你好，醃肉最大的特點是鹹香，

你要搭配來煮，可以用鮮甜的食材來互補，這樣菜色出來不但味道獨特，有層次感，菜品外觀都豐富起來了，色香味俱全。

可以同以下食材搭配煮，如雜菇菌，冬瓜，絲瓜，豆類製品，時令蔬菜。

醃肉和大蒜辣椒一起爆炒最好吃。香辣下飯，做起來也簡單的，推薦給你。

方法如下：

1.先將醃肉洗乾淨，切成片狀。

2.再把大蒜切段，鮮辣椒切碎或切絲都可以。

3.起鍋燒油，先放入辣椒，醬油爆香，再放入醃肉若炒出油。

4.放入大蒜，大火翻炒，放入少量水滋潤一下。把水煮開，翻炒幾下就可以出鍋了。

這樣煮的醃肉香得很，說得連我自己也想吃了。

你喜歡嗎？你也可以試做一下。

臘肉，是我們過年餐桌上不可或缺的一道大菜，用它做出來的菜餚真是香飄十里，看去色彩紅潤鮮嫩，嘗一嘗更感香綿津長。

炒菜時，它是出油爆香的龍套;

煮湯時，它是調味增色的配角;

在蒸臘肉時，切成薄片，與香腸、火腿放在一起蒸熟，它的油脂被高溫蒸出又被香腸、火腿吸收時，發現它竟是這樣的別有風味。

臘肉怎樣做好吃，下面我分享一下我的經驗

準備原料

臘肉 (1段)

鮮蒜 (5根)

小米椒 8個

姜 1小塊

生抽 1匙

老抽 1/2匙

製作步驟

1/8

切一段臘肉用溫水洗淨

2/8

將臘肉切薄片

3/8

將鮮蒜去根洗淨切好，裝盤待用（切的時候蒜苗和蒜莖分開切，蒜苗直接垂直切小段，蒜莖斜著切絲）

4/8

準備好小米椒和姜洗淨切好

5/8

燒鍋熱油（少量油就可以）煸炒臘肉至微黃色

6/8

加入姜和辣椒煸炒

7/8

將煸炒好的臘肉擱鍋的一邊，倒入鮮蒜煸炒至變色，然後所有食材翻炒均勻，加入小半碗水

8/8

待水煮干時加入一匙生抽和半匙老抽翻炒均勻就可以出鍋了

注意事項

大家好！我是北漂小馬：要讓醃魚或醃肉的味道好，最關鍵的就是調料，比較常用的調料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹辣椒、醬油、黃酒或白糖等，這些調料都有去腥味增香氣的作用，大家可以依個人的口味搭配組合

花椒是醃魚或醃肉必不可少的調料，也是最為常用的調料，因為它具有較好的去腥和增香效果。但是，醃魚或醃肉時最好不要直接使用生花椒，將花椒粒和醃製粗鹽一起炒出香味，炒成花椒鹽再用，效果更好。

調料中的黃酒通常也是必不可少的，因為黃酒不僅可以去除腥味，還具殺菌防腐，讓醃製品久存不變質的作用。為了達到更好的去腥和殺菌防腐效果，有些時候還會使用少量的高度白酒，去腥殺菌的同時還能讓醃製品帶有淡淡的酒香味。

醃魚或醃肉時加點桂皮、八角及茴香等香料也非常好，眾多的香料不僅去腥增香，還可以讓醃魚或醃肉的滋味更豐富，香味更濃郁、長久。

醃製食材的選用也非常關鍵

以醃魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，製成臘魚後有嚼頭、味道香。但青魚價格比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鯿魚等其他魚類醃，因為鯿魚肉較薄，最好不要曬得太乾，以免魚肉變柴。

在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要醃魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣醃時容易進味，味道也香。

如何降低醃魚或醃肉的致癌物

蔬菜和魚、肉在醃製過程中產生一種叫亞硝酸鹽的物質，對身體有害。常吃醃製食品可引發胃腸炎症。為了阻斷醃製食品產生有害物質，可在醃製時加入維生素C（按每100克醃製食品中加入維生素C400毫克），以阻斷亞硝酸鹽的形成。

大蒜中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用醃製品時別忘了多加蒜。

、醃肉很適合一道菜：醃篤鮮。

醃篤鮮，是一道江南地區常見的煲湯菜，味道鮮美，肉糯而不膩。醃是指鹹肉，鮮就是春筍和鮮肉，“篤”就是慢火燉煮。2、用料

鹹肉 250克

五花肉 300克

新筍 數根

蔥 、姜 適量

豆腐皮 適量3、作法：

鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片

鍋中放水，將鹹肉和五花肉放水裡開火加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出

換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾

取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉

再次燒開後，用勺子將水錶面的浮沫撇掉

然後轉小火慢慢燉煮一小時，等到湯色奶白，再加入竹筍燉煮半小時。關火。

醃肉比較鹹，配白蘿蔔煮絕配。

臘肉製作的時候放了很多鹽，目的是可以存放一年！因為農村都是自己養豬的，所以過年都會殺一頭豬，一下子又吃不完，就只有用來醃肉了！

如果是爆炒的話需要提前泡兩個小時去去鹽味，不然會好鹹，炒的時候也不能放鹽。

如果是煮湯的話就不用泡，直接煮，煮的時候不放鹽就行。現在分享一道怎麼用白蘿蔔燉豬腳的菜。

做法:

全部放到鍋裡一起燉，小火慢燉兩個小時就可以出鍋。肉軟軟糯糯，什麼調料都沒放，但是特別有味。白蘿蔔吸入臘肉的香、鹹；一口下去滿足你的味蕾。

以上就是臘肉配白蘿蔔，最好的搭配，一道吃出幸福感的美食！

醃肉是雲貴川一帶，為了儲存肉質食物的一種方式，一般在立秋以後開始製作。使用的肉品種多樣，可以是雞、鴨、魚、鵝、豬、鵪鶉、鴿子等。做法大致如下：

1、把需要做的肉類抹上白酒、鹽、花椒粉、桔子皮粉，放入大的容器中醃製7天。

2、7天后取出肉自然風乾，如果不想太鹹，可以稍微清洗後再自然風乾。

3、用松柏、陳皮，闇火燒出濃煙，把肉類慢慢的燻幹。

4、燻幹後掛在陰涼通風處，可以長久儲存。

醃肉做法多種多樣，可以蒸、煮、炒，味道都特別鮮美。煮羊肉的配菜也多種多樣，可以是幹豆角，乾菜葉，蘿蔔乾、新鮮白蘿蔔等，下面為你介紹醃肉煮蘿蔔乾的具體做法，這也是我最喜歡的醃肉做法。

1、取醃肉一塊溫水洗淨，如果肉比較鹹，可提前四個小時用清水侵泡，中途換兩到三次水，然後在煮。

2、蘿蔔乾用溫水泡發。

3、醃肉涼水下鍋，煮至八成熟放入泡發好的蘿蔔乾煮熟。

煮好的醃肉可以直接切片吃，也可以加蒜苗、辣椒爆炒，味道都很不錯的。蘿蔔乾可以墊在切好的肉下打底，也可以單獨用碗盛出。

注意:醃肉在醃製的過程中已經加了調料，所以在煮的時候不需要再新增其它調料味道就很好了。

我這個離開家鄉十幾年的人，寫到這裡都快忍不住快要流口水了，我今天也打算做醃肉煮蘿蔔乾，雖然沒有老家的醃肉好吃，但解解饞還是可以的。你要是學會了也快去試試吧。

荷蘭豆的口感脆嫩，味道清新。荷蘭豆中含有許多的營養物質，尤其是蛋白質，能提高人體的免疫機能。荷蘭豆中含有的賴氨酸有助於刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，起到增進食慾。荷蘭豆中的賴氨酸能提高鈣的吸收，幫助骨骼生長。

荷蘭豆和醃肉搭配出的清新香濃的口感最是相得益彰。

臘肉荷蘭豆：

食材準備：

臘肉30克，荷蘭豆200克，鹽適量，蔥，姜，蒜，雞精。

製作方法：

1.將荷蘭豆洗淨，摘去豆筋。蔥，姜，蒜切成片，備用。

2.將準備好的臘肉，清洗乾淨，並用水煮熟。然後切成薄薄的小片備用。

3.現在我們將鍋中倒入適量的油，油溫四成熱時下入臘肉，小火煸炒出香味。

4.待臘肉煸炒出香味後，加入蔥，姜，蒜，繼續煸炒然後倒入準備好的荷蘭豆，翻炒至荷蘭豆斷生後出鍋裝盤。

注意事項：

荷蘭豆屬於豆類，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。為防止中毒發生，荷蘭豆應煮熟，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

材料：

春筍，醃肉，黃酒，姜，蔥花。

做法：

1.春筍去殼，切成滾刀塊。

2.鹹肉切成約兩指寬的肉塊，各用滾水飛水。

3.洗鍋後把筍、鹹肉、姜塊放入鍋內，加上水，放入豬油3克，用大火煮沸後撇出浮沫，倒入黃酒5克去異味。

4.然後用小火燉兩二小時後收汁調味，鹹淡適中，加入小許胡椒粉、雞精，撒上小許蔥花，美味的醃肉燉春筍上桌即能食用。