第一，滷過的骨頭或者是烤火的骨頭，熬出來的湯汁肯定很香，很濃。但是它的味道不是純的清湯味道了，有滷味和烤過的味參雜在裡面了，肯定是另外一種味道，也許你喝著好喝，而他喝著就不和胃口了。

第二，單純的骨頭湯，熬出來就是道清淡清香的味道，純的味道。也許你是重口味的型別，感覺太清淡的味都不香不好吃了。這都是個人口感問題，就像豬肝我就喜歡吃，不管炒著吃還是煮湯吃，我都喜歡；而家裡的另外一個人就不愛吃，甚至說很臭，是一個道理。這個問題，我認為是個人口感的問題。

因為在你燉肉烤鴨烤羊腿的時候骨頭裡面的營養物質沒有出來，而且在前期燉制烤炙的過程中部分調料也滲進骨頭。所以再燉的湯會比較好喝。

但如果燉制骨頭時間較長脫骨那種骨頭就再熬沒那麼效果了

這兩種湯汁各有優點，我覺得都很好吃，滷肘子的骨頭帶有濃香，它吸收了八角、桂皮、胡椒、香葉等配料的香味，這些配料都是濃香型，加上肘子本身的香味，經過長時間的慢燉，激發出更加濃厚香味，吃起來口感是濃郁香綿，軟滑可口的感覺，配上粉條大白菜土豆塊一起煮，超級美味，適合下飯。鮮大骨頭燉出來的湯汁原汁原味，帶有骨頭的清香，我一般是隻加幾片薑片做配料去腥，經過長時間的慢燉，它的湯汁會變成乳白色，像牛奶一樣，真是色味香俱全，很有食慾，也可加入白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮藕慢燉，適合在飯後喝，有開胃的感覺，喝起來的口感是清淡爽口，醇香鮮滑。

滷肘子

肘子是豬的腿肉，分為前肘子和後肘子，前肘的瘦肉比較多，肥而不膩。後肘的肉比較結實，肉味醇香、有嚼頭，其烹飪方式和營養價值都是一樣的，可以增加人體內的免疫力，強壯身體，補充維生素等。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。.

烹飪中加入適量的醬油，幾粒八角，少量的花椒粒，香葉大約1克，雞精1克，桂皮大約2克，山奈1克，小茴香2克，蔥段和薑片放幾滴蠔油，白糖等醃製後，再燉。再燉制中肉香味，骨頭中的物質和各種配料慢愎滲入到湯汁中，所以除了肘子本身被滷料的味道滷香，湯汁也變得更加濃郁好喝。吃肘子的湯汁我們可以用它燉菜或作麵條你湯料都是不錯的選擇。

烹製中所需新增的配料比較清淡，調料也少。經過燉制後，肥而不膩，肉味醇香。豬蹄中豐富的營養，和大量的膠原蛋白質被激發出來，湯汁也變得清香不油膩。

1.將肘子用火燒一下，上面的毛清理乾淨，再用刀刮一下，然後再清洗乾淨

2.鍋內放入清水，放入清理好的肘子，大火燒開後撇去浮末將水倒掉

3.另外加入清水，放入肘子，薑片、蔥，紅棗；(喜歡香菇的可以切些香菇片放入)大火燒開後改小火慢燉3小時。