第一：先準備好冷盤的基本配料如香油、芝麻、陳醋、白糖、生抽，蒜泥、鹽、香菜等。

第二：把喜歡的素菜洗乾淨切好或者肉準備好。

第三：按照自己想吃的口味加上喜歡的調味料拌均勻醃製幾分鐘就可以了。

今天給大家講講什麼叫口味冷盤，要想讓涼拌菜做出來好吃有味道，必須需要這幾種調料，不可少。我們都會發現自己在家做涼拌菜，怎麼都沒有飯店裡面的還有滷菜店的涼拌菜好吃，這是為什麼呢？因為他們的調料齊全啊。

具體需要哪些調料，才能讓涼拌菜做出來和他們味道一樣呢，今天我就給大家說說。

不知你們以前做涼拌菜是不是和我一樣，就是把菜在鍋裡面焯一下水燙熟以後放點鹽，味精，香油，醋 拌一拌就好了。其實這樣涼拌菜做的，除了有點鹽味和香味，也就那麼平常吃不出啥好的味道。其實要用涼拌菜好吃，必須要有這幾種調料。

首先，做涼拌菜的時候，蒜瓣，花椒粒，小米辣，還有香菜，芝麻，香油，醋，生抽，它們都可以用來做涼拌菜。這幾種調料，無論調哪種冷盤，把它們加上，都非常的好吃美味。

還有最重要一點就是使用熱潑油，就是說冷盤拌好之後，把炒鍋中燒熱，倒點油，然後油熱之後直接把這個熱油潑在冷盤上，然後再拌一下會增加它的味道，吃起來更香。

今天就把涼拌菜做法給大家分享在這裡，夏天到了可以用這種方法做一道冷盤試試，味道會很不錯哦。

夏天的到來很多人會選擇涼拌菜來作為下飯菜和下酒菜，涼拌菜一搬都有那些呢，涼拌黃瓜

涼拌毛豆

涼拌木耳

涼拌蓮藕

涼拌花生

涼拌海帶絲

涼拌皮蛋……

這些涼拌菜其實做法都差不多，不能直接吃的都要先用水煮熟再用冷水沖涼然後涼拌 現在教你怎麼拌 煮好的食材沖涼之後加入 鹽5克

雞精3克

味精2克

生抽8克

蒸魚豉油8克

保寧醋5克

蒜蓉辣椒醬(蒜蓉辣椒的做法：小米椒用水煮一下切成沫 大蒜切成沫 加雞精 味精 白糖 鹽 蠔油 白醋 生抽 攪拌均勻 鍋燒油淋一下拌均勻)

香菜 拌均勻就可以了

這個口味涼拌的味道絕對可以，你可以嘗試做一下，

夏季很多人胃口不好，冷盤成了大家的選擇重點。那麼，口味拌冷盤需要什麼調料，冷盤拌什麼調料好吃?一起和煮夫來拌口味冷盤需要什麼調料的介紹吧!

拌冷盤需要什麼調料：

1，紅油味：川鹽 味精 白糖 紅醬油 紅油

特點：色紅亮，味鹹鮮香辣略甜。幾味並之。四季皆益。紅油味如紅油雞片，或者涼拌三絲

2，薑汁味：老薑米 川鹽 醋 香油

特點：鹹鮮而姜味濃郁，食用中有鮮美清爽不膩的感覺。尤其能提高菜餚的鮮味，激發食慾。如薑汁豇豆，薑汁熱味雞

3，蒜泥味：川鹽 味精 糖 醋 紅醬油 紅油 蒜泥

特點：蒜味濃，鹹味鮮，香辣味中略帶甜。如蒜泥白肉

4，椒麻味：川鹽 味精 雞湯 椒麻茸 醬油 香油

特點：鹹鮮清香 風味優雅。如椒麻雞塊

5，怪 味：芝麻醬 香油 川鹽 味精 白糖 醋 紅醬油 花椒末 紅油 香油 熟芝麻

特點：怪味製法別緻。因鹹，甜，麻，辣，酸，香，鮮味各並之。故為怪味。如怪味胡豆

6，白油味：川鹽 味精 鮮湯 香油

特點：香油濃郁，本味清淡，鹹鮮略甜/四季皆益。白油味清淡適口香味濃厚，適合拌鮮味較明顯的原料。如雞肉，豬肉等

7，芥末味：芥末糊 川鹽 味精 鮮湯 白醋

特點：鹹，酸，鮮，香，衝，清爽解膩。如白灼蝦

8，麻醬味：芝麻醬 味精 川鹽 白糖 醬油 香油 熟芝麻

特點：鹹鮮可口，香味自然。如麻醬鳳尾

9，麻辣味：川鹽 味精 紅醬油 花椒末 紅油

特點：麻辣鮮香，味厚不膩，四季皆益。如麻辣雞塊

10，椒鹽味：川鹽 味精 上等花椒末

特點：鹹而香麻，四季皆益。如椒鹽基尾蝦

11，糖醋味：白糖 川鹽 醋 香油

特點：甜酸，鮮美，清爽可口。

12，酸辣味：川鹽 醋 味精 紅油

特點：香辣，鹹酸，鮮美， 可口。

13，魚香味：川鹽 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 蔥花 泡辣椒末

特點：色澤紅亮，鹹甜酸辣味皆有，姜，蔥。鮮味濃厚。

14，五香味：五香料 川鹽 味精 醬油 冰糖色 蔥 姜 料酒 香油 胡椒粉

特點：色澤汆紅，濃香鹹鮮，略帶回甜。

15，陳皮味：幹陳皮 幹辣椒節 花椒 薑片 蔥節 川鹽 味精 白糖 糖色 料酒 香油

特點：色澤棕紅，陳皮味濃，辣嘛鮮香，略帶回甜。

16，鹹鮮味：川鹽 味精 醬油 香油

特點：清淡可口，鹹鮮宜人，鹹中有鮮，鮮中有味。

什麼叫口味兒？冷盤怎麼做好？

說到口味兒冷盤，作為一個地道的北方人是最有發言權的。冷盤對於北方人來說無論是宴請賓客還是家常便飯都是必不可少的。

冷盤有酸甜口，鹹淡口，麻辣口，經常聽到有人說同樣的材料，我拌出來的冷盤為什麼和飯店的味道不一樣，感覺總是差了點什麼，冷盤好不好吃？主要在料汁上。

拌冷盤最常用到的調料有紅油醋，大蒜，老抽，白糖，鹽。

冷盤中放紅油作用不僅僅是起到辣度。更重要的是達到增香增色的作用。

醋也不全是用來起酸的，而是用來規避某些菜的苦味兒，從而提升菜品整體口感。

大蒜不但可以調味兒，還能起到解毒和殺菌的作用。

蠔油的提鮮效果遠遠好於味精和雞精，而且還能提高菜品的粘度和味道。

還有一些冷盤，也可以加入花生來提升拌菜質量和顏值，增加口感和層次。另外加入胡蘿蔔香蔥也可以使拌菜更加美味，色澤更加誘人。

下面分享一道我經常吃的冷盤。

材料：黃瓜2根 木耳 香菜 熟花生

鹽 糖 蠔油 紅油 醋 蒜末

操作方法

1.黃瓜洗淨拍扁切段兒，木耳泡發用熱水煮三分鐘，撈出過涼。

2.碗中放入黃瓜，木耳，熟花生。

3.再把以下調料放入碗中攪拌均勻,

糖2勺，鹽1勺，蠔油1勺，紅油2勺，醋1勺，（香菜蒜末少許）

我們去吃宴席，一定是冷盤打頭陣，6盤是標配，8盤更豐盛，4盤及以下，那參加宴席的人就要考慮考慮：主人是不是太摳門了，咱紅包是不是包多了。在餐廳裡，無論是紅白喜事，還是商務宴請，或是朋友間的聚會，冷盤的比例通常都會佔到三分之一以上，重要性不言而喻。

相比之下，在家裡做飯，冷盤卻常常被忽略，成了雞肋。在不少家庭裡，冷盤常常是可有可無的，大概是因為家庭裡用餐，吃飽則是第一位的，而冷盤不如熱菜能下飯，久而久之，便逐漸被冷落了。

不過呢，夏天來了，學幾道冷盤好處就很大了。首先，冷盤開胃，天熱了不想吃飯，吃點冷盤，食慾也就回來了。另外，夏天火氣大，有冷盤有冰啤酒，就特別下火，看世界盃，一場比賽進倆烏龍球，咱都能忍著不砸電視，嘿嘿。

好了，下面我們來談談實操。

放心，不難。

製作冷盤，也有幾種不同的烹飪技法，最常見的是拌、滷、醃（泡），還有炸收、凍等，全部講完，篇幅就有些恐怖了，今天，我們就來談談最簡單地拌——涼拌菜。

做涼拌菜，大體分為兩個部分，一個是主輔料的處理，二是調料的調配。

以製作蒜泥白肉為例，主輔料處理部分就是：將豬肉煮熟切片，黃瓜切片，一起在盤子中碼放好。

調料的調配部分就是：取一隻小碗，將紅油辣椒、蒜蓉、醬油等調料搭配調勻。然後將調料澆在主輔料上，拌勻之後就可以了。下面來細說。

1.主輔料的處理

一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黃瓜、青筍等，最省事，直接洗乾淨後，根據需要切成塊、片、絲就可以了。

木耳、筍、菌菇、粉絲等，也都是涼拌的佳品，鍋裡放入水，煮熟便好，做涼拌菜，食材還是爽脆一點才好，煮久了口感綿軟，不適合涼拌。

肉類食材，首先要選嫩一點的，比如做口水雞的雞肉，就要選年齡小的仔雞，嫌整雞不會處理，只用雞腿也行。和素菜一樣，依然是不要煮太久，這樣才會有嚼勁。雞肉煮七八分鐘，然後在原湯裡泡20分鐘，做蒜泥白肉的後腿肉，煮15分鐘，豬肚40分鐘左右，牛肉要更久一些，具體要看自己的牙口如何。

牛羊肚、鵝腸等葷食，都是下鍋熟，十幾秒鐘的時間，爽脆的不得了。

煮大塊的肉，一般是涼水下鍋，就是肉放進鍋裡，加入水，再開火，不要等水沸騰了才把肉放進去，這樣更有利於除去肉裡的血水，減少腥味，肉也跟容易煮熟。

做涼拌菜不像滷菜，一般煮肉的時候就不需要放太多香料進去了，一小塊姜，一小節大蔥，幾粒花椒，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要還是來自於調料。

2.調料的調配

先來看看做涼拌菜常用的調料都有哪些？

固體調料：鹽、白砂糖、花椒麵、姜、蒜、小蔥、味精、腐乳

非固態調料：生抽醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末膏、韭菜花、豆瓣醬、泡辣椒、麻油

複製調料：辣椒油（還有很多，比如複製醬油、椒麻糊等，但是在家做冷盤不常用，就不列舉了）

（我寫的以川式涼拌菜為主，有一些其他地區的拌菜調料，比如南方的沙茶醬之類，我不太瞭解，可能會介紹不全，見諒）

怎麼樣，調料也不是很多種對不對。

其中，大多數調料都是可以直接從超市裡買到的，只有辣椒油，也叫紅油辣椒或者油潑辣子，需要自己來做，雖然只是一味，但卻很重要，所以我先講講怎麼做辣椒油。

做辣椒油呢，最基本的原料就是幹辣椒麵了，講究些的餐廳，要買來幹辣椒，在鍋裡炒熟，再放進石臼裡舂成粉末，最後做成辣椒油，帶著股煳辣的香味。我們在家裡做，不必這麼麻煩，直接用超市、菜市場裡買來的幹辣椒麵就好。辣椒麵有不同的品種，在四川呢，主要分為二荊條辣椒麵和小米辣辣椒麵，小米辣更辣，二荊條更香，一樣一半，攙和起來比較合適。不在四川也沒關係，在當地買到的辣椒麵，通常也都是適合當地人口味的。辣椒麵要看起來乾爽、紅豔、新鮮。

辣椒麵拌勻，可以再加些其他原料，香料要加一點，一碗辣椒麵，我會加一顆八角、一片香葉、一小塊姜、一節大蔥，還可以再加白芝麻、花生碎等増香。

然後是熱油，最好是用菜籽油，豆油、花生油也未嘗不可。

新手容易犯一個錯誤，不捨得用油。其實，油的用量應該遠比辣椒多，從體積上來說，油的用量至少在辣椒的3倍以上，這樣辣椒才能夠被浸潤透徹，味道也會更香，拌冷盤的時候，還可以多放一點辣椒油表面的油脂，冷盤吃起來也更滋潤，不至於乾巴巴的。

油先熱到7成油溫，也就是210度以上，7成油溫是多高呢？這可真是個老大難的問題，我自己一般是憑經驗的，你也可以買一杆測油溫的溫度計，要不，就拿個蔥或蒜苗試試吧，把蔥的一頭放進油鍋，劇烈地冒泡泡，幾秒鐘內蔥就變成深褐色了，那應該就差不多了。

（注意啊，熱油的時候一定要守在旁邊，萬一，我是說萬一，你人去接了個電話，或者沒注意，油燃起來了，可千萬別慌，最好的辦法是趕緊關火，然後再往鍋里加入一些涼油，整體的油溫就會降下來，火就會滅了。這時候如果慌了，往鍋裡潑水就等於整容，這可是有先例的。

關火，然後靜靜等待油溫降到130度左右，如果油溫太高，辣椒可能會煳，如果油溫低了，辣椒油就不香。

誒，既然要只需要130度油溫，那為毛要升到7成油溫再降下來呢？這不是多此一舉嗎？額，因為要高溫去除油的生澀味，尤其是菜籽油，味道還蠻重的。

大概3分鐘左右，油溫應該就差不多降到150度了。下一步就是將油倒進辣椒麵裡，如果你第一次做的新手，彆著急，先少舀一點油澆上去試試看，表面不停的翻泡泡，辣椒的顏色變得更紅豔，差不多了。然後把鍋裡的油一瓢瓢地舀進去，一邊舀，一邊不停地攪動辣椒，讓所有辣椒麵都被熱油洗禮一便。

做好的辣椒油自然晾涼，放一天等辣椒的味道更香，就可以使用了。

調料做好了，咱可以開始做調味汁了，這個步驟就非常簡單和安全了，開心呢，嘿嘿。

（1）紅油味

紅油味是川式涼菜種最常用的味型，大名鼎鼎的冷盤夫妻肺片、口水雞都是紅油味。

首先，取一隻小碗，加鹽，一小嘬，然後加糖，白砂糖10克，大概是大半飲料瓶蓋的樣子吧。然後加生抽醬油，醬油淹沒糖，再高出個兩釐米左右就好。然後用筷子攪勻，使糖和鹽融化，最後加入辣椒油，50克，兩瓶蓋底部的辣椒，兩瓶蓋表面的紅油。（我也很想用勺子來比劃，可是我不知道大家家裡的勺子有多大%>_<%）最後再淋上幾滴香油，攪勻便成了紅油味汁，澆在準備好的主輔料上就可以了。

其中，鹽提供鹹味，鹹味為基本味，沒有鹹味，其他的所有味道都會受影響，尤其是鮮味；生抽醬油提供鮮味，也會有些醬香味；辣椒油中的辣椒部分提供辣味，紅油部分能使味道更柔潤，不會太乾澀；白糖的作用首先是和味，是各種不同味道的融合劑，使各種味道相容，另外，還會有回甜的效果，就是吃一口冷盤，辣味之餘，能嚐到些甜味，這樣，菜餚就不會完全被辣味霸佔，多了一份溫柔。至於香油，自然是增香的作用。

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有圖有真相

加入鹽和糖。

加入醬油

加入紅油辣椒

攪拌均勻即成味碟

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（2）麻辣味、酸辣味、蒜泥味

這3個冷盤味型和紅油味相似，放在一起來說。

麻辣味是在紅油味的基礎上，直接撒上一些花椒麵即可。

酸辣味是在紅油味的基礎上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道會有點怪。

正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用複製醬油，什麼是複製醬油呢，簡單來說，就是在醬油里加水、紅糖、白糖、大料重新熬煮一邊，醬油的味道就會更香濃。自己在家裡做，不想費那個麻煩，就直接在紅油味的基礎上加蒜泥就行。

當然，北方的蒜泥拍黃瓜不用放辣椒油，但也是蒜泥味，只是不是川式的。

（3）薑汁味

薑汁味，不要黑薑汁味，薑汁味是很高冷的。

姜和辣椒都是辛辣之物，但如果你吃到一塊辣椒，會說：“哇，好辣，爽翻。”如果你不小心吃到一塊姜，多數人會說：“哇，好辣，呸呸。”姜就是不如辣椒被待見，但放心，姜是不會訴苦的，姜會高冷地說，“呸，這群沒品位的。”

不過呢，調成薑汁味就要容易接受一些了，而且真的很開胃。

生薑剁成姜米，然後加入鹽作為基本味，加入醬油提鮮，然後加醋，醋在薑汁味中是很重要的，醋的酸味和姜的味道融合以後，會降低一些將的辛辣味，姜也會發過來減少醋的酸澀，味道就舒服很多。最後加入一點香油增香，再加一點鮮湯（也可是涼白開），攪拌均勻，泡10分鐘左右，姜的味道會漸漸融入汁水裡，就完成了。

（4）糖醋味

糖醋味不光是熱菜好吃，涼拌也不錯。

鹽墊底，糖要多些，3瓶蓋差不多了，醋淹沒糖，再多出兩三釐米高，攪勻了、糖化了，再加點香油。

糖醋味呢，不要搭配豬腸、豬肚等腥味較大的葷類食材，畢竟糖醋味比較清新，對付不了那些“怪蜀黍”。拌一拌木耳、海蜇之類的就很般配。

（5）麻醬味

我初來成都學廚藝，去吃火鍋，問服務員：”請問，有麻醬嗎?"服務員一愣，先生，麻將不太方便呀，撲克牌可以嗎？

沒錯，這不是段子，是真事。

芝麻醬這個調料，對於大多數四川人來說，確實是可有可無的。

所以，我拿川味的麻將碟出來說事，大多數人都會不滿。豁出去了，不滿我也說一下，鹽、生抽醬油、芝麻醬、香油調勻，涼拌生菜、油麥菜之類的蔬菜，真的是挺不錯的。

我自己是吃北方麻將蘸碟長大的，芝麻醬、韭菜花、豆腐乳、少量白糖、冷開水。這種麻將蘸碟我會調。不過當年上學時腦子犯渾，沒有去選修一門北京菜，所以不是特別專業就不細說了。

（6）椒麻味

我們廚師界，也是要講究逼格的。

在廚房裡，看見別人燉湯火開地大了，碼起臉就罵：“瓜娃子，煮個球湯，莽起開火，你娃娃是胎神嗦。”

出了廚房門，我們要整一整帽子，理一理圍腰，面帶標準的、廚師式的、憨厚的微笑：”製作一碗鮮美的高湯，火候是靈魂，它在烹飪加工中對食材的質感和湯的味道起著決定性的作用……“

說這些跑題的事情是什麼意思呢，就是證明混廚師界也是要講究逼格的。（好吧，我承認其實是我腦洞亂開）

椒麻味，在川菜裡相對來說逼格就屬於比較高的，原料不過是小蔥、花椒，做法也不難，但做成後菜餚綠油油的一片，比較清新，在川菜裡比較少見，少見則多怪，多怪則不明覺厲，拿來炫耀廚藝就很合適。

花椒5克，小蔥50克，分別剁成很細很細的末，然後用130度的熱油澆淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然後使用做紅油味的方式，把辣椒油換成椒麻糊就可以了，顏色是淺茶色，很讓人喜歡。

（7）芥末味

我自己吃刺身、壽司比較少，也不是很能接受芥末味。上學的時候跟著老師學過，之後就沒有再試過了。知乎上有一些對日本料理比較懂的老師，我就不班門弄斧了。

（8）魚香味

魚香肉絲橫跨大江南北，大行其道。人人都愛那微辣中的一抹酸甜。但全國各地都在迎合當地人的口味，做法真是千差萬別。一方面，如果沒有這些改變和創新，可能魚香肉絲遠沒有現在這樣的名聲，另一方面，也造成了魚香味徹底成了野孩子，出去轉了一圈，北邊紋個身，南邊整個容，回到家，爹媽都不認識了。

來說說正經的魚香味，魚香味的特點“鹹鮮微辣、略帶酸甜，蔥、姜、蒜味濃郁。”

“鹹鮮微辣”。

需要一個重要的調料，泡紅辣椒末，四川的菜市場很容易買到。其他地區的買不到，多是用郫縣豆瓣代替（郫縣豆瓣是用泡紅辣椒和胡豆以7:3的比例搭配製成）。除了泡辣椒或者豆瓣醬，增鮮還需要用到一些醬油。

“略帶酸甜”。

自然要用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近兩瓶蓋的樣子。

“蔥、姜、蒜味濃郁”。

這個簡單，姜蒜剁成薑末、蒜末，小蔥切成蔥花。每種10克左右。

以上調料，拌勻即可。

茄子直接蒸熟，青豆煮熟，調成魚香味都很好。

主輔料處理好，味汁調配好，然後將味汁澆在主輔料上面，拌勻就可以上桌咯。

紅油肚絲

薑汁豇豆

口味冷盤適合各個季節的時令蔬菜配搭，適合季節性，口味符合菜品本身對應的季節和口感，簡單的處理突出冷盤本來的味道。

例如最經典的冷盤萵筍，因為萵筍的生長時間比較長，先年秋季育苗，來年三四月份成熟，正逢春天的黃金季節，脆嫩爽口，因為栽培的季節原因，萵筍從育苗到成熟需要幾個月的時間吸飽水分和大地的營養精華，萵筍不僅有抗癌作用，而且含有多種維生素和礦物質，更具有調節神經系統的功能和作用。還有富含很多的植物纖維能促進大腸壁的蠕動，順通消化道，幫助人體代謝的更舒暢。萵筍不單單有很多的營養而且會分泌很多的消化酶，使其人體更好的吸收和增加食慾，促進各個消化器官的協同順暢發展。人類從食用萵筍開始以來，結合各地的飲食習慣和烹飪技法，總結出來很多優秀的菜品，例如：和海鮮蝦類做成上湯小燴的菜品，不但營養健康而且開胃下飯，再例如：萵筍嫩葉清洗乾淨後，直接蘸醬食用味道回幹，鮮香脆嫩。再例如：如川蜀鄂等地區配上等的臘肉一起爆炒成，萵筍燒臘肉，更可以配上雞鴨魚肉各種家禽燉或者炒，燴，都可以做成美味，再例如：也可以用鹹蛋黃焗萵筍，做起來簡單新型，而且口味層次分明，再如同江南的鹽水鴨配萵筍用砂鍋燉製出來那更是鮮美無敵，再放點新鮮的乾絲和金華火腿，那鮮香不言而喻的美妙。萵筍的晶瑩脆綠讓百姓無法抵擋它本身就具備的美，萵筍的做法太多了，涼拌，熗炒，蛋焗，海鮮燴制，臘味爆炒，家禽燉煮，清炒白灼，生食蘸醬，等等等等做法，總結：萵筍雖然營養豐富，但是在烹飪萵筍的時候，切記不要把萵筍烹飪的過於成熟，太過火候的操作會破壞萵筍本身的營養和口感，萵筍再春季裡和韭菜，春竹筍，香椿，田螺，油菜花，並稱味春天幾大鮮，所以烹飪萵筍切記不能烹煮過火。簡單的烹飪才能煥發出萵筍在春天獨有的鮮美。

口味冷盤顧名思義，就是不同口味的冷盤。說到冷盤口味，那真是五花八門，有鹹鮮口味、酸甜口味、麻辣口味、蒜泥口味等等。

炎熱的夏季來臨，冷盤成了餐桌上必不可少的一道菜，首先因為做法簡單便捷，省去廚房做菜的大汗淋漓，其次夏季食慾下降，冷盤更能調節食慾。

作為江浙一帶的人，口味比較清淡，所以冷盤基本也是清淡口味的，我家夏季做得最多的幾樣冷盤分別是皮蛋豆腐、涼拌黃瓜、涼拌萵筍、涼拌菠菜、涼拌黑木耳、還有酸甜口的涼拌西紅柿。

1、皮蛋豆腐

這是最簡單的一個冷盤，豆腐皮蛋分別切塊，放入生抽、麻油、小蔥、蒜末拌勻即可

2、涼拌黃瓜

平常家常做法基本也是黃瓜拍碎或切絲，放入生抽、醋、蒜末、香菜拌勻就可以了，但今天我要介紹一下我家的涼拌黃瓜，除了放入上面這些調料外，再切點肉末，入油鍋爆炒後連油一起倒入黃瓜中，味道更鮮美。

3、涼拌菠菜

這個菜涼拌時基本會炒個蛋放入一起拌，這樣營養更豐富，先把菠菜放入水裡焯熟撈出瀝乾，再炒一個雞蛋，然後放入生抽、白糖、蠔油、芝麻，蒜末拌勻即可

4、涼拌萵筍

首先萵筍切絲，放少許鹽醃製片刻，醃出水份後，把汁水倒掉，再加入調料生抽、醋、白糖、麻油拌勻即可

5、涼拌黑木耳

黑木耳營養豐富，是我家餐桌的常客，所以炒拌會輪著做，黑木耳需要先泡發4小時以上，然後開水焯熟，大概三到五分鐘，撈出過涼水，瀝乾後放入蔥蒜末、香菜、生抽、醋、蠔油、白糖拌勻即可

6、涼拌西紅柿

這個也是很簡單的，既可作菜吃又可當水果吃，西紅柿切塊撒上白糖就可以。