不可以，蛋白不要放牛奶，會影響蛋白的打發，做戚風蛋糕配方里的牛奶是加在蛋黃部分一起攪拌的，打發蛋白蛋盆必須保證無水無油做戚風蛋糕蛋白的打發是關鍵，首先打蛋盆蛋盆必須保證無水無油，這樣對於新手來說是比較容易成功的

蛋白裡不能掉入蛋黃、牛奶、食鹽等油脂新增物，這些東西會影響這樣蛋白的穩定性和打發速度，這樣的話會讓氣泡力減弱，這也是蛋糕失敗的原因之一，必須用一個乾淨無油無水什麼都沒有的乾淨打蛋盆，打發蛋白的時候分三次加入糖，不要一開始就把白沙糖全部倒到蛋清中，這樣會使蛋白容易消泡塌陷，戚風蛋糕蛋白要打發到乾性發泡，打到提起打蛋器會出現短小直立的尖角，蛋盆倒扣蛋白不流動，這個狀態就是乾性發泡

你好，蛋白加牛奶是很難打發的，為什麼打發蛋清的時候都要強調盆裡一定要無油無水和無蛋黃呢，就是怕蛋白裡夾雜一點雜質會影響蛋白髮泡。

戚風蛋糕的蛋白打發是需要蛋白打發至硬性發泡狀態。而蛋白中如果混入了油脂、水、或蛋黃都會抑制蛋白泡沫的形成。因此，在蛋白中加入牛奶是打發不了戚風蛋糕所需要的狀態的。日常打發蛋白時，一定要保證器皿的乾燥。

此外，含糖的蛋白霜要比無糖的蛋白濃稠，而且性質更穩定。但是由於蛋白吸收糖的能力有限，因此，在製作一般蛋白霜時，麵點師通常加入等比例的糖和蛋白一起打發。如需加入過量糖，則在糖霜制好後攪入。

適度的酸性物質有利於蛋白髮泡。因此，在打發蛋白時可滴入幾滴檸檬汁或白醋，使打發的蛋白具有更強的穩定性和蓬鬆性。

蛋白裡如果加了牛奶，是不好打發的， 還是倒了，重來吧，

給您分享幾個小技巧：

1、在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白裡，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的

2、在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途儘量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了

3、不論是哪種工具，蛋白在打到最後的時候都要注意實驗強度，蛋白打到什麼強度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起來拉出來的尖頭成雪峰狀且能保持堅挺，感覺硬度最大為好

4、打製出來的蛋白不要放置過長時間要在狀態最好的時候混合，放置時間稍微一長效果就大打折扣的，混合的時候也一定速度要快，要一個方向攪拌。

戚風蛋糕的蛋白打發是需要蛋白打發至硬性發泡狀態。而蛋白中如果混入了油脂、水、或蛋黃都會抑制蛋白泡沫的形成。因此，在蛋白中加入牛奶是打發不了戚風蛋糕所需要的狀態的。日常打發蛋白時，一定要保證器皿的乾燥。

此外，含糖的蛋白霜要比無糖的蛋白濃稠，而且性質更穩定。但是由於蛋白吸收糖的能力有限，因此，在製作一般蛋白霜時，麵點師通常加入等比例的糖和蛋白一起打發。如需加入過量糖，則在糖霜制好後攪入。

適度的酸性物質有利於蛋白髮泡。因此，在打發蛋白時可滴入幾滴檸檬汁或白醋，使打發的蛋白具有更強的穩定性和蓬鬆性。

很高興回答你的問題。蛋白里加了牛奶是不能打發做戚風蛋糕的，戚風蛋糕的蛋白打發一定要是無水無油的，也不能混入蛋黃，因為混入這些東西會抑制蛋白打發的。我打發蛋白會加一點點的鹽來增加口感，可以加一點檸檬汁去腥味，白糖分少量多次加入，最好是用細砂糖效果更好。

不可以哦！

如果做戚風蛋糕是要把蛋白打發至乾性的（如圖挺立狀即可）

前提就是要保持無油無水無雜質的狀態去打發，不然蛋糕是會塌陷的！

打發的過程中只能加入白糖或者一點檸檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的話你可以加到蛋黃糊裡面。

你是不是手誤加錯了，正常牛奶是與蛋黃混合攪拌均勻。

打發蛋白時，要求無油無水，否則會影響蛋白成功打發哦。蛋白打發自需加入適量檸檬汁及糖即可打發完成。

一、做戚風蛋糕蛋黃只需要攪拌就可以了。蛋白部分才需要進行打發的。蛋黃不需要打發只需攪拌是因為蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道，顏色和與脂肪的混合。而蛋清本身就沒什麼味道，大部分蛋糕通常透過打發雞蛋，讓打起的泡在蛋糕裡包入空氣，使蛋糕內部充滿空氣，從而讓烤製出來的蛋糕達到蓬鬆、柔軟的效果。

二、戚風蛋糕詳細做法教程

食材明細

雞蛋5個

牛奶60g

植物油40g

低筋麵粉85g

細糖90g

食用油5g

鹽5g

檸檬汁1g

鹽2g

步驟

1、首先把蛋黃、蛋白分開備用，植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。 3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹 4、接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。6、蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。7、蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。10、將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。11、出爐後戴上隔熱手套再拿模具，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模切開吃了。三、製作戚風蛋糕注意事項

1、雞蛋儘量選用新鮮雞蛋。

2、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾淨。

3、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。

4、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。