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煮餃子破皮，當然跟水餃皮的強度有關，曾聽別人說過，和麵時加入食鹽、雞蛋清等可使水餃皮耐煮。不過，一般家庭很少新增這些東西的，本身強度不夠，是破皮的一種原因。除此之外，水餃下鍋後，操作不當也會造成水餃破皮。

1.水餃下鍋的時機，要等水沸騰後再下鍋。如涼水下鍋，水餃皮浸水會變軟變粘，強度減弱易粘到鍋底上，用鍋鏟推動就易破損。水沸騰後下鍋，水餃皮會很快變硬變得有韌性，受到外力作用，也不易破損，也不易粘鍋。

2.水餃下鍋後，一定用鍋鏟（或勺子）反過來貼著鍋底輕輕的推動水餃。不推會粘在鍋底，用鍋鏟的正面推水餃或用力推，都會增大對水餃的壓強，增大使水餃皮破裂的機會。水餃一下鍋就及時推動，水餃還沒粘鍋或粘住的很少，就容易推開。將鍋鏟反過來推水餃，增大了與水餃的接觸面積，輕輕的推，對水餃的壓力小，都是為減小對水餃的壓強，避免將水餃皮推破。

3.水餃下鍋再次沸騰後，要打幾遍涼水，使水停止沸騰。如不打涼水，而一味地使水沸騰，水餃皮也會破裂。因為沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象，勢必帶動水餃一起運動。水餃之間、水餃與鍋體之間就會發生劇烈的碰撞，從而撞破水餃皮。水開了，打入少量涼水，水因溫度降低而停止沸騰，避免了劇烈的運動，避免水餃受到劇烈的碰撞，並且水的溫度只是略有降低，對水餃吸熱影響甚微。

1.可以選擇專用的餃子麵粉

2.煮餃子前在水裡加入少量食鹽

3.煮餃子過程中分幾次往鍋里加入少量涼水

餃子皮最好用加一個或兩個雞蛋清和少許淡鹽水來和麵。多揉幾道，醒上半小時。擀皮時最好餃皮中心厚點，四周薄點。這樣的餃子在淡鹽水中煮到開鍋就可掀開蓋子，繼續煮，其間不用加涼水，看到餃子肚皮發亮時就熟了。這樣煮餃子不會破皮。這個原理就是蓋著鍋蓋煮皮，掀開鍋蓋煮餡。所以煮餃子破皮的原因就是在和麵，擀餃子皮和下餃子這三方面做的不到位引起的。

1、如果是剛包好的餃子，應用沸水煮，餃子下鍋時最好一個接一個地丟下去，不要一堆一堆地下，可以防止粘連破皮。下鍋後並用勺子沿鍋沿在不同的方向往中間推，使剛下鍋的餃子不被粘在鍋底而破皮。

2、等所有的餃子都漂起來時改中火，隔幾分鐘淋少許冷水，蓋上鍋蓋等水重新沸騰後開啟鍋蓋，俗話說“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”就是這個道理，而且這樣煮餃子熟得快。

3、如果煮速凍餃子，火不能太大，應該用中小火慢煮，因為餃子是冷的，冷熱交替，皮就容易破。