正宗的舒芙蕾，是在打發好的蛋白霜裡拌入蛋黃，然後放入烤碗裡進烤箱烘烤做成的，口感輕盈蓬鬆，出爐後需要立刻享用，至於那種放在鐵板上煎的‘舒芙蕾"，裡面含有大量麵粉，稱之為‘鬆餅’更恰當。

無論是烤的還是煎的，有沒有蛋黃的，重要的是好吃的，只要自己 覺得好吃就行了，做法不是最重要的，當然，截止目前，我都是用煎的，加蛋黃的。

舒芙蕾，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。

1. 先把烤碗內壁塗抹上一層黃油（大概需要10克左右），黃油可以先軟化一下比較好操作，再倒入20克砂糖，輕轉烤碗，讓烤碗內壁上都沾上一層黃油，讓多餘的糖倒入另一個烤碗，再同樣的操作，至到把所用到的烤碗內壁都粘上白糖。這一步是讓麵糊靠著糖粒爬起來的關鍵；20克的黃油加入10克白糖隔熱水液化，再加入麵粉；

2. 拌成均勻的麵糊狀；取出香草莢中的香草籽，連同香草莢一起和牛奶小火煮沸，取出香草莢；

3. 將煮好的牛奶緩緩倒入黃油麵糊中，邊倒邊攪拌；再將牛奶黃油麵粉拌均勻；

4. 加熱成厚糊狀小火加熱；雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋黃加入到麵糊中，拌均勻；

5. 雞蛋加入15克白糖，用打蛋器打成硬性發泡；取1/3的蛋白到蛋黃糊中，用做戚風蛋糕的手法切拌均勻；

6. 再加入剩下的蛋白；繼續以同樣的手法切拌均勻；

7. 倒入到烤碗中，七八分滿就可以了；185度，中層，15-18分鐘左右。中間發現上色了，可以用錫紙加蓋。

食材準備

雞蛋2個低筋麵粉 適量酸奶 適量牛奶 適量玉米油 適量檸檬汁 適量白砂糖 適量堅果 適量水果適量

1.將兩個雞蛋的蛋清蛋黃分離。

2.蛋黃中加入適量的玉米油。

3.加上適量的酸奶，牛奶。

4.低筋麵粉加入蛋黃中，攪拌成無顆粒的麵糊備用。

5.蛋清中加入幾滴檸檬汁。

6.白糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打發成白霜。

7.取一部分蛋白霜加入蛋黃糊裡攪拌均勻。

8.把剛拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裡攪拌均勻。

9.將麵糊裝入裱花袋中。

10.平底鍋內擠入麵糊，蓋上蓋子小火雙面各煎2分鐘。

11.最後淋上酸奶，加入自己喜歡吃的堅果、水果。

12.就大功告成啦。

最後總結一下樓主的問題。

1.要不要用蛋黃？我的做法是要用蛋黃。

2.是烤還要煎？我的做法是煎。

咱們都知道舒芙蕾起源於浪漫之都法國

製作的主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，透過烘焙質輕而蓬鬆。

食材：

雞蛋

奶油乳酪

砂糖

玉米澱粉

牛奶

低筋麵粉

檸檬汁

1雞蛋蛋黃蛋清分離分別放在兩個盆裡，

2適量奶油乳酪加入砂糖攪打至均勻狀態

3分離出的蛋黃、牛奶、低筋麵粉混合攪拌均勻。

4蛋清中加入玉米澱粉，檸檬汁進行打發（蛋清打發之前先冷藏，更容易打發。檸檬汁可讓打發的蛋白更穩定，不易消泡）

再砂糖分三次加入，用打蛋器打發至硬挺的尖角狀態

5把打發好的蛋白和蛋黃糊分三次翻拌混合均勻

6平底鍋抹黃油小火加熱擠入蛋糕糊蓋上鍋蓋

7兩面各煎5分鐘 左右，太久容易焦

8烤好的舒芙蕾要趕緊吃掉，否則會很快“漏氣”，一般在20-30分鐘後會完全塌陷的

這是我們店裡製作巧克力舒芙蕾大家可以參考

主料

嘉麗寶54.5%巧克力豆140g

安佳黃油140g

雞蛋5個

蛋黃糖57g

蛋清糖27g

首先將黃油隔水融化，融化之後放入嘉麗寶巧克力豆備用…

取出5個雞蛋將蛋清蛋黃分開

五個蛋黃加入57g白砂糖用料理機打製蛋黃髮白備用即可

五個蛋清加入27g白砂糖用料理機打發制蛋白堅挺《白砂糖分三次放入》然後放入打發好的蛋黃糖，在加入融化的黃油和巧克力豆一個方向拌勻即可，放入模具中烤箱上火175℃下火180℃烤制25分鐘即可享用。

今天跟大家分享一下，舒芙蕾的做法，說起這個，其實它的做法和蛋糕很像，首先準備低筋麵粉100克，玉米油50克，純牛奶80克，雞蛋5個。糖60克，先把蛋清蛋黃分離開，記得一定要放入無水無油的盆裡，把蛋黃攪拌一下，放入四分之一糖，放入牛奶，油，攪拌均勻，最後放入篩好的低筋麵粉，以(z字行)攪拌，不要劃圈圈攪拌，否則會起筋哦，現在把蛋白裡面滴入幾滴醋，用打蛋器低速打發，然後放入剩下糖的3分之一，繼續打發，打發至泡沫細膩的時候，放入剩下糖的一半繼續打發，最後放入剩下的糖，打發到提起打蛋器，蛋白成倒三角，就ok了。把三分之一的蛋白挖起來放入打好的蛋黃中，以上下攪拌的姿勢攪拌，攪拌均勻後再放入一半的蛋白繼續攪拌，最後把攪拌好的蛋白蛋黃全部倒入剩下的蛋白霜盆裡，再繼續攪拌，接著把平底鍋燒熱，把表面刷上一層薄薄的油，用勺子盛一勺打好的蛋液放入平底鍋，周圍撒上水，蓋上鍋蓋悶12秒，就可以開啟鍋蓋翻面了，再撒上水悶12秒，金黃色美味誘人的舒芙蕾就可以出鍋了

舒芙蕾蛋糕不用要蛋黃，只需要蛋清就可以了，做法很簡單隻需要把蛋清蛋黃分離打發蛋清分多次往裡面加白糖，放入一點點檸檬汁，然後就打發到可以立尖，隨意塗抹成小山形狀，加上點自己喜歡的堅果片啊啥的，放入烤箱烤二十分鐘左右就可以啦。我之前做過很成功，不過覺得味道有那麼一點腥。