葉子粑 ，也叫豬兒粑，豬兒粑主要發源地是在四川省宜賓市---五糧液的故鄉。後流傳到各地，根據各地口味特點做改良後，造成葉兒粑製作方式略微有區別。最正宗的宜賓葉兒粑在當地製作時，是用糯米粉做皮，內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面用裁切好的柚子葉包上即可。

五花肉150g、鹽菜(幹)20g、鹽、醬油、糖、花椒、糯米粉200g、粘米粉40g、柚子葉

鹽菜提前用溫水泡發，洗淨黃水，大概要清洗4-5次，瀝乾水分備用。

鍋裡放少許菜籽油，燒熱放入五花肉，小火炒香，加入洗淨鹽菜，少許醬油，糖，鹽，花椒翻炒均勻裝盤。

米粉和粘米粉混合，分次加水，調和成團。硬度剛好，把它分成雞蛋這麼大的麵糰，壓變放入鹽菜豬肉餡，像包包子的樣子，收攏，揉成圓形的麵糰，用柚子葉墊底，依次放均勻

包好的葉兒粑頂部輕輕地刷一層植物油，然後放入蒸籠裡，大火蒸約10分鐘左右，中間可以揭開蓋子看看，防止水蒸氣把葉兒粑泡軟變形了。

蒸熟，放涼就可以食用了

豬兒粑喜歡吃甜食的，餡可以放豆沙，喜歡原汁原味的，就直接和麵揉團，上鍋蒸。

1.糯米粉適量

2.豬肉末

3.菜葉子，最好用大一點的菜葉，包好粑粑才不會粘在一起。

4.芽菜或大頭菜合在一起切碎、宰細（超市裡有買的宜賓芽菜最好）

豬兒粑的做法如下：

1.鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生，適量加入味精、鹽等調料。喜歡吃大蒜可以適量的加點

2.放入碎米牙菜炒勻後裝碗裡備用

3.糯米粉里加水揉成團備用

4.把糯米粉和好搓成團，拿出少許搓成乒乓球樣大小的圓形，在中間捏上一個小小的窩，把餡放進去，再封口捏好

5.做成略像小豬形狀或者橢圓形的即可，用菜葉包上，然後把豬兒粑放在蒸格里

6.水開以後用中火蒸上15分鐘左右就好了，餡不要放太多，不然不好封口，而且蒸的時候容易破。

豬兒粑的配料是什麼？大米多少、糯米多少？

我的回答是：豬兒粑有咸和甜兩種口味，配料有糯米、臘肉、香蔥（野蔥）、芽菜、黑芝麻、花生、白糖、鹽。做豬兒粑是不需要大米，只用純糯米做就行。

豬兒粑，又叫葉兒粑、鴨兒粑。在四川瀘州、宜賓等地非常流行。包豬兒粑的葉子有很多選擇，有良姜葉、青筍葉、桑葉、白菜葉等，各地選葉略有不同。在我老家瀘州很出名，當地有一家叫“紅橋豬兒粑”的味道非常好吃。

給大家分享一下我家是如何製作豬兒粑。

一、鹹味豬兒粑

配料：糯米、臘肉、香蔥（野蔥）、芽菜、鹽。

1.糯米用石磨或機器打成糯米粉備用

2.臘肉切成肉末，香蔥（野蔥）切蔥末，芽菜剁細，全部放入鍋中炒熟，加入適量鹽後撈出備用

3.準備青筍葉（杆比較後的地方切掉）清洗乾淨，切成約6～7釐米長的段，瀝乾水分

4.盆中放入糯米粉，邊加水邊揉，揉至不粘手即可

5.用手抓一點揉好的糯米粉在手中搓圓，雙手輕輕一壓，把肉餡舀在中間，四周往中間收緊後撮成橢圓形，用準備好的青筍葉段包在外面，放上蒸鍋，大火燒開後15分鐘即可出鍋。

二、甜味豬兒粑

配料：糯米、花生、黑芝麻、白糖。

1.糯米用石磨或機器打成糯米粉備用

2.花生、黑芝麻、白糖打成粉末備用

3.糯米粉放入盆中邊加水邊揉，揉至糯米粉不粘手即可

4.抓一點揉好的糯米粉在手中搓成圓形，用雙手壓平，把芝麻花生餡舀在中間，雙手往中間收緊後搓成橢圓形，外面包上青筍葉段，放入蒸鍋，用大火燒開，上汽後蒸15分鐘即可出鍋。

自己動手做的豬兒粑乾淨衛生，又香又糯，非常好吃。每次我都會包鹹、甜兩種口味，滿足家人喜好，我還是比較喜歡吃鹹味的，臘肉和香蔥配在一起，咬上一口非常香。

製作豬兒粑主料是糯米粉，即打成粉的糯米，糯米粒和大米粒都不合適直接做豬兒粑

做法介紹

原料

1、糯米粉

2、豬肉末。

3、菜葉子,最好用大一點的菜葉，包好粑粑才不會粘在一起。

4、芽菜或大頭菜合在一起切碎、宰細。

5、喜歡吃甜點的朋友可以把餡換成:豬油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陳皮、核桃,然後混合宰爛,就是甜甜的豬兒粑了.

做法

1、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生，適量加入味精、鹽等調料。 喜歡吃大蒜和蔥的朋友也可以適量的加點,

2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。

3、糯米粉里加水揉成團，菜葉子準備好。

開始作“豬兒粑”

一、無餡豬兒粑：需要將糯米打磨成麵粉（粉末狀，可以到超市或菜市場直接購買），加以適量水，揉搓成團，蒸煮即可。

二、有餡豬兒粑：把糯米粉和好搓成團，拿出少許搓成乒乓球樣大小的圓形，在中間捏上一個小小的窩，把餡兒放進去，再封口捏好，做成略像小豬形狀或橢圓的即可，用菜葉包上，然後把“豬兒粑”放在蒸格里。

注意

水開以後用中火蒸上十五分鐘左右就好了。餡不要放太多哦，不然不好封口，而且蒸的時候容易破！

豬兒粑主要原料是糯米，選用四川宜賓江安縣紅橋鎮生產的紅橋磕粉(也常選用瀘州敘永縣磕粉)，餡分甜味和鹹味兩種。甜味主要以白糖、豬油、桂花為原料製成，香甜可口，令人印象深刻。鹹味以芽菜和豬肉為原料炒制，獨具地方特色。糯米餈和，入口綿軟且不粘牙，米香撲鼻。加之桂花和香蕉葉的香味，更令人滿口生香，神清氣爽。