黃骨魚是一種比較好的魚，還兼具食療和藥用價值。清蒸、紅燒、悶燉都挺可以。下面來一道清蒸黃骨魚。

工具/原料

黃骨魚 蔥 姜 食鹽 料酒等

方法/步驟

1/6分步閱讀

將黃骨魚去除鰓和內臟，沖洗乾淨。

用刀在兩面分別劃上幾道口，便於入味和好熟。

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將蔥和姜切絲，撒到魚上。

加入料酒和鹽，拌勻，醃製一二十分鐘。

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切薑片，鋪於盤子中。

然後將醃製好的魚擺到盤子裡。

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將盤子放到蒸鍋裡，大火燒開後再蒸十來分鐘。

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燜鍋幾分鐘後，將蒸好的魚取出來。

在上面鋪上蔥絲。

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將紅辣椒切圈，擺在魚身上。

熱鍋熟油，澆到魚上。

一道色香味俱全的清蒸黃骨魚就做好啦。

注意事項：

如果清蒸注意時間，燜和紅燒注意火候。

一、酸湯黃骨魚

1、準備活好幾條活的野生黃骨魚、嫩豆腐、蒜、小紅米椒、生薑、青檸檬

2、將黃骨魚清洗祛除內臟，並用刀將黃骨魚兩面用刀斜切，蒜生薑、青檸切片、小紅米椒切段備用

3、平底鍋內加入適量食用油，將蒜加入炒香後將黃骨魚放入煎至金黃

4、加入適量熱水，再加入生薑片、適量鹽、雞精、豆腐、青檸片大火燒開，在轉小火煮10分鐘即可

點評：酸湯黃骨魚的味道酸爽，湯汁呈乳白色，魚肉鮮嫩。在食用的時候，先喝上1碗湯，感覺非常養生。

二、紅燒黃骨魚

1、將黃骨魚清洗祛除內臟，並用刀將黃骨魚兩面用刀斜切，蒜生薑、小紅米椒、小蔥切段備用，糟辣椒、紅薯粉

2、往平底鍋內加入適量食用油燒開，加入生薑片、蒜炒香、小紅椒

3、將紅薯粉倒入小碗冷水稀釋後加入適量糖、醋和生抽進行攪拌

點評：紅燒小黃魚味道鹹裡帶了算甜的味道，是一道很開胃下飯的家常菜的做法。

4、把黃骨魚整條放入鍋中煎至經黃後，將調製好的汁均勻淋在黃骨魚上，加入適量的糟辣椒大火收汁

5、盛盤後最後將切好的小蔥段均勻撒在黃骨魚上即可

黃骨魚怎麼吃，當然是煲湯了。美味可口的湯會讓你喝了還想喝，當然做法最重要，下面就讓我來分享一下巜蛤蜊黃骨魚湯》的做法。

原料：蛤蜊50克，黃骨魚500克，蔥花、薑片、胡椒粉、料酒、鹽、香油各適量。

做法：1 蛤蜊處理乾淨；黃骨魚處理乾淨，魚身兩面打花刀。2 炒鍋燒熱倒入植物油，放入蔥花、薑片爆香，放入黃骨魚煎至兩面魚皮收緊，倒入適量清水，大火煮沸，放入蛤蜊煮沸，改用小火煮10分鐘。3 出鍋前加入胡椒粉、料酒、鹽調味即可。

食材準備：黃鴨叫、北豆腐、小蔥、姜、植物油、胡椒粉、雞精

做法：

1.黃鴨叫洗淨、控水，豆腐切塊，蔥切段，薑切片備用。

2炒鍋內放入適量植物油，燒七成熱後將黃鴨叫放入鍋內，兩面煎一兩分鐘

3鍋內加水，蓋過黃鴨叫，放入蔥姜。

4加入豆腐，加入適量鹽，開大火，水燒開後改中小火加蓋燉30分鐘使豆腐成蜂窩狀。

5最後撒上蔥花、雞精、胡椒粉，起鍋。

您好！很高興回答您的問題，說到黃顙魚，相信大家都已經非常的熟悉了，黃顙魚是我們常見的淡水魚，肉質鮮美，營養豐富，不過價格偏貴，所以很多的朋友平時都不捨得吃！黃顙魚俗名嘎牙子、黃姑子、黃臘丁、黃骨魚等，是中國近年來發展較快的淡水經濟型養殖品種，它的吃法多樣！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種黃顙魚的特色吃法，喜歡吃黃顙魚的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1：香辣黃顙魚

準備食材如下：黃顙魚6條，生薑1塊，大蒜5瓣，小米椒5個，豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，香菜碎少許，料酒2湯匙

具體做法如下：將黃顙魚清理乾淨之後，放到湯盆，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然後抓勻醃製一會備用！接著把生薑切片，小米椒切段，大蒜切小塊備用，起鍋加油燒熱，放入姜蒜小米椒，小火炒香後，放入2湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許食鹽，大火煮開，煮開後煮3分鐘，煮出香辣味，再將黃顙魚放入鍋中，燙熟即可出鍋，出鍋後放上少許香菜碎點綴即可！

做法2：黃顙魚燒豆腐

準備食材如下：黃顙魚4條，嫩豆腐2塊，小蔥2根，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，生薑1塊，大蒜5瓣

具體做法如下：將黃顙魚清理乾淨之後，用廚房紙巾吸乾水分，然後放入湯盆，再放入半茶匙食鹽，放入2湯匙料酒，抓勻醃製一會備用，接著起鍋加油燒熱，將黃顙魚放入鍋中，煎至兩面焦黃，然後盛出，鍋內留底油，再放入薑片蒜片，小火炒香，炒香後將黃顙魚回鍋，放入沒過黃顙魚的開水，然後加入3湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙食鹽，放入切好的豆腐塊，燜煮3分鐘，出鍋前放入蔥段，即可出鍋！

做法3：麻椒黃顙魚

準備食材如下：黃顙魚10條，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，火鍋底料1小塊，豆瓣醬2湯匙，青紅椒各2根，麻椒1小串，生抽2湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：將黃顙魚清理乾淨之後，加鹽加料酒抓勻醃製一會備用！起鍋加油燒熱，放入2湯匙豆瓣醬，再放入1塊火鍋底料，小火炒香，炒香後，放入1瓢清水，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙食鹽，大火煮開，煮開後放入黃顙魚燙熟，然後出鍋，將黃顙魚擺好，再將青紅椒圈放到黃顙魚上面，再放上1串麻椒，用熱油爆香即可！

做法4：紅泡椒燒黃顙魚

準備食材如下：黃顙魚8條，泡椒1碗，豆瓣醬2湯匙，生薑1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，香菜適量

具體做法如下：將黃顙魚清理乾淨之後，加鹽加料酒抓勻醃製一會備用！生薑大蒜切片，泡椒對半切開，再起鍋加油燒熱，放入薑片蒜片和泡椒，大火炒香，然後放入2湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入1瓢清水，然後加入2湯匙生抽，加入半茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，大火煮開後再煮一會，煮出香辣味，然後將黃顙魚放入鍋中，燜煮5分鐘，煮好出鍋裝盤，再放上香菜葉子即可！

做法5：酸菜黃顙魚

準備食材如下：黃顙魚6條，酸菜500克，小米椒3個，生薑1塊，小蔥1根，大蒜5瓣，生抽2湯匙，雞精1茶匙，蠔油1湯匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，白醋2湯匙

具體做法如下：黃顙魚清理乾淨之後，加鹽加料酒抓勻，醃製一會備用！生薑切片，大蒜切片，小蔥切段備用！酸菜切成小塊，接著起鍋加油燒熱，放入姜蒜片，小火炒香，再放入酸菜，大火炒幹水分，然後加入1瓢清水，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙雞精，加入食鹽1茶匙，加入2湯匙白醋，大火煮開後，再煮3分鐘，煮出酸味，接著將黃顙魚放入鍋中，煮熟後出鍋，放上小米椒和蔥段，用熱油爆香即可！

黃鴨也叫黃骨魚，含有豐富的礦物元素，營養豐富且藥用價值高，具有補腦健腦、強健骨骼等功效。那黃骨魚怎麼做好吃呢？黃骨魚的做法有很多，但我個人覺得清蒸黃骨魚更好吃，因為它做法和配料都很簡單，保持了食材的鮮嫩，原汁原味，老人和小孩都適合吃；其具體做法如下:

【用料】

黃骨魚、姜、蔥花

【做法】

1、蔥花切段，姜一半切片一半切絲

2、將黃骨魚清洗乾淨，放入薑片和料酒抓勻，醃製半小時

3、水燒開，上鍋蒸8～10分鐘後出鍋

4、撒上蔥段和薑絲，澆上熱油，加入涼拌醬油即可

【溫馨小提示】

1、姜和料酒可以去魚的腥味

2、醬油本身鹹，大家可以依據自己的口味少放或不放鹽

第一步：首先買幾條黃骨魚，去掉它裡面的內臟，清洗乾淨，如果自己不願處理的話，這一步可以交給攤主，讓攤主幫你清理乾淨，回家只需用清水洗就可以了。

第二步：最好的黃骨魚，清洗好的黃骨魚，改刀，這一步的目的是讓黃骨魚在烹飪的時候更加入味。

第三步：野山椒切段備用，姜切薑絲備用，蒜切蒜片備用，西紅柿切片備用，再準備適量的蔥切蔥段備用，再準備適量的剁椒。

第四步：起鍋燒油，油溫升高之後加入準備好的薑絲和蒜片，爆香之後放入準備好的西紅柿，放入西紅柿之後，加入準備好的剁椒和野山椒，接下來把西紅柿炒碎，炒碎之後加入清水，加入食用的鹽，加入半勺紅酸湯，燒開之後放入適量的酸菜，加入適量的蠔油，適量的生抽。

第五步：煮至湯汁濃郁之後，加入清理好的黃骨魚，煮大約五分鐘左右，之後放入適量的雞精，胡椒粉，攪拌均勻之後即可裝盤出鍋，出鍋之後撒上切好的蔥段，一道沒一道美味的酸湯黃骨魚就做好了，做出來的黃骨魚，肉質鮮嫩，味道非常美。

黃鴨叫，也叫黃骨魚，是一種淡水魚，肉質細膩，營養豐富，黃骨魚做法很多，那麼怎麼做好吃呢，今天就和大家分享一道“紅燒黃骨魚”。

1，黃骨魚去內臟洗淨，大蒜輕拍備用

2，鍋燒熱，放油（油寬一些），把油攪一攪，再把油倒出來，這樣煎魚不容易沾，留一些底油，適量放點鹽，把魚倒進去煎炸，來回晃動，待一面煎之微黃，翻個面，再煎，待兩面都微黃時，下蒜子，薑片，蔥節，花椒，爆香後放入豆瓣醬煸炒出香，加入開水沒過黃骨魚，大火燒開轉小火，加鹽，白糖，醬油，胡椒粉，陳醋，料酒，燒之約七八分鐘，湯汁盛三分之一時，放味精，大火收汁。

3，最後撒上蔥花，白芝麻點綴。

注意事項：1,鍋一定要燒熱再放油，撒鹽，這都是防止魚沾鍋.

2.白糖和陳醋適量多放點，回味醬香回甜，味道更濃郁。

很開心能回答這個問題，這個黃骨魚我家是經常吃的，做法也有很多種，但我最喜歡的還是紅燒，下面我來分享下我的做法！

把黃骨魚洗乾淨，把表面的黃色粘液用刀刮乾淨，大條的魚可以把它剁成幾塊，小條的在邊上劃幾刀這樣更入味！鍋內放油放幾片生薑把魚煎到兩面金黃時再調個醬汁生抽，一點老抽，陳醋，耗油，一點白酒，白糖，料酒，小米辣，蒜末，混合一點白開水倒入鍋裡煮十分鐘左右，湯汁不需要全收幹，最後加點鹽和雞精香蔥就可以出鍋了！這個還可以做成乾鍋黃骨魚，家裡有乾鍋的盆下面放點酒精慢慢煮著會更入味

附圖幾

張，這是我家常吃的做法！哈哈

黃骨魚用來煮湯、清蒸味道都不錯，但我比較喜歡煮湯，煮出來的味道比較鮮美。

首先，我是把魚殺好，生薑切絲，蔥切碎。

然後魚放入生薑、三花酒、鹽、少許生抽醬油和雞精拌勻醃製一下，這樣魚更入味，我爸教我這樣醃製的。

最後鍋燒熱倒入油，把魚倒入鍋裡翻炒一下，放入冷水蓋上鍋蓋煮一下，煮到香味特別濃時，放入蔥就煮好了。

首先把黃骨魚清洗乾淨，去掉內臟。

鍋中放油，分別放入姜、蒜、紅辣椒幹、花椒和一勺香辣醬，炒出香味。然後再加入半碗水和半瓶啤酒。

大火燒開，放入黃骨魚，再放適量的鹽、蠔油、雞精、料酒進行調味。蓋上鍋蓋煮7到8分鐘。

出鍋前些放些青紅米椒、蔥花裝飾即可。

麻辣鮮香的黃骨魚做好了，肉質非常嫩滑，麻辣爽口，很是下飯！

首先把買回家的魚洗淨，去掉內臟（魚較大的話可以打上花刀），置入盆中，兩面撒上食鹽，放入幾片姜，拌勻，醃製二十分鐘入味。醃製好後抓一把大米粉（米粉用量根據魚的多少而定），用手將米粉末均勻抹在魚的兩面，米粉不宜抹多，多了不容易蒸熟。

準備蒸鍋，將水燒開上汽後將魚迅速放入鍋內，大火蒸10分鐘。

魚快蒸好時，另起炒鍋，放入少許油，將姜蒜末煸香後倒入小半碗清水，生抽，醋(喜歡酸湯可多加)，少許水澱粉，燒個湯汁。

蒸好的魚，放入盤中，將湯汁淋在上面，撒上蔥花，就可以開吃了。味道非常鮮美，且黃骨魚刺比較少，營養豐富，也很適合小朋友吃。

黃骨魚許多人不知道它是什麼魚，其實每個地方叫法都不同，有的叫黃辣丁，也有的叫昂刺魚，甚至有的地方還叫疙魚（意思外表都是尖尖的魚骨，碰到就會非常容易受傷）。可這種魚雖然名字比較多，但是做法卻只有一種，那就是紅燒。

許多人可能會說，為什麼你就這麼肯定只有紅燒一種做法呢？因為我從廚十餘年，從來沒有聽說黃骨魚還能清蒸或者有其它烹飪方式，每每看到這種魚，全部都是紅燒，有的和豆腐一起燒，也有的配上香菇等各種輔料，反正總得來說那都是紅燒的一種。

下面話不多說，今天就給大家分享這道“紅燒黃骨魚”的具體步驟和細節，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

輔料：生薑蔥少許、幹辣椒適量、蠔油三克、東古一品鮮五克、醬油三兩滴、紅油兩克、雞精味精各兩克、胡椒粉少許

紅燒黃骨魚之步驟

1、首先準備黃骨魚清洗乾淨，表面改幾個一字花刀（改花刀的目地是為了讓後期烹飪的時候更容易入味，同時出鍋也會更有看相），放入水中浸泡十分鐘

2、接著熱鍋冷油（熱鍋冷油的目地是為了後期煎魚不會粘鍋），下入黃骨魚煎一下（煎的過程中不要用勺子去碰，這時候黃骨魚非常容易碎）

3、煎到黃骨魚微微變色放入生薑蔥（有的人會過早的放入生薑蔥，這樣容易把生薑蔥炸糊，因為煎魚也需要一定的時間），待鼻子聞到香味放入醬油

4、見醬油均勻裹在黃骨魚表面，然後加入清水開始調口，依次放入雞精味精、蠔油等調料（這道菜不需要再次放鹽了，因為各個調料中都含有鹽分）

5、最後用大火燒開，小火慢燉十分鐘（在燉的時候，注意防止魚會糊底），燉到湯汁明顯變少，再用水生粉勾點薄芡（勾芡的目地是為了讓湯汁黏稠，吃起來更有味道），即可出鍋裝盤

紅燒黃骨魚的你問我答

問：為什麼黃骨魚燒出來有些苦呢？

答：對於燒出來的黃骨魚會苦，那是因為我們在宰殺的過程中，肯定把魚膽弄破了，這點也是我常犯的錯，一般情況下我會多清洗幾遍，然後用香醋抓洗幾下，雖然這樣還會有些苦，但是肯定比之前好多了

問：為什麼要浸泡十分鐘呢？

答：浸泡黃骨魚最大的效果就是去除血水，魚本身就比較腥，如果是新鮮活的魚，那麼腥味不會太重，一般後期慢慢烹飪也能去除腥味，但是如果遇到不新鮮的魚，那麼就要多浸泡一會，最好能醃製十分鐘，這樣不僅入味，而且去除腥味效果也比較大

紅燒黃骨魚的總結

可能許多人對於熱鍋冷油這個步驟不太瞭解，其實熱鍋冷油這一步驟並不是多麼複雜，只要把鍋燒熱、燒乾水分，然後放入一勺清油，繼續燒到油冒煙（這時候已經是高油溫了），最後倒出來放入適量冷油就可以了

黃骨魚的做法之一（石鍋黃骨魚）

主料

土豆粉一包，黃骨魚500克，金威啤酒10克

輔料

南姜2小片，拍蒜8顆，青紅辣椒圈各5顆

做法

1，將土豆粉入鍋綽水倒出待用

2，清油炙鍋倒出，加入適量清油入鍋，下入南姜，拍蒜炒香，下入黃骨魚煎制兩面金黃後加入鹽，胡椒粉，雞汁，蠔油調味

3，淋入啤酒後加入魚湯（沒魚湯的可以用清水代替）大火燉湯汁濃香時，再加入適量辣鮮露增香。

4，將綽水好的土豆粉墊底放在燒熱的石鍋裡，然後燒製好的黃骨魚倒入裝有土豆粉的石鍋中，撒上青紅辣椒圈即可