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1 # 她心中的他
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2 # 凱哥小廚
水煮肉片是我們在飯店常點的菜，顏色亮紅、肉質滑嫩、好吃下飯。但是我們自己在家裡做，肉卻吃起來又硬又柴，和在外邊飯店吃的比差多了，其實最主要的原因還是肉沒有處理好。下面我分享三個能讓肉質吃起來滑嫩的方法，大家可以試一試。
如何把肉變得更加滑嫩，首先我們可以用鹽水法，如果買回來的都是凍肉的話，我們可以把這些肉放在一些鹽度比較高的鹽水中解凍，這樣的話拿出來的肉非常的鮮嫩。還有就是我們可以準備一些小蘇打將這些，切好的肉加入一些小蘇打和水不斷的攪拌，攪拌均勻之後醃製成15分鐘，再開始做菜，這樣的話肉質也是非常鮮美的。還有就是我們可以準備一些幹澱粉，在切好的肉片中加一點點幹澱粉抓勻，這樣的話做出來的時候也是非常鮮嫩的哦！
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3 # 吃貨妮的日常
水煮肉片的肉如何嫩一些：肉片為什麼肉質綿老：第一、選料。做“水煮肉片”一般選用豬後腿肉、裡脊肉或前夾心肉。若選用不當就會造成肉質綿老。第二、刀工處理與上漿方法。肉片應橫切筋絡，不可順筋絡切片，否則也易導致肉片成熟後綿老、嚼不動的現象;肉片上漿前通常先用清水浸泡10分鐘，浸泡目的是讓肌肉纖維中蛋白質充分吸收水分，使肌肉組織的體積膨脹，再進行上漿醃製。也可加入適量水同其它上漿料一起拌入肉片內，使肌肉組織吸水而變嫩。錯誤做法是：將瘦肉切片後，直接加入澱粉、料酒、鹽拌勻後就下鍋烹製，這樣做出的肉片肯定綿老無疑。上漿前或上漿過程中，必須要使肉片吃進水分，才能保證上漿後烹製出來的肉片細嫩化渣。第三點、烹製方法。“水煮肉片”採用水煮手法烹製成菜，煮制肉片時，若湯汁過少或肉片下鍋後連續推炒也會造成肉片脫漿而變老。若火候使用不當(火力太小)也易使肉片煮制過久而脫漿。因此，在烹製時應採用正確的手法和使用適當火候，肉片下鍋應用手將肉片邊抖散邊下鍋，切忌下鍋就馬上翻炒的方法。待肉片穿“衣”後再推轉就能避免脫漿。另外有些師傅為了保險起見，將肉片用油滑熟再進行烹製，肉片也十分細嫩。
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4 # 靜靜的私廚
水煮肉片是一道最具川菜特質的美味佳餚，顏色鮮豔，味道濃烈，集麻、辣、香、嫩於一身，由於採用肉類和蔬菜進行搭配，所以濃香的味道極富層次。
醃製肉片時一定要用力攪拌將佐料拌到肉裡，並使肉上勁，這是肉片滑嫩的關鍵。
水煮肉片的肉要滑和嫩，關鍵就是給肉片上漿。一般會用嫩肉粉，而筆者喜歡用的卻是紅苕粉，將紅苕粉化水後和肉片一起拌勻。當然煮肉片的時間也不能久了。
傳統做法是將豬裡脊肉用蛋清、澱粉上漿，入熱水中汆至九成熟，再將花椒、辣椒炸香，用豆瓣醬炒成湯，下入肉片出鍋即成。
漿肉只用玉米澱粉傳統做法是將肉片用蛋清和澱粉上漿，汆水後肉片上面有一層厚厚的糊，肉質雖然很嫩，但完全失去了原料本身的香味。所以我將其做了改良，不用蛋清，只簡單的拍點玉米澱粉和鹽即可。
下面分享給大家我平時的做法：
1.水煮肉片做好的特點。肉不僅入味而且要夠嫩，現在給大家分享個水煮肉片的步驟，僅供參考。
工具/原料
豬肉 (4兩)
白菜 (半顆)
雞蛋 (一個)
澱粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
辣椒 適量
花椒 適量
豆瓣醬 適量
食用油 適量
蔥薑蒜 適量
方法/步驟
1/9分步閱讀
豬肉切成片：1釐米左右的厚度.盛入盤中。
2/9用澱粉，料酒，鹽，雞蛋清放入豬肉中，用力抓勻、抓透。
3/9
白菜葉，洗淨，用菜心會更好。備用
4/9
鍋中放入食用油，辣椒，花椒小火炸香，撈出，備用。
5/9
放入白菜炒（大火，七八成熟），鋪到盤底，備用。（盤子要深一點，大一點）
6/9
鍋中再放入油豆瓣醬炒香，放入姜蒜末炒香，加入熱水，（足夠淹沒肉片即可，不要放多），水開，撈出渣滓。
7/9炸好的辣椒花椒，用刀切成碎末。
8/9水開後，調成小火（火大了，澱粉就被煮沒了），放入一點點的醬油，肉片一片片的放入水中煮，肉片下完後開中火，攪拌下，放入雞精，湯完工，倒入盛白菜的盤中。
9/9在盤中放入炸好辣椒花椒末，蔥薑蒜末，用熱油澆上，這道美味的水煮肉片就完工啦。
注意事項：肉要選新鮮的，醃的時候要抓的均勻，最後油一定要熱
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5 # 東哥73136302780
水煮肉片是一道大家都非常喜愛的川菜，不僅味道麻辣鮮香而且顏色看上去更是紅紅火火！親們一起動起手來讓家人們一起來品嚐這道寓意美好的美食吧！祝願大家新的一年裡事業紅紅火火，家庭紅紅火火！
原料：裡脊肉、香芹、香菇、食用油、雞蛋、蒜泥、蔥、辣椒段、薑末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、雞粉、豆瓣醬、生粉、鹽。
第1步、裡脊肉切薄片加入蛋清一個，胡椒粉半茶匙，鹽少許，料酒一茶匙拌勻，加入半茶匙生粉拌勻。
2:芹菜切段，香菇切片，肉片醃製十分鐘，蔥，姜，蒜切末備用。
3:起油鍋倒入適量的油下肉片劃散變色撈出備用，鍋裡留適量底油下一半的花椒，豆瓣醬，薑末，一半的蒜泥煸炒出香味。加入適量的水燒開，下香菇煮至斷生下芹菜一起煮至斷生加入半茶匙雞粉調味，將煮好的蔬菜撈出倒入大碗備用。
4:拌好的肉片煮兩分鐘，將煮好的肉片和湯汁一起倒在蔬菜上，肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，蔥花，辣椒段，花椒粒備用。
5:起油鍋倒入適量的油燒至七成熱，將燒好的油澆在肉片上即可。
6:這就做好了，肉用蛋清和生粉抓一下，做出肉又軟又滑，最後澆上熱油把所有的配料的香味都能發揮到極致[微笑]
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6 # 車馬慢慢
個人經驗，經常看我爸做這道菜！
豬肉切薄片，加入料酒、蛋清、生抽、澱粉、食鹽，抓勻醃製半小時！
鍋加大量油，加熱至，筷子放入起泡時，下肉片，用筷子劃拉，分離，至肉色變色，撈出！ 可保持豬肉鎖住水分！口感更佳哦！
附圖，我家爸爸做的
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7 # 春的美食日記
1:瘦肉洗乾淨切成薄片，加蛋清，一點玉米澱粉，生薑一點，料酒，魚露抓拌均勻醃製入味。這步也是為了讓肉嫩滑。
2:洗乾淨的配菜切一下，火腿腸切片，豆腐皮切條，蟹棒洗乾淨，豆芽洗乾淨備用。喜歡什麼菜煮什麼菜。
3:起鍋燒油，油熱加兩勺豆瓣醬炒香，再加入一塊火鍋底料炒香加水。現在調味，少點鹽，蠔油，生抽，牛肉粉，雞精。
4:水開後下切好的配菜煮三分鐘撈到大盆中，現在下入醃製好的瘦肉，下鍋快速劃散煮三分鐘關火連湯倒入盆中。
5:炒鍋中燒油，在燒油的過程中、放花椒辣椒到盆中，油熱澆在花椒辣椒上，撒上蔥花。嫩滑的水煮肉片好了。
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8 # 南北饞美食
水煮肉片是川菜中的一道名菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是“麻、辣、鮮、香”。
食 材：
裡脊肉、黃豆芽、小青菜、大白菜、木耳、雞蛋、香菜、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、豆瓣醬、澱粉、火鍋料。步 驟：
1、裡脊肉切片，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘左右。2、木耳泡發、大白菜切片、生薑大蒜切片、大蔥切成段。
3、鍋中放油，油燒至5成熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，炸至金黃色撈出備用。
4、鍋裡的油繼續放蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬爆炒，待豆瓣醬炒出紅油後放一點點火鍋料繼續炒，然後依次放鹽、胡椒粉，加適量水燒開。
5、煮好的料裡面放小青菜、大白菜、黃豆芽、泡好的木耳煮熟，煮熟的菜撈出放到一個大碗裡。
6、將醃好的裡脊肉一片一片放到鍋裡煮熟，煮熟後撈到裝有青菜的碗裡，鍋中的湯加點雞精倒入裝有肉的碗中。
7、將剛炸至金黃的幹辣椒和花椒碾碎，撒到碗中（喜歡吃很辣的可以在放點幹辣椒和花椒），上面再放點香菜。
8、鍋中放油，油燒熱淋在碗中就可以了。
溫馨提示：
1、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
2、肉一熟就關火盛起，切忌煮過長時間，否則肉質會老。
3、配菜可以根據個人喜好自己搭配。
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9 # 見錢眼開
你好這個問題我來回答一下，我覺得這樣做比較好吃，也比較嫩，希望你能喜歡。
用料
豬裡脊肉 400克
黃豆芽 適量
蔥姜 適量
蒜瓣 6個
黃豆醬 2大勺
料酒 適量
醬油 適量
糖 3克
幹辣椒 4個
花椒 5克
澱粉 5克
雞蛋清 適量
辣椒粉 適量
耗油 適量
鹽 少許
胡椒粉 適量
五香粉 適量
做法步驟
1、豬裡脊切片，與蛋清，澱粉，雞精，料酒抓勻
2、倒油下入豆瓣醬，蒜頭，花椒，蔥，幹辣椒炸出香味
3、放入豆芽，（我還加入了一些鳳尾菇）翻炒
4、加入耗油，醬油翻炒，加入適量的水煮沸，放入少許的鹽
5、下入裡脊肉
6、盛出後，撒上胡椒粉，五香粉，辣椒粉，鍋中熱油，澆在上面
7、美味就完成啦
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10 # 杭票小馬
大家好，我是北漂小馬：非常高興能回答這個問題。
水煮肉片是一道最具川菜特質的美味佳餚，顏色鮮豔，味道濃烈，集麻、辣、香、嫩於一身，由於採用肉類和蔬菜進行搭配，所以濃香的味道極富層次。
醃製肉片時一定要用力攪拌將佐料拌到肉裡，並使肉上勁，這是肉片滑嫩的關鍵。
水煮肉片的肉要滑和嫩，關鍵就是給肉片上漿。一般會用嫩肉粉，而筆者喜歡用的卻是紅苕粉，將紅苕粉化水後和肉片一起拌勻。當然煮肉片的時間也不能久了。
傳統做法是將豬裡脊肉用蛋清、澱粉上漿，入熱水中汆至九成熟，再將花椒、辣椒炸香，用豆瓣醬炒成湯，下入肉片出鍋即成。
漿肉只用玉米澱粉傳統做法是將肉片用蛋清和澱粉上漿，汆水後肉片上面有一層厚厚的糊，肉質雖然很嫩，但完全失去了原料本身的香味。所以我將其做了改良，不用蛋清，只簡單的拍點玉米澱粉和鹽即可。
下面分享給大家我平時的做法：
1.水煮肉片做好的特點。肉不僅入味而且要夠嫩，現在給大家分享個水煮肉片的步驟，僅供參考。
工具/原料
豬肉 (4兩)
白菜 (半顆)
雞蛋 (一個)
澱粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
辣椒 適量
花椒 適量
豆瓣醬 適量
食用油 適量
蔥薑蒜 適量
方法/步驟
1/9分步閱讀
豬肉切成片：1釐米左右的厚度.盛入盤中。
2/9用澱粉，料酒，鹽，雞蛋清放入豬肉中，用力抓勻、抓透。
3/9
白菜葉，洗淨，用菜心會更好。備用
4/9
鍋中放入食用油，辣椒，花椒小火炸香，撈出，備用。
5/9
放入白菜炒（大火，七八成熟），鋪到盤底，備用。（盤子要深一點，大一點）
6/9
鍋中再放入油豆瓣醬炒香，放入姜蒜末炒香，加入熱水，（足夠淹沒肉片即可，不要放多），水開，撈出渣滓。
7/9炸好的辣椒花椒，用刀切成碎末。
8/9水開後，調成小火（火大了，澱粉就被煮沒了），放入一點點的醬油，肉片一片片的放入水中煮，肉片下完後開中火，攪拌下，放入雞精，湯完工，倒入盛白菜的盤中。
9/9在盤中放入炸好辣椒花椒末，蔥薑蒜末，用熱油澆上，這道美味的水煮肉片就完工啦。
注意事項：肉要選新鮮的，醃的時候要抓的均勻，最後油一定要熱
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11 # 子桐megan
水煮肉片的正確做法，肉片鮮香滑嫩，麻辣過癮，下酒又下飯…
現在社會上喜歡吃辣的人越來越多，因為辣味的食物不僅下飯而且美味。而水煮肉片就是其中一個又下飯又好吃的辣味名菜。相信那些從小就待在巴蜀地區的，都知道水煮肉片這一道菜怎麼做。
水煮肉片其實是四川的名菜，有著麻，辣，鮮，香4個特點，美味動人，每次我做的時候，家裡的孩子看著都流口水，吃起來的時候肉質十分的軟嫩易嚼適合小朋友，味道香辣可口，做出來的湯還可以混著飯吃，十分適合下飯。
食材：豬裡脊肉，姜，花椒，澱粉，豆瓣醬，鹽，油麥菜，豆芽，料酒，蒜頭，幹辣椒，辣醬，雞精
做法：
1. 先把豬裡脊肉切成薄片狀，接著把切好的肉片放進一個碗裡面，倒入適量的清楚，清洗一下，把肉片裡面的血水都洗出來。
2. 清洗好的肉片之後擠幹水分，放到一個碗裡。現在開始把肉片醃製一下，先放入一勺料酒，適量的生抽，把肉片全部朝一個方向攪拌一下。接著倒入兩勺蠔油，放入耗油可以讓豬裡脊肉感變得更加的軟嫩，接著攪拌肉片，讓耗油融入肉片當中，入味。然後倒入適量的生粉，放少量油，最後再進行攪拌一下，這樣子醃製出來的肉片就變得更加的鮮嫩可口。
3.現在來準備配菜，把豆芽洗乾淨之後放入碗裡，再把油麥菜切成手指頭的大小。
4.將蒜切成蒜蓉，將姜切成姜米，大蒜苗切碎。
5. 在鍋裡倒入適量的油，開始做刀口辣椒，放入適量的花椒以及幹辣椒，不斷的翻炒，炒到聞到香味之後，把它們撈出來一起切碎，然後把它們放進一個碗裡備用。
6.在鍋裡倒入少量的油，放入姜還有蒜苗炒香，油溫五成熱把配菜放進去翻炒，放適量的鹽，接著把它們裝到一個碗裡。
7.先在鍋裡放油，放一些辣醬，大蒜和姜，蒜蓉爆炒，接著再放入一些豆瓣醬，等到紅油炒香之後，倒入適量的清水。
8.現在在鍋裡調味，放一點鹽，放入適量的雞精，再放一點生抽，胡椒粉。等到湯開起來之後把火關掉，然後把切好的肉片全部放下去之後在再開火，等到湯開了之後，肉就熟了，把肉片全部撈出來與配菜放在一起。接著把原湯倒在上面，把剛剛炒出來的刀口辣椒倒下去，撒點姜米蔥花。
9. 鍋裡燒一些熱油，油溫5成熱的時候，把熱油倒在肉片的上面。
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12 # 侯兆川六六
其實怎麼都好吃，蒸熟蘸糖；做成炸土豆條，還能包餃子哈哈。
當然土豆和雞肉一起做大盤雞就更好吃了，如果土豆選擇內蒙古的綿軟起沙土豆，
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13 # 美食胡先生
第一步：準備食材，幹辣椒、花椒、姜蒜，小蔥，肉片選擇的是裡脊肉。其次就是打底的素菜，可以根據自己的口味選擇自己喜歡吃的素菜，我選擇的是豆芽和芹菜！
第二步：將裡脊改刀切片，厚薄適中，大小均勻。切好之後放入碗中碼味上漿、適量的清水、鹽、胡椒粉、生抽、味精、雞蛋清、用手抓勻之後加入適量澱粉拌勻待用。
芹菜切段、幹辣椒用剪刀剪一釐米左右的段，豆芽洗乾淨備用，姜蒜切末，小蔥切成蔥花！
第三步：開始製作，起鍋燒油，下姜蒜炒香之後倒入豆芽和芹菜段翻炒均勻，加入適量的鹽，炒制斷生即可起鍋裝入碗中。鍋洗淨之後再次放入適量的油，下花椒、姜蒜末，幹辣椒、豆瓣醬、香辣醬、炒香之後加入適量的清水或者高湯燒開，調味放入適量的鹽、十三香、白糖、生抽，繼續燒兩分鐘左右開小火，下肉片輕輕滑散、放入雞精、味精，肉片煮熟即可倒入剛才裝豆芽的碗中，撒入適量辣椒麵，蔥花，這時鍋內再次燒油適量，下花椒、幹辣椒、炒香之後淋在肉片上面即可！
一道經典美味的水煮肉片就製作完成了。按照這樣的方法做出來的肉片吃起來口感嫩滑，麻辣鮮香！
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14 # 張一美食
做法一
主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：
1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7.將花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上熱油。
做法三
輔料：芹菜、萵筍葉、（要有萵筍尖和芹菜杆（不要葉子）），可以加韭菜葉。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵（要粗一點的）、食用油
製作：
1．豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2．芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、姜切絲，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5．將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7．將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
注意：
豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。
肉一熟就關火盛起，切忌煮老。
灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。
最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
做法四
高湯400克
口味：麻辣味
準備時間： 15分鐘
人數：2人份
烹飪時間： 15分鐘
做法：
將瘦肉切成 約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2.白菜洗淨 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
水煮肉片
3.炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4.轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6.加入肉湯 ，燒沸。
7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗淨擦乾 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
做法五
原料：裡脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆
輔料：蔥、蒜 、姜適量
調料：豆瓣醬、花椒、幹辣椒、辣椒粉
做法：
1.裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜 切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。
3.等水開後 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。
4.將鍋洗幹 淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六
1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2.將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法七
用料：裡脊肉300克 包菜100克
調料：豆瓣醬2湯匙，乾紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，幹澱粉10 克 ，黑胡椒適量，香蔥適量
做法
1 準備所 需要的食材,裡脊肉切成薄片。
2 裡脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。
3 包菜洗 淨，撕成大片。
4 香蔥去掉蔥 白洗淨後切成段。
5 乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6 熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。
7 辣椒炒出香味後盛出備用。
8 在炒辣椒的油 裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9 炒香後放入一 半的蒜泥翻炒。
10 放入白糖。
11 倒入適量 的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
12 放入包菜葉燙軟。
13 包菜燙軟後 撈出，墊在容器的底部。
14 鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15 放入鮮雞汁。
16 肉片變色後 連湯一起倒入容器裡。
17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18 炒勺裡放油 ，燒熱。
19 澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。
做法八
原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，幹辣椒麵，花椒，姜，蛋清
做法：
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麵、花椒粒。
5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
做法九
材料：
瘦肉200克， 雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，注：可酌情配料，
調料：
食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將瘦肉洗 淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，
2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，
3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
做法十
1. 將豬裡脊肉切 片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。
2. 將35克植物 油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法十一
製作原料
熟麵筋300克 豆瓣醬25克
芹菜100克 精鹽3克
豌豆苗75克 醬油20克
幹辣椒5個 味精1克
花椒1克 素湯400克
水澱粉50克 花生油150克
製作流程
1.麵筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，製成“肉片”。
2.豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗淨，蒜苗、芹菜洗淨切成寸段。
3.鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。
4.原鍋洗淨置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒 ，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。
5.原鍋洗淨置火上 ，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
製作關鍵
1.炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。
2.芹菜、蒜苗、豌 豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
做法十二
裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
做法
1.裡脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.乾鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
7.鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
做法十三
1.蔬菜洗淨（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好所有的材料。
2.豬裡脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘。
3.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
4.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
5.剩下油鍋新增辣椒油，入幹辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。
其他做法
食材
主料
豬裡脊肉400g、圓白菜1棵
輔料
乾紅辣椒10個、郫縣豆瓣醬45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4個、醬油10g、料酒20ml、蔥適量、姜適量、蛋清1個、澱粉5g
步驟
1. 圓生菜一顆，清洗乾淨。
2. 裡脊肉一塊清洗乾淨，做水煮肉，裡脊肉是首選，肉質鮮嫩。裡脊肉切片，加入料酒、澱粉、蛋清抓拌均勻，醃製十分鐘左右。
3. 準備乾紅辣椒，花椒和麻椒。
4. 然後鍋中燒水，把圓白生菜燙一下。燙好的圓生菜放入大碗中墊底。
5. 炒鍋放入油燒熱後放入蒜和姜爆香後放入豆瓣醬炒出紅油。加入水燒開，之後把肉片放進去煮三分鐘就可以了，放完肉忘記拍照片了。
6. 煮好的肉片倒進鋪有圓白菜的大碗中。
7. 再次起鍋放入油燒熱後放入乾紅辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒進大碗裡即可，非常下飯的水煮肉片。
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15 # 八哥美食記
大家好！我是八哥，今天和大家分享一下水煮肉片的做法。
主料：豬裡脊500克
輔料：豆瓣醬100克、白菜半個、澱粉30克、熟芝麻10克。
調料：幹辣椒10克、花椒50粒、蒜末、蔥花、鹽適量。
做法：
1.將花椒爆香,研成花椒麵。然後白芝麻炒熟。
白菜用手撕成塊。將豬裡脊切成薄片,加入適量的鹽。
2.將溼澱粉倒入醃好的豬裡脊肉片內攪拌均勻。
3.炒鍋燒熱後加入油、蔥花、乾紅辣椒和適量花椒,爆香,放入豆瓣醬中,煽出紅油,加清水。
4.白菜與乾紅辣椒炒熟,出鍋墊入盤底。
5.炒鍋中水開後將肉片分次放入並撥散。
6.煮至變色成熟後撈出置於炒好的白菜上,澆上部分湯汁,撒上花椒麵、蒜末、熟芝麻,最後熗入辣椒油即可。
注意事項：墊菜除了白菜也可以用生菜、油麥菜等其他綠葉蔬菜代替即可。
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16 # 青飛颺
水煮肉片的食材：
裡脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒末、薑片、花椒、蔥花、食鹽、雞精。
水煮肉片的做法步驟：
1. 在切好的裡脊肉中倒入澱粉、料酒、老抽攪拌均勻，醃製5分鐘，備用；
2. 燙熟蔬菜，將生菜撈起控水，墊在碗底；
3. 將黑木耳泡發，撈起控水，放置碗邊；
4. 燙熟豆皮，撈起控水，鋪在碗中間；
5. 熱油鍋，倒入花椒、豆瓣醬翻炒，炒出香味，倒入適量食鹽、雞精，翻炒均勻；
6. 另起鍋，加入適量清水，待水開，加入醃製好的裡脊肉，汆熟，將汆熟的裡脊肉撈起控水，鋪在豆皮之上；
7. 澆上鍋裡的湯汁，撒上蔥花、辣椒末，熱一鍋油，澆在蔥花上（小心被油濺到）。
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17 # 建文廚藝美食
水煮肉片兒是大家非常喜歡的一道川菜。它不僅味道麻辣鮮香，而且顏色看上去更是紅紅火火。首先第一步把裡脊肉切薄片兒，加入一個蛋清，鹽少許，料酒一勺拌勻。第二步加入半勺生粉拌勻。醃製十分鐘。第三步油菜切斷，少許木耳，再放少許豆芽。根據個人喜好放別的青菜也可以。第四步蔥薑蒜切末備用，第五步鍋裡倒時量的油。把花椒麻椒，豆瓣醬，薑末，蒜泥炒出香味兒。加入適量的水燒開下菜。煮好的菜撈出在大碗裡備用。第六步下肉片煮兩分鐘。煮好的肉片撈出放在菜上面。第七步肉片兒上放上樹椒，蔥花蒜末芝麻，把燒好的油潑在上面，撒上香菜出鍋，這樣做出來的水煮肉片兒口感滑嫩，大家不妨試一試
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18 # 小性感影視
我來說說吧
做法1：
蔥切段，蒜切沫，放置備用
2：瘦肉切成片放入碗中
3：加鹽、澱粉、料酒、食用油攪拌均勻醃製15分鐘
4：起鍋燒油，放豆瓣醬，蔥略炒。
5：倒入開水，加老抽、生抽、鹽、味精。
6：放入素菜，煮至水燒開，撈出素菜。
7：將肉片倒入鍋中，加入溼澱粉
8：盛入碗中，加入辣椒粉、五香粉，用熱油澆燙，撒入蔥花即可
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19 # 養豬大戶syc
接下來我將分鐘水煮肉片又嫩又滑又好吃的方法。
首先我們可以在超市裡買些裡脊肉，再拿回家之後把裡脊肉切成一片一片的放在碗裡，然後我們可以把肉裡放入一些生粉，還有雞蛋液以及，生抽和鹽，用筷子，或者戴上一次性手套，用手將它們攪拌均勻，大概需要十分鐘左右醃製。我們可以準備一些豆瓣醬，如果喜歡吃辣椒的話，可以多準備一些辣椒，把辣椒剪成一段一段的，放在盤子裡備用。
我們將大蒜剁成碎末狀，然後在炒鍋里加入一些油，等我們開出有白煙冒出來的時候，我們可以放入一些菜籽油，再加入花椒和辣椒段爆炒一下，如果我們能聞到香味的時候，我們就可以把花椒和辣椒全部撈出來，這個時候它們的顏色應該是棕紅色的，撈出來之後我們應該把他們剁成碎末。
炒鍋裡應該還有一些油，我們可以直接讓豆瓣兒醬倒進去，不斷翻炒，會有紅油的出現。在這個時候，我們就可以加入一些清水，還可以放一些白糖，把味道均勻一點，大家可以嘗一下這個味道，如果是可以的話就可以，如果不夠什麼就可以再加一點什麼。我們可以往裡面兌一些水，把水煮開之後，我們把之前醃製好的肉片一片一片的放進鍋裡，不要一起放，這樣容易粘在一起。然後我們可以把白菜也放進去，等我們發現肉片的顏色已經變白的時候，我們就可以把這些照片給撈出來，放到了一個容器裡，然後把一些剁碎的花椒，還有辣椒，以及蔥花什麼的都放在肉片的上面，然後我們再拿出一個鍋燒一點油。現在在這些香蔥的上面，然後，把這些全部澆在肉片上面，這樣我們的水煮肉片就做好了。
最後告訴大家，如何把肉變得更加滑嫩，首先我們可以用鹽水法，如果買回來的都是凍肉的話，我們可以把這些肉放在一些鹽度比較高的鹽水中解凍，這樣的話拿出來的肉非常的鮮嫩。還有就是我們可以準備一些小蘇打將這些，切好的肉，還有肉絲加入一些小蘇打，還有水不斷的攪拌，攪拌均勻之後醃製成15分鐘，再開始做菜，這樣的話肉質也是非常鮮美的。還有就是我們可以準備一些幹澱粉，如果切好肉絲的話，我們可以加這些肉絲里加一些幹澱粉。這樣的話做出來的時候也是非常鮮嫩的哦！
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20 # 託尼老師愛做菜
第一步：先準備配料，味精，豆瓣醬，裡脊肉，生薑，幹辣椒，蒜，花椒，蔥白，蔥花，鳳尾，豆芽，蒜苗，生抽，鹽，白酒，澱粉，菜油
第二步：肉切薄片，切完之後沖洗幾次，加一點水在肉片裡，用手揉抓一會，等十分鐘，讓肉充分吃進水分，然後加入鹽，生抽，胡椒粉，白酒朝一個方向抓勻，再把雞蛋清打入碗中加入澱粉攪拌均勻，最後加入一點油拌勻，處理完畢後放入冰箱冷藏一下
第二步：接下來準備佐料和配菜，水煮肉片的配菜一般都是用豆芽打底，家裡沒有的可以選擇其他蔬菜，這個看個人愛好！把豆芽和鳳尾清洗乾淨備用
第三步，鍋內加入適量的菜油燒熱，然後小火下幹辣椒和花椒爆香後撈出
第四步：把爆香的幹辣椒和花椒剁細，切好蒜末和蔥花備用
第五步：開火將剛才的油再次加熱，放入姜蒜末和蔥段爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，加入水燒開，然後加入鹽，味精，生抽，胡椒粉，白糖調味
第六步：下入豆芽，鳳尾，蒜苗，燙斷生撈出起鍋裝進空盤打底，這個看個人口味，也可多煮下！個人比較喜歡吃脆一點
第七步：鍋裡湯燒開，下入醃製好的肉片，小火煮3分鐘撈出裝進盤中，這個過程不適合煮太久，太久就老了，倒入煮肉片的原湯
第八步：撒上剛才剁好的幹辣椒，花椒，蒜末，蔥花。鍋中燒油淋上即可，這樣做的目的是激發出辣椒花椒的香味
這樣一道美味的水煮肉片就做好了！
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如何把肉變得更加滑嫩，首先我們可以用鹽水法，如果買回來的都是凍肉的話，我們可以把這些肉放在一些鹽度比較高的鹽水中解凍，這樣的話拿出來的肉非常的鮮嫩。還有就是我們可以準備一些小蘇打將這些，切好的肉，還有肉絲加入一些小蘇打，還有水不斷的攪拌，攪拌均勻之後醃製成15分鐘，再開始做菜，這樣的話肉質也是非常鮮美的。還有就是我們可以準備一些幹澱粉，如果切好肉絲的話，我們可以加這些肉絲里加一些幹澱粉。這樣的話做出來的時候也是非常鮮嫩的哦！