你很懂得吃嘛，既然如此，我介紹一下泡椒的做法,和一些用泡椒做的菜。

泡椒是目前把辣椒的美味昇華的頂峰之作，炒菜的時候加上泡椒不僅能為這道菜增添色彩，還能讓這道菜更加美味，泡椒已經問世就備受辣椒的愛好者喜愛。那麼，如此美味的泡椒是怎麼做出來的呢？有哪些食材搭配泡椒會更加美味呢？下面就讓我為大家一一道來。

自制泡椒的用料:

小米椒(青紅都可)、 白醋適量、食用鹽、白酒適量、切好薑片、砂糖適量

自制泡椒的做法(步驟)

1、小米椒剪掉頭，洗淨瀝乾水份。(沒買到青的，紅的也買了一點)

2、燒一鍋水，加入薑片，花椒煮開。

3、放涼的白開水倒入玻璃罐中，加入鹽，白醋，小米椒。(還可以放蘿蔔條進去)

4、一個月之後就可以取出來就可以搭配其他的才一起做出美味來!

泡椒小貼士

做泡菜都一樣，沒什麼講究，最主要的是無油就可，不要放生水，也就是不要直接用自來水，需要燒開後放涼的水。

青的小米椒很難買的到，用紅米椒或者湖南椒也行，湖南椒也非常有辣味，也非常好吃。

一、泡椒雞胗

泡椒雞胗需要用到的食材：泡椒 / 野山椒 / 雞胗 / 大蔥 / 油 / 鹽 / 薑片 / 青椒

泡椒雞胗的做法(步驟)：

1、將雞胗切好片後，用刀在雞胗片上劃十字

2、劃好後用料酒白胡椒醃製一會，然後在沸水裡煮至變色後馬上撈出

3、將野山椒、泡椒、大蔥切小段，薑片和青椒也切好

4、熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片大火炒出味

5、倒入青椒翻炒30秒後，再加入過水的雞胗，一定要大火翻炒，加入雞精和生抽調好味撈出即可

二、泡椒魚

泡椒魚需要用到的食材：泡椒 / 鯿魚 / 蔥花 / 薑絲

泡椒魚的做法(步驟)：

1、將魚處理乾淨後，用少許鹽裡外塗抹醃製一會

2、熱鍋，倒油，油熱後放入魚，將兩面煎黃

3、放入薑絲，再放一勺老乾媽，加少許水燜煮入味，可用少許老抽調色

4、起鍋前三分鐘放入泡椒一起煮，最後撒上蔥花，裝盤即可

三、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪需要用到的食材：鳳爪500g / 泡椒1份 / 蔥薑蒜20g/幹辣椒6根 / 香葉5片 / 八角2個 / 桂皮少許 / 花椒10g / 鹽 / 糖 / 白醋 / 白酒適量

泡椒鳳爪的做法(步驟)：

1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少許白酒、白醋

2、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

3、此時，另取一口鍋，放清水，泡椒汁，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開，與此同時，準備一個大碗，把泡椒，蔥段，薑片，大蒜，白醋，白酒，鹽，糖放入

4、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

5、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

6、過涼後的鳳爪，放入泡椒汁內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用

四、泡椒蘿蔔條

泡椒蘿蔔條需要用到的食材：白蘿蔔350g / 胡蘿蔔200g/芹菜180g / 糖 / 白醋 / 泡椒

泡椒蘿蔔條的做法(步驟)：

1、準備食材，把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段

2、將菜條放入盆中，加入一勺鹽，待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份

3、取一干淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎，將切碎的泡椒也倒入湯汁中

4、加適量糖，適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味

5、將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用

五、泡椒豬蹄

泡椒豬蹄需要用到的食材：豬蹄2只 / 泡椒一碗大約300g / 白醋50g/花椒40--50粒 / 乾紅椒5只 / 八角1個/香葉3片 / 白糖1勺 / 姜一塊 / 鹽適量

泡椒豬蹄的做法(步驟)：

1、將豬蹄剁塊後去毛洗淨，入涼水鍋加入幾片薑片焯水，水開後再煮5分鐘

2、撈出後洗淨血沫，放入壓力煲中加入白醋、花椒、薑片和幾隻乾紅椒和清水，選擇豬蹄燜壓40分鐘

3、製作湯水：將花椒、八角和香葉放入料盒，小鍋內加入薑片、白糖和鹽以及料盒，加入清水1.5碗，上火燒開後5分鐘關火，晾涼後撈出料盒

4、燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼後撈入調料湯水中，將泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小時候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中儲存了)

六、泡椒蓮藕雞翅

泡椒蓮藕雞翅需要用到的食材：雞翅500g / 蓮藕150g / 油30ml / 杭椒10g/紅燒醬油30ml / 西芹50g / 泡椒少許/生薑片5g / 蒜末7g / 白糖5g / 鹽3g

泡椒蓮藕雞翅的做法(步驟)：

1、蓮藕去皮後切片泡入水中，杭椒和西芹洗淨切段，雞中翅洗淨切段後加入料酒，鹽和10克紅燒醬油抓勻醃製2小時

2、準備蒜，薑片和泡椒

3、熱鍋倒油溫油下鍋姜蒜泡椒爆出香味，再把雞翅加入煸炒均勻後用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟

4、再把蔬菜倒入煸炒均勻，加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟

5、加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋

七、泡椒牛肉

泡椒牛肉需要用到的食材：牛肉250g / 白芝麻1湯匙 / 雞蛋1個/黑胡椒1g / 鹽 / 紅酒2湯匙 / 澱粉1湯匙/生抽1湯匙 / 料酒1湯匙 / 糖1茶匙

蒜5瓣 / 蔥花少許 / 泡椒10個

泡椒牛肉的做法(步驟)：

1、牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、澱粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘醃製入味

2、熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉變色後，瀝乾油盛出備用，紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花

3、鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入蔥花和泡椒炒香

4、放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調入生抽，加糖後大火翻炒

5、炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋

青小米辣椒 500克

高度白酒 50毫升醋 150毫升鹽 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片涼開水 300毫升

1、小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。

2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。

4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。

5、做各種涼拌菜味道棒極了！

1、所有容器必須無油。2、放入米椒時液體要泡過米椒，不夠的話倒醋沒過。3、取椒的筷子也得無油無水，不然會黴變。4、小米椒的柄可以去掉但別去蒂。

以個人經驗分享，泡椒兩種泡法。第一種；新鮮辣椒煮過，之後撈出來把水瀝乾。裝到乾淨罐子里加上冷水密封好！

第二種：新鮮青椒，輔料；姜，蒜。醬油。一起裝在密封

的罐子裡存放。

泡椒是個好東西，很多泡椒菜都離不開它。

用料

青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升鹽 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片涼開水 300毫升

做法步驟

1、小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。

2、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。

4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。

5、做各種涼拌菜味道棒極了！

小貼士

1、所有容器必須無油。2、放入米椒時液體要泡過米椒，不夠的話倒醋沒過。3、取椒的筷子也得無油無水，不然會黴變。4、小米椒的柄可以去掉但別去蒂。

一、醃製泡椒的材料

在家中醃製泡椒時需要準備小尖椒五百克，醃製鹽五十克，高度白酒十到十五克，麵粉一大勺，小蘇打一大勺。

二、自制泡椒的醃製步驟做法一1、醃製泡椒時要去市場購買新鮮的小尖椒回家以後要去掉它的蒂，再把它們放到盆子中，加入一勺麵粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。

2、把泡好的小尖椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。

3、把處理好的小尖椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。

4、把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時新增，醃製二十天左右，裡面的泡椒就能做好，這時的泡椒酸辣可口特別好吃，需要時可以直接取出食用，但是取食時一定要記得不能讓筷子帶油或者生水，不然泡椒容易變質。

如果說豆瓣醬是川菜的靈魂的話，那麼泡椒一定就是川菜的肉體，毋庸置疑，泡椒在川菜中的地位無人能敵。

要想做出正宗的泡椒就必須要有泡菜罈子。做出上等泡辣椒全靠它了。

下面詳細介紹一下泡椒的做法

泡椒的水是第一步，做地道的四川泡椒必須使用涼白開水，因為泡椒忌生水，忌油。

選擇食材，可以選擇二荊條或者燈籠椒。輔料加姜蒜米

香料的選擇：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包把香料包好，記得一個月換一次香料包，不能太多，太多香料味會掩蓋泡椒本來的味道。

泡椒的製作方法在下面你看

喜歡吃辣，喜歡吃雞爪，喜歡吃泡椒鳳爪！

現在真不敢吃外面賣的包裝泡椒鳳爪，卻又嘴饞難耐，於是打算自制泡椒鳳爪。

那麼問題來了，外面的泡椒也有很多新增成分，該如何是好？

不如泡椒也自己醃製吧？果然好主意！

前兩天嫂嫂幫我買好指天椒，放了兩天都不新鮮了，今天再不開工那小辣椒們就要不得了……

近期比較勤快做吃的，做過之後有時候會忘記做法，於是，寫成菜譜備忘，以便日後翻查。

用料

指天椒（小米椒） 300g

涼開水 300ml

白酒 50ml

白醋（9度） 150ml

白糖 15g

鹽 15g

蒜 1瓣

姜 1小塊

自制泡椒（醃小米椒）的做法首先把指天椒洗乾淨。摘去蒂部。（也可以不摘）瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。把蒜和姜分別切片，備用。準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入300ml涼開水。加入白酒。加入白醋。加入白糖。加入鹽。把指天椒放進去，先放一部分。

放入蒜片和薑片再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠的，放辣椒時擔心溢滿，就倒了一部分出來，放完辣椒再倒回去。）在瓶口蓋一層保鮮膜蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沈底了的糖和鹽都融在液體裡。倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製一段時間。

待時機成熟，我要把你們都變成風爪！！！醃製一天之後，顏色明顯變黃了， 醃製兩天之後，基本上變黃了。醃製快一週了，顏色真美！彷佛聞著雞爪的味道了～(*^_^*)

小貼士

1、醃製過程中不要加入生水，以免長黴。

2、液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，就繼續加醋到合適為止。

3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。

4、醃製完成後才能知道有哪些不足，暫不確定食材的量是否配得合適。

5、第一次做，還不清楚要醃多久才醃好，醃好再來記錄時間。^_^

6、要選擇瓶口密封嚴密不透氣的瓶子。

7、醃好泡椒後，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油或水，以免造成成品發黴變質。

【食材】：辣椒，白醋，涼拌開，白酒等

【做法】

第一步：準備辣椒三斤，泡菜鹽250克，將辣椒蒂減去三分之二，留三分之一在辣椒上，用礦泉水，涼白開或淨化過的水將辣椒洗乾淨。

第二步：將250克鹽倒入五斤涼白開中，再倒入200克高度白酒攪拌一下，攪拌至鹽融化，這裡的水也可以用礦泉水或淨化過的水。

第三步：準備一個罈子將辣椒放入罈子中，輕輕地擺放的整齊一些，以免辣椒被弄斷，放完了之後，最後放一塊乾淨的石頭，將辣椒壓住，不讓辣椒浮起來。倒入鹽水剛好沒過辣椒。然後蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，旁邊放一點清水密封。放在陰涼通風處，一個月後即可食用，這樣存放一年都不壞。

（做泡椒小竅門）

1.大家注意在做泡辣椒的過程中，所有東西都不能沾油沾水。

2.清洗泡椒的時候不要用生水，不然辣椒容易爛掉，如果用生水清洗的辣椒泡之前一定要先將辣椒表皮水分晾乾，用的礦泉水或者涼白開就不用晾乾了。

3.如果家中沒有泡菜鹽的用普通的醃代替也是可以的。

4.辣椒要選用老一點的黑紅辣椒，這樣做出來的泡椒味道會更醇厚。

5.做泡椒的時候放點高度白酒不但可以使做出來的泡椒味道更醇厚，還可以提高發酵速度。

6.做泡椒用的罈子一定要保持乾淨，最好是壇口突起的，壇口周圍有一圈凹形托盤的那種，可以倒入水，促進發酵。

教你在家自制泡椒，醃的時候不要用生水，用料都千萬不要沾油，記住這一步，不長毛不生花，做一回能吃一年，這就是我今天帶給大家的泡椒的做法，做法是不是特別的簡單，用來當配料或者炒菜的時候放上點都是很不錯的，覺得還不錯的朋友可以照著這個方法來試一下！原來泡椒的做法這麼簡單，酸辣爽口，我每年都會做，比醃辣椒好吃 ，記得收藏關注哦

生活中離不開各種小事來調節，才會會更精彩，而食物也是一樣的。除了主要的食材，更是少不了其他的調味材料的作用，而泡椒就是非常受歡迎的。不管是配上什麼都讓人吃的停不下來，魅力可謂是非常的大。不管是零食還是菜品，裡面都少不了它的點綴。一般我們都是去超市買的，很少有自己做的，很多人也不會做，今天一起來看怎麼做吧。

對於泡的椒的魅力可能很多人還不瞭解，但是就我們平時最喜歡吃的雞爪來說，配上了泡椒的才是最正宗的，泡麵裡面最受人喜愛的口味中也是有泡椒的身影，做很多菜的時候都會加上一點泡椒，泡椒的種類和口味也是有很多的種，做不同的菜就用不同的口味，非常愛吃的人更是直接就這樣生吃的，是不是想不到呢？

自制泡椒的做法：

泡椒的做法與一般的蔬菜泡的方式差不了多少，辣椒進行醃製過後就成了泡椒。味道也是和新鮮的辣椒不同的，更加的辣口感也會好不少。自制泡椒可是下飯神器啊，只要是喜歡吃辣的朋友一定要錯過這個做法哦。那麼具體應該怎麼做呢？

食材：小米椒 ，白酒 適量，鹽 。

一、清洗好小米椒，最好用紅色小個頭的這種，我認為這種紅色小米椒做的泡椒才是最正宗的。當然用青色小辣椒也可以的，但這樣的辣度應該不夠，看自己的口味了。

二、把小米椒的蒂減掉，清理乾淨後，晾曬1-2天。注：不用涼的太乾，大概5份左右就好了，太乾了表皮容易皺起來影響口感。

三、把晾曬好的小米椒切好，其實最好的話是斜切成一條條的。然後撒上鹽（比日常炒菜要多一點點的鹽分），醃製1-2小時。這裡我就不做整隻的泡椒了，整隻的泡椒用來做鳳爪類的比較好。切好的泡椒的可以用做平時的配料，平時做菜什麼的放點能更好的入味。

四、把醃好的小米椒裝罐後，在表面撒上一層鹽，加入冷開水，再倒上白酒（我用的是二鍋頭），量正好和小米椒的高度齊平即可。白酒選擇度數在45度以上的更好。

五、這樣泡椒就做好啦！靜等1-2周，就可以用來炒菜或者下飯啦！味道特別贊喔。

自制泡椒應該注意什麼？

泡椒5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好。如果泡菜“生花”——就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。別把這罈子倒掉浪費哈。一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3～4天就可以了。沒有特別的限制。在辣椒的選擇上需要注意——要買那種個頭小，比較辣的。

如何製作泡椒水，相信很多朋友們對此都很感興趣，下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。

方法/步驟

1/5分步閱讀

準備好工具和食材，準備好罈子以及尖椒、白醋、白糖和鹽。

2/5

曬乾尖椒，把尖椒放在太陽下曬一天，晾曬後洗淨即可。

3/5

醃製尖椒，尖椒表面撒上一層鹽，醃製一會；熬湯，把白糖、白醋以及鹽倒入鍋中，加一些水燒開。

4/5

將湯倒入壇中，尖椒放在壇底下，將熬好的湯晾涼後直接倒入壇中，等待一週即可。

5/5

溫馨提示：尖椒一定要鋪在壇底下，這樣釀出來的泡椒水很入味。

1.首先就是要準備好必備的材料。這些材料包括：尖椒、白醋、白糖和鹽等之類的都要準備好。還要備用的工具是罈子，這樣才能釀出更好的泡椒水出來。

2.把辣椒曬乾，只需要在太陽下曬一天的太陽就已經足夠了，再就放在家裡晾涼，然後洗淨即可。

3.其次就是在辣椒表面上撒上一層鹽，然後醃製一會兒，趁這個時候就去把白糖、白醋以及鹽倒入一個無油的鍋中，再加一些水燒開就好。

4.再就是尖椒醃製完畢後，那麼就把尖椒放在壇底下，一定要鋪在壇底下，這樣釀出來的泡椒水會很入味

5.然後就是把鍋中熬好的湯倒入盆中，等待湯晾涼後就可以直接倒入壇中了，這樣就可以把罈子給封住了。

6.最後就是一週後就可以開始泡泡菜以及鳳爪了，看自己喜歡吃什麼就泡什麼，這樣可以節省時間吃到更美味的菜了。

做泡椒醃製最快方法

做泡椒的材料

平時在家中做泡椒時，需要準備1500克新鮮的尖椒，然後再準備三百克白醋和一百克食用鹽以及兩百克白糖，另外還要準備無油無水的罈子或者玻璃瓶子一個。

做泡椒醃製的步驟

1、把準備好的新鮮尖椒用清水洗淨，記得不能去掉它的蒂部，洗好以後取出晾乾水分備用。把洗好的尖椒放在盆子中，加入準備好的食用鹽醃製，醃製時間應該在半小時到一小時這間。

3、把醃好的尖椒去掉水分，然後放入以準備好的醃菜罈子中，再把煮好的調味料加入進去，然後把罈子密封起來。

4、三四天以後把罈子蓋開啟，用乾淨的筷子攪拌一下，讓沒有與料汁充分接觸的尖椒與湯汁充分接觸，再把罈子密封好，一個星期以後自制的泡椒就能全部變色，這時泡椒已經全部入味，可以隨時取出食用。

生活中離不開各種小事來調節，才會會更精彩，而食物也是一樣的。除了主要的食材，更是少不了其他的調味材料的作用，而泡椒就是非常受歡迎的。不管是配上什麼都讓人吃的停不下來，魅力可謂是非常的大。不管是零食還是菜品，裡面都少不了它的點綴。一般我們都是去超市買的，很少有自己做的，很多人也不會做，今天一起來看怎麼做吧。

對於泡的椒的魅力可能很多人還不瞭解，但是就我們平時最喜歡吃的雞爪來說，配上了泡椒的才是最正宗的，泡麵裡面最受人喜愛的口味中也是有泡椒的身影，做很多菜的時候都會加上一點泡椒，泡椒的種類和口味也是有很多的種，做不同的菜就用不同的口味，非常愛吃的人更是直接就這樣生吃的，是不是想不到呢？

自制泡椒的做法：

泡椒的做法與一般的蔬菜泡的方式差不了多少，辣椒進行醃製過後就成了泡椒。味道也是和新鮮的辣椒不同的，更加的辣口感也會好不少。自制泡椒可是下飯神器啊，只要是喜歡吃辣的朋友一定要錯過這個做法哦。那麼具體應該怎麼做呢？

食材：小米椒 ，白酒 適量，鹽 。

一、清洗好小米椒，最好用紅色小個頭的這種，我認為這種紅色小米椒做的泡椒才是最正宗的。當然用青色小辣椒也可以的，但這樣的辣度應該不夠，看自己的口味了。

二、把小米椒的蒂減掉，清理乾淨後，晾曬1-2天。注：不用涼的太乾，大概5份左右就好了，太乾了表皮容易皺起來影響口感。

三、把晾曬好的小米椒切好，其實最好的話是斜切成一條條的。然後撒上鹽（比日常炒菜要多一點點的鹽分），醃製1-2小時。這裡我就不做整隻的泡椒了，整隻的泡椒用來做鳳爪類的比較好。切好的泡椒的可以用做平時的配料，平時做菜什麼的放點能更好的入味。

四、把醃好的小米椒裝罐後，在表面撒上一層鹽，加入冷開水，再倒上白酒（我用的是二鍋頭），量正好和小米椒的高度齊平即可。白酒選擇度數在45度以上的更好。

五、這樣泡椒就做好啦！靜等1-2周，就可以用來炒菜或者下飯啦！味道特別贊喔。

自制泡椒應該注意什麼？

泡椒5要素：泡菜罈子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好。如果泡菜“生花”——就是起一些白白的，有點起毛髮黴的跡象，只要倒入一些白酒在罈子裡，就好了。別把這罈子倒掉浪費哈。一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3～4天就可以了。沒有特別的限制。在辣椒的選擇上需要注意——要買那種個頭小，比較辣的。

泡椒是川菜中特有的調味料，做泡椒之前，先將新鮮的辣椒洗淨晾乾、泡菜罈子洗淨晾乾，將鹽和水按照一定的比例加熱溶解後，放入適量的調料，等鹽水完全冷卻後，放入泡菜壇中，再放入洗淨的辣椒，蓋緊蓋子，放在陰涼通風的地方即可。材料：鹽、八角、山奈、花椒、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒

1. 在一個乾淨無油的鍋中加入適量的開水和鹽，加熱使鹽融化後，晾涼。

2. 準備一個乾淨的泡菜罈子，將煮好的鹽水倒入壇中、

3. 加入適量的八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖和白酒，再放入洗淨晾乾的鮮辣椒。

4. 蓋上泡菜罈子，在水槽中加入適量的清水，放在陰涼通風的地方，7-10天泡椒就做好了。

1首先我們要準備一個陶製的罈子，把罈子洗乾淨，裡面的水分要晾置乾淨這個非常的重要，如果是沒有晾乾水分的話，會導致裡面的泡椒都壞掉。下圖這樣的罈子

2把2000毫升的水燒開，加入洗乾淨晾乾水分的大蒜，生薑花椒一把，加入250克的鹽放涼後加入壇中，放入250毫升的白酒既可以提香，又可以殺菌。

3把500克的紅辣椒洗乾淨，晾乾水分，記住一定要把辣椒的綠色蒂子頭留下，以免在泡的過程中它會爛掉。

不會泡的人的話，每次泡完菜都記得加點鹽，加一點點白酒這樣泡椒才更能放的長久，特別要記住一點的，就是所有的東西都不能沾生水和油，不然的話它就會壞長白生花。綜上所述，這是我個人作為一個小小的四川人的經驗之談

泡辣椒：

1、選擇立秋前的紅的二荊條辣椒洗乾淨→晾乾→剪蒂，用土壇醃製；

2、需要用的調料有鹽、涼白開水、白酒、花椒、八角、草果、老壇鹽水；

3、製作方法：

先在罈子裡摻入涼白開水，下鹽、老壇鹽水和散兌成鹽水就可以下調料、下菜了。鹽水要淹過食材本身，最後在上面再倒入高度的散白酒即可；

4、壇外面的壇玄水要摻滿水→再蓋上蓋子醃製發酵一個月之後就可以食用。