燉牛肉只用一招，軟嫩不柴還入味，全家人都愛吃！

作為一名忠實的肉食主義者，肉在哈妹心中佔據了非常重要的地位，牛肉是頂尖的一種。將牛肉做出絕妙的滋味一直是哈妹不懈的追求。

鑑於這麼多年的吃貨經驗，哈妹總結出讓牛肉燉爛入味的小技巧，愛吃牛肉的筒子們可以收藏哦！

如何選肉

做牛肉，首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！

牛肉類別選擇

不同部位的牛肉有不同的方式來製作，比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。

肉質肥瘦相交

牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管哪個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性~

牛 肉 處 理

清水浸泡

由於牛肉中血水過多會影響口感，所以將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。

拍打牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~

反著紋理切

牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~

正確醃製牛

在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製~

牛肉燉好妙招

不汆燙，用茶葉

牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~

紅酒、蜂蜜肉質更軟

在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。

山楂讓肉更美味

在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味哦！

黃豆番茄為輔料

在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~

加些啤酒效果好

啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！

用對道具

用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~

具體做法如下：將牛肉切成方塊， 放入碗內。再將糖、白酒、油、鹽按用料中的量加入碗內。最後將洋蔥切片，放入碗內再稍拌一下，醃製一段時間。在鍋裡放入適量的油，放入醃製好的牛肉翻炒，直到牛肉完全變色。再將番茄切塊和肉桂葉、紅酒放入一起炒。將翻炒好的牛肉放入壓力鍋中，關蓋燉約30分鐘，多加5-8分鐘可以使牛肉更加爛。將胡蘿蔔、土豆切成小塊，等牛肉燉軟以後加入。稍燉10分鐘左右，最後加入醬油拌勻上色，再把小蔥切碎撒在上面就OK啦。本次分享到此結束，如果大家還有其他好的方法，歡迎大家在下方給予留言補充，謝謝啦。

您好，很高興回答您的問題！如何用電壓力鍋燉牛肉爛而不柴，其實方法很簡單！首先，一定要注意選擇牛肉的部位，燉牛肉最好選擇肥瘦相間的，比如肋條，有一些肥肉和筋，肉質不是特別緊緻，這樣燉出來更香而且更容易爛，如果選擇純瘦的牛肉燉出來可能會有一些柴。

牛肉先放在冷水中浸泡半個小時到一個小時，這樣可以最好的排出牛肉中的血水，然後把牛肉沖洗乾淨切成方塊，然後將切好的牛肉放入冷水中，加入料酒，蔥姜開始焯水，隨著溫度升高會有血沫出來，用勺子輕輕撇去浮沫，這樣燉出的牛肉口感更好，然後將牛肉撈出洗淨放入高壓鍋中，加入蔥姜，生抽，老抽，麵醬，冰糖，鹽等調料，如果家中有紅果片可以洗淨放幾片，有助於牛肉儘快軟爛。然後在鍋中加入啤酒差不多到牛肉三分之二的位置即可，注意不需要加水，直接用啤酒代替水就可以，紅果片和啤酒可以讓燉出的牛肉更香更軟爛，大火燒製高壓鍋上氣，上氣後轉中小火，燉25-30分鐘即可。如果家中有老人或者孩子，可以燉35分鐘左右，更加好嚼軟爛不柴！

總之，選擇合適的牛肉部位，使用合適的調料，燉制合適的時間就可以啦！

把牛肉切好備用，喜歡大小塊由你自己定。燉牛肉的時候先不要放其他配料。放點姜放半勺醋就可以了。不要放鹽先把牛肉燉爛。放了鹽燉出來很柴。放醋的作用是 爛而不柴。慢火燉兩個小時。高壓鍋燉40分鐘。牛肉燉好之後，再把其他的配料一起燉。燉多久由的時間由配料而定。這些就是我的方法。燉牛肉爛而不柴。