做法

做法一

食材：

主料：靚五花脯肉1斤8兩。

調料：冰糖4兩、南乳2塊、川椒、八角、酒、鹽、醬適量。

製作：

1、將五花肉切成3×2公分的小塊；

2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌

勻，慢火燜熟；

3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

紅燜肉

做法二

食材：

豬五花肉250克。冰糖、醬油、大料、鹽、料酒、植物油、蔥各適量。

紅燜肉

製作：

1、蔥洗淨，切小段；豬肉洗淨，切成小方塊。

2、油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。

3、轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可

我做紅燜肉的做法很簡單，但是味道很不錯。

1.準備食材:五花肉200g、白糖20g、蔥、姜、桂皮、八角、老抽、雞精、油、鹽各10g。2.準備配料：五花肉切塊，蔥、姜切段。3.入鍋炒制：鍋中倒油放入白糖炒出糖色後放入五花肉翻炒均勻，加入蔥、姜、桂皮、老抽、鹽燉熟後收汁即可

燜制的時候要注意時間和火候，時間大概一個小時左右，用小火慢慢的燜。

肥而不膩的紅燜肉

用料

五花肉200克薑片8片八角3個料酒5勺黃糖10克小蔥6根醬油5勺老抽3勺香葉2片桂皮3塊鹽少許雞精少許

肥而不膩的紅燜肉的做法

準備所需食材

將五花肉，兩塊薑片，檸檬片（可以不放）放入水中，焯水，煮出浮沫後，將肉撈出，放入清水中沖洗乾淨

在鍋中依次加入蔥，姜，蒜，香葉，八角，桂皮，五花肉，黃糖，老抽，生抽，再加入清水，大概到肉的一半，開中火熬煮40分鐘，中間可以嘗下鹹淡，調節口味，但是不要加多，最後生抽濃縮的汁也很美味了，等到湯汁只剩4分之一時，撈出調料，收汁，出鍋

撒上蔥花即可

第一種可樂紅燒肉

　　主料：五花肉，蔥，薑片，香葉，八角，醬油，可樂

做法：1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗乾淨瀝水。

2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥薑片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。

3.倒入可樂，加鹽大火燒開後轉小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右），轉大火收汁後起鍋。

　　第二種焦糖啤酒紅燒肉

主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切

　　做法：

1.五花肉切塊在熱水裡焯過備用。

2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之後焦糖就熬好了。

3.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

4.倒入啤酒，沒過五花肉即可。

5.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段薑切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。

　　第三種鵪鶉蛋紅燒肉

主料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉

　　做法：

　　1.鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉。

　　2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

　　3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

　　4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉。

　　5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時。

　　6.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。

　　第四種蒜香紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

　　做法：

　　1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。

　　2.倒入切好的五花肉，快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。

　　3.倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。

　　4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收幹即可

　　第五種板栗紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

　　做法：

　　1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗淨切方塊。

　　2.冷油中放冰糖開小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

　　3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

　　4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開水沒過肉，開煮飯檔燉60分鐘即可。

　　第六種微波爐版紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，料酒，醬油，糖

　　做法：

　　1.五花肉切塊（可以放沸水裡燙一下）。

　　2.取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不夠可加點水。

　　3.放好調料後，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了

　　第七種土豆紅燒肉

　　主料：

　　五花肉，土豆，蔥段，薑片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老

　　做法：

　　1.泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裡，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇淨浮沫備用。

　　2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

　　3.加入剛才煮肉後的湯，倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料，大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，最後調入雞精，出鍋。

其實還有很多。希望有人能跟我一起分享！

紅燜肉用料:靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒八角、酒、鹽、醬適量。 製作:1、將五花肉切成3×2公分的小塊; 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟; 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。 特點:色澤金黃 爽口軟滑 肥而不膩。

今天分享一下紅燜肉的正確做法。

很多人第一步就沒有搞對哈，第一步我們首先把鍋燒熱，五花肉皮朝下，先把皮燒一下，這一步是為了清除殘餘的豬毛和這個皮腥味，這才是做紅燜肉最正確的一步。

然後將五花肉刮洗乾淨，切大塊，將切好的五花肉下鍋焯水，同時加入姜蔥料酒，然後準備一點做紅燒肉的香料，香葉，八角，桂皮，山奈，幹辣椒，乾花椒，加入花椒和辣椒的主要作用是為了去腥壓抑增香，並不是為了增加麻辣味，薑片，蔥節。

五花肉焯開後用勺子撇去泡沫，然後再煮兩分鐘撈出備用，鍋內下少許油，然後下入一點冰糖塊，炒出糖色直到冰糖開始不停的冒泡加入水，煮開撈出備用，另起鍋加入一點油，防止肉下鍋時粘鍋，然後加入五花肉，五花肉煸炒一下，這一步非常重要。

然後加入香料，聞到香味很足的時候，加入炒好的糖色，然後放兩瓶啤酒進去，燒開後調味一勺鹽，然後小火燉一小時。

時間到後，將香料全部挑出，大火收汁，最後香噴噴的五花肉可以裝鍋了。

紅燜肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。爽口軟滑肥而不膩，大人和小孩都喜歡，具體做法如下:

做法一

食材：

主料：靚五花脯肉1斤8兩。

調料：冰糖4兩、南乳2塊、川椒、八角、酒、鹽、醬適量。

製作：

1、將五花肉切成3×2公分的小塊；

2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟；

3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

做法二

食材：

豬五花肉250克。冰糖、醬油、大料、鹽、料酒、植物油、蔥各適量。

紅燜肉

製作：

1、蔥洗淨，切小段；豬肉洗淨，切成小方塊。

2、油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。

3、轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可

以上給大家介紹的兩種做法，喜歡吃的朋友可以自己嘗試做一下！

1 精五花肉切成2㎝左右的方塊，冷水下鍋加入料酒蔥姜，煮開撇去浮沫撈出控水備用。

2 起鍋加入半碗水一把冰糖小火熬至紅色，放入肉塊翻炒上色。

3 加入蔥薑蒜 花椒 八角 桂皮 香葉炒出香味加入足夠的水。

4 新增調料，鹽 生抽 老抽 五香粉 耗油。大火煮開後小火慢燉一個小時。

5 大火收汁，出鍋裝盤，可以放香蔥或香菜點綴即可。

很高興回答你的這個問題。首先選擇帶皮的五花肉。第一。將帶皮五花肉切成大小3一4公分均勻的方塊，將五花肉放入燒開的熱水中加入料酒，薑片焯水待用。第二 。準備大蔥薑蒜，老抽、料酒少許、味極鮮醬油，冰糖，八角，香葉，桂皮等。第三部，油燒熱加入所有調料爆香，放入過水的五花肉翻炒，肉變金黃色加入冰糖，加水摸過肉，大火燒，小火慢燉30分鐘，收汁。香噴噴的紅燜肉出鍋了。你有時間也做一下吧。

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、豆瓣醬30克、黃酒30克、冰糖25克、花椒15克、花生油15克。

1.先把五花肉切成3釐米見方的塊兒。

用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用。

2.炒鍋上火倒入少許花生油，煸香八角，花椒。

3.倒入細砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可。

4.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃並開始出油後烹入黃酒，倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

5.把肉炒勻後，倒入砂鍋中，注入開水，水淹過肉塊持平即可，然後放入蔥段、薑片、香葉，最後放入冰糖蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

放少許鹽，然後用旺火收汁，湯汁收淨便可出鍋。

在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

第一步。我們選擇一斤五花肉把鍋燒熱，拿著五花肉在鍋上面燙一下，燒一下那個皮，把那個騷味去掉，然後拿出來放在盆裡我們用刀刮一下，或者是那種鋼絲擦洗乾淨。然後再改到兩個手指大框就可以了來切起一塊一塊。

第二步。起鍋燒水放點料酒八角薑片放點蔥冷水下鍋把五花肉水開後撇去浮沫煮五分鐘就可以了拿出來備用。

第三步。我們來準備紅燜肉的材料。冰糖。八角。薑片。陳皮，桂皮。香葉。

第四步。開始起鍋燒油薑片下去放五花肉下去翻炒加水開始調味醬油，蠔油，鹽，雞精。料酒。八角，桂皮，香葉。陳皮。冰糖。開大火把水煮開5分鐘倒砂鍋裡面用小火燉半20分鐘中途用筷子翻一下。砂鍋裡面的汁收的差不多就可以出鍋你也可以放在砂鍋裡，也可以倒在碗裡面擺一下盤。一道香甜美味的紅燜肉就完成了。

注意，買五花肉回來一定要燒皮。不燒皮的話，它有那個騷味，很影響口感。燉的時候看個人需求也可以燉20分鐘也可以燉15分鐘都可以的。

下面我就來說一下我的做法吧！

1、 主料，帶皮的三層五花肉二斤。

2、 配料，蔥片二十克，薑片二十克。

3、 香料，八角二個，桂皮一小塊，香葉

二片，白止二片，小茴香五粒，幹辣椒二

個，包成料包備用。

4、 調料，鹽三克，冰精五十克，味精五

克，老抽十克，生抽十克， 蠔油五克，六

月香黃豆醬 十克，黃酒三十克。

5、 五花肉切成二釐米的方塊備用。

6，鍋內燒油，油溫四成熱時下入五花肉炸

制顏色微黃時撈出控油備用。

7、 鍋內加入少許油，下 入冰糖炒化，顏色變紅昌大泡時下入五花肉炒至上色。加入黃酒，然後加水，水浸過肉就可以了。放入蔥姜，下入香料包，加入生抽老抽，蠔油，黃豆醬。

8、 小火燉二十分鐘後，下入鹽，味精，調好口味，再燉十分鐘出鍋既可。

9: 出鍋裝盤撒上香蔥末既可。

一道具有地方特色的紅燜肉就製作完成了。

大家好我是北漂小馬；很高興回答這個問題：首先不管會不會做菜，選材都是第一步，是很重要的環節，沒有這一步，後面的工作根本無法開始，五花肉500g到1000g、姜10g、蒜10g、八角2到3顆、桂皮一片、醬油適量、糖色適量、料酒適量、冰糖適量、鹽適量，小夥伴們，可以根據自己酸甜苦辣，從而自己增加或者減少，這完全都是可以變通的。

第二步，將五花肉洗淨，丟進燒開的鍋裡煮十分鐘，可以去除很大的腥味，這一步就是焯水，是很重要的環節，然後將煮好的五花肉撈出來，切成一塊塊，這時候也要將幹辣椒、生薑、八角、蒜頭準備好。

第三步，將切塊的肉，丟進鍋中，用小火煸炒出油為止，然後把多餘的油脂倒掉，放入準備好的幹辣椒等香料繼續進行翻炒，這時候如果顏色不是特好看，可以選擇用生抽或者醬油進行調色，然後用鍋鏟翻炒均勻，使五花肉受熱均勻，這樣炒出來的就基本一致，不會出現有些糊掉或者沒熟的情況。然後再繼續加入料酒，翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上，倒入前面留下的肉湯，以末過五花肉為最合適的狀態，大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，一個小時左右如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。其實如果有朋友想吃點帶Q彈和蘇昂絲滑的口感，大概40到50分鐘左右就行了，如果想來一點軟軟綿綿的口感，大概2個小時左右，記得時不時開蓋看一下，不要給它到時候不注意烤焦了

步驟一：把五花肉洗乾淨，切成2釐米或者4釐米左右的方塊，生薑切片。步驟二：鍋中加入適量的清水，五花肉冷水下鍋，加入適量的料酒，生薑，大火煮開後，撇去浮沫，撈出備用。步驟三：炒糖色：將鍋裡微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。步驟四：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。步驟五：將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每一塊五花肉都裹上糖色步驟六：放入薑片繼續翻炒，炒出香味後加入適量的海天紅燒醬油，翻炒均勻後一定要倒入開水，水淹過五花肉即可，接下來開始調味，加入一小塊冰糖，適量耗油，適量雞精。步驟七：大火燒開後轉小火慢燉1小時左右，然後開始大火收汁即可。

紅燒肉是一道拿手菜；今天，我就將自己製作這道紅燒肉的製作方法和竅門與你分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味的紅燒肉。

工具/原料

五花肉 (500g)

蔥 30g

姜 20g

蒜 20g

花椒 5g

糖 15g

鹽 5g

醬油 20g

料酒 20g

桂皮 5g

大料 5瓣

清水 適量

方法/步驟

1/10 分步閱讀

1、五花肉洗淨，切成4釐米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝乾。

2/10

2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好。。用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。

3/10

鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

4/10

鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉。

5/10

不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

6/10

下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

7/10

下料酒、放入香料包後大火燒開。

8/10

蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

9/10

加入適量鹽調味後，繼續燜至五花肉鬆軟入味。

10/10

撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

注意事項

步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

步驟7加入溫水燉肉是為了肉不發緊，要注意把握。

9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

深夜食堂黃磊教你怎麼做紅燒肉,慢火少水是訣竅

作為一個肉食主義者，一天不吃點肉，我都睡不好覺。在家經常吃點肉絲之類的，在學校食堂，因為葷菜的種類比較多，所以平時也都可以換著種類吃。不論什麼時候，只要看到了一種肉，那我一定會吃它。就是紅燒肉了，不知什麼原因，之前不喜歡吃肥肉的我，竟然喜歡上了紅燒肉，而且離不開了。雖說食堂裡的廚師肯定不如飯店裡大廚師水平高，但是，我就是喜歡它這個口味。我吃紅燒肉還比較挑剔，一般的還真看不上他們，最討厭吃那些油膩的肉。因為自己胃淺，吃油膩的容易反胃，想吐，所以對紅燒肉肯定有要求的。

我吃的紅燒肉，不要太肥，也不要太瘦，最好是肥瘦均勻五五開左右。一定要出過油的，不然會很膩。吃下去又香又甜，而且滿嘴都是幸福的感覺。我一次能吃好多，但是也因為價錢的原因，還是限制自己不能吃太多。喜歡所以對它研究也比較多。今天給大家介紹下我的心得！

首先我們要準備好需要的食材！最好的是上等的精品五花肉，肉質細嫩，有口感。為了更有味道，我們可以加入八角，桂皮等調味，這樣會更香甜！準備工作做好了就要開始剩下的步驟了。習慣性的我們為了吃起來方便，把肉切成大小差不多的正方形，當然這都隨意的。切好之後就要準備綽水了，生肉也用燒開的肉煮一煮有殺菌消毒的作用，還方便後面做。

接著就是將綽好的豬肉，放入油鍋中過油了，因為肥肉的原因，我一般用小火過油，用鍋鏟按壓，讓油脂給擠出來，這樣才有嚼勁！這個時候鍋裡油會變多的，不要全部都用，用少量的，其餘的倒出來留著。然後就可以放糖進去了，注意這個時候也要用溫火，不然出過油的肉，會粘在鍋底上糊掉！溫度會讓糖慢慢融化掉，進入湯中，這個時候加入清水開始煮了，為了顏色好看，肯定要放入適量的老抽的，增加色相！

最後，加入我們的調味品，蔥薑蒜等等。用勺子慢慢的攪幾下，均勻散開，這就算結束了。蓋上鍋蓋，調好火的大小慢慢等著，40分鐘左右就行。這樣既好看又香甜可口的紅燒肉就完成了！

紅燜肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系，其特點色澤紅亮，肥而不膩，爽口軟滑，入口即化，營養又美味，深受老年人的喜愛，因為老年人的牙齒都不是很好，紅燜肉燜的時間比較長，肉質非常軟爛，因此牙口不好的人都非常喜歡，即能吃飽又能解饞。

製作過程1:五花肉用清水清洗乾淨了，切成大小均勻的塊狀。

2:鍋中加水，放入切好的五花肉，加幾塊冰糖，即能提鮮又能增色，一點紅曲米，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生抽醬油調味，加入八角、桂皮、香葉、丁香、蔥姜增香。

3:先用大火燒開水，水開以後，用勺子撈出上面的浮沫，再由大火變成小火燜50分鐘，時間到了以後，再由小火轉大火煮幾分鐘，直到湯汁粘稠為止，用勺子撈入碗中，撒上一點蔥花就可以了。

紅燜肉也是一道經典名菜，其口感肥而不膩，軟糯香甜、色澤紅亮，是老少皆宜的美食，豬肥肉含有膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜，因此也深受許多愛美女士的熱愛，即能解饞又能美容養顏，何樂而不為。

紅燜肉做法我分享一種吧！

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。

大家好，很榮幸能回答這個問題，下面來分享紅燜肉的做法。

材料：鹽、鹽、紅粬、蒜

具體步驟：

1、選取新鮮的五花肉 切成小塊塊狀 用鹽和油攪拌著

2、鍋起火，不需要倒油 直接把肉倒進去 翻炒

3、放點鹽 不需要太多 因為剛才已經放了鹽和油攪拌

4、放一小勺白酒 去除肉的騷味

5、繼續大火翻炒 放一小勺紅粬

6、得均勻的灑在肉上面 蓋上鍋蓋 燜煮兩分鐘

7、轉煲，放一點白酒，小火 燜兩分鐘，停火，過半個鍾，開火，又燜。 持續四五次，使肉能煮軟。更有嚼勁。

把五花肉切成方塊，過熱水焯一下，去血絲，控幹水分。

鍋裡放少許的食用油，油熱把控好的五花肉放鍋裡炒出水分，煸出五花肉多餘的油，炒至表面金黃。

放入適量白酒去腥，白糖上色，糖色上好以後，放入生抽提鮮，老抽上色，再炒幾分鐘。

加入適量的熱水，放蔥 姜 八角 香葉。

燉十幾分鍾後加鹽，燉30分鐘左右後，大火收汁即可。

溫情提示：用筷子輕輕一紮，能扎動就證明熟啦。