首先將鵝子洗淨，剁成塊。

冷水下入鵝肉。放入薑片和適量料酒。煮至鵝肉變色即可。

同時將蔥薑蒜切沫備用。

炒好的鵝肉用冷水水再洗一遍，沖掉血沫，同時使鵝肉更Q彈。

熱油鍋，加適量白糖，熬製金黃色。

糖熬好後，放入備好的鵝肉翻炒，放入切好的蔥薑蒜沫。繼續翻炒。

加入適量醬油調味，倒入開水，剛沒過鵝肉即可，燉大一個小時。

燉至八成熟時根據個人口味放入適量的食鹽，繼續燉，直至燉熟。不能剛下鍋的時候就放鹽喲！不然鵝肉口感就變柴了。

收幹汁，裝盤。

燒鵝肉就是要有足夠的耐心，小火把肉汁慢慢地滲出來，這樣鵝肉的口感就很嫩了。再者燒鵝時不要放太多種類，保持鵝肉本身的鮮美。

鐵鍋燉大鵝可是小時候解饞的神器，因為大鵝很便宜，那時整隻也只需要幾塊錢而已，想不到吧，現在半隻大鵝就得100多了。那時饞肉了，爸爸就買只大鵝回來燉。大鵝吃草就能長好大個，所以養大鵝的成本很低，但是也不能讓大鵝光吃草哦，不然用媽媽的話形容說“會給大鵝吃塌了膀子的”，意思就是大鵝缺鈣，翅膀都撐不起來了。給大鵝補鈣很簡單，菜裡再加點粗糧餵鵝就可以了。因為大鵝的餵養不同於一般家禽，加之大鵝體型較大，所以大鵝肉制粗、緊實，做的好才能吃出大鵝肥美細膩的口感。

怎樣激發大鵝肥美細膩的口感呢？其實很簡單，燉著吃就可以啦！超級簡單，超級好吃，附詳細流程如下：

大鵝處理乾淨，洗淨切塊，下鍋大火炒，炒至大鵝肉色發黃，析出油脂；加花椒、蔥、姜、料酒、醬油、糖，翻炒均勻；加溫水沒過大鵝，小火燉煮，加鹽調味，至大鵝爛熟出鍋即可。燉大鵝時也可以加喜歡的配菜，比如土豆、粉條等，為了解膩清香，還可以在出鍋前，加根尖椒。

這樣做出的大鵝香氣四溢，讓人無法抗拒誘惑，啃骨頭吃肉，香！

鵝這樣做比較嫩，而且還特別好吃

1.初加工：將鵝宰殺、放血、侵燙去毛，尾部開小口淨膛，將鵝油留著另用。白條鵝洗淨後，斬去腳爪，除去內臟。在冷水中浸泡1小時左右，洗淨殘碎內臟和殘血。

2.晾掛1-2小時，瀝乾水分。

3.擦鹽醃製：準備好醃製用的鹽、五香粉、花椒。鹽的比例按白條鵝6～7％計算，每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉。白條鵝2355克，鹽142克，八角粉2克。

4.炒鍋燒熱後，先放鹽翻炒除去水分，隨後再放花椒、五香粉炒出香味。

5.將炒制過醃料塗檫在晾乾的鵝體腔和體表，這個步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，一定要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛裡面。這步如同給鵝洗SPA，經過鹽徹底的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進鵝的體內。鵝的水分與多餘的油脂必須透過擦鹽而釋出。將鵝醃製4小時左右。

6.摳滷：醃製過程中，鵝肉中的水分、血液會滲透入體腔中，這時可提起鵝身，放出血水，即為摳滷，再繼續醃2～3小時，再進行第二次摳滷。

7.在醃製的時候，可以準備好浸泡用的滷湯調料，八角4顆，大蔥2節、薑片4片、鹽142克。

8.因為沒有老滷，所以要將浸泡用的滷汁小火熬煮出香味。

9.復滷：摳滷後，把鵝體浸入滷湯中浸醃4一5小時。

10.燙皮： 復滷之後，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿。

11.繼續掛在通風處瀝乾水分。

12.因為晾制5個小時，時間比較長 ， 鵝表皮已經起幹殼，就免去了烘乾的步驟。不過後來經品嚐，覺得還是應該放在烤箱內90-100度烘烤到鵝的表皮起殼（要在鵝體內塞入少許蔥姜、八角）這樣烘乾後再煮熟的鵝皮脆而不韌。

13.因為沒有老滷，所以可以透過熬製鵝油來增加味道。將鵝油沖洗乾淨後切成小塊，準備好蔥姜。

14.鍋中加少許水，將鵝油蔥姜下鍋，開始熬油。

15.將熬製好鵝油盛出備用。

16.準備好煮制用的蔥2節、姜4片、八角4顆。

17.鍋中加姜、蔥、八角、鵝油、足量的水、適量鹽，燒開煮出香味後停火。

18.把鵝坯放入，開水很快從尾部開口處進入體腔，水溫下降，這時要提起鵝頸，倒出體腔內的湯水，再放入鍋中。並在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致，

19.在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內外的水溫一致。

20.蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液麵下，關火燜30分鐘左右。

21.之後，燒火加熱至鍋中出現連珠水泡時停火，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲。

22.第一次抽絲後，將鵝提起倒出體腔內滷湯，放入鍋中，停火燜30分鐘左右，再燒火加熱，進行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮20分鐘，即可起鍋。 在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質變老。滷湯可長期反覆使用，越陳越好。

23.出鍋時提頸倒湯，冷卻待用。

24.待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的滷汁和鵝油風味更佳。

所以今天推薦給你的就是燉大鵝，大鵝燉著吃，啃骨頭吃鵝肉，肉爛骨香，回味無窮！

鐵鍋燉大鵝可是小時候解饞的神器，因為大鵝很便宜，那時整隻也只需要幾塊錢而已，想不到吧，現在半隻大鵝就得100多了。那時饞肉了，爸爸就買只大鵝回來燉。大鵝吃草就能長好大個，所以養大鵝的成本很低，但是也不能讓大鵝光吃草哦，不然用媽媽的話形容說“會給大鵝吃塌了膀子的”，意思就是大鵝缺鈣，翅膀都撐不起來了。給大鵝補鈣很簡單，菜裡再加點粗糧餵鵝就可以了。因為大鵝的餵養不同於一般家禽，加之大鵝體型較大，所以大鵝肉制粗、緊實，做的好才能吃出大鵝肥美細膩的口感。

怎樣激發大鵝肥美細膩的口感呢？其實很簡單，燉著吃就可以啦！超級簡單，超級好吃，附詳細流程如下：

大鵝處理乾淨，洗淨切塊，下鍋大火炒，炒至大鵝肉色發黃，析出油脂；

加花椒、蔥、姜、料酒、醬油、糖，翻炒均勻；

加溫水沒過大鵝，小火燉煮，加鹽調味，至大鵝爛熟出鍋即可。

燉大鵝時也可以加喜歡的配菜，比如土豆、粉條等，為了解膩清香，還可以在出鍋前，加根尖椒。

這樣做出的大鵝香氣四溢，讓人無法抗拒誘惑，啃骨頭吃肉，香！

鵝的吃法很多種，做法和口味因地域不同而有所差異，我是廣東人，家鄉做的祿鵝挺好吃的，原味祿鵝只用生抽，高度米酒，用料簡單，原汁原味。近代的祿鵝，根據食客口味的變化，選用很多香料、醬料等烹調，現在我跟大家分享一下我家鄉的做法：

主料：淨鵝1只約6斤，輔料：蒜頭1整個、姜1小節、生抽半碗、耗油半碗、老抽3匙羹、花生油半碗、高度白酒半碗、小冰糖10個、柱候醬5匙羹

1、準備好蒜頭和薑末，把蒜頭，薑末加入柱候醬攪勻

2、把拌均勻的醬料放進鵝肚子裡，抹均勻，醃十五分鐘，表皮晾乾水分備用

3、然後熱鍋下油放入冰糖，炒金黃色，把鵝放下去稍微煎一下，看上去金黃金黃就可以放水下去燜了。

4、然後放入剩下的輔料，蓋蓋子大約燜四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定，記得試一下味道鹹不鹹，想知道鵝熟不熟，可以拿筷子在鵝腿上扎一下，如果還有血水證明還沒熟，沒有就熟了

5、撈起來，等冷一點就可以切了，然後把肚子裡的汁淋跟鍋裡的醬汁再收一下汁，把汁淋在斬好裝碟的鵝上面就可以了

一提到鵝肉，有很多人會覺得鵝肉非常好吃。而且這個時候可以燉鵝肉，而且可以燒鵝肉，非常好吃。鵝肉的營養價值比較高，可以很好的為身體提供營養。有一些人呢對於鵝肉的做法是比較不熟悉的，甚至可以說不會吃鵝肉。所以在這個時候呢一定要了解鵝肉的一些製作方法，怎樣才可以把鵝肉的味道做到最佳，最美味。可以選擇燉鵝肉吃，還可以選擇吃燒鵝，味道非常美味，很是吸引人。

鵝肉怎麼做口感才最嫩

主料：鵝2000克

調料：八角5克,醬油200克,大蔥50克,姜35克

鵝肉的做法：

1. 將鵝去毛和內臟，用鹽稍醃製，泡一夜；

2. 用溫熱水洗淨，投入冷水鍋中，以大火燒開；

3. 加蔥花、薑片和醬油，以及大茴香；

4. 改用小火煮燜1小時，鍋離火冷卻後取鵝；

5. 將鵝脯剁成小塊放盤中，作墊底料，後將其它鵝肉用斜刀法切成片；

6. 按樓梯形一片一片擺齊，用刀剷起放盤中，吃時澆上熱湯

大茴香醬鵝肉

大茴香醬鵝肉的製作材料：

主料：鵝2000克

調料：八角5克,醬油200克,大蔥50克,姜35克

大茴香醬鵝肉的做法：

1. 在隆冬時將鵝殺死，去毛和內臟，用鹽稍醃製，泡一夜；

2. 次日用溫熱水洗淨，投入冷水鍋中，以大火燒開；

3. 加蔥花、薑片和醬油，以及大茴香；

4. 改用小火煮燜1小時，鍋離火冷卻後取鵝；

5. 將鵝脯剁成小塊放盤中，作墊底料，後將其它鵝肉用斜刀法切成片；

6. 按樓梯形一片一片擺齊，用刀剷起放盤中，吃時澆上熱湯

鵝肉的肉質緊實鮮美，而且入味，非常香醇，在平時如果燒的不好，可能會有異味，在平時要注意配料比例，以及製作的方法，這樣不僅很有效，而且也能保證口感。

現在我教大家做一個蓮藕燒老鵝

材料

主料：老鵝500克，蓮藕200克， 冰糖 25克，青紅椒塊適量， 豆瓣醬 1勺

輔料： 鹽 12克， 料酒 適量， 醬油 12克，蔥 姜 適量， 八角 3個， 花椒 少許

做法

1、老鵝洗淨，斬成小塊。

2、準備好蔥姜、八角、花椒。 3、蓮藕去皮後洗淨，切成塊。 4、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。

5、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒

6、煸炒至微黃，加入蔥姜繼續煸炒均勻。 7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。 8、加入開水，沒過老鵝。

9、燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收幹湯汁，加入青紅椒塊即可。

先油鍋煎一下、大料啤酒放入！再放入高壓鍋更入味～

用料：鵝三分之二（鵝比較大八九斤、三分之一燒湯），啤酒三瓶，桂皮隨意，冰糖隨意，小紅椒、大蒜隨意，生抽、老抽、鹽隨意

紅燒啤酒鵝的做法：

1，先切塊、過水忘了拍照了

2，放入油鍋煸炒一下

3，放入啤酒、大料

4，再放入高壓鍋十分鐘

5，小火慢慢收汁

6，入味、密道哈靈！裝盤開吃^ _ ^

小貼士

油鍋煸炒、大料先放入再進高壓鍋燜燒更比較入味！

鵝棲息地和食物

加拿大鵝居住在池塘，湖泊，沼澤和田野等地區，以及城市公園，學校和Golf球場等公共場所。鵝喜歡靠近水的開闊的草地。水為鵝提供了逃避捕食者所需的保護和安全。清晰的視野將使鵝能夠看到誰/正在接近他們。築巢雌性通常年復一年返回相同的築巢區域，並且經常返回到孵化的相同區域。

他們吃什麼？

鵝是吃各種不同食物的鳥類。他們吃草，穀物，鱗莖和漿果的根，芽，莖，種子和葉子。他們還吃昆蟲，加拿大鵝可以將頭浸入水中，以水生植物為食。

這是一些有用的提醒，您在餵鵝時應該記住並要注意：

餵鵝全麥和玉米碎，而不是麵包。 麵包對這些鳥沒有太大的營養價值。

加拿大鵝實際上是草食動物。 他們不喜歡以魚或貓糧為食，特別是以金槍魚或鮭魚貓糧等魚類為食。它們主要在自然環境中以草為食，並且滿足於在田間找到全麥穀物和玉米脆皮的營養，因此，以它們類似的含有穀物和玉米脆皮的野禽食物為食。

請具體說明您餵養鵝的鳥類種子的型別。 如果要餵養鵝野禽種子，請記住鵝不要吃葵花籽。當您在公園或池塘旁將鵝帶入鵝群時，建議您將種子在草地上一小堆堆放，然後讓鵝去找它。不要將種子倒入水中，因為鵝主要覓食並且更喜歡留在土地上。他們偶爾會去水裡游泳或清理。

鵝實際上是挑食者。 信不信由你，他們不會用掉你面前所有的東西。

不要用手直接餵鵝。 可能很危險。餵養鵝的最好方法是將種子撒在草上，這樣鵝就可以在覓食的同時以種子為食。

觀看和餵養鵝可能會很有趣，放鬆和娛樂，但是不要養成試圖從手掌餵養鵝的習慣！它們沒有牙齒，但是有非常尖銳的危險喙，可能會傷害您！成年鵝對幼仔也有很好的保護作用，因此請保持安全距離。因此，請記住在鵝的公司工作時要非常小心。

火焰醉鵝

潮汕地區大名鼎鼎用著汕頭澄海獅頭鵝最佳

我這個是家庭版的，已經做過五次了，都很成功。個人覺得不比店裡做的差。

1：將鍋倒入水燒開，加入蔥姜料酒。（去腥用）

2：將宰殺好的的鵝肉切小塊，上鍋汆水。（瀝乾備用）

3：買一瓶南乳汁（沒有的可以拿紅腐滷代替2塊就行）加入適當和瀝乾的鵝肉一起攪拌醃製兩小時。

4：起鍋燒油，放入蔥薑蒜幹辣椒炒香，下路醃製好的鵝肉。

5：鵝肉炒制變色微微出油，加入冰糖，生抽，八角，桂葉，橙皮少許，當歸少許和鹽調味。（這些調料家都是常用）

6：加入涼白開剛淹沒鵝肉就可以蓋上鍋蓋悶煮到大開。

7：準備兩根小蔥要整根的別切斷，一瓶52℃二鍋頭（高粱酒也可以）

8：這一步很關鍵火焰醉鵝核心也在這。

開啟鍋蓋，把火調小，倒入高度白酒整瓶，拿個打火機點燃（這部要小心別把你的頭髮燒了）

9：火焰起來以後，別忘了叫你準備的蔥，掐著鍋邊蓋上鍋蓋給他留一條縫讓火焰在鍋中燃燒沸騰。這樣能揮發掉高度白酒刺鼻的酒味，同樣去腥味同時能起到增香的效果。

10：火焰消失時，小火再煮半小時，這道家庭版火焰醉鵝就大功告成了。

在家有時間的朋友可以試一試。

我覺得你可以試試廣式燜鵝的做法

鵝斬件洗淨，放蠔油，澱粉，糖，醬油，鹽，醃製半小時左右入味油熱鍋，放醃製好的鵝，逼幹身，隔出多餘的鵝油，起鍋重新下油熱鍋，放薑片，大料炒一會兒出味，放鵝下鍋翻炒片刻，炒幹身，放南乳和適量南乳汁，蠔油，柱侯醬，糖，雞粉，鹽調味，翻炒片刻，放適量水，燜幹收汁，最後放葉蒜和香菜，起鍋

食材準備：鵝2000克，八角5克,醬油200克,大蔥50克,姜35克

做法：

1. 在隆冬時將鵝殺死，去毛和內臟，用鹽稍醃製，泡一夜， 次日用溫熱水洗淨，投入冷水鍋中，以大火燒開；

2. 加蔥花、薑片和醬油，以及大茴香， 改用小火煮燜1小時，鍋離火冷卻後取鵝；

3. 將鵝脯剁成小塊放盤中，作墊底料，後將其它鵝肉用斜刀法切成片，按樓梯形一片一片擺齊，用刀剷起放盤中，吃時澆上熱湯

在海南廣東一帶有種吃法很不錯，這種做法就比較嫩，我在海口上學時經常去吃，他們習慣白切雞，或者白切鴨。

我們貴州鵝餵養比較多，山清水秀，鵝游泳爬山都很方便，常鍛鍊身體的鵝不僅看起來乾淨肉更香。我就用白切做法把鵝給做了一下，做了個白切鵝。白切鵝就成了我老家過節聚會不可缺少的一道佳餚。

一、抓一隻大白鵝，灌茅臺鎮打來的散白酒二兩至鵝暈頭轉向，然後宰殺清洗乾淨。給鵝肉摸一層花生油鎖水。（灌酒目得脫毛容易，血排洩乾淨肉質香）

二、白切浸滷水製作

香料：

生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克，鹽250克，味精150克。

製法：

在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用粉碎機粉碎，放入布袋裝好密封口入鍋（粉末更能出味，裝袋滷水乾淨），燒開後煮30分鐘即成白切鵝水。

三、白切蘸料配方：

原料：

姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

製法：

將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。

四、把整隻鵝放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷40分鐘，立即撈起瀝乾即可。

一起到鵝肉，有很多人會覺得鵝肉非常好吃。而且這個時候可以燉鵝肉，而且可以燒鵝肉，非常好吃，肉質也比較嫩。鵝肉的營養價值比較高，可以很好的為身體提供營養。有一些人呢對於鵝肉的做法是比較不熟悉的，甚至可以說不會吃鵝肉。所以在這個時候呢一定要了解鵝肉的一些製作方法，怎樣才可以把鵝肉的味道做到最佳，最美味。可以選擇燉鵝肉吃，還可以選擇吃燒鵝，味道非常美味，很是吸引人，所以可以選擇吃肉。

鵝肉怎麼做好吃

對鵝肉的話，不僅湯又營養，而且肉質也非常鮮美。所以可以選擇用鵝肉煲湯，它的營養價值極高，對身體也是有好處的，所以有很多人都選擇用鵝肉進行煲湯。首先呢，要處理好鵝肉，把鵝肉切成塊狀。提前用冷水泡好鵝肉，可以泡的時間久一點。隨後呢再把鵝肉用熱水進行煮沸，煮好以後呢，撈出就可以了。準備好土豆，把土豆去皮，然後切成塊狀。準備大量的水，用花椒泡入水。這樣的話才可以很好的幫助到湯入味。然後多準備一些辣椒，可以進行最後的入味，然後把辣椒頭和尾都去掉，這樣的話才可以很好的幫助得到味道。還可以放入一些青菜，準備好自己喜歡的青菜清洗乾淨，留著備用。將鍋中放入黃油或者是食用油。隨好了吧黃油燒好以後呢，放入鵝肉進行煎制。嗯，煎好以後能放入食用鹽，白糖，還有準備好的湯汁，這樣的話可以使它更加入味。可以放一些製作好的，或者是選一些比較好的調味品放入進行熬製。首先用大火熬製，最後呢，再轉至小火，用一個小時來進行熬製文職，這樣子味道更加好吃，而且可以使得它的營養價值更加高。燉好以後呢，放入土豆進行燜制。怎麼行以後呢，放入青菜，最後放入味精既可調味，最後，燉鵝肉就做好了。

用什麼配料燉鵝肉好吃

想要燉鵝肉好吃的話，一定是需要配料做的好吃，配料需要白糖，豆瓣兒醬，花椒水，蔥薑蒜著各種調味品都是非常需要的。所以這個時候呢是非常需要用這樣的調味瓶幫助哦，肉更加好吃，更加使得它的味道得到一個保證。所以這個時候呢是需要用鵝肉來進行和調味品的搭配，既可以使得哦肉的肉質鮮美，而且呢可以使得它的口味也非常的有味道，所以這個時候可以選擇吃這樣鵝肉，而且它的營養可以很好的為身體提供很多的幫助。

想要燉大鵝的話，一定要注意的就是它的腥味應該怎麼去除，這個時候要去除他的腥味的話，首先想到的就是料酒，因為料酒可以很好的幫助起到去腥，但是還可以加上一勺白糖，這樣的話，去腥的味道會更加好，可以更好地幫助去起到去腥的作用。為避免掉一些腥味帶來的一些膩感。如果還要燉大鵝的話，還可以選擇放蔥薑蒜，蔥薑蒜也是可以起到去腥的作用。想要去新的其中一個重要的一點呢，還是很需要最後的一個湯料，湯料在製作的過程中也是非常重要的。而且還很需要一個就是八角，大料和桂圓這些調味包，把它放在一個小盒子裡，避免他在國中會主亂，這樣的話儘可能的可以使他完整，而且味道也是比較鮮美的，所以在這個時候呢，可以很好地幫助起到去腥的作用，還可以使做的這道鵝肉呢，味道非常鮮美，肉質也是非常有口感的，所以在這個時候可以選擇吃這樣的食物。對身體的營養價值也是極高的，而且可以很好的幫助身體獲得營養。

鵝肉和湯都是營養價值極高的，特別是鵝湯，如果是用中藥材製作的可以很好的幫助身體，也可以使得身體吸收，這樣的營養對身體是非常有幫助的。其次鵝肉的肉質鮮美，哦，湯也是非常好喝的，所以身體虛弱的時候吃鵝肉，鵝湯都是非常好的。