葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省份的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常做煲湯之用。其主要成分是澱粉，此外還含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆甙、大豆甙元、葛根素等10餘種；並含有胡蘿蔔甙、氨基酸、香豆素類。

1. 營養心肌，葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微迴圈，降低心血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病症。

2. 治發燒，葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心不安等病症。

3. 降血壓，葛根具有α 受體和血管緊張素II受體亦有阻斷作用，療效優於以往各類抗高血壓藥物。尤其可能逆轉高血壓導致的心機肥厚。葛根素可使明顯增高的血漿內皮素水平較快恢復正常，故葛根素治療高血壓病的機制之一可能在於抑制ET過量釋放，促進內皮恢復功能，進而興奮PG12合成酶活性，顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液迴圈的作用。大劑量葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。

1. 葛根提高肝細胞的再升能力，恢復正常肝臟機能，促進膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。並促進新陳代謝，加強肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷。

2. 益智作用：某些研究表面葛根對學習記憶障礙有明顯的治療作用，葛根酵提取物能顯著對抗東渡警鹼所致的記憶障礙。可用於治療老年性痴呆，智力障礙，記憶力差等病症。

3. 解肌發表：葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的工作，對多種發熱有效。常用於發熱口渴，心煩不安等病症。

4. 降糖降脂：葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三脂，用於治療高血糖、高血脂病症，有顯著療效。

葛根中的微量元素硒、猛、鍺等的含量也相當可觀。葛根具有發表解肌，誘發麻疹，解熱生津，生陽止瀉之功效。用於外感發熱頭痛、項強、口渴、麻疹不透，洩瀉、高血壓頸項強痛等症。葛根具有多種藥理作用。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動脈的血流量。葛根對動物和人體的腦迴圈有明顯的促進作用。

葛根，為中藥材。對於一些人來說，還是比較陌生的，當然了，對於一些愛養生者來說，就不再陌生，一般養生店出售的葛根都是豆科野生葛的乾燥根製作後的白色小方塊。

葛根，味甘，辛，性涼，歸肺、胃經。有解肌退熱，生津止渴、昇陽止瀉之功。

葛根，含蛋白質，各種氨基酸，糖類，鈣、硒等各種礦物質，除此之外它的營養價值還在於所含的黃酮類化合物，比如，葛根素、大豆黃酮苷。對人體是有益處的。

葛根一般都是打成粉來吃，臨床常用於糖尿病患者。

除此之外，葛根還有以下好處？

葛根粉泡水喝，具有保護肝臟，調節內分泌，以及美容養顏的作用。

葛根，為豆科植物野葛，是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，但同時它也是一種中藥材。

葛根性涼、氣平、味甘，有很高的營養價值，同時也有許多功效:1、豐胸嫩膚作用

葛根粉中富含葛根素、多達13種異黃酮類，為天然的植物雌激素，植物雌激素可以促進乳房的發育，對於青春期自身雌激素不足的女孩可以透過吃葛根粉、片來補充體內雌激素，使乳房發育更加豐滿完美，使身材更加豐潤。

到了更年期的女性吃葛根粉補充體內雌激素分泌的不足，保持身體年輕活力，嫩滑肌膚。 和青木瓜粉配合一起吃，豐胸效果更好更持久。

2、對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病的治療作用 葛根總黃酮能使腦血流量顯著增加，能使冠狀血管血流量增加。葛根素可使心臟搏動的速率減慢、心肌收縮力增強、主動脈壓降低。

葛根總黃酮、大豆甙元和葛根素對高血壓引起的頭痛、頭暈、項背強痛和耳鳴等症有明顯療效。葛根中有效成分大豆甙元、大豆甙、葛雌素等對激素依賴性腫瘤如乳腺癌、子宮膜癌、卵巢癌、結腸癌、前列腺癌細胞增殖具有抑制作用。

葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。同時對心臟病，尤其是冠心病、骨質疏鬆症、婦女更年期綜合症和老年性痴呆等有預防和治療作用。染料木素具有較強的促雌激素作用和抑制腫瘤細胞作用。

3、提高免疫功能作用 葛根富含的黃酮類化合物能有效地清除自由基，抑制紅細胞膜，肝、脾、腦組織的氧化損傷，葛根黃酮可用於防止生物膜的氧化損傷；葛根可使主要吞噬碳粒的肝、脾臟的碳粒攝取功能增強，使細胞性免疫功能反應性恢復。

4、益智作用　 研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，可用於治療老年性痴呆，智力障礙，記憶力差等症。

5、昇陽止瀉作用

葛根能止渴止瀉輕清升散，使機體正氣上升，用於治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病症。

6、解酒作用

葛根能有效拮抗酒精引起的肝和睪丸組織脂質過氧化損害。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，阻止酒精對大腦抑制功能的減弱，抑制腸胃對酒精的吸收，促進血液中酒精的代謝和排洩。

您好，葛根屬於藥食同源，尤其適合高血壓、高血脂、高血糖的病號，葛根還能夠解除乙醇的毒性，迅速解酒，緩解解酒後頭痛，還能夠保護胃粘膜。葛根是豆科植物野葛或者甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省類常用的蔬菜，它屬於藥食同源的，可以做湯汁用，也可以藥用，一般人群均可食用。尤其是適合高血壓、高血脂、帶高血糖的病號，再就是咱說的心腦血管患者也可以食用，對於一些喜歡喝酒的人群也可以食用，葛根能夠解除乙醇的毒性，並能夠迅速解酒。能夠緩解解酒後頭痛，並且它能夠保護我們的胃粘膜。

陶弘景對葛根的評價：“人皆蒸食之，當取入土深大者，被面日干之。南康、廬陵間最勝，多肉而少筋，甘美，但為藥用之，不及此間爾。”

葛根為豆科植物野葛Pueraria lobata （Willd.）Ohwi或甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的乾燥根。秋、冬二季採挖，野葛多趁鮮切成厚片或小塊；乾燥；甘葛藤習稱粉葛，多除去外皮，用硫黃燻後，稍幹，截段或再縱切兩半，乾燥。（來源《中國藥典》）

《本草綱目》載：葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。

現代醫學研究表明：葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。 　　

1、營養心肌：擴張血管葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微迴圈，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病症。 　　

2、解肌發表：葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。 　　

3、降糖降脂：葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯著療效。 　4、益智作用：某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對抗東度警鹼所致的記顯礙。可用於治療老年性痴呆，智力障礙，記憶力差等病症。 5、升舉陽氣：止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發，柳舉陽氣，鼓舞機體正氣上升，津液布行。升發脾胃清陽空氣而止渴，止瀉痢。故常用於治療內熱消渴，麻疹透發不暢，腹瀉、痢疾等病症。

1、桂花葛粉羹：桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水適量調葛粉，再用沸水衝化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調拌均勻即成，甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有退熱生津，解肌發表的作用，適用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。

2、葛根粉粥：葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天撈出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成後酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，升舉陽氣的功效，適用於防治心腦血管病症。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。

3、葛粉飯：葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水將飯淋溼，加人葛粉拌勻，放人豆豉汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用於狂症，心神恍惚、言語失常、記憶衰退等。

4、葛粉豬胰湯：葛粉50克，豬胰200克。將豬胰洗淨切薄片，煎水，待豬胰熟後，加人葛粉調勻，酌加五味調料，即可食用。此湯鮮香適口，具有生津止渴，降糖的功效，適用於治療消渴，多尿等病症。

葛根素有北參南葛根之稱，可見葛根在南方心中的地位有幾高，能夠媲美人參。

葛根的用途很廣泛的，可以煲湯、燉菜、入藥都可以的。

嶺南人對葛根的利用，真是極致的，甚至連皮都可以入藥。

用葛根泡水喝，有清熱下火，生津止渴。

葛根除含有豐富的碳水化合物以及人體必需的氨基酸和礦物元素等營養成分之外，還含有異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質。其中，黃豆苷原、黃豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。

營養分析：

1、明代李時珍對葛根進行了系統的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。”現代醫學研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。

2、葛根的食用價值極高，葛粉被稱之為“長壽粉”，在日本被譽為“皇室特供食品”。常食葛根能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。現代醫學研究表明，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可幫助女性豐胸、養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用更為明顯。

3、此外，葛根還具有解酒之功效。

首先謝謝邀請，首先葛根屬於解表類中藥，是豆科多年生野葛或幹葛藤的乾燥塊根，有柴葛與粉葛之分，全國各地都有生產。中醫認為葛根味甘、辛、性涼，有解肌退熱、透疹、生津止渴、昇陽止瀉的功效，臨床上常用於表證發熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱洩熱痢、脾虛洩瀉以及高血壓頸項強痛等。葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖苷、大豆黃酮、大豆黃酮苷、β-谷甾醇、花生四烯酸，又含有大量澱粉。現代藥理研究認為，葛根具有營養心肌、擴張血管、改善微迴圈、解痙、降血糖、解熱以及雌激素樣作用

野生葛根粉營養最好，它是灰黑色。 富含蛋白質，鈣，銅，磷，鎂鐵碳水化合物等。

具有清熱解毒，生津止渴，止血，安神，潤腸和解酒的作用。

二型糖尿病適合飲用，我老公一直都是喝這個。

葛根是中藥處方藥，屬於豆科落葉藤植物根。含有黃酮甙和多量澱粉。能擴張腦血管及心心管，並有較強的解熱，略有降低血糖作用，可緩解肌肉痙攣。用於感冒，發熱，惡寒，無汗，項強，麻疹透發不暢，胃熱口渴，脾虛洩瀉，溼熱瀉痢等症。

葛根甘潤性平而偏涼，有升散退熱，生津的攻效，凡邪鬱肌表，身熱不退，不論口喝不喝，無汗無汗都可以用。

葛根的營養價值，對於這個問題，相關人士表示，葛根內含12%的黃酮類化合物，能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，具有防癌抗癌和雌激素樣作用，永葆青春活力。

葛根的營養價值

　　葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。 《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣”。

　　葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發表解肌，昇陽透疹，解熱生津之功效。用於治療脾虛洩瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭項痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痺心痛等病症。

　　常食葛粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。現代醫學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。

葛根粉食用方法

　　1.取一包葛根粉放入碗中，先用30度左右的溫水(約30克)充分攪拌成漿，再用95度以上的開水(約200g)速衝攪拌成透明糊狀體，視個人口味再放入適量食糖或食鹽拌勻即可食用，可當營養早餐。

　　2.自制葛凍：按上述方法制作後冷藏於冰箱裡即成葛凍，炎炎夏日吃葛凍，滑嫩爽口，清涼身心，妙不可言。

　　3.取適量葛根粉用水稀釋成葛粉汁後，用鍋煎成薄餅、切片，可以下火鍋燉雞或豬蹄食用，或與回鍋肉混炒，是一道難得的餐桌佳餚。

　　4.葛根粉在炒菜時當勾芡用，使菜餚鮮嫩可口。

　　5.取葛根粉半小包(約10克)，用冷開水加糖沖服更適合食辣、吸菸，喝酒等易上火人群。

葛根屬於解表類中藥，是豆科多年生野葛或幹葛藤的乾燥塊根，有柴葛與粉葛之分，全國各地都有生產。中醫認為葛根味甘、辛、性涼，有解肌退熱、透疹、生津止渴、昇陽止瀉的功效，臨床上常用於表證發熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱洩熱痢、脾虛洩瀉以及高血壓頸項強痛等。葛根含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖苷、大豆黃酮、大豆黃酮苷、β-谷甾醇、花生四烯酸，又含有大量澱粉。現代藥理研究認為，葛根具有營養心肌、擴張血管、改善微迴圈、解痙、降血糖、解熱以及雌激素樣作用。

葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑，至今仍是重要的解表方。 《本草正義》謂葛根“最能開發脾胃清陽之氣”。

葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發表解肌，昇陽透疹，解熱生津之功效。用於治療脾虛洩瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭頸痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痺心痛等病症。

常食葛粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。

現代醫學研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進女性養顏，尤其對中年婦女和絕經期婦女養顏保健作用明顯。

首先，和大家普及一下到底葛根是什麼樣的！其實有許多人會把葛粉誤當做葛根。

大家看一下圖片，第一幅圖的是葛根，呈粗纖維狀，很明顯是根部的藥材，而第二幅圖是葛粉，有的像茯苓，所以很多人都用錯這個藥了。

葛根↓

葛粉↓

那麼，葛根具體有什麼功效、有什麼營養價值呢？

葛根具有昇陽解肌，透疹止瀉，除煩止渴。治傷寒、溫熱頭痛項強，煩熱消渴，洩瀉，痢疾，癍疹不透，高血壓，心絞痛，耳聾。葛根泡水很多好處：

1、預防高血壓。

2、預防治療癌症。

3、保護心臟。

4、豐胸和美容。

5、保護血管；能夠有效的擴張冠狀血管。

6、解痙作用：對於各種痙攣具有很好的治療作用，同時有效的緩解一些和肌肉緊張有關聯的疾病。

對於緩解頸椎及後背疼痛，效果特別好，比如常用到的葛根桂枝湯。

葛根味甘、辛，性涼。歸脾、胃經。

【功效】：發表解肌，昇陽透疹，解熱生津。

也就是葛根是甜味的，還有一點辛，那麼辛主發散，就能散邪氣、解肌表。

葛根，分為野葛根和粉葛根，那麼粉葛根和野葛根怎麼分別 ？

外形區別：

野葛根很堅韌，纖維性很強，紋理不明顯，褐色木質感，蓬鬆多孔，像乾柴；粉葛根硬，像茯苓，白色塊兒狀，密度較大，含澱粉量很高，所以富含粉性，可見淺色同心性環紋。二者以野葛根藥性為優。

葛根為什麼能夠生津？

葛根煎的汁液清、稀、滑，類似於人體的津液，會有一點直接滋養津液的作用，葛根主要有一種上升之力，其香氣淡而升，不強烈，所以不能開孔竅，只是引津液上行，因為它本身就像津液，根據同聲相應，同氣相求原則，只能引津液上行，不能引別的，葛根藥力很輕，一般要重用。

葛根為什麼能治療外感發熱，頭痛、無汗、項背強痛等證和麻疹初起，發熱、惡寒、疹出不暢之證？

因為它有一個很重要功能叫解肌發汗。對風寒表證常與桂枝、麻黃、白芍等同用；若風熱表證兼有內熱則宜配伍黃芩、石膏、柴胡等藥以解肌清熱，如柴葛解肌湯；又因為葛根可以解肌發散，那麼就能幫助透發。常與升麻同用，如升麻葛根湯。

葛根為什麼能治療溼熱瀉痢及脾虛腹瀉等證？

葛根能升發清陽，鼓舞脾胃清陽之氣上行而起到了止瀉痢之效。溼熱瀉痢多與黃芩、黃連等配伍，如葛根芩連湯，治痢疾身熱證；若脾虛氣弱的腹瀉，則多配伍黨參、白朮、木香等藥。

葛根為什麼能治療熱病煩渴及消渴證口渴多飲等症狀?

葛根有生津的功效。因為葛根富含粉性，尤其是粉葛，生津治消渴的功效十分突出，還有像生山藥、天花粉一類的都是這個道理。

葛根平常適合做保健品，天天食用嗎？

古語云：“葛根竭胃汁”。不宜多用久用於胃陰不足者。消渴之氣陰兩虛證也應當慎用，也不能因為葛根能擴張血管改善心腦血管供血，一味久服用作保健品，必須詳查體質、證侯，辨證施治。更不能覺得葛根解酒毒而豪飲無度。凡體弱之人喝了大劑之葛根煎液，往往會感到頭暈、作悶、出汗等現象。所以心、胃虛弱者服用葛根是要慎重的。

葛根既是食材，又是藥材，藥食同源，它的主要營養成分是澱粉，還富含必需氨基酸、蛋白質、膳食纖維、維生素以及鈣、鉀、鐵、硒、磷等多種微量元素，在中國南方，葛根是一種常見的食材，其味道甘涼可口，可以用來煲湯，也可以製成葛根茶，有很高的營養價值，是名貴的滋補品，開啟網頁搜尋不難發現，葛根類的產品被宣稱具有多種神奇功效，如葛根降血壓、解酒、保肝、預防脂肪肝、糖尿病、美容、抗衰老、增強免疫力、抗癌等等，首先我們先從葛根的營養成分來分析一下葛根對健康的好處。

葛根中富含澱粉等碳水化合物，主要為機體提供能量，但多吃會導致發胖，此外，葛根中還含有較多的膳食纖維，可延緩澱粉的消化過程，有助於穩定餐後血糖，糖尿病患者可以適量食用。葛根中含有大豆苷，可抑制酒精吸收，促進酒精排洩，降低酒精毒性，減少酒精對組織器官的損傷，但是有研究發現，葛根可抑制乙醛脫氫酶的活性，減慢乙醛代謝，導致乙醛在體內蓄積，增加乙醛相關腫瘤的風險，因此，用葛根解酒有風險。葛根富含蛋白質和必需氨基酸，可促進肌肉生長，提高機體的抗病能力。

葛根中的主要活性成分是葛根素和黃酮類化合物，葛根素可擴張冠狀動脈和腦血管，降低心肌耗氧量，抑制血小板聚集，改善微迴圈，有助於延緩動脈粥樣硬化的發生和發展。黃酮類化合物具有抗氧化作用，可抑制脂肪氧化，調節血脂，還可擴張外周血管，具有一定降壓作用，並可抑制癌細胞增殖，表現出較強的抗癌活性。但是透過檢索發現，關於葛根的研究大部分都是細胞實驗或動物實驗，還有一些關於葛根輔助治療冠心病、心絞痛和癌症的臨床報道，最後得出的結論基本一致，即葛根對於這些疾病有一定療效，但是這些臨床研究的樣本量普遍很小，而且試驗方案設計不夠縝密。

總之，葛根是滋補佳品，味道甘涼可口，具有很高的營養價值，吃葛根有助於促進肌肉生長，提高機體免疫力，穩定餐後血糖，糖尿病患者可以適量食用。此外，葛根還具有藥用價值，主要活性成分為葛根素和黃酮類化合物，有助於穩定血壓、調節血脂、延緩動脈粥樣硬化、抑制癌細胞增殖，但葛根的臨床療效還不確切，需要進一步大規模人體臨床試驗來證實，不能替代降壓藥、降脂藥和化療藥等主要治療藥物。

葛根內含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。

葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產生有益作用，同時能擴張血管，改善微迴圈，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動脈硬化等病症。

葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發熱有效。故常用於發熱口渴，心煩不安等病症。

葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用於治療高血糖，高血脂病症，有顯著療效。

葛根粉，中藥名。也稱葛粉、葛根澱粉，具有清熱下火、開胃下食、利尿解酒等功效。葛根粉用溫開水泡開就可以食用，若想口感吃起更加豐富，可以在上面新增自己喜歡的堅果。常食葛根粉可以幫助女性體內的激素達到平衡，調節內分泌，還可以促使面板變得細膩有光澤

葛根是中醫常用的一味中藥，應用十分廣泛。早在漢代，《神農本草經》中就總結了葛根的功效，可見在漢代之前，已經對葛根的藥用價值認識十分深刻，後代醫家應用葛根，大多是在《神農本草經》記錄的基礎上發揮。

《神農本草經》記載葛根：“主消渴，身大熱，嘔吐，諸痺，起陰氣，解諸毒，葛谷，主下利，十歲已上。”

“消渴”的意思就是口乾舌燥，喝水也不解渴。糖尿病經常出現口渴的情況，葛根可以治療“消渴”。因為葛根可以養陰生津，所謂“起陰氣”，可以調動人體的津液，從而治療口渴的情況。張錫純先生有玉液湯一方，治療氣陰兩虛的消渴病。但是對於陽虛引起的消渴，葛根的治療作用則不佳。因為陽虛需要溫養，使津液順利代謝，從而發揮水的正常作用。

治療身體發熱也是因為葛根能夠滋生津液，陽盛則陰虛，葛根能夠滋養津液，使體溫下降。許多治療發熱的方子裡都能見到葛根，尤其是柴葛解肌湯，治療複雜感冒高熱不退，有很好的療效。《外臺秘要》中也記載了許多治療感冒的方劑，其中葛根入藥治療高熱的方子屢見不鮮。

葛根治療關節痛，以中醫象思維來講，葛根生藤蔓，藤蔓有疏通經絡的作用，而葛根同樣可以疏通經絡，從而治療關節疼痛。其中以頸背部的不適尤為獨到。《傷寒論》有兩個方子加葛根，一個是桂枝加葛根湯，一個是葛根湯，它們之間有一個相同點，那就是“項背僵几几”，肩背部僵硬不適，活動不利，這是用葛根的最佳場所。

葛根能夠止瀉，也是因為葛根可以提升津液。人體的水液過多，或者下部聚集過多，會引起腹瀉。葛根可以將過多的津液向上部提升。這是它治療口渴的原因，也是它能夠止瀉的原因。用量越大，效果越佳。