分享幾種方法供你參考

（一）先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米麵100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了腥味。

（二）牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓去掉粘液後加麵粉500克，繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味)最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。

(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的～或者水焯一下.

就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

大家好，我是騎行與美食的美食達人。我來回答一下處理毛肚的問題。毛肚是牛身上九種肚中的其中一種，也是最好吃的一種，市場剛買回來的毛肚還是處於比較髒的狀態，新鮮的毛肚肉質緊實有彈性，聞著有很大的草性味，不是腐爛味！因為牛是吃草料比較多的原因。買回來的毛肚要先用水泡洗一下，1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之後，就剩下白白的牛百葉了。2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然後拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鐘之後，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白醋，然後蘸清水反覆揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。3、處理後的毛肚切成薄片也可以，切成絲也可以，裝盤後用冰水浸泡或者用冰塊冰鎮，這樣在吃的時候就會很脆爽。毛肚烹煮時間非常短，不可以煮太久，不然會非常韌，難以咀嚼。

毛肚這種東西，可以說是有很多的人都喜歡吃，成了大家餐桌上不可少的一道菜。可是問題是毛肚的味道比較重，吃起來總有一種怪怪的味道，所以毛肚怎麼去味就成了很多人要解決的難題了。

今天我給大家分享一下如何去除毛肚的草腥味！

1、先吧毛肚洗乾淨，用鍋燒開水，放入毛肚，

2、然後加少許白醋，飛水，再撈起來用冷水沖洗，然後切件，加入姜、鹽、米酒掩十五分鐘，

3、再燒開水飛水處理再洗乾淨就可以了，

這樣後根據你口味來做菜了，

毛肚是指牛的瘤胃，具有潤腸通便、提高免疫力等功效，是火鍋必不可少的一道美食，其口感脆嫩、爽口化渣，深受人們的喜愛；但是毛肚清洗起來有那麼一點點麻煩，一旦清洗不徹底，就會留有難聞的氣味，那麼如何去除毛肚的草味呢？其具體方法如下:

1、用小刀將毛肚油脂清理乾淨，然後加入鹽、麵粉將毛肚裡面反覆搓洗，最後清洗乾淨

2、毛肚冷水下鍋加入料酒、姜，焯水至筷子可以戳動的時候關火，撈出。然後放入冷水中，冷卻後撈出

一、毛肚清洗法一

清洗牛肚比較麻煩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可。

二、毛肚清洗法二

先用清水把毛肚表面汙垢.粘膜洗一下放入盆中.加入食鹽100克、玉米麵100克、食醋30克。毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後毛肚就乾淨無異味了。

初洗：

新鮮的毛肚表面有很多粘液，要先初步地洗一下，去掉表面的雜質，再用刀剪去一些雜質。

用鹽正反揉搓：

抓幾把略粗點的鹽，在毛肚的裡裡外外揉搓，特別是有褶折的地方，然後用水反覆這地衝洗，這樣能去除大部分的粘液和氣味。( 褶折處要重點清洗：

毛肚裡有很多褶折，在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開，平放著攤開來洗。對於褶折的深處，可試著用廢舊的牙刷來回刷洗，最大程度地去除深層的粘液 )

然後加醋和麵粉洗：

將毛肚放於碗裡，裡面加些生薑、醋、麵粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。

經過徹底清洗後的毛肚，加些水，燒開後將毛肚燙一下就一點味道沒有了。

我們平時見到的牛肚都是經過加工處理的，因此，顏色看上去比較淡，但正宗的牛肚顏色應該是黑色的。那麼，牛肚黑色怎麼清洗乾淨?怎麼清洗牛肚黑色東西?

牛肚清洗方法牛肚清洗方法

1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脫離。

2：將牛肚翻轉過來，仍加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。

3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裡，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。

牛肚的具體清洗步驟

1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和汙物。

2、再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

3、用清水洗滌一遍撈出。

4、再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。#p#副標題#e#

牛肚上的黑膜怎麼去除

先用水泡上一天然後將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層裡伸，再用清水反覆清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1、5釐米寬的片，用涼水漂起。

洗乾淨的牛肚怎麼去腥

1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

5、準備一鍋滷汁 (你可以依照自己的喜好口味來調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼

6、先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克玉米麵100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。

吃過牛肉火鍋的朋友們應該都知道毛肚，它是牛的瘤胃。毛肚不僅營養價值高，而且口感特別好，所以受大家的青睞。可是毛肚怎麼去腥呢？

-.毛肚清洗法

清洗牛肚比較麻煩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大，且分好幾個，每一個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後清洗乾淨即可。

二.毛肚上的黑膜怎麼去除

先用水泡上一天，然後將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層裡伸，再用清水反覆清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，在將每連葉子理順攤平，切成1、5釐米寬的片兒，用涼水漂起。

四、毛肚怎麼去腥

1、將毛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

以上就是關於毛肚怎麼處理，毛肚正確的清洗方法”的全部內容，相信大家看完之後對毛肚怎麼清洗才幹淨、才能去腥味有了一個更加全面的瞭解和掌握。希望各位食客朋友們能夠有所收穫，不管在外面還是在家裡，都能吃到乾淨的沒有腥味的毛肚。

說起毛肚，有毛肚葉片，千層毛肚，等等，那麼大家覺得最好吃的是哪家的毛肚呢，海底撈毛肚，小龍坎毛肚，巴奴毛肚，個人最喜歡海底撈的毛肚，味道鮮美，沒有腥味！那接下來我就為大家來揭秘一下海底撈的毛肚製作過程！

首先海底撈的毛肚製作前會在清水中浸泡12小時！之後換清水沖洗3遍，接下來是最重要的過程，海底撈毛肚絕密檔案揭秘，海底撈毛肚有特製的料包進行烹煮，所以才會保留了毛肚的香味脆爽。那就究竟海底撈料包裡面有哪些秘製香料我們一一揭秘，料包裡面有，陳皮，大料，桂皮，香辛料，五香粉，生薑，至於多少克重，小編沒有記住，只能給大家分享這麼多咯，各位大廚可以嘗試一下，這些都是大自然最基本的調料。這樣煮出來的毛肚體現原味的香美。