法棍是非常 傳統的麵包。這些傳統的麵包都有一個特點，就是所用的材料非常簡單:麵粉，鹽，酵母和水。

1、準備中筋麵粉或高筋麵粉450克、酵母1-2克、鹽8克、水340克。

2、酵母用水化開，加入麵粉和鹽，攪拌至看不到乾粉。

3、室溫發酵1小時。分別在30分鐘，60分鐘的時候拉伸摺疊法麵糰。

4、蓋_上保鮮紙，冰箱隔夜發酵。

5、第二天，分割，滾圓。回溫40分鐘。

6、整形，最後發酵40分鐘。室溫高於21攝氏度的話，要縮短髮酵時間。

7、預熱烤箱550華氏度，或者285攝氏度

8、割包。

9、放入烤箱後，倒入開水，烤10-12分鐘。

10、出爐了

法棍是屬於西點的，那西點是由外國引進我們中國來的，然而在法國吃的法棍是很硬很有嚼勁的，我們華人好多人都吃不習慣，而現外面烘培店賣的也都是改良過的，這樣會更適合我們華人的口味。

那如何做出好看又好吃的法棍呢我來教你，那我們一起來看材料配方

法棍麵包：

這款麵包絕對算得上是麵包當中新增食材最少的一種，配方除了麵粉就是酵母、黃油、雞蛋、鹽和清水，再沒有其它成份了

用料：

高筋麵粉170g

低筋麵粉65g

酵母5g

鹽5g

雞蛋1個

清水135g

黃油15g

做法

1、所有食材稱重好備用。

2、麵包機內倒入清水、雞蛋，放入酵母和黃油，將兩種麵粉混合後也倒進裡面

3、開啟和麵功能，定時三十分鐘，執行到十分鐘左右把鹽放進去，利用麵包機將麵糰揉至出手套膜

4、揉好後開啟發酵功能，這是發酵好的麵糰

5、案板撒上乾粉，把麵糰放在上面，用手揉至完全排氣，排氣時要排到像剛開始揉麵那樣光滑哦，然後分成三份，用擀麵杖擀成橢圓形

6、然後從一端捲起，用手將麵糰往兩面拉成長方形，放在鋪好油紙的烤盤上

7、放入發酵箱二次發酵，發酵至1.5倍大時取出，用刀在麵糰上斜切幾下，篩上乾粉

8、烤箱165度提前預熱，上下火烤制二十分鐘即可（不同的烤箱有不同的溫度差，大家可以看一下情況來訂時間，可以多烤五分鐘也是可以的，這樣也會更香更好吃哦）

超簡單家庭法棍做法

Baguette:法棍，歐包的代表。

很多人覺得法棍很硬不好吃，但是如果你聞過剛出爐的法棍那個麥香，品嚐過那個香脆的口感一-定會改變你對它的看法。而放置幾日的法棍則需要切片放置烤箱200度，5分鐘。這樣又會回到當初那個剛出爐的味道啦，又脆又香~

配料:高筋麵粉，全麥麵粉(如果沒有可以不加)，鹽，酵母粉，水。

製作方法:

1.混合高筋麵粉，全麥麵粉，鹽，酵母，水。

tips:鹽與酵母不可混合，因為鹽會把酵母殺死，削弱發酵效果。我這裡用的是100g全麥麵粉，100g 高筋麵粉，5g酵母粉，少量鹽。水可以適當多加一-些，建議分批加哦。

2.把所有配料放入廚師機先低速攪拌，形成麵糰後，換成高速攪拌，攪拌至麵糰具有一定延展性即可。

3.把麵糰放入大盆中發酵2小時。

4.塑形，將麵糰搓成法棍形狀繼續發酵1小時。

5.1小時後，麵糰會發至一倍大，在麵糰表面撒一些麵粉，用鋒利的刀在麵糰上劃3刀。

6.烤箱200度預熱10分鐘，在烤箱裡放入- -些水，將法棍放置烤箱200度上下火，開風扇，烤25分鐘。

7.取出烤好的法棍冷卻切片

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法棍這樣做

1、法棍的烘烤要注意帶蒸汽烤，開烤的時候要往烤箱裡噴幾次水，這樣烘烤，麵包表面不會太硬太乾的。

2、剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嚐出來。

3、黃油的用量：傳統的法棍裡不含黃油的成分，為了處理麵糰時不粘案板，加了少許黃油在裡面。(傳統的法棍材料可以試一下這個比例：高筋麵粉250克，低筋麵粉50克，砂糖1/2大匙，鹽1小匙，酵母1小匙，溫水190克。)

4、法棍的整形：最關鍵的地方是封口處一定要捏緊，兩次摺疊麵糰都要將相連的麵糰壓實、捏牢。如果捏得不緊，烘烤的時候受熱膨脹後容易鬆散、邊緣脫離。

主要是降低麵粉筋度，

1 高筋粉不適合做法棍，

2用新增酵母的水代替發酵粉和麵，降低麵粉起筋，例如:把發酵粉加入熱水

3面揉好後，不要翻，避免麵糰起筋

原料

水 (600克)

T65麵粉 (1000克)

老面 (300克)

鹽 20克

酵母 4克

1.所有原料準備就緒，而且老面要用水150、高筋粉150酵母1克攪拌均勻隔夜用才算是具備就緒

2.麵粉、水攪拌均勻18度左右，靜止20分鐘

3.加入老面鹽攪拌完全擴充套件23-24度，基本發酵50分鐘（室溫24-28度環境）

4.發酵完成後需要翻面再次發酵50分鐘（像別被子一樣左右折三折再次上下折三折）

5.基礎發酵完成後分割成350克一個

6.放入密閉的保鮮盒鬆弛30分鐘

7.鬆弛完成的狀態

8.然後整形，拍成長方形，上向下摺疊三分之二.下向上摺疊三分之二.中間重疊三分之一.然後再對摺搓成50釐米左右的長條。

9.放入發酵帆布（必須發酵布，然後用布蓋上室溫發酵40-50分鐘）

10.發酵完成後放入高溫布，劃5刀

11.然後移入烤箱，上火240下火220，入爐立馬噴蒸汽3秒，烘烤24分鐘

12.最終成品，麵包內部組織氣孔大小不均，很有溼潤感，皮酥脆。

注意事項

麵筋的形成和兩次發酵是最重要的，弄不好就會失敗變成烤饃。