三紋魚是一種比較高階食材，目前常用吃法就是魚生跟香煎，一般家庭戶，都是買切好回家直接吃，因為魚比較大，沒有長點刀，或者專業工具是很難殺，分類的。那三紋魚怎麼切就不容易爛，在此先說明一下，一條足夠新鮮三紋魚 肉質是比較緊實，不會軟綿綿。第一備好刀，切魚刀是足夠鋒利，不鋒利建議先磨一下，然後看魚的肉紋理，反著切，刀口跟紋理成十字，輕滑即可，如果做魚生，切0.5釐米即可，香煎可切大塊一點

1、到海鮮市場買一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鐘，超微“鎮”一下，這樣吃起來口感會更好。同時，也省去了我們凍製冰塊的麻煩。 2、將砧板和刀用醫用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，魚皮丟掉不要。 3、用手順著去皮後的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留你會輕易地就感覺到，這時你需要用把鑷子會小剪刀，將魚刺輕輕拔出。 4、一般我們到外面酒店吃三文魚刺身或日式料理，三文魚片都不會切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那樣，為自己的成本考慮了，其實稍微厚一點的三文魚片吃起來才爽，呵呵，大膽地切吧，可也別太厚了哈。 5、將三文魚頂刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到魚腩部位魚肉變薄處改斜刀切即可。

三文魚怎麼切不容易爛?

把三文魚放進冰箱冷藏20分鐘左右，用熱水或酒精對刀具和砧板進行消毒，將魚鱗刮掉，切除魚鰭、胸鰭和腹鰭，沿鰓蓋進刀，將魚頭切除，順著三文魚的中骨將魚剖開，再從去頭的刀口將魚背剖開，把魚身切成兩片，用刀切入背側和腹側，從尾根部把魚肉切成三片，用鑷子把肌肉刺剔除，剔除魚皮後切片擺盤即可。

通常來說三文魚都是拿來做生魚片吃的，所以一般來說是需要專門的生魚片刀，如果沒有的話就使用家裡的切肉刀，儘可能鋒利的刀，保護好初始形狀和纖維組織的味道。

首先用吸油紙吸去三文魚的油脂，如果有魚皮的話就用刀片切除。另外來說，三文魚怎麼切，還要根據不同的部位採用不同的刀法，背部肉質垂直切，腹部肉質比較軟，傾斜切比較合適。另外記得一定要一刀切下，然後裝入容器。

首先刀的選擇，家用的話完全無所謂，中華菜刀都行，刀刃鋒利即可。日本片魚的刀為什麼做成那樣主要是廚師每天可能要切幾十上百條魚，為了使用更加方便快捷。你家不是開店完全沒必要買，買了用一次也就放倉庫吸灰塵等著生鏽了。再到魚這部分，你要把它劈開，頭連著脊骨，兩片肉片下來，接下來你要把魚刺取出來。然後決定好看的那一片做刺身，不好看的切魚排。做刺身的三文魚切除邊上帶小魚鰭的肥邊，去皮，切成適合的一份份。做魚排的三文魚切除帶小魚鰭的肥邊，直接切成重量相等的魚排。把魚頭魚尾從脊骨上取下來，然後把魚鰭從魚頭上取下來。最後把這些魚頭魚鰭魚腩魚骨魚皮都切成能入口的小塊，分批儲存。

首先刀具，選一把鋒利的刀，一刀下去立刻能把肉切段，其次可以把魚放入冷凍一下下，魚稍微硬一些也比較容易切而不碎哦！

把新鮮起好的三文魚放進冰箱急凍裡 凍至半軟硬 一把磨至鋒利的刀 切之前砧板消毒乾淨 無雜質 左手輕鬆按壓魚肉 右手配合 直刀落切厚片

說到三文魚的切法我多多少少了解一些，因為多年來一直從事日料理的製作、我總結有4點、今天我們來聊聊三文魚怎麼切魚肉不容易爛，而且還很美觀。

1 沿著脊柱骨切到尾 整條切的話，要先從腮部一刀下去，沿著三文魚的脊柱骨，一定要貼著，一直切到尾。

切三文魚刀具推薦：

切三文魚一般廚師常用柳刃刀，因其刀刃比較薄，切口平整，可以更好的保留三文魚的完整性;如果是家裡自己切三文魚的話就不需要這麼講究了，趁手方便即可，但是切三文魚之前要注意將刀打磨鋒利，以免破壞三文魚肉的美觀。

2 拔掉魚刺 用手順著豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留會輕易地感覺到，這時需要用把鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。

3 去魚皮 將魚片魚皮朝下，放在案板上。一手按住一小塊魚皮，另一手用細長薄刃的刀子割進面板和魚肉的接縫處，開始去皮。當刀子向前切除魚皮的時候，邊用手將魚皮扯向相反方向，刀子反覆向前切割，一手持續拉動魚皮，直到剝離。

4 切片 根據不同的部位將三文魚片切成片即可，一般建議逆著文理切會比較漂亮，背部肉質緊，垂直切片;腹部柔軟，切斜片為好。

這個就遇到行家了。三文魚怎麼切魚肉不容易爛，這個從剛開始就要注意。1、比如說你買魚的時候，整條魚一定要輕拿輕放，並且不能用直接拿尾巴，這樣子魚肉會鬆散，因為魚的重量比較大。2、再起刀的時候呢，一定要注意。一定是嚴背部開刀，一分為二，儘量避開好幾刀切割。。去掉中間的魚大骨。3、在挑刺的時候也要注意，一定要準和狠，什麼意思呢？就是挑刺的時候一定要夾住，不需要二次去挑同一根刺了。反覆挑同一根魚刺這樣會引起魚肉的不美觀和魚肉的不完整。4、之後再去魚腩刺的時候一定是快刀斬亂麻，一氣呵成，刀貼著魚腹部去魚刺。5、最後一步分割切魚片時，一點也要注意。刀一定要快，而且一定要要用刺身專用刀，因為刺身專用刀它快，並且面積比較小，橫切面比較小。這樣魚肉不容易粘在刀上面。這樣會盡最大的可能去避免魚肉的鬆散。

這個問題其實就兩個重點！

要切之前先把三文魚肉稍微凍一小會！

然後是刀具，要用一把鋒利的刀，一刀下去立刻能把肉切段！

然後切的時候要逆紋路切才能切得漂亮！