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1 # 臻味騷廚v李寬
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2 # 安靜的pangdaha
用料：辣椒10個，蒜3瓣，姜1小塊，鹽少許，小蔥少許，花椒麵少許，醋可加可不加
做法 ：小火幹炒辣椒兩兩分鐘，至開始炒糊，香味出來辣椒放冷變脆，將辣椒盅成小塊。姜蒜切片。放入小碗。小碗中放入各種調料。根據辣度適當加醋。加一點高湯混勻。
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3 # 美食與騎行
大家好，我是騎行與美食。新鮮辣椒做蘸水其實很簡單，也是眾多蘸水之中最為普遍的做法。做法很簡單，把辣椒洗乾淨切碎，儘量切碎，切碎的目的是讓辣椒的鮮辣味更好的融入到汁水裡，在蘸的過程中更容易沾進食物表面，更好讓我們的味蕾品嚐到。所以務必切碎。鮮辣椒做蘸水的種類繁多，我們可以列舉幾種參考：1.把切好的辣椒加入醬油、麻油、芝麻攪拌均勻即可，適合各種火鍋、烤肉、燒烤餐。2.把切碎辣椒加入蒜末、姜泥、南乳攪拌均勻即可，適合燜羊肉、燜狗肉、燜牛腩餐。3.把切碎辣椒加入醬油、薑絲、麻油拌勻即可，適合粥底火鍋、清湯火鍋餐。4.把切碎辣椒加入醬油、紫蘇葉絲、麻油、姜泥、蒜泥攪拌均勻，適合魚片粥、水煮肉片、海鮮鍋等餐。
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4 # 敕勒川美味
鮮椒蘸水的用料和做法
鮮辣椒 小蔥 花椒油 鹽
鮮椒蘸水的做法步驟
步驟 1
鮮辣椒去掉杆，洗淨晾乾。我選了兩種想顏色好看些，青辣椒沒有紅辣椒辣，中和一下辣味，其實單獨一種做也一樣。
步驟 2
切碎，注意切的時候最好雙手都帶上一次性手套。
步驟 3
直接下鍋炒幹水汽，大概聞到味道差不多了就可以了。
步驟 4
熱鍋冷油，可以多放一些油。
步驟 5
再次下辣椒炒，加鹽。火不要大了。
步驟 6
出鍋，用一個可以密封的碗裝起來。晾涼後放入冰箱儲存。
步驟 7
小蔥切小段。
步驟 8
小蔥上舀上剛才做好的鮮椒，加上味精、花椒油，如果鮮椒的味道不夠重可以再加一些醬油，拌勻後就是美味的鮮椒蘸水！配上白水茄子或者豆花，或者直接下白飯都是極其開胃的。（新鮮的辣椒蘸水就做好了）
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5 # 餐食小哥
主料：二荊條青椒，醬油，鹽，雞精，醋，大蒜
製作，把辣椒放火上表皮微焦，或者放鍋裡炒也行，燒成下圖的樣子
第二步剁碎或用蒜臼搗碎，調入鹽醬油雞精，喜歡醋和大蒜的加點醋和大蒜
此蘸水不好看，但是真的非常好吃，因為是燒熟的，所以非常香，非常百搭，蘸蔬菜蘸肉都是可以的
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6 # 廚師長阿偉
蘸水
很多地方都流行“蘸水”，就是用來蘸菜吃的，由多種調味料調製而成的醬汁。 四川人吃火鍋、豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄時，都會放上一小碟蘸水，調料主要為辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒、麻油、花生醬等。廣東人吃火鍋、餃子及一些海鮮時，也會有蘸水。 其實很多菜品，靈魂在蘸水。 在一些地方，蘸水也叫“味碟”。
新鮮辣椒怎麼做蘸水下面是我的經驗，也是每天在用的配方！
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(2湯匙)、麻油(1湯匙)、新鮮辣椒（2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(5杯)、味精（精1湯匙）、陳醋（1湯匙）
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7 # 阿鵬美食分享
答:1.泰椒切圈，配上蒜末放碗裡
2.放東古醬油，醋，香油，白糖，鹽
3.也可以放點辣椒油
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8 # 蜀籤籤
新鮮辣椒切碎、放λ碗內加入鹽3克、味精2克、雞精2克、蒜米10克、扎耳根粒5克、香油2o克`蔥花3克、香菜3克拌勻即可
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9 # 長沙頂正汪師傅
蘸水，這個詞語一般在四川比較容易出現，在製作蘸水當年，也的確有其獨到之處，四川人不光愛吃辣，對湯也是情有獨鍾，但是吃湯鍋時還是會調上一碗辣椒蘸水來調配一下。新鮮辣椒有許多種調製方法，下面我就來介紹下最常見的三種。
第一種，將新鮮的青紅辣椒宰碎，放少量的精鹽，味精，香菜，大蒜，香蔥，攪拌均勻，熱鍋燒油，油溫燒至150℃澆在辣椒上，寖泡三分鐘，即可，這種蘸水一般吃豆花很受用。
第二種，將泰椒，杭椒切成小顆粒，放少許的香菜，蒜片，攪拌在一起放在碗裡，然後加海鮮醬油少許，即可，這種蘸料一般吃涮羊肉之類比較受用。
第三種，取五六個杭椒，放置在火上，燒熟，燒到爆皮，起糊邊，然後加上生薑，大蒜，宰碎，剁碎的燒椒加入蠔油，味精白糖攪拌均勻，這時候就可以食用了，喜歡油大的，加點紅油，喜歡清淡的，就加些清水即可。
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10 # 我是王小廚
鮮椒蘸水的做法
鮮辣椒去掉杆，洗淨晾乾。選青辣椒或者紅辣椒，紅辣椒會比青辣椒辣一點，兩種放一起也可以，其實單獨一種做也一樣。
辣椒切碎，注意切的時候最好雙手都帶上一次性手套。
直接下鍋炒幹水汽，大概聞到味道差不多了就可以了。
熱鍋冷油，可以多放一些油。
再次下辣椒炒，加鹽。火不要大了。
出鍋，用一個可以密封的碗裝起來。晾涼後放入冰箱儲存。
小蔥切小段。
小蔥上舀上剛才做好的鮮椒，加上味精、花椒油，如果鮮椒的味道不夠重可以再加一些醬油，拌勻後就是美味的鮮椒蘸水！配上白水茄子或者豆花，或者直接下白飯都是極其開胃的。
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11 # 新新美食
把大蒜，姜拍碎，新鮮辣椒剁細，潦草，大香菜和蔥，切成碎花。大蒜，辣椒，姜，切碎後，用衝錘...
接著做辣椒油，用碗裝好乾辣子面，辣子面裡放些芝麻，然後往鍋裡倒入植物油，等油熱，油熱了後...
有條件的做一做，用幹辣子在火裡燒一燒，燒焦，沒有火就用乾鍋炒一炒，（鍋裡不放油）在用到切...
佐料都弄好了，放入花椒油，放花椒油是在吃的時候更有味道，麻麻的感覺，花椒最好是自己製作的
然後還有最簡單的，就是辣椒，蔥，豆腐乳，花生碎，大蒜，味精，糖，醋，香油，辣椒油，全部攪合在一起，就完成了，超級美味，大家可以試試看
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蘸水，這個詞語一般在四川比較容易出現，在製作蘸水當年，也的確有其獨到之處，四川人不光愛吃辣，對湯也是情有獨鍾，但是吃湯鍋時還是會調上一碗辣椒蘸水來調配一下。新鮮辣椒有許多種調製方法，下面我就來介紹下最常見的三種。
第一種，將新鮮的青紅辣椒宰碎，放少量的精鹽，味精，香菜，大蒜，香蔥，攪拌均勻，熱鍋燒油，油溫燒至150℃澆在辣椒上，寖泡三分鐘，即可，這種蘸水一般吃豆花很受用。
第二種，將泰椒，杭椒切成小顆粒，放少許的香菜，蒜片，攪拌在一起放在碗裡，然後加海鮮醬油少許，即可，這種蘸料一般吃涮羊肉之類比較受用。
第三種，取五六個杭椒，放置在火上，燒熟，燒到爆皮，起糊邊，然後加上生薑，大蒜，宰碎，剁碎的燒椒加入蠔油，味精白糖攪拌均勻，這時候就可以食用了，喜歡油大的，加點紅油，喜歡清淡的，就加些清水即可。