大家好

鴨鎖骨怎麼做才可以去除腥味呢？

我們都知道，肉類的食物做好了都特別的好吃入味，但是如果做的不好那就會很腥，很難吃。所以鴨鎖骨到底怎麼做才可以完全的去除腥味而且很好吃呢？我是這樣做的。

醬鴨鎖骨，類似於周黑鴨絕味那種，自己在家也可以做的特別好吃。

第一步：買一些鴨鎖骨，和配料（蔥，姜，花椒粒，辣椒，八角，小茴香，香葉等）

第二步：鴨鎖骨一定要多次清洗，然後在水裡浸泡2到3小時，去除血水，這是去除腥味的關鍵。

第三步：將鴨鎖骨放入涼水鍋中，加入料酒燒開，多燒一會，撇去血沫，多撇幾次，撇乾淨，這一步一定不能嫌麻煩省略，也是去除腥味的關鍵。

第四步：將煮好的鴨鎖骨撈出再次清洗乾淨。

第五步：將鴨鎖骨放入砂鍋中，鍋中放入多一些的水，放入料酒，香料，生抽，醬油，蠔油，黃豆醬，冰糖，多放辣椒和花椒，這樣做出來的特別好吃，麻辣勁爽吃不夠。

第六步：水燒開以後，開小火，燉2個小時，然後一定不要這個時候去吃，要在湯汁裡浸泡幾個小時，就會特別的入味。

這樣做出來的醬鴨架特別的好吃，不會有一點腥味。

鴨架還可以做椒鹽鴨架，也特別的好吃。

椒鹽鴨架也是要先買回來洗乾淨，浸泡出血水，然後焯水撇出血沫，因為這是去除腥味最關鍵的一步。

但是做椒鹽鴨架要多煮一會，把鴨架煮熟，撈出來清洗乾淨。

然後起鍋熱油，將鴨架多煸一會，煸幹，放入花椒粒，辣椒炒至入味，放入老抽上色，生抽，蠔油，提味，白砂糖提鮮，根據個人口味放入鹽。最後出鍋放入孜然，辣椒麵就可以了。

希望可以幫到大家。

如果我說其實去腥最好的材料就是自來水，不知道你會不會相信？

我們將所有的肉製品只要用水浸泡，反覆換水清洗，一直洗到沒有血液為止，他就不會存在有腥味或者其他的異味。

當然這種方式比較麻煩，因為需要時間浸泡，而且需要浪費大量的清水。

我再給你介紹一種我自己認為最好用的方法。我個人覺得去除肉製品的某種異味最好用的方法就是黃酒。當然黃酒有很多種，一般南方人用糯米做的比較多，北方人用黍米比較多，其實無論是南方的黃酒還是北方的黃酒，去除肉的異味都是很好用的。

通常來說，黃酒的酒精度一般在10~15度之間，用它簡單醃製一下，或者說在烹飪的時候或者說在滷煮的時候直接加進去，都有很好的效果。而且黃酒當中富含20多種氨基酸，還有許多種氨基酸是人體所必須的，並且黃酒中的氨基酸可以與肉製品中的蛋白還有調味品中的糖發生一種美拉德反應，做出來的肉製品菜品風味更好。

如果你注意看一下你就明白了，很多國宴大廚做菜都是用的黃酒，而不是用料酒或者啤酒或者白酒。

實際上我們的老祖先們都已經明白這個道理了，在古代做紅燒肉通常都是用黃酒跟白糖或者冰糖來做，這樣做出來效果最好。

用黃酒做菜或者做肉製品，菜品裡面是有很多化學反應的，我們普通人也說不明白，但是我們只要明白它好用就夠了。

黃酒是有很多分類的，但是根據個人的時間其實都是可以用的，當然越是陳釀越好，但是價格要貴一點。

其實去除腥味或者肉製品異味的方法多種多樣，但是以上就是我自己認為最好用的兩種方法。

實際上無論用黃酒或者其他的材料都是需要成本的，如果你需要低成本的話，其實最好的方法就是用清水，當然如果你家裡有一口井的話。

個人觀點僅供參考。

一般情況下肉類都是會有一股腥味，那麼我們怎麼樣才能去掉腥味呢？

首先我們把買回來的鴨鎖骨，放入水中清洗一下，清洗乾淨以後，把鴨鎖骨醃製一下，需要放料酒和胡椒粉，醃製半小時以後再起鍋燒水，冷水下鍋，鍋中放蔥、姜、大料、料酒、胡椒粉、再加少許白醋，這樣焯水去除血沫以後，鴨鎖骨就不會腥了。

由於每個人對於腥味的敏感程度不同，如果兩次去腥之後您還不能接受，您可以在燉煮的時候加入啤酒，這樣燉出來的鴨鎖骨就不會有腥味啦~

飼料餵養的禽類腥味會更突出，家常去腥的方法通常是1.放蔥結、料酒、薑片，先用水汆一下，煮出血沫後撈出涼水沖洗乾淨。2.再次烹飪的時候同樣放姜蔥料酒，或者是啤酒一類的烹煮。一些中藥配料，花椒海椒，醬類也能掩蓋其腥味。總之腥味重的食物一般會＂重＂烹飪。

鴨肉自身帶有腥味，因此鴨鎖骨也避免不了。其實鴨鎖骨去腥很簡單，我總結為以下幾個方法：

1.酒類去腥

可以選擇料酒、黃酒、啤酒、酒釀等來去腥，這幾種適合烹飪放的酒類，都能有效的去除鴨鎖骨的腥氣味。

2.檸檬汁去腥

新鮮的檸檬，有濃郁的檸檬香味，擠幾滴檸檬汁在鴨鎖骨上，繼能去腥又增加了一定檸檬香味。

3.薑汁姜粉去腥

由於鴨鎖骨的“骨相清奇”，如果薑片不能與鴨鎖骨接觸完全，可以試試用薑汁或者姜粉來去腥。