個人比較喜歡吃酸菜羊肉湯

準備：酸菜一袋約500g 、 羊肉片100g 、 粉絲適量 、蔥薑蒜 、幹辣椒 、香葉 、花椒 、八角碎的兩三片即可 、黃酒或料酒、鹽、雞精或味精、醬油

1、超市袋裝酸菜，水洗一下，我就過一次水，怕沒酸味兒。

2、蔥薑蒜切片，鍋內熱油放入蔥薑蒜、幹辣椒、香葉、八角、花椒爆香。

3、酸菜放到鍋內翻炒，加雞精或味精，醬油翻炒，調料與酸菜翻炒均勻後加水超過酸菜一些（因為是湯菜哈），水開後放入羊肉片，加入少量黃酒，小火煮一會兒，放入粉絲，這時可以放鹽調味。

4、待粉絲熟了就可以關火上桌啦。

不吃羊肉可以換牛肉啥的都行

想要吃酸菜，那一定要試試殺豬菜！

記憶裡的殺豬菜是永遠忘不了的年味，以前只有逢年過節的時候才能吃到肉，養了一年的大肥豬力氣很大，要幾個漢子才抓的住，所以殺豬時常請來親朋好友幫忙，然後大家熱熱鬧鬧的吃一頓殺豬菜！

做法：

1、酸菜洗淨切絲

2、鍋內加五花肉、拆骨肉、蔥、姜和八角

3、加水煮30分鐘，肉脫骨，湯汁濃郁時撈出煮好的肉

4、加酸菜，改小火慢燉

5、下血腸，加入調味料

6、裝盤，把五花肉、拆骨肉、血腸好造型

7、準備一碗蒜醬，蒜醬真的是殺豬菜的精髓所在

這時候夾一筷子酸菜，沾上蒜醬，一口吃在嘴裡，充滿了滿足！

酸菜怎麼做好吃？我覺得最好吃的莫過於酸菜魚。魚

去做吧，讓你吃個夠[呲牙]

酸菜魚

草魚 800克、酸菜 1袋、雞蛋清 1/2個　、野山椒 5個、蒜 6粒　、黃酒 1/2湯匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙、幹辣椒 4個　、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙、色拉油 適量、細香蔥 2根、雞精 適量、姜 1小塊。

1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。

2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。

4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味。

5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。

7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香。

9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

10、用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）。

11、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

12、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。

13、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

14、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

酸菜炒肉絲

酸菜 100克、豬裡脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克。

1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃製一會。

4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。

5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。

7、最後倒入紅椒絲炒勻。

酸菜白肉

五花肉 適量、酸菜 適量、泡紅椒 適量、姜 適量、蒜 適量、胡椒粉 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、植物油 適量、水 適量。

1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。

2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝乾水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片。

3、鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香。

4、加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘。

5、然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

酸菜牛肉麵

牛肉 400克、酸菜 1棵、麵條（生） 200克、蔥 3小段、蒜 3瓣、黃酒 1湯匙、幹山楂 1把、幹辣椒 3個、燉肉調味料 1包、老抽 1/2湯匙、黃醬 2湯匙、姜 5片。

1、牛肉洗淨後切小塊，冷水浸泡3到5分鐘。

2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出。

3、準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，幹辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙。

4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和幹辣椒。

6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘。

7、整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁。

8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開。

9、鍋中水燒開下麵條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。

酸菜肉片湯

酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、幹辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。

1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。

2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、幹澱粉、水攪拌均勻，醃製15分鐘。

3、鍋7成熱後，加入乾花椒、幹辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香；加入開水，大火燒開。

4、加入醃製好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。

酸菜這樣東西，開胃下飯，單吃或是作為配菜，葷素都很搭。而且不止中國，世界各地的餐桌上都有它奔走下飯的身影。比如，在俄羅斯、法國、美國、英國.......以及一長串國名的後面，就有一種共同的泡菜：酸黃瓜。

配肉配薯條配土豆泥配漢堡配三明治，都沒有在怯場的。但各國黃瓜品種不同，喜歡的調味料不同，醃製方法不同，所以酸黃瓜雖然外表類似，味道也還是不同的。這只是其中的一種酸菜，還有著名的德國酸菜，配上德國肘子和大香腸一起上，解油膩的一把好手。要是放點白肉排骨一燉，當成東北菜也毫無違和感。

造型類似我國東北的酸菜，味道也很相像，不過東北酸菜用的是大白菜，德國酸菜一般用捲心菜來做。除了黃瓜和捲心菜酸菜，外國朋友們的酸菜品種也還有很多，除了植物葉子、根莖之外，水果也在酸菜範圍之類，參考韓國人民的泡菜，和國內相似的很多。

但以上扯這麼多，卻要就此打住，因為今天並不是來聊各國酸菜的異同的，而是來解決一個小問題：怎麼做酸菜最簡單？

我的答案是，洗、醃、封、吃。買大青菜、大白菜、圓白菜、苦菜、芥菜或是蘿蔔櫻子，總之就是按照本地醃菜習慣，買到一種菜，回家洗乾淨，在陰涼處晾乾水分。

取一隻泡菜罈子，洗乾淨，晾乾，確保食材和罈子都不沾到油星。然後趁此期間，兵分兩路，如果是做泡酸菜，則煮一鍋淡鹽水，充分放涼以後，倒入泡菜罈子，然後把晾乾的菜葉子泡進去，擱幾顆冰糖，撒一些新鮮花椒顆、小米辣，芹菜杆，晃勻，密閉封壇，放置在陰涼處，以現在的天氣，三五天就酸了可以吃了，但這樣泡，不禁放，只能泡少點，吃多少泡多少。撈出來以後可以單吃，也可以配著素菜肉菜或炒或煮。

另外一種，如果是做醃酸菜，則菜葉需要晾得更幹一些，然後一層菜葉一層花椒鹽辣椒粉一層菜葉一層花椒鹽辣椒粉這樣往上蓋，壓實了，也是密封壇口，不與空氣接觸，一個月左右就有酸味，可以陸續開吃，當然醃得越久酸味越濃，也可以儲存得相對久一些。

無論是泡酸菜還是醃酸菜，在取食的時候都必須快而準，而且取食的筷子工具必須乾淨無油，否則你想下菜再開壇的時候，就會發現酸菜都長上白花了。

總之，做酸菜是很簡單的。如何在此基礎上做到更好吃，則是進階的另一個問題了。

所需食材

1、主料：酸菜、豬五花肉

輔料：寬粉條，幹辣椒

2、原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。

調料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉。

3、主料：五花肉、酸菜

輔料：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香、料酒、胡椒粉

做法

1、五花肉洗淨，切成大塊，放入蔥姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，繼續將五花肉燉熟；

2、將肉燉至用筷子可以輕鬆穿過表示已經煮熟，鍋裡留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片；

3、酸菜用清水洗淨，用手擠壓掉水後切成細絲（我是在一手店裡直接買的酸菜絲，比較地道哦）；

4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱後放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片；

5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最後關火前大火燉幾分鐘即可

冬天沒吃上酸菜，現在補上，做什麼好吃？小宋選的話，肯定是酸菜燉排骨啊

冬天沒吃上酸菜，博主是不是東北人，東北人對於大白菜淹制的酸菜的喜愛，可以理解哈。不過我是生活在南方，南方的這個時節己經不適合淹制大白菜了，而且也買不到上好的大白菜了。我前幾天剛好淹制了本地的芥菜酸菜，我把做法寫上來僅供參考！

1、鮮芥菜(南方的芥菜品種有好多，我淹酸菜比較喜歡長芥菜)10斤，清洗主要是洗淨莖葉底部的沙土，要用流動水衝清洗時要保持蔬菜的完整性，不要掰斷莖葉。

2、將清洗好的芥菜涼至莖葉完全發焉、變軟，這個步驟主是脫去蔬菜少量水份，使淹制好的成品酸菜口感更好、更脆(我的涼曬方法是把菜的莖葉穿在衣架上，涼曬一整天即可)。

3、將涼好芥菜整理成小把用菜葉困住，這樣避免在食用時方便取出不會打結，(10斤鮮菜我紮了6份，涼曬後的蔬菜份量減半我用了200克鹽)。放入老壇水中壓緊實一層蔬菜撒上一把食鹽，淹制15天即可食用。

在東北一般叫漬（ji）酸菜，在秋菜上市時候用大白菜醃製而成。酸菜的吃法很多，可以包餃子、涮火鍋、燉五花肉等等，是東北比較有特色的家常菜。

我在東北海濱城市生活，喜歡用五花肉和海蠣子燉酸菜，簡單介紹一下做法：

五花肉切片、酸菜切絲、凍豆腐切塊、海蠣子肉洗淨備用。鍋中放油下五花肉煸炒出油，加蔥花、大料、薑片爆出香味。倒入酸菜翻炒均勻，加清水（最好骨湯）沒過酸菜，倒入凍豆腐，加鹽調味。大火煮開，轉中小火10分鐘左右。開鍋倒進海蠣子肉，再煮5分鐘左右，嚐嚐味道，根據口味加鹽、雞精拌勻即可。出鍋前撒一把香菜末，口味更好。

大鍋燴酸菜屬於東北菜，在懂不的時候選擇吃這樣的是不錯的選擇，是別有一番風味的食物，大鍋燴酸菜的味道的確是非常好的，所以大家對大鍋燴酸菜會比較的愛吃，不過要說具體大鍋燴酸菜威猛應該如何烹飪比較好，

大鍋燴酸菜的做法並不困難，首先我們要把五花肉放到鍋中，放入清水完全沒過肉，之後我們再放上調料，開大火燒開之後，再轉成小火繼續煮30分鐘，等到筷子能扎入的時候就可以了，我們是一定不能煮過的，在煮肉的時候我們可以處理其它的材料，把肉煮好之後就可以撈出，稍晾涼的時候就可以切成薄片，煮肉湯留下可以備用。我們把酸菜洗淨，之後用手擠去其中多餘的水分，菜幫比較厚的部位需要切開，之後再切成絲。把粉條用涼水泡軟，之後長的需要剪成段，我們把鍋燒熱的時候就可以放入植物油和蔥花尤其爆鍋，然後再放入酸菜炒勻，放入生抽和十三香、肉片一起炒勻。之後我們再把煮肉湯的水去掉調料，倒入酸菜鍋中。大火燒開之後，換成小火繼續燉10分鐘，之後在放入粉條和鹽，燉到粉條熟的時候就可以了

酸菜是一道特別具有北方特色的菜餚，出生在北方的人都喜歡吃。

選擇酸菜一定選擇長得飽滿、成熟、看起來很緊緻的大白菜，這樣吃起來口感好；不要選擇那種看著沒有長成，沒有飽滿菜心的白菜。

記得自己離開山區老家，住進城裡之後，知道酸菜是醃製食品，常吃對身體不好，也就很少吃。但時間長了還是忍不住有些嘴饞，就讓住在老家的妹妹給我捎幾顆過來。

酸菜捎來之後，我非常滿意，知道妹妹醃製的酸菜都是選的上好的大白菜，吃起來口感特別好，於是中午吃過飯，我就休息了一下就開始尊卑燉酸菜，等到晚上吃。

我買了二斤五花肉，五花肉切成細細的肉丁，買了四斤大骨頭。

選了兩顆酸菜，足足有六七斤重，酸菜洗好，放水裡泡了有一個小時時間，中間還換了幾次水。不泡一下的話，太酸了，吃了受不了，泡一下也能濾除一部分亞硝酸鹽。

洗好後下鍋，把二斤五花肉和四斤大骨頭全部放一起。大火燉半個小時左右，然後轉成中火，依次放入花椒大料等佐料，慢火繼續燉。

中間要翻鍋幾次，使酸菜、肉和骨頭上下均勻，也避免糊鍋底。

足足燉了四個小時，最後把二斤五花肉燉得全部化掉，沒了蹤跡，所有的肉香都浸透進了酸菜裡。

兒子叫來了他的同學，算上我們兩口，一共四口人，最後把十餘斤酸菜燉大骨頭全部消滅掉。

兒子和他的同學，都誇真好吃。

在我的印象裡，那也是我吃過的，自己親手燉的一次最好吃的酸菜。

我介紹一道好吃下飯的酸菜菜品，酸菜扣肉，準備五花肉一塊，鍋中加水放入肉，加蔥姜花椒大料、料酒乎至7成熟，撈出晾涼，切成大片。

酸菜切絲洗一下，撰幹水分，鍋中加油下蔥花、姜十三香爆香，下酸菜煸炒，調入醬油精鹽、味精、雞精、蠔油炒香！備用。

將切好的五花肉用醬油，鹽糖味花椒麵拌攪勻，碼入碗中，將炒好的酸菜放在上面，蒸半小時，蒸出香味就好，色香味型俱全。