃骨魚兩面用刀斜切,蒜生薑、小紅米椒、小蔥切段備用,糟辣椒、紅薯粉

    2、往平底鍋內加入適量食用油燒開,加入生薑片、蒜炒香、小紅椒

    3、將紅薯粉倒入小碗冷水稀釋後加入適量糖、醋和生抽進行攪拌

    點評:紅燒小黃魚味道鹹裡帶了算甜的味道,是一道很開胃下飯的家常菜的做法。

    4、把黃骨魚整條放入鍋中煎至經黃後,將調製好的汁均勻淋在黃骨魚上,加入適量的糟辣椒大火收汁

    5、盛盤後最後將切好的小蔥段均勻撒在黃骨魚上即可

  • 3 # 口水直流三千尺6

    黃骨魚怎麼吃,當然是煲湯了。美味可口的湯會讓你喝了還想喝,當然做法最重要,下面就讓我來分享一下巜蛤蜊黃骨魚湯》的做法。

    原料:蛤蜊50克,黃骨魚500克,蔥花、薑片、胡椒粉、料酒、鹽、香油各適量。

    做法:1 蛤蜊處理乾淨;黃骨魚處理乾淨,魚身兩面打花刀。2 炒鍋燒熱倒入植物油,放入蔥花、薑片爆香,放入黃骨魚煎至兩面魚皮收緊,倒入適量清水,大火煮沸,放入蛤蜊煮沸,改用小火煮10分鐘。3 出鍋前加入胡椒粉、料酒、鹽調味即可。

  • 4 # 臭臭柴火灶

    食材準備:黃鴨叫、北豆腐、小蔥、姜、植物油、胡椒粉、雞精

    做法:

    1.黃鴨叫洗淨、控水,豆腐切塊,蔥切段,薑切片備用。

    2炒鍋內放入適量植物油,燒七成熱後將黃鴨叫放入鍋內,兩面煎一兩分鐘

    3鍋內加水,蓋過黃鴨叫,放入蔥姜。

    4加入豆腐,加入適量鹽,開大火,水燒開後改中小火加蓋燉30分鐘使豆腐成蜂窩狀。

    5最後撒上蔥花、雞精、胡椒粉,起鍋。

  • 5 # 劉小Pang

    您好!很高興回答您的問題,說到黃顙魚,相信大家都已經非常的熟悉了,黃顙魚是我們常見的淡水魚,肉質鮮美,營養豐富,不過價格偏貴,所以很多的朋友平時都不捨得吃!黃顙魚俗名嘎牙子、黃姑子、黃臘丁、黃骨魚等,是中國近年來發展較快的淡水經濟型養殖品種,它的吃法多樣!這期的美食教程呢,天健美食坊就準備給大家分享幾種黃顙魚的特色吃法,喜歡吃黃顙魚的朋友們,就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們,也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠!

    做法1:香辣黃顙魚

    準備食材如下:黃顙魚6條,生薑1塊,大蒜5瓣,小米椒5個,豆瓣醬2湯匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,食鹽少許,香菜碎少許,料酒2湯匙

    具體做法如下:將黃顙魚清理乾淨之後,放到湯盆,加入半茶匙食鹽,加入2湯匙料酒,然後抓勻醃製一會備用!接著把生薑切片,小米椒切段,大蒜切小塊備用,起鍋加油燒熱,放入姜蒜小米椒,小火炒香後,放入2湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油,再加入2湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入少許食鹽,大火煮開,煮開後煮3分鐘,煮出香辣味,再將黃顙魚放入鍋中,燙熟即可出鍋,出鍋後放上少許香菜碎點綴即可!

    做法2:黃顙魚燒豆腐

    準備食材如下:黃顙魚4條,嫩豆腐2塊,小蔥2根,食鹽1茶匙,料酒2湯匙,生抽3湯匙,蠔油1湯匙,生薑1塊,大蒜5瓣

    具體做法如下:將黃顙魚清理乾淨之後,用廚房紙巾吸乾水分,然後放入湯盆,再放入半茶匙食鹽,放入2湯匙料酒,抓勻醃製一會備用,接著起鍋加油燒熱,將黃顙魚放入鍋中,煎至兩面焦黃,然後盛出,鍋內留底油,再放入薑片蒜片,小火炒香,炒香後將黃顙魚回鍋,放入沒過黃顙魚的開水,然後加入3湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1茶匙食鹽,放入切好的豆腐塊,燜煮3分鐘,出鍋前放入蔥段,即可出鍋!

    做法3:麻椒黃顙魚

    準備食材如下:黃顙魚10條,食鹽1茶匙,料酒2湯匙,火鍋底料1小塊,豆瓣醬2湯匙,青紅椒各2根,麻椒1小串,生抽2湯匙,蠔油1湯匙

    具體做法如下:將黃顙魚清理乾淨之後,加鹽加料酒抓勻醃製一會備用!起鍋加油燒熱,放入2湯匙豆瓣醬,再放入1塊火鍋底料,小火炒香,炒香後,放入1瓢清水,加入2湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1茶匙食鹽,大火煮開,煮開後放入黃顙魚燙熟,然後出鍋,將黃顙魚擺好,再將青紅椒圈放到黃顙魚上面,再放上1串麻椒,用熱油爆香即可!

    做法4:紅泡椒燒黃顙魚

    準備食材如下:黃顙魚8條,泡椒1碗,豆瓣醬2湯匙,生薑1塊,大蒜5瓣,食鹽1茶匙,料酒2湯匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,香菜適量

    具體做法如下:將黃顙魚清理乾淨之後,加鹽加料酒抓勻醃製一會備用!生薑大蒜切片,泡椒對半切開,再起鍋加油燒熱,放入薑片蒜片和泡椒,大火炒香,然後放入2湯匙豆瓣醬,小火炒出紅油,再加入1瓢清水,然後加入2湯匙生抽,加入半茶匙食鹽,加入1湯匙蠔油,大火煮開後再煮一會,煮出香辣味,然後將黃顙魚放入鍋中,燜煮5分鐘,煮好出鍋裝盤,再放上香菜葉子即可!

    做法5:酸菜黃顙魚

    準備食材如下:黃顙魚6條,酸菜500克,小米椒3個,生薑1塊,小蔥1根,大蒜5瓣,生抽2湯匙,雞精1茶匙,蠔油1湯匙,食鹽1茶匙,料酒2湯匙,白醋2湯匙

    具體做法如下:黃顙魚清理乾淨之後,加鹽加料酒抓勻,醃製一會備用!生薑切片,大蒜切片,小蔥切段備用!酸菜切成小塊,接著起鍋加油燒熱,放入姜蒜片,小火炒香,再放入酸菜,大火炒幹水分,然後加入1瓢清水,加入2湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1茶匙雞精,加入食鹽1茶匙,加入2湯匙白醋,大火煮開後,再煮3分鐘,煮出酸味,接著將黃顙魚放入鍋中,煮熟後出鍋,放上小米椒和蔥段,用熱油爆香即可!

  • 6 # 小璐Love美食

    黃鴨也叫黃骨魚,含有豐富的礦物元素,營養豐富且藥用價值高,具有補腦健腦、強健骨骼等功效。那黃骨魚怎麼做好吃呢?黃骨魚的做法有很多,但我個人覺得清蒸黃骨魚更好吃,因為它做法和配料都很簡單,保持了食材的鮮嫩,原汁原味,老人和小孩都適合吃;其具體做法如下:

    【用料】

    黃骨魚、姜、蔥花

    【做法】

    1、蔥花切段,姜一半切片一半切絲

    2、將黃骨魚清洗乾淨,放入薑片和料酒抓勻,醃製半小時

    3、水燒開,上鍋蒸8~10分鐘後出鍋

    4、撒上蔥段和薑絲,澆上熱油,加入涼拌醬油即可

    【溫馨小提示】

    1、姜和料酒可以去魚的腥味

    2、醬油本身鹹,大家可以依據自己的口味少放或不放鹽

  • 7 # 那個會做飯的男人

    第一步:首先買幾條黃骨魚,去掉它裡面的內臟,清洗乾淨,如果自己不願處理的話,這一步可以交給攤主,讓攤主幫你清理乾淨,回家只需用清水洗就可以了。

    第二步:最好的黃骨魚,清洗好的黃骨魚,改刀,這一步的目的是讓黃骨魚在烹飪的時候更加入味。

    第三步:野山椒切段備用,姜切薑絲備用,蒜切蒜片備用,西紅柿切片備用,再準備適量的蔥切蔥段備用,再準備適量的剁椒。

    第四步:起鍋燒油,油溫升高之後加入準備好的薑絲和蒜片,爆香之後放入準備好的西紅柿,放入西紅柿之後,加入準備好的剁椒和野山椒,接下來把西紅柿炒碎,炒碎之後加入清水,加入食用的鹽,加入半勺紅酸湯,燒開之後放入適量的酸菜,加入適量的蠔油,適量的生抽。

    第五步:煮至湯汁濃郁之後,加入清理好的黃骨魚,煮大約五分鐘左右,之後放入適量的雞精,胡椒粉,攪拌均勻之後即可裝盤出鍋,出鍋之後撒上切好的蔥段,一道沒一道美味的酸湯黃骨魚就做好了,做出來的黃骨魚,肉質鮮嫩,味道非常美。

  • 8 # 爵爺美食

    黃鴨叫,也叫黃骨魚,是一種淡水魚,肉質細膩,營養豐富,黃骨魚做法很多,那麼怎麼做好吃呢,今天就和大家分享一道“紅燒黃骨魚”。

    1,黃骨魚去內臟洗淨,大蒜輕拍備用

    2,鍋燒熱,放油(油寬一些),把油攪一攪,再把油倒出來,這樣煎魚不容易沾,留一些底油,適量放點鹽,把魚倒進去煎炸,來回晃動,待一面煎之微黃,翻個面,再煎,待兩面都微黃時,下蒜子,薑片,蔥節,花椒,爆香後放入豆瓣醬煸炒出香,加入開水沒過黃骨魚,大火燒開轉小火,加鹽,白糖,醬油,胡椒粉,陳醋,料酒,燒之約七八分鐘,湯汁盛三分之一時,放味精,大火收汁。

    3,最後撒上蔥花,白芝麻點綴。

    注意事項:1,鍋一定要燒熱再放油,撒鹽,這都是防止魚沾鍋.

    2.白糖和陳醋適量多放點,回味醬香回甜,味道更濃郁。

  • 9 # 哆啦日食記

    很開心能回答這個問題,這個黃骨魚我家是經常吃的,做法也有很多種,但我最喜歡的還是紅燒,下面我來分享下我的做法!

    把黃骨魚洗乾淨,把表面的黃色粘液用刀刮乾淨,大條的魚可以把它剁成幾塊,小條的在邊上劃幾刀這樣更入味!鍋內放油放幾片生薑把魚煎到兩面金黃時再調個醬汁生抽,一點老抽,陳醋,耗油,一點白酒,白糖,料酒,小米辣,蒜末,混合一點白開水倒入鍋裡煮十分鐘左右,湯汁不需要全收幹,最後加點鹽和雞精香蔥就可以出鍋了!這個還可以做成乾鍋黃骨魚,家裡有乾鍋的盆下面放點酒精慢慢煮著會更入味

    附圖幾

    張,這是我家常吃的做法!哈哈

  • 10 # 兔妹妹愛烹飪

    黃骨魚用來煮湯、清蒸味道都不錯,但我比較喜歡煮湯,煮出來的味道比較鮮美。

    首先,我是把魚殺好,生薑切絲,蔥切碎。

    然後魚放入生薑、三花酒、鹽、少許生抽醬油和雞精拌勻醃製一下,這樣魚更入味,我爸教我這樣醃製的。

    最後鍋燒熱倒入油,把魚倒入鍋裡翻炒一下,放入冷水蓋上鍋蓋煮一下,煮到香味特別濃時,放入蔥就煮好了。

  • 11 # 愛美食的小黑妹

    首先把黃骨魚清洗乾淨,去掉內臟。

    鍋中放油,分別放入姜、蒜、紅辣椒幹、花椒和一勺香辣醬,炒出香味。然後再加入半碗水和半瓶啤酒。

    大火燒開,放入黃骨魚,再放適量的鹽、蠔油、雞精、料酒進行調味。蓋上鍋蓋煮7到8分鐘。

    出鍋前些放些青紅米椒、蔥花裝飾即可。

    麻辣鮮香的黃骨魚做好了,肉質非常嫩滑,麻辣爽口,很是下飯!

  • 12 # 林小林美食

    首先把買回家的魚洗淨,去掉內臟(魚較大的話可以打上花刀),置入盆中,兩面撒上食鹽,放入幾片姜,拌勻,醃製二十分鐘入味。醃製好後抓一把大米粉(米粉用量根據魚的多少而定),用手將米粉末均勻抹在魚的兩面,米粉不宜抹多,多了不容易蒸熟。

    準備蒸鍋,將水燒開上汽後將魚迅速放入鍋內,大火蒸10分鐘。

    魚快蒸好時,另起炒鍋,放入少許油,將姜蒜末煸香後倒入小半碗清水,生抽,醋(喜歡酸湯可多加),少許水澱粉,燒個湯汁。

    蒸好的魚,放入盤中,將湯汁淋在上面,撒上蔥花,就可以開吃了。味道非常鮮美,且黃骨魚刺比較少,營養豐富,也很適合小朋友吃。

  • 13 # 榆晗媽

    黃骨魚許多人不知道它是什麼魚,其實每個地方叫法都不同,有的叫黃辣丁,也有的叫昂刺魚,甚至有的地方還叫疙魚(意思外表都是尖尖的魚骨,碰到就會非常容易受傷)。可這種魚雖然名字比較多,但是做法卻只有一種,那就是紅燒。

    許多人可能會說,為什麼你就這麼肯定只有紅燒一種做法呢?因為我從廚十餘年,從來沒有聽說黃骨魚還能清蒸或者有其它烹飪方式,每每看到這種魚,全部都是紅燒,有的和豆腐一起燒,也有的配上香菇等各種輔料,反正總得來說那都是紅燒的一種。

    下面話不多說,今天就給大家分享這道“紅燒黃骨魚”的具體步驟和細節,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

    輔料:生薑蔥少許、幹辣椒適量、蠔油三克、東古一品鮮五克、醬油三兩滴、紅油兩克、雞精味精各兩克、胡椒粉少許

    紅燒黃骨魚之步驟

    1、首先準備黃骨魚清洗乾淨,表面改幾個一字花刀(改花刀的目地是為了讓後期烹飪的時候更容易入味,同時出鍋也會更有看相),放入水中浸泡十分鐘

    2、接著熱鍋冷油(熱鍋冷油的目地是為了後期煎魚不會粘鍋),下入黃骨魚煎一下(煎的過程中不要用勺子去碰,這時候黃骨魚非常容易碎)

    3、煎到黃骨魚微微變色放入生薑蔥(有的人會過早的放入生薑蔥,這樣容易把生薑蔥炸糊,因為煎魚也需要一定的時間),待鼻子聞到香味放入醬油

    4、見醬油均勻裹在黃骨魚表面,然後加入清水開始調口,依次放入雞精味精、蠔油等調料(這道菜不需要再次放鹽了,因為各個調料中都含有鹽分)

    5、最後用大火燒開,小火慢燉十分鐘(在燉的時候,注意防止魚會糊底),燉到湯汁明顯變少,再用水生粉勾點薄芡(勾芡的目地是為了讓湯汁黏稠,吃起來更有味道),即可出鍋裝盤

    紅燒黃骨魚的你問我答

    問:為什麼黃骨魚燒出來有些苦呢?

    答:對於燒出來的黃骨魚會苦,那是因為我們在宰殺的過程中,肯定把魚膽弄破了,這點也是我常犯的錯,一般情況下我會多清洗幾遍,然後用香醋抓洗幾下,雖然這樣還會有些苦,但是肯定比之前好多了

    問:為什麼要浸泡十分鐘呢?

    答:浸泡黃骨魚最大的效果就是去除血水,魚本身就比較腥,如果是新鮮活的魚,那麼腥味不會太重,一般後期慢慢烹飪也能去除腥味,但是如果遇到不新鮮的魚,那麼就要多浸泡一會,最好能醃製十分鐘,這樣不僅入味,而且去除腥味效果也比較大

    紅燒黃骨魚的總結

    可能許多人對於熱鍋冷油這個步驟不太瞭解,其實熱鍋冷油這一步驟並不是多麼複雜,只要把鍋燒熱、燒乾水分,然後放入一勺清油,繼續燒到油冒煙(這時候已經是高油溫了),最後倒出來放入適量冷油就可以了

  • 14 # 美食解說方澤堅

    黃骨魚的做法之一(石鍋黃骨魚)

    主料

    土豆粉一包,黃骨魚500克,金威啤酒10克

    輔料

    南姜2小片,拍蒜8顆,青紅辣椒圈各5顆

    做法

    1,將土豆粉入鍋綽水倒出待用

    2,清油炙鍋倒出,加入適量清油入鍋,下入南姜,拍蒜炒香,下入黃骨魚煎制兩面金黃後加入鹽,胡椒粉,雞汁,蠔油調味

    3,淋入啤酒後加入魚湯(沒魚湯的可以用清水代替)大火燉湯汁濃香時,再加入適量辣鮮露增香。

    4,將綽水好的土豆粉墊底放在燒熱的石鍋裡,然後燒製好的黃骨魚倒入裝有土豆粉的石鍋中,撒上青紅辣椒圈即可

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 不擅長寫作,要不要入職新媒體運營崗位?