做吐司除了用到酵母，還最好加點泡打粉。

我最近比較喜歡用黑麥粉或燕麥粉做吐司，

燕麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、預防貧血的功效，是補鈣佳品，尤其適合於中老年人經常食用！無論是燕麥粉還是黑麥粉，都很適合做饅頭吐司，多吃粗糧對身體好哦！下面我以影片的形式給你介紹黑麥吐司

你好，你這個問題問的很好，因為好多人都以為蓬髮起來的麵食都必須新增泡打粉，其實不以為然。下面我來教你不用泡打粉也可以做出蓬鬆、柔軟、拉絲的大吐司。

第一、先準備好200—280克的高筋麵粉，（做350克的吐司用200克，做450克的吐司用280克）。做吐司必須用高筋麵粉，而且麵粉的蛋白質含量必須達到12.2以上，最好用14.0的高筋麵粉來做，蓬髮的效果會更好。

第二、做吐司一定要加鹽，可以是粉量的1%，鹽是用來加固麵筋的韌勁，發酵起來的麵包才有支撐力，從而達到蓬鬆的效果。

第三、做吐司必須放糖，最好用白砂糖，糖量可以是粉量的8-10%，適當的糖不僅增加了好的口感，還可以幫助酵母的發酵，更能使麵包上色。

第四、做吐司必須用耐高糖酵母，酵母的量可以定為粉量的1%，因為做吐司必須放糖，而糖量往往超過了粉量的7%，也就意味著高糖，過高的糖容易導致酵母菌的死亡，所以必須用耐高糖酵母，才能保證酵母菌的活力，從而達到繁殖。

第五、做吐司水量很關鍵，也就是液體量，無論是水、雞蛋、牛奶都可以，夏天最好定為粉量的55-60%，冬天最好定為粉量的65-70%。合適的水量是定型的關鍵，水量過高不好定型，麵筋過薄，做出來的麵包雖然有蜂窩狀，但沒有層次感；如果水量過低，麵糰就會很硬，麵筋就無法得到最大化的伸展，也就達不到很好的蓬髮效果。

第六、做吐司必須用發酵黃油，黃油的量可以定位粉量的10%。因為黃油有很好的乳化性，可以鎖住麵糰中的水份，使麵糰的延展性有所增強，麵包才能更好的蓬鬆柔軟。

第七、做吐司的烘烤也是非常重要的。做方形吐司建議烤箱的上下管一起加熱，這樣才會受熱均勻並且同步，時間儘量控制在30分鐘以內；如果做山形吐司，建議先開下管加熱，這樣吐司坯可以在烤箱裡做到最後的蓬髮效果，達到發酵的最高峰，也是吐司蓬鬆柔軟的關鍵，待吐司底部烤至八成熟能聞到麵包的香味時，再上管加熱，吐司本身漲的很高，所以上管加熱時間不宜過長，儘量保持在出爐前的5分鐘左右，烤山形吐司的整體時間不要超過35分鐘。

做土司麵包個人認為沒有必要放入泡打粉，土司麵包做的成功還是不成功都是要看最後成品拉絲效果，能做到層層拉絲，麵包撕出一片一片的就可以說是完美的土司麵包了。

燙種土司麵包做法。

燙種：20g高筋麵粉，100g涼水攪到沒有顆粒，放爐上最小火不停攪成糊狀，溫度大約65℃即可關火放涼備用，放冰箱冷藏6小時以上效果更好。

高筋麵粉290g，牛奶或者水130g. 酵母3g，鹽6g，白糖50g，雞蛋液25g，油25g。

麵粉裡放入鹽，白糖攪勻放入酵母，雞蛋液，燙種攪勻在放入牛奶攪成面絮狀在倒入油活成麵糰，有點粘手醒面20分鐘在放入面板上用搓衣服手法搓揉3-4分鐘，把麵糰抻長條，用擀麵杖敲打對摺，反覆3-4次看麵糰出膜在揉成團發酵2倍大。

發酵好滴麵糰取出放在案板上按壓排氣整理成長條對摺，分成3份揉圓在醒面20分鐘，在擀成牛舌餅狀捲起，在醒面20分鐘，在擀開卷起放土司模具裡，在醒發20分鐘以上，醒發好的面土司盒子都要滿了就好了。

烤箱提前預熱5分鐘上下火200℃烤50分鐘即可，取出振動幾下。

這樣沒有泡打粉做出來的土司麵包特別軟，層層拉絲，放幾天都不硬，可以試一下啊。

做吐司肯定一定不放泡打粉的，別看它鬆鬆軟軟，功勞絕對不是泡打粉。

想要鬆軟吐司，第一大功臣一定是水，其實吐司的鬆軟程度取決於麵包的含水量，含水量越大，吐司越鬆軟。

吐司製作方法一般有直接法，中種法，湯種法，波蘭種法。因為波蘭種法不常用這裡不太推薦。提問有說想要鬆軟的，直接法只能滿足方便，省時，想要好口感這種也沒辦法做到。中種和湯種製作出的吐司口感都很鬆軟，但因湯種中澱粉糊化使麵包吸水量增加，因此麵包的組織會柔軟，有彈性而且可以延緩老化，麵包的口感也更加溼潤鬆軟。麵包孔洞細緻，組織拉絲也好。

做吐司麵包時候用的方法不同，做出的吐司效果也有一定的差異，如果追求簡單快捷的做法就用直接法，如果想增加吐司麵包的柔軟，就用中種法，想要麵包更軟就用湯種法，追求內部組織漂亮，拉絲效果好就用波蘭種。

做土司麵包個人認為沒有必要放入泡打粉，土司麵包做的成功還是不成功都是要看最後成品拉絲效果，能做到層層拉絲，麵包撕出一片一片的就可以說是完美的土司麵包了。

燙種土司麵包做法。

第一、先準備好200—280克的高筋麵粉，（做350克的吐司用200克，做450克的吐司用280克）。做吐司必須用高筋麵粉，而且麵粉的蛋白質含量必須達到12.2以上，最好用14.0的高筋麵粉來做，蓬髮的效果會更好。

第二、做吐司一定要加鹽，可以是粉量的1%，鹽是用來加固麵筋的韌勁，發酵起來的麵包才有支撐力，從而達到蓬鬆的效果。

第三、做吐司必須放糖，最好用白砂糖，糖量可以是粉量的8-10%，適當的糖不僅增加了好的口感，還可以幫助酵母的發酵，更能使麵包上色。

第四、做吐司必須用耐高糖酵母，酵母的量可以定為粉量的1%，因為做吐司必須放糖，而糖量往往超過了粉量的7%，也就意味著高糖，過高的糖容易導致酵母菌的死亡，所以必須用耐高糖酵母，才能保證酵母菌的活力，從而達到繁殖。

第五、做吐司水量很關鍵，也就是液體量，無論是水、雞蛋、牛奶都可以，夏天最好定為粉量的55-60%，冬天最好定為粉量的65-70%。合適的水量是定型的關鍵，水量過高不好定型，麵筋過薄，做出來的麵包雖然有蜂窩狀，但沒有層次感；如果水量過低，麵糰就會很硬，麵筋就無法得到最大化的伸展，也就達不到很好的蓬髮效果。

第六、做吐司必須用發酵黃油，黃油的量可以定位粉量的10%。因為黃油有很好的乳化性，可以鎖住麵糰中的水份，使麵糰的延展性有所增強，麵包才能更好的蓬鬆柔軟。

第七、做吐司的烘烤也是非常重要的。做方形吐司建議烤箱的上下管一起加熱，這樣才會受熱均勻並且同步，時間儘量控制在30分鐘以內；如果做山形吐司，建議先開下管加熱，這樣吐司坯可以在烤箱裡做到最後的蓬髮效果，達到發酵的最高峰，也是吐司蓬鬆柔軟的關鍵，待吐司底部烤至八成熟能聞到麵包的香味時，再上管加熱，吐司本身漲的很高，所以上管加熱時間不宜過長，儘量保持在出爐前的5分鐘左右，烤山形吐司的整體時間不要超過35分鐘。

燙種：20g高筋麵粉，100g涼水攪到沒有顆粒，放爐上最小火不停攪成糊狀，溫度大約65℃即可關火放涼備用，放冰箱冷藏6小時以上效果更好。

高筋麵粉290g，牛奶或者水130g. 酵母3g，鹽6g，白糖50g，雞蛋液25g，油25g。

麵粉裡放入鹽，白糖攪勻放入酵母，雞蛋液，燙種攪勻在放入牛奶攪成面絮狀在倒入油活成麵糰，有點粘手醒面20分鐘在放入面板上用搓衣服手法搓揉3-4分鐘，把麵糰抻長條，用擀麵杖敲打對摺，反覆3-4次看麵糰出膜在揉成團發酵2倍大。

發酵好滴麵糰取出放在案板上按壓排氣整理成長條對摺，分成3份揉圓在醒面20分鐘，在擀成牛舌餅狀捲起，在醒面20分鐘，在擀開卷起放土司模具裡，在醒發20分鐘以上，醒發好的面土司盒子都要滿了就好了。

烤箱提前預熱5分鐘上下火200℃烤50分鐘即可，取出振動幾下。

這樣沒有泡打粉做出來的土司麵包特別軟，層層拉絲，放幾天都不硬，可以試一下啊。