黑全麥包子用料

全麥粉兩小碗。溫水適量，酵母5克。水適量。糖20克。

黑全麥粉包子的做法步驟

酵母溫水白糖黑麥粉 混合 揉成偏硬麵團

醒發兩倍大 分成劑子 取一個趕八下變圓 中間厚一點

蘑菇金針菇 辣椒 蔥 十三香 花生油 豬肉鹽 醬油 攪拌自己合適口味

包好冷水上鍋 醒發2倍大 開大火15分鐘 中途不改火 不準開蓋 時間到 關火燜3-5分鐘 用飯勺塑膠那種平的像鏟子一樣的 沾涼水 產下來 放在容器內 或者烤架上 涼涼 收藏

減肥必備 有些包子上有點白 是因為有些是麵粉 有些是水蒸氣塔溼的 所以要放烤架更好涼涼

肉餡自己隨便做

黑全麥包子怎麼做、下面我給大家分享一下我的做法吧！

全麥粉和酵母拌勻，慢慢的一點點倒入純牛奶（其實我後悔了用牛奶手揉因為很難揉麵，用水會更好揉對於徒手來說）開始揉麵，揉到光滑蓋上保鮮膜放一邊發酵。因為純全麥粉很難發酵的，所以口感也會偏硬的哦。

在準備你喜歡吃的餡

然後就是拿麵糰出來包啦！麵糰分成小劑子擀平包著餡！就像包包子一樣包

包餡的時候收口記得拿點水弄溼把口收好，不然就會爆餡

然後水開大火上鍋蒸20分鐘

這樣香噴噴的全麥包子就可以出爐了！

給大家推薦一種造型簡約的黑麥麵包健康飽腹，對於健身達人來說是求之若渴的極佳產品。

- 配方 -

T55麵粉 850克

T130黑麥粉 150克

水 670克

鹽 20克

酵母 10克

續種麵糰 250克

- 製作過程 -

1、水解：將T55麵粉、T130黑麥粉、水倒入攪拌缸中，慢速攪拌5分鐘，取出麵糰，放入週轉箱，包上包面紙，室溫下靜置20分鐘。

2、攪拌：將所有材料放入攪拌缸中，先慢速攪拌10分鐘，然後快速攪拌5分鐘，使麵糰表面光滑，並能形成較薄的筋膜。

3、基礎醒發：取出麵糰，放入週轉箱，翻折表面光滑，包上包面紙，放置室溫下發酵30分鐘，在放入醒發箱，以溫度23℃、溼度80%，發酵一小時。

4、分割：將麵糰取出，分割成600克一個。

5、鬆弛：用手將麵糰搓圓，放在發酵布上，表面蓋上發酵布，放入冰箱冷藏1小時。

6、整形：將麵糰取出，上下對摺成錐形，將錐形麵糰一半擀壓，一半保留，將保留部分使用擀麵杖豎著壓出凹槽，將擀壓部分邊緣刷上蛋液，蓋在凹槽的部分。

7、最終醒發：將麵糰放在發酵布上，表面再蓋上一張發酵布，放入醒發箱，以溫度25℃，溼度75%，醒發35分鐘。

8、烘烤：將麵糰取出，表面放上網格印模，篩上T80麵粉（配方外），入烤箱以上火245℃、下火235℃烘烤30分鐘，噴5秒蒸汽。

好啦，配方有了趕緊做起來吧！

你好，我是小園丁。雖然沒做過黑全麥包子，但是以我多次成功蒸包子的經驗來說，蒸包子的原理都是相通的。有一點不同就是，黑全麥包子需要將黑全麥粉和家用麵粉按自己喜歡的比例進行混合後發酵。當然也可以不加普通麵粉。

下面我來分享一下我是怎麼蒸出皮薄、陷足、且鬆軟的包子的。

發麵：

1、按自己的喜好準備相應比例的黑全麥粉和普通家用麵粉，將他們混合均勻。也可以不加普通麵粉。

2、準備半碗不燙手指的溫水，按500克麵粉2克酵母的比例，加入相應的酵母，攪勻靜置一分鐘左右。

3、將酵母水倒入攪勻的麵粉中，攪拌到所有面粉成絮狀，和成軟硬適中的麵糰（當然酵母水是不夠的，需要另外加溫水或者清水，記得一定少量多次的加）

4、將和好的麵糰放到暖和的地方進行發酵，如果想快速發酵，就給鍋裡燒點五十度左右的水，將面盆隔空放上面，一般一個小時左右就好了。

發酵好的麵糰，用手指沾麵粉戳個洞不會回縮

5、發麵的時候，準備好自己要用的餡料。

6、將發酵好的麵糰取出，放到案板上，稍微揉一下排除多餘的氣體。後分成大小均勻的小劑子。

7、將小劑子摺疊揉圓（再次揉是為了包子表皮更光滑）擀成圓薄餅，包上餡料，放置一邊進行二次醒發。

8、鍋裡水上大氣，將醒發好的包子放進去，中大火蒸35分鐘，關火燜5分鐘。

營養又健康的全麥包子就做好了，對減肥的朋友非常友好，但是記得主食不宜過量哦，每次吃自己拳頭大小的量。

1,準備食材稱重

2,除黃油外，全部倒入和麵盆揉成麵糰

3,多揉一會兒，揉出粗膜

4,再加入黃膜繼續揉

5,把黃油全部均勻的揉進麵糰

6,直接揉出手膜

7,放入面盆，再放冰箱冷藏醒發一夜

8,早上取出來回溫30分鐘

9,柔出排氣

10,分成均勻的9個劑子，我做了兩個大一點的生胚，準備做漢堡，所以小的是6個。

11,全部放入烤盤

12,送入烤箱，底下放一碗開水，二次醒發40分鐘

13,烤箱上下170度，烤20分鐘

14,烤好放入涼網上降至有餘溫，裝入保鮮袋常溫儲存，這樣可以儲存長期食品

黑全麥麵包子這樣做，簡單又美味

韭菜洗淨瀝乾水分切大約一釐米小段，雞蛋打散煎好放涼，倒入韭菜加少許芝麻油拌勻，豆腐切丁，粉條切小段，加蔥薑蒜，生抽，鹽炒香，放涼後和雞蛋韭菜拌勻，好了，包子餡搞定！

步驟 2

溫牛奶和酵母攪勻，加全麥麵粉和普通麵粉，普通麵粉可多一點，揉麵到三光（手光，面光，盆光）的程度，蓋上蓋子或用保鮮膜封住盆口，放在溫暖的地方，讓它發酵，大概三四個小時

步驟 3

面發酵完全後，全部取出加麵粉繼續用力揉，排氣，然後搓成長條，切成一個個的麵糰，擀包子皮

步驟 4

開始包包子了，手微握，讓包子皮在手心裡有個小坑，填餡，捏折，原諒我第一次包包子，捏的折不太好

步驟 5

包好的包子放在蒸格里，蓋上蓋子再醒十五分鐘，讓二次發酵，然後開大火蒸十五分鐘，關火停三五分鐘掀蓋子取出包子

步驟 6

黑全麥包子成功了！放涼後放冰箱冷藏，營養豐富的低脂早餐有著落了！

小貼士

1.黑全麥麵粉的發酵效果不如普通麵粉效果好，所以最好普通麵粉比例可以稍多一點

2.排氣的時候可以加點小蘇打

黑全麥包子最好是搭配一部分的白麵粉做，口感會好一點，如果全部用黑賣的話口感不是很好～首先大概300克麵粉加入3克到5克的酵母，加入170到180克左右的溫水揉成一個光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵到兩倍大，取出排氣揉麵分割成想要大小，揉成饅頭放蒸鍋發酵直到麵糰漲大，拿起來有點輕飄飄的，按壓會慢慢回彈的時候，開火，水開後蒸12到15分鐘關火，千萬不要著急揭開蓋子，不然饅頭會回縮不光滑，悶5分鐘再開啟，饅頭就好啦！

中種：黑麥粉200克、耐低糖乾酵母4克、水200克

主麵糰：黑麥粉100克、鹽5克、水20克

輔料：南瓜籽30克

中種麵糰中的所有材料混合，充分攪拌均勻，密封好放在室溫發酵；當面團膨脹到原來的3倍大左右就可以了。

2、把發酵好的中種和主麵糰所有材料混合，攪拌成無干粉存在的基本面團，接著在案板上反覆摔打，直到麵糰表面光滑，最後把提前烤香的南瓜籽均勻揉進麵糰中。

3、麵糰滾圓，密封鬆弛10-15分鐘；將鬆弛好的麵糰對摺成筒形。

4、把模具中加一層錫紙，把筒形麵糰放入模具中，密封好進行最後發酵；當面團膨脹到原來的2-2.5倍大時，就可以停止發酵了。

5、提前以220℃預熱烤箱，吐司用網架托起，放在烤箱中下層，烤35分鐘左右。烤好後快速脫模。

這是一款無油無糖的配方。非常的健康。

500克黑全麥粉，加8克左右酵母粉，加250克溫牛奶，最後加30克白糖和麵，醒發兩小時。之後揉麵排氣，切成等量大小，搓圓後再醒發20分鐘，入蒸鍋蒸15分鐘，再關火燜5分鐘即可。這樣做出來的黑麥包子，就算不加餡料，也一樣好吃。有條件的可以包入豆沙、芋泥，黑麥包子個人覺得甜口的餡兒比較好吃哦。

你好，黑全麥饅頭是健康又低脂的主食

下面分享一下我的做法

原料：黑全麥粉 300g 酵母：2g 水適量

做法：

1、把黑全麥麥粉300g稱好，放一大碗中

2、把酵母用溫水融化，水溫跟室溫差不多就行，但是切記不能是涼的，感覺水是涼的話，不行（試過多次不同水溫，只有這個溫度效果最滿意）

3、將酵母水倒入黑全麥粉中，再一點一點加入水（根據麵粉情況加水，不要一下子全部倒入）揉成團。

4、放溫暖處發酵40-60分鐘，記得蓋溼布或保鮮膜，防止表面風乾。

5、發到比原來體積大兩倍，就可以了，這個視乎發麵的溫度。

6、把麵糰從碗中取出來，再揉麵，如果粘手可以再撒一點麵粉

7、用到切塊，分成大小均勻的等份

8、將麵糰揉搓成漂亮的圓形，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方一次發酵20分鐘（這一步非常重要，好饅頭就相差這一步）

9、把二次發酵的麵糰放入已經燒開的鍋內，墊上蒸布

10、大火蒸20分鐘後關火，然後等5分鐘再揭開蓋子，以防水氣粘到饅頭，等晾涼了之後，再用保鮮袋分別裝好，吃的時候再熱一熱！

【奧爾良雞肉黑全麥包子】

食材：

黑全麥粉250克、酵母3克、適量溫水、雞胸肉、奧爾良粉、辣椒粉、蔥花、油、鹽。

製做步驟：

1.黑全麥粉、酵母、全部加入盆中、邊攪拌邊加入適量溫水，攪拌成絮狀就可以上手揉，揉至光滑的麵糰就可以了。

⚠溫水要一邊攪拌一邊加，不要一次性加很多，因為麵粉的吸水性不同所以沒有統一的量。

2.將麵糰放在溫暖的地方發酵至兩倍大，戳個洞不回縮就證明發酵好了，

3.把雞胸肉切丁（不要圖方便就弄成肉糜口感沒有丁的好吃）放入奧爾良粉，辣椒粉，蔥花，油，鹽（少一點，奧爾良粉本身有味道）。

4.取出麵糰排氣、揉成長條分成大小相等小劑子。小劑子用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入餡料。

5.蒸鍋上放蒸布，放入全麥包，包與包隔點間隔它還會變大，蓋上鍋蓋靜置15分鐘進行二次發酵（這樣形狀更飽滿好看），再開火蒸30分鐘，時間到關火悶5分鐘再開蓋（防止包包回縮）