用我們的專業說法！重慶永川豆豉！但是廣東的陽江豆豉也很好！看個人口味，永川豆豉比較味道濃厚！陽江豆豉比較清淡！

做豆豉魚適合用黑豆豉。喜歡吃辣味的再加一點郫縣豆瓣醬油或者剁椒，特別鮮美。

豆豉魚基本上以不辣的清蒸豆豉魚為代表，四川以家常紅燒為主 湖北以酥香鹹辣為主。

個人還是偏愛傳統的食材.最好的的是用家裡傳統發酵的豆豉混合四川的“”醬海椒”用新鮮紅辣椒打磨成泥漿狀 加入青花椒，拍碎的蒜末，鹽之後放入在瓦罐壇，經過大約半個月就發酵成熟了。這樣做出來的豆豉魚

1.做豆豉蒸魚用姜豆豉最好，姜豆豉剁碎放入蒜末用油炒香，注意油溫不能把蒜末炒黃。炒好的豆豉加入適量水澱粉跟魚塊拌均勻或是澆在改好刀口的整魚上，上籠蒸熟。

2. 豆豉黃魚是應該選用姜豆豉，小黃魚去內臟改刀洗淨，放胡椒粉、料酒、蔥姜醃製，下油鍋炸熟。豆豉蔥姜下鍋添水，加入美極鮮醬油、生抽、老抽調味、調色，煨透冷藏後即可裝盤。

用陽江豆豉比較好一點！

把魚買回來洗乾淨，去牙，去黑膜。然後剁成小塊用生薑水和一點點鹽，一點料酒拌勻醃製一會。陽江豆豉加入一點大蒜一起剁成顆粒狀（不能太小）。把魚用水沖洗乾淨，瀝乾水分加入蛋清，澱粉攪拌至上漿。

鍋中燒油放入魚塊炸至金黃色撈出瀝乾油分，鍋裡留少許油炒香豆豉和大蒜加入一點清水，加入胡椒粉，糖，雞精一點點把魚倒進去翻動一下鍋，大火燒開至湯汁燒乾即可出鍋裝盤，撒上一些蔥花就可以了

個人覺得:陽江豆豉比較好一點！豆豉顆粒飽滿，香味夠！用來做蒸魚，蒸排骨，豆豉魚都不錯！如果下面來給大家介紹蒸魚豆豉的做法:1.豆豉100克、小蔥花20克、香菜末20克、陳皮5克、味精15克、雞粉15克、白糖20克、香油、胡椒粉10克，料酒50克，生粉20克、指天椒15克。以上調料均勻攪拌後給50克蔥油！用來蒸魚和蒸豉汁排骨都可以的。

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。

永川豆豉產於四川省永川市，是以黃豆為主料，加入毛黴菌在低溫下生產及發酵而成，發酵時間長達一年以上，成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。陽江豆豉產於廣東省陽江市，是以陽江土產黑豆配以鮮姜，經過傳統工藝加工製成，豉肉鬆化、味道鮮甜、鮮香可口、營養豐富。

烹調：永川豆豉可用來蒸肉餅，做豆豉魚、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜餚的調味品，還是燒製川菜的調味料。 陽江豆豉是蒸魚、肉、排骨和炒菜之調味品，如豆豉蒸肉片、豆豉紅燒肉、豉汁蒸魚、豉汁排骨、豉汁紅燒魚、豉汁蔬菜等菜式。

　　功效：永川豆豉有香氣濃郁、滋味鮮美的特點，有開胃助食。

鯪魚沖洗乾淨清理掉雜質，切條魚尾，用紙巾包裹好吸收水分，像不像一家三口在一張床上睡覺?

鯪魚上均勻的抹上鹽蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製四小時

醃製好的鯪魚再次用水沖洗，並用紙巾擦乾水分

鍋內燒熱油放鯪魚炸熟

第一次炸好的魚放盤中待涼後再復炸一次

鍋內重新燒熱油再放入炸過的鯪魚復炒一分鐘左右，這樣能使魚和魚骨更酥脆

加入洗過的陽江豆豉和生抽

隔水放進高壓鍋大火燒開再轉中小火煮 30分鐘

出鍋後撒點蔥花裝飾下就可以美美的享用了，連魚刺都不會浪費哦！