原料

主料：鮮蝦750克；

香料：排草3克，川芎3克，草果3克，大料3克，桂皮3克，陳皮3克，香葉3克，肉蔻3克，白芷3克，白蔻3克，山柰3克，良姜3克，砂仁3克，草寇3克，蓽撥3克，花椒8克，麻椒8克。

調料：紫草1克，幹辣椒20克，燈籠椒15克，郫縣豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，碎米芽菜15克，冰糖15克，黃酒10克，mao糟10克，蔥薑蒜適量。

特別用油：豬肉100克，牛肉200克，雞肉100克。

注意：

1）蝦一定要用新鮮的，最好買活蝦，因為這道菜需要生炒，所以越新鮮越好。如果蝦不太新鮮，炒的時候會出很多水，蝦肉發柴而且味道不鮮。

2）藥房香料最全。如果湊不齊，少幾味也無妨。

製作步驟

第一步

香料用冷水浸泡半小時後瀝水；幹辣椒用溫水浸泡1小時後瀝水；蝦去蝦鬚、蝦槍和蝦線後過兩遍水然後瀝水。

第二步

泡軟的幹辣椒去蒂、去籽剁碎，郫縣豆瓣剁細，蔥切段，薑切片備用。

第三步

煉油。

第四步

將煉好的油溫度降低後，先放入香料小火煸炒15分鐘，炒出香氣後放入郫縣豆瓣、幹辣椒、燈籠椒和紫草，煸炒10分鐘，放入豆豉、海米、冰糖、碎米芽菜、黃酒、mao糟、蔥段、薑片和蒜煸炒15分鐘。

第五步

將蝦放入炒料中，中火煸至紅油表皮起小泡，然後小火慢慢使其入味，10分鐘後即克出鍋。

PS.不用放鹽，因為豆瓣和豆豉本身有鹹味；如果不太喜歡香料味，可以先煸炒豆瓣，再放入香料煸炒。

先說這麼多，下次再炒的時候再補充照片，希望對提主有用。

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎。

擴充套件資料：滷龍蝦的方法如下：

1.把買回來的龍蝦進行清洗乾淨。

2.備好佐料，把蔥切段，薑切片。

3.將油燒熱，下薑片爆香，倒入龍蝦翻炒變色。

4.下蔥段、花椒翻炒約一分鐘。

5.倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，再用小火煮30分鐘。

6.煮好的龍蝦，浸泡在滷水中，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁冷卻即可。

做香辣蝦，有人焯水，有人醃製，廚師長：教你正確做法，鮮嫩不腥

導語：大蝦別再水煮了，教你特色吃法，香酥脆入味好吃，滿滿一鍋不夠吃

蝦作為食用海鮮中最為深受小朋友喜歡的一種，它可以經受多種多樣的烹飪，還更加充分讓人享受其中的美味，每次去飯店，我家小朋友都會很主動為自己點一道蝦，吃得特別開心，看在孩子比較喜歡吃蝦的份上，我便也經常會在家裡做，畢竟在家做不僅能保證成本低，還更加乾淨衛生，孩子吃著也放心，平常我多會做水煮蝦，不過吃多了也難免膩味，所以這次便做一次特色的香辣蝦，連皮都是香酥脆，特別入味好吃，我做了滿滿一鍋都不夠吃，在做香辣蝦的時候，想要其不腥，很多人掌握不好應該是要焯水還是醃製，其實廚師長表示這都不對，下面我們便一起學習做法。

香辣蝦的做法：

備用食材：大蝦400克，蔥薑蒜適量，花椒少許，乾紅辣椒3個，白糖少許，醬油適量，豆瓣醬1勺，料酒適量；

製作過程：第一步，將大蝦準備出需要的量，仔細清洗乾淨，為了保證成品美觀，我就先不開背去蝦線了，吃得時候再去掉，只需將大蝦的蝦鬚和蝦足剪掉就可以了，然後控幹其中的水分；

第二步，在炒鍋中添上比平時炒菜稍微多一點的食用油，燒至7成熱的時候，將處理好的大蝦放入鍋中開始煎炸，小火慢慢炸至蝦外皮金黃並且變乾的時候，即可撈出來，控油待用；

第三步，香蔥2根，摘洗乾淨後，切成小段，生薑去皮後切成片，大蒜剝皮後拍碎即可，在炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥薑蒜、乾紅辣椒，小火將其中的香味煸炒出來；

第四步，然後放入一大勺的豆瓣醬，炒出其中的紅油，注意全程都要小火慢慢炒，直到可以將豆瓣醬中的紅油炒出，然後放入之前煎炸過的蝦，翻炒均勻後，加上點醬油和料酒調味；

第五步，翻拌均勻後，再加上點白糖提鮮，快速翻拌均勻，即可關火，撒上點白芝麻做點綴，即可出鍋上桌了。

小編總結：其實小朋友經常吃蝦對於身體也會非常有好處，蝦的肉質比較鬆軟，且其中含有的蛋白質極易被人體吸收，蝦可以經受頂得住多種的烹飪，炒菜、水煮亦或是油炸等等都可以，我們完全可以多學習蝦的幾種不同做法，換著花樣讓你的家人享受其中的美味，尤其是這道香酥蝦更是不能錯過學習，連皮都是酥脆的特別好吃，喜歡吃辣的可以多放上點辣椒，我是因為家裡有小朋友，所以放的辣椒比較少，你在家做完全可以根據個人的喜好選擇製作方法，符合家人的口感便可以了。

烹飪小技巧：

1、做香辣蝦，有人先焯水有人先醃製，廚師長表示都不需要，正確做法應該是將蝦處理乾淨後，下油鍋煎炸一下，經過煎炸的蝦，金黃香酥脆好吃，而且還可以更好保證其嫩滑不腥的口感；

2、鍋中煎蝦的時候注意，小火慢慢煎，防止將蝦給煎糊了，因為後續還要炒，所以將蝦煎至變紅後即盛出，別煎炸的時間太長了；

3、蔥薑辣椒等食材可以根據個人的喜好自行調整，喜歡辣的還可以多放上點豆瓣醬，口味更加豐富，另外白糖最好要加上點，可以幫助提鮮，口感特別好。

不是我拿手的菜。

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。

香辣蝦的做法：蝦，洋蔥，尖椒，花生米、蒜、幹辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量。蝦用水焯過待用。洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨，切段待用。起油鍋，爆香花生米、幹辣椒和辣豆瓣醬。將蝦下鍋煸炒至香。加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

香辣蝦的做法一

製作食材

主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（可換成紅薯）、香芹50克、油炸花生米80克。

輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

製作流程

1、準備材料。

2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

大家好，今天分享我的拿手菜香辣蝦的做法，鮮辣過癮，表皮酥脆。

1.要把鮮蝦處理好，用牙籤兒處理蝦線，比較方便，做出來更容易入味兒。

2.將蝦處理好，加入料酒，薑絲，鹽，胡椒粉，雞精，醃製十分鐘。

3.準備一些配料，幹辣椒切段，香辣醬一勺，姜蒜切片，從切斷，還有紅花椒。

4.醃好的蝦去除裡面的薑絲，均勻的撒上一層生粉。

5.鍋內熱油，將蝦倒入鍋內油炸。

6.炸至定型後盛出，將油溫再次升高，把蝦倒入鍋內，大火復炸一次。

7. 鍋內留少許的底油，放入我們準備好的配料，這裡幹辣椒和紅椒提前清洗一下，下鍋後不容易炸糊。

8. 全部炒出香味兒，接著倒入炸好的蝦，再加入蔥段，大火翻炒幾下即可出鍋。這裡要注意，在配料炒香後，蝦入鍋大火翻炒幾下不宜過長，這樣才能保持酥脆的口感。

香辣蝦絕對是我的拿手菜。下面就分享一下做法。

製作食材

主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（可換成紅薯）、香芹50克、油炸花生米80克。

共18張

製作材料

輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

製作流程

1、準備材料。

2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

香辣蝦，不是我的拿手菜 但是我非常高興與大家分享，香辣蝦除了香辣過癮的口感外，還保持了傳統火鍋口味。香辣蝦裡面可以加入藕片、紅薯、黃瓜等配菜，中和著香辣蝦的熱辣。這道菜絕對撐得起場面，鎮得住吃貨，香辣鮮美，爽爆味蕾

1、備好所需食材，挑蝦線剪蝦鬚，蝦1斤、土豆1個、魔芋絲1盒、乾紅辣椒10個、花椒1勺、火鍋底料1大勺、蒜2個、蔥半根、姜3片、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白芝麻1勺。

2、土豆切條，魔芋衝淨備用，將土豆條過油煎至金黃色撈出備用。

4、鍋中倒入適量油將蝦進行煸炒，炒至蝦變色皮微微變脆撈出備用。

5、鍋中放適量油燒至7成熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒炒香，再放入火鍋底料翻炒片刻，炒出紅油。倒入蝦進行翻炒後，再倒入土豆魔芋，加醬油、蠔油、料酒，糖炒均勻一分鐘 入味即可。

7、上桌前撒上芝麻香菜。

蝦洗淨剪去須，挑出蝦線，洗淨後備用，大蔥切段，薑切片；油溫7成熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出；鍋中留底油，放入豆瓣醬1勺，蔥、蒜、花椒炒香。倒入幹辣椒翻炒10秒鐘加入蝦，料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖翻炒，放入白芝麻翻炒均勻即可

很開心能回答這個問題

釣好的龍蝦，首先給它處理乾淨。去掉蝦頭和蝦線，剪掉沒有肉的小爪，用牙刷輕刷整個蝦。這個過程中要注意不要把蝦黃弄掉了。我一般習慣先去尾，然後去腳，之後刷洗，最剪蝦頭。

處理好的蝦，再用清水多清洗幾遍，瀝乾水分備用。下面準備需要的配料：薑切片；十幾個蒜子；蔥白切段；幹辣椒切段；花椒適量；香葉桂皮八角適量；青紅椒切小段；洋蔥切塊。鍋熱放油，油溫六七層熱放蝦，在油鍋裡煎炸四五分鐘，撈起控油備用。

鍋裡留底油，放入郫縣豆瓣醬，姜蔥蒜，花椒，香料及幹辣椒，慢慢炒出紅油，炒出香味，放入蝦，不停翻炒。加入適量雞精，醬油，糖提味。倒入一罐八二年的雪花，蓋蓋燜煮十分鐘。然後放青紅椒及洋蔥，翻炒均勻即可裝盤出鍋了。

朋友們可以根據自己的口味，看是否需要加鹽。我是沒有加的，因為豆瓣和醬油本身有味的。其次朋友們可以在其中加入自己喜歡的配菜，家常菜嘛，自己喜歡就好，不用太中規中矩的做。喜歡辣的，炒制的時候還可以加點火鍋底料進去，那樣味道更濃郁。希望大家都能在家吃上符合自己口味的香辣蝦。

香辣蝦有小龍蝦也可用基圍蝦，我覺得還是小龍蝦吃起來過癮，選用剛上市，個頭不用太大，這樣的蝦比較鮮嫩，用刷子刷洗乾淨，去頭殼，去蝦線，清洗乾淨後用剪刀開背，這樣比較入味，準備好的薑片，蒜蓉，小米辣，豆瓣醬，熱油，油稍多一點，八成油溫加薑片，倒小龍蝦，炸至蝦變色，下小米辣，蒜蓉，豆瓣醬，鹽，翻炒一會加入骨頭高湯，燜煮25分鐘，收汁時加入蔥結，一盤香辣小龍蝦出鍋咯

做法一

製作食材

主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（可換成紅薯）、香芹50克、油炸花生米80克。

製作材料

輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、幹辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

製作流程

1、準備材料。

2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。

6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

做法二

製作流程

香辣蝦

1、把上好土豆（紅薯）去皮洗淨切條兒，用色拉油炸熟後備用，上等冬筍（或煮熟的花菜也可）黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。

2、把活對蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀（口大為宜更宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

3、支炒鍋，下適量辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香後撈出，然後下豆瓣、蔥、姜、蒜，依次下炸熟的蝦、土豆（紅薯）、冬筍（花菜）、黃瓜、西芹來回翻炒。

4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣裡有含鹽）繼續翻炒。

5、炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，出鍋。

6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌！

7、超市購買一代火鍋底料，待吃完蝦後投入鍋中涮菜口味更濃!然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯!

第八步：購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可!

如果你覺得麻煩也可以到就近火鍋店食用（省心些），儘量選擇店面大點的衛生放心的店面，那樣能讓您吃的更舒心！

做法三

製作食材

對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、幹辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量

製作流程

1、對蝦用水焯過待用。

共21張

各式香辣蝦成品

2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨，切段待用。

3、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。

4、將對蝦下鍋煸炒至香。

5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

6、加鹽、生抽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

做法四

製作食材

海蝦250克，土 豆1個，幹辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。

調料：四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。

製作流程

1、海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。

2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。

3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控幹。

4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。

6、最後關火，放入 白芝麻拌勻即可。

做法五

材料：

活蝦（1斤2兩左右 ） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,幹辣椒。

製作方法：

把土豆去皮切塊 兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。

支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內，來回翻炒。

待炒上幾番 以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

做法六

用料

小龍蝦乾辣椒花椒洋蔥、土豆（配菜，可自由搭配）鮮椒（紅、青配色）川味豆瓣大蔥、姜蒜

　　步驟

　　1、土豆切條，先下油鍋炒，炒熟後撈起備用

2、龍蝦洗淨後，放水裡煮半分鐘，水裡放薑片。煮後撈起備用

　　3、幹辣椒，切段備用，可根據個人口味增減

　　4、洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味變更

　　5、大蔥切段備用

　　6、油燒成七成熟後，下姜、大蔥、蒜、花椒、幹辣椒、川味豆瓣爆香，放入小龍蝦、料酒炒3-4分鐘

　　7、放入土豆、洋蔥、紅、青椒炒熟後放鹽起鍋

做法七

材料

主料：基圍蝦

輔料：紅薯 、芹菜、蔥、姜、幹辣椒

調料：豆瓣醬(辣油)、老抽、料酒、食鹽

做法

1、材料 洗淨.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。

2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內放油,(多放點)至6.7分熱,放入蝦炸至變色捲曲撈出瀝油備用。

3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內留適量油,燒至5分熱，放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。

4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。

5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。

小貼士

1.不用地瓜的話，可以用土豆代替.但地瓜和蝦在一起,真是絕配呢~

2.如何判斷油溫:三、四成熟.無青煙，無響聲，油麵較平靜。五、六成熱.微有青煙，油有點冒小泡。七、八成熱.有青煙，油麵 較靜，用手勺攪時，有響聲

3.鹽不要放 多了,豆瓣醬已經有一定的鹹度了.[2]

做法八

材料

主料：蝦300g、青椒1個、美人椒3個、幹辣椒7個

輔料：生薑適量、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老乾媽少許、剁椒醬適量、油適量、澱粉適量、花椒適量、熟白芝麻適量、料酒適量

步驟

1、準備好原材料。

2、蝦清洗乾淨，減去蝦鬚和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，醃製一會。

3、美人椒切成小圈，青椒切成細小的塊、生薑和大蒜切成片，蔥切成段。

4、豆瓣醬、老乾媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。

5、醃製好的蝦倒去料酒，加入適量澱粉拍均勻。

6、鍋裡油溫燒到六成熱的時候，下入蝦炸熟後撈出。

7、待油溫升到7成熱時，倒入蝦炸到酥脆撈出。

8、鍋裡留底油，炒香剁好的香辣醬。

9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。

10、加入炸好的蝦翻均勻，撒上熟白芝麻出鍋裝盤。

小貼士

1、蝦要炸兩次是為了更加酥脆，可以將菜譜中的青椒換成杭椒會更好看一些。

做法九

材料

主料：海蝦600g。

輔料：油2湯匙、生薑4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、幹辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。

做法

1.海蝦洗淨後剪去蝦鬚，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線。

2.之後倒入料酒醃製半小時。

3.準備調料（幹辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）。

4.熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。

5.倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色。

6.把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

7.加入料酒。

8.加入幹辣椒。

9.倒入適量開水。

10.加入適量白糖保持大火。

11.加入蔥花後熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。

香辣蝦是一道汁濃麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜，這道菜所用的蝦一般為明蝦、基圍蝦或者小龍蝦。一般咱們選用了明蝦作為主料，並且配上鮮美人椒、幹辣椒、蔥段以及香辣醬作為輔料。

平時咱們選用的蝦是明蝦，也可以用基圍蝦，也可以用咱們那個市場常見的小龍蝦啊。做法跟這個相同。咱們的蝦需要先焯水，把蝦焯得變了顏色就可以，還要修剪1下蝦的蝦鬚。然後咱們來開火熱油把蝦炸1下，油溫燒至6成熱，蝦要進過2遍的炸制，第1次炸制代油溫要6成熱。在鍋裡的油溫6成熱的時候把蝦倒入鍋裡炸制，注意小心油濺到燙傷手可以用漏勺把蝦放到鍋裡。第1遍要把蝦炸熟，炸差不多20秒的時間蝦就已經熟了，撈出來控一下油。

然後把鍋裡的油溫再升起來，升到7成熟，因為要吃的蝦可以不去皮，帶著蝦皮吃，所以要把皮都炸酥了。那為什麼要炸兩遍呢，第1遍是把蝦炸熟，第2遍是保持蝦的嫩度，炸到皮酥跟吃椒鹽蝦一樣，口感達到酥脆的效果，所以第二遍時候炸皮，其實蝦的皮含磷特別高，營養特別豐富有很多營養物質。

鍋裡的油溫已經升至7成熱，咱們把蝦倒入鍋中，還是一樣漏勺倒入鍋中防止燙到手，浸炸30秒左右，然後撈出控油，這遍炸完了之後可以明顯地看到有的蝦皮已經翹起來了。然後咱們再開火，然後在鍋裡下入紅油，這個紅油熬製的方法也就是用粗點的辣椒麵，放點蔥姜，再放點花椒大料，油溫升好之後把蔥姜放進去，熬出香味以後把辣椒麵再倒進鍋裡，放涼就成紅油了。這種紅油可以自己在家裡調製。

鍋裡的油也已經熱了，咱們來煸炒炒蝦用的配料，把蔥段、蒜、美人椒一起放到鍋裡煸炒，把辣椒超出香味，然後再加入蠔油、香辣醬、十三香放進鍋裡，然後再把蝦倒進鍋裡翻炒均勻，再放2分之一茶匙的雞粉和味精，再加1點點醋均勻地淋在鍋上面炒制均勻，最後再加一點蒜，香蔥段，美人椒翻炒均勻就可以出鍋了。你以為咱們的蝦給就炒好了麼？

接下來咱們還要做最後的步驟，先把鍋燒熱再加點底油，油熱之後再鍋裡倒入一點麻椒和幹辣椒，煸炒出香味，再均勻地澆在盤中蝦的身上，這一道外酥裡嫩、鮮香入味的下酒菜就製作成功了。

第一步。我們買蝦回來首先清洗乾淨蝦然後用剪刀或者是用刀把頭部頭部的1/3去掉然後把蝦線用牙籤挑出之後再用到用刀在背部劃一刀。

第二步。準備香辣蝦的材料幹辣椒，花椒。青紅椒。蒜片，薑片。青蒜苗。

第三步。我們開始製作鍋裡燒油油到七成熱就可以放蝦下去炸的變色酥脆為止之後拿出來控油。注意炸蝦下的時候一定要小心。

第四步。在一起鍋燒油小火放幹辣椒，花椒，薑片，蒜片。熗鍋然後放蝦下去翻炒兩到三分鐘開始調味。鹽，雞精，醬油，蠔油，胡椒粉。料酒。紅油，芝麻油。青紅辣椒放蒜葉下去炒蒜葉斷生就可以起鍋了。你到相當美味那家就大功告成了。

注意。蝦頭蝦線一定要剪掉不然會影響口感炸蝦的時候一定要小心保護好自己，小心那個油浸到身上。

這道菜適合口味重一些的人，我相信有很多哈，我個人愛吃辣的，這道菜選擇了一些素菜搭配更是讓人回味無窮。

用料

蝦 1斤大概20個芹菜 一根約80g大蔥 1根萵筍 1條約200g馬蹄 8個約120g花椒 8g紅色幹辣椒 30g郫縣豆瓣醬 90g生抽 25g生薑 30g蒜頭 6小瓣料酒 20g7710g白糖 6g裝飾 白芝麻 3克

做法步驟

1、準備好所有材料

2.將蝦尾切開，用牙籤挑出中間的蝦線，並剪掉蝦子鬍鬚。放入料酒醃製。

3.萵筍切條狀

4.馬蹄去皮從中間切開

5.芹菜切斜刀，長度大概2釐米。

6.蔥斜刀切片，大概0.5釐米。其它蒜子，生薑，幹辣椒自行發揮

7.起鍋燒油至5成熱倒入蝦炸至金黃撈出。

8.鍋中重新加入油，將生薑，蒜子，花椒 郫縣豆瓣 幹辣椒爆香，加入萵筍 ，馬蹄，芹菜翻炒均勻

9，加入蝦繼續翻炒，中途可以放少量黃酒

10.翻炒2 3分鐘即可出鍋。

第一步：首先得準備食材，蝦選擇鮮活的比較好，買回來之後先焯水，冷水下鍋，倒入蝦，加入薑片、料酒、小蔥、主要是去腥。水開之後打去浮沫，煮一分鐘左右撈出，待蝦冷卻之後開背，順著蝦背切一刀，深度大約一半左右，這樣方便入味！

第二步：準備輔料，做香辣蝦很簡單，不需要太多的輔料，主要是吃蝦。只需要適量的芹菜、幹辣椒即可，芹菜切段，幹辣椒剪一釐米左右的段！

第三步：一切準備就緒之後就開始製作，首先起鍋燒油，倒入適量食用油，燒到七八成油溫的時候倒入蝦，將蝦炸至外表酥脆即可起鍋控油，鍋內留少許底油，下姜蒜末，幹辣椒、芹菜段，小火慢炒，炒制辣椒變色時倒入蝦翻炒均勻，開始調味，放入適量鹽、白糖、雞精、味精、芝麻、十三香、花椒油、香油、翻炒均勻即可起鍋。

香辣蝦可以說是我家逢年過節餐桌的必備了，剛開始吃著我婆婆炒的蝦特別好吃，全家都愛吃，後來我就學到手了。下面我來分享一下我的做法，非常簡單好吃。

首先把大蝦清洗乾淨，去頭，去蝦線，開背方便入味，瀝乾水份，準備蔥絲，薑絲，幹辣椒段，愛吃辣的可以多放點辣椒，起鍋燒油，油熱依次下入，幹辣椒、薑絲、蔥絲、爆香，然後下入大蝦翻炒，翻炒到鍋裡沒有水份，來一勺鹽，就可以出鍋了，是不是非常簡單呢？

這樣做的香辣蝦不僅簡單快速，還超級好吃，有香辣味的同時還保留了大蝦原本的鮮味。個人不喜歡放太多調料的，那樣調料的味道會把蝦的鮮味奪去。以上是我的經驗，希望可以幫到你。

一、食材:

鮮蝦，辣椒，土豆，香菜，姜，蔥，蒜

二、調味料:

食用油，鹽，火鍋料，花椒，幹辣椒，黃豆醬，豆瓣醬，蠔油，胡椒粉，料酒，生抽，醋，白糖，雞粉。

三、製作方法:

1.土豆去皮，切成條，放入水中浸泡半小時並瀝乾水分。

2.蒜子拍碎，生薑切片，大蔥切成段。裝入盤中備用。

3.蝦去掉蝦線和蝦頭部分內臟，蝦尾部分用刀劃開。然後放料酒，鹽，姜、蔥、胡椒粉進行醃製。

4.鍋熱下入足夠的油，帶油六成熱之後下入蝦進行炸制然後撈出控油備用。然後在把土豆條放入油鍋中進行炸制，待土豆條表面金黃之後撈出控油備用。

5.鍋內留足夠的底油，放入花椒，大蒜子，生薑，大蔥，豆瓣醬，黃豆醬，在來點火鍋料，炒香之後下入炸好的蝦，然後進行翻炒均勻，在下入土豆炸好的條。依次放入生抽，蠔油，雞粉，白糖，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

乾貨小結:

1.蝦去蝦線和蝦頭內臟的時候，可以直接從蝦頭處掰開，用手擠出蝦的內臟，然後順便一道抽出連著的蝦線。

2.蝦尾用刀破開，這樣醃製的時候，不但可以有效的去除腥味而且方便入味。

3.蝦在油鍋炸制的時候，不用炸太久，待蝦表面變色金黃之後撈出控油備用。

4.由於蝦醃製的時候已經放入底鹽，炒制的時候又放有豆瓣醬，生抽，所以千萬不用在放鹽，而是放入白糖，不但可以增鮮，更能有效的防止過鹹。

香辣蝦

食材:大青蝦、幹辣椒、蔥段、薑片、蒜末、郫縣豆瓣醬、料酒、鹽、生抽、醬油、白糖

步驟一:首先把蝦線挑出來，再把蝦腳和蝦鬚剪掉不要，然後在蝦的後背劃上一刀，這樣便於更好的入味，全部做好後，放入碗中。

步驟二:碗中加入薑絲、兩勺料酒、適量的胡椒粉，充分攪拌均勻，醃至十分鐘左右。

步驟三:鍋中放比平時炒菜時稍微多一點兒的油，把大蝦放入裡面煎炒一下，炒制大蝦完全變色，並且炒出蝦油，盛出備用。

步驟四:鍋中留底油，放入幹辣椒、蔥段、薑片、蒜片和一勺豆瓣醬用小火煸炒出紅油，倒入煎炸好大蝦，翻炒均勻放一勺生抽、醬油、少許鹽和白糖調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小提示:

喜歡吃帶湯汁的朋友，可以將大蝦炒熟後，可以加入適量的開水，放入您喜歡吃的蔬菜，如土豆、花菜、豆腐等做成涮鍋，更是別具一番風味。

我會做香辣蝦下面我就來分享幾個香辣蝦的做法一

:香辣蝦

1、把上好土豆(紅薯)去皮洗淨切條兒，用色拉油炸熟後備用，上等1、把上好土豆(紅薯)去皮洗淨切條兒，用色拉油炸熟後備用，上等冬筍冬筍(或煮熟的花菜也可)黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。(或煮熟的花菜也可)黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥 切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，小蔥切花放一邊備用。

2、把活對蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀(口大為宜更宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。2、把活對蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀(口大為宜更宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。

3、支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4)，下八角、3、支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4)，下八角、桂皮桂皮、草果、白寇、花椒炸香後撈出，然後下豆瓣蔥 姜蒜，依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。、草果、白寇、花椒炸香後撈出，然後下豆瓣蔥 姜蒜，依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。

4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許4、待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精味精、、雞精雞精、(注:無須下鹽，豆瓣裡有含鹽)繼續翻炒。5、炒 至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。、(注:無須下鹽，豆瓣裡有含鹽)繼續翻炒。5、炒 至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

6、出品上撒芝麻、香菜、6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥小蔥即可上桌!即可上桌!

7、超市購買一代7、超市購買一代火鍋底料火鍋底料，待吃完蝦後投入鍋中涮菜口味更濃!然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯!，待吃完蝦後投入鍋中涮菜口味更濃!然後根據口味加入適量雞精味精和骨頭湯!

第八步:購買您喜歡的蔬菜和第八步:購買您喜歡的蔬菜和肉類肉類產品涮菜即可!產品涮菜即可!

如果你閒麻煩也可以到就近火鍋店食用(省心些)，儘量選擇店面大點的衛生放心的店面，那樣能讓您吃的更舒心!如果你閒麻煩也可以到就近火鍋店食用(省心些)，儘量選擇店面大點的衛生放心的店面，那樣能讓您吃的更舒心!

做法二:香辣蝦

辣蝦有好幾種做法，一種是加入特製的辣醬辣醬炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多;還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三種呢，是比較幹香的做法，用幹辣椒等佐料炒蝦，再加入 土豆條、炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多;還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三種呢，是比較幹香的做法，用幹辣椒等佐料炒蝦，再加入 土豆條、紅薯紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。

上文介紹的 香辣蝦是最後一種做法，做出來很香很好吃啊!如果喜歡喜歡第一種做法，在本菜譜的步驟6中，再加入蝦醬和香辣豆豉醬以及少許蠔油;如果是喜歡第二種做法呢，請參考水煮魚或者水煮肉的做法。上文介紹的 香辣蝦是最後一種做法，做出來很香很好吃啊!如果喜歡喜歡第一種做法，在本菜譜的步驟6中，再加入蝦醬和香辣豆豉醬以及少許蠔油;如果是喜歡第二種做法呢，請參考水煮魚或者水煮肉的做法。

做法三

製作食材製作食材

對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、幹辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、幹辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量

製作流程製作流程

1、對蝦用水焯過待用。1、對蝦用水焯過待用。

各式香辣蝦成品各式香辣蝦成品

2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨，切段待用。

3、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。3、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。

4、將對蝦下 鍋煸炒至香。4、將對蝦下 鍋煸炒至香。

5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

6、加鹽、6、加鹽、生抽生抽、、蠔油蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。調味，再淋入紅油炒勻就行了。

做法四

製作食材製作食材

海蝦250克，土 豆1個，幹辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。海蝦250克，土 豆1個，幹辣椒一小把，麻辣花生1湯勺，白芝麻1湯勺，蔥少許，姜少許，蒜片少許。

調料調料:四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。:四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺，糖1茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯勺。製作流程製作流程

香辣蝦香辣蝦

1、海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。1、海蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。

2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。2、鍋中倒入 油，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出。

3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控幹。3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控幹。

4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥薑蒜，4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒幹辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。

6、最後關火，放入 白芝麻拌勻即可6、最後關火，放入 白芝麻拌勻即可