茶，教我們如何面對人生。

一杯茶，一本書，使人如虎添翼，頓生生機與力量。想得到美好生活的人，不可不明白茶道，大道皆在茶裡面，人生就像一杯茶。

煮茶，古風猶存。

從最初採摘茶樹上的鮮葉開始，到現在的幾千年間，茶葉經歷了藥用、生吃、煮飲、泡飲的過程。現代飲茶方式以泡茶為主，有些少數民族地區還保留著煮飲的方式。

煮飲法在茶文化史上可謂是源遠流長。

煮茶，也稱烹茶、煎茶等，脫胎於茶的食用和藥用。中唐以前，茶葉加工粗放，故烹飲也較簡單。中唐以後，隨著製茶技術的提高和普及，直接取用鮮葉煮飲便不被採用了。唐宋元明清時期，煎茶法、點茶法和泡茶法分別成為主流，煮茶法淪為支流，主要在少數民族地區流行。即便是今天，藏、蒙、回、維吾爾等少數民族地區依然煮飲，古風猶存。

煎茶，鮮若春花煎茶法特指陸羽《茶經》所記錄的飲茶方法，故應稱陸羽式煎茶法。西晉杜育《殘賦》有“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷。”的詩句，是說茶湯煎成之後，茶沫沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮若春日的百花。陸羽在《茶經》中引用“煥如積雪，曄若春敷”，描述茶煎成時的狀態。

煎茶法是唐代飲茶的主流形式，是從煮茶法演化而來的，尤其是直接從末茶的煮飲法改進而來。在末茶煮飲情況下，茶葉中的內含物在沸水中容易浸出，故不需較長時間的煮熬。況茶葉經長時間的煮熬，其湯色、滋味、香氣都會受到影響而不佳。正因如此，對末茶煮飲加以改進，在水初沸時下茶末，二沸時茶便煎成，這樣煎煮時間較短，煎出來的茶湯色香味俱佳。於是形成了陸羽式的煎茶。煎茶在本質上屬於一種特殊的末茶煮飲法。

點茶，到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行點茶法。點茶法和唐代的烹茶法最大不同之處就是不再將茶末放到鍋裡去煮，而是放在茶盞裡，用瓷瓶燒開水注入，再用一種竹製的茶憲反加以擊拂，產生泡沫後再飲用。點茶法也是宋代鬥茶時所採用的方法。點茶法從宋代開始傳入日本，流傳至今，現在日本茶道中的抹茶道採用的就是點茶法。

泡茶，現代特色泡茶法是中國茶文化發展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環境、心境、甚至著裝等。

在泡茶之後，茶飲才真正實現了普及，成為中國人和世界各地茶人的至愛。

我國是茶葉的故鄉，茶文化源遠流長。巜茶經》是我國乃至世界最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，作者為唐代陸羽，被尊稱為"茶聖"。巜茶經》共分十個部分，分別為源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖。今天筆者就不一一展開，主要就其中煮茶流程作一個簡要描述。

煮茶流程分為兩大部份，作者主要介紹了煮茶的過程、技巧以及選擇的原料等。

一、炙茶：炙茶的時候，不要在大風和餘火中進行，因為會導致茶葉各部份受熱不均。炙茶時要用竹莢夾住靠近人焰，不斷翻轉，等到茶餅像哈蟆背樣的時候，離火餡大約五寸，再繼續開始新一輪的翻烤。如此反覆多次，直至茶餅完全變軟為止，炙好的茶便可留下備用。

二、煮茶：煮茶的燃料最好選用木炭，其他的例如桑樹、槐樹、桐樹等雜木也可，只是效果不及。煮茶的水以山泉水為最好，其次為江河水，其中最差的水為井水。

煮水也需要掌握分寸，當水煮到表面出現魚眼睛大小的氣泡，併產生輕微的沸聲時，被稱為"第一沸"。這時可以適當加入一些鹽來調味。當水邊緣的氣泡連續向上湧出時，被稱為"第二沸"。當水面波浪翻騰時，被稱為"第三沸"。三沸之後的水會變老，不宜飲用。

同時，在水第一次煮時，應當捨棄雜沫上的一層水膜，否則它會讓茶的味道有失偏頗，味道不正。

煮茶一般用一升水，再分作五碗，並趁熱喝完。因為水熱的時候，茶中的精華部分都會浮在上層，而茶水冷了的時候，這些精華之物就會隨著熱氣散發掉，不能被人體吸收。品茶的時候，把味道甘甜的稱作"檟"；把不甜而有苦味的叫作"荈"；把有甜味的叫作"茶"。

當然，《茶經》上所描述的煮茶過程與現今的煮茶方式已有極大的區別，因為人類在進步，科技旳發展、製茶工藝、環境變化等都不一樣了。但我想，古人煮茶、品茶的心境、豁達和匠心還是可以效仿的。

根據陸羽《茶經》所述，陸羽煮茶法的主要內容有：烤茶、碾茶、羅茶和煮茶，並最終認為：要煮好茶，除了要講究煮茶技藝外，而且還注重煮茶人的情趣。

陸羽煮茶法

（1）在碾茶之前，先要烤茶。烤茶時，使其"炎涼"均勻，持以逼火，待餅茶呈"蝦蟆背狀"，進而變得捲曲，有茶香散發，又有柔軟感時為止。

（2）烤茶後，趁熱用紙包好，以保其香。

（3）待烤好的茶經冷卻後，再將茶餅敲成小塊。

（4）將碾碎後的茶，過羅（篩）後，使其呈"細米狀"，貯於合（盒）中。

（5）煮茶時，當用風爐和釜。當燒水至有"魚目"氣泡，"微有聲"時，即燒水至一沸時，加入適量鹽調味，併除去浮在表面、狀似"黑雲母"的水膜，以使茶味純正。但須加多少鹽，書中並未談及。

待燒水至邊緣氣泡"如湧泉連珠"，即燒水至二沸時，舀出一瓢水，再用竹夾在沸水中邊攪邊投入一定量的茶末。

當燒水到釜中氣泡如"騰波鼓浪"，即燒水至三沸時，若繼續煮，則水已過"老"，不適飲用，此時應加進二沸時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以"育其華"。

陸羽提倡的飲茶方法，不但講究技藝，注重茶性；而且要求茶、水、火、器"四合其美"；同時還特別強調煮茶技藝，注重情趣，為推動飲茶文化的發展起到了積極的作用。

茶，是文化、文明、精神的象徵，《茶經》是世界上首部茶文化著作，在茶道思想、人文思想以及創作形式方面對後世影響深遠。作者陸羽，唐代復州竟陵人，學識淵博、文采上佳，為人清高且淡泊名利。自21歲決定寫《茶經》開始，就開始四處遊歷，對中華茶文化進行了考察學習。經過了前後26年的時間最終寫完了《茶經》，因此，他也被後人尊稱為“茶聖”。

《茶經》作為中國乃至世界第一部茶學與茶文化學的經典著作，首次將茶葉的使用從功能層面上升到審美層面。它的問世，不僅代表了中華民族茶文化的精髓，其中蘊含的精神理念和價值思維更是中華民族實踐、探索與創新精神的結晶，散發著哲理的光芒。

01

由“天人合一”之思想，見“茶人”品格

中國傳統文化之核心在於“天人合一”思想，而“天人合一”思想的核心又在“天人關係”上。陸羽在《茶經》中將道家的哲學觀--自然天道觀進行了淋漓盡致地闡釋，即“人法地，地法天，天法道，道法自然”，表現出了天人合一、崇敬自然的健康思想。

世間萬物都有各自的執行規律，遵從自然法則，順乎自然之道，敬仰自然之態才是核心所在。如《茶經》第一章中記載，“其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃”，從茶的色、香、味、形等方面用自然界常見之物來描繪茶葉，使得讀者對茶葉的外形有了更加生動形象的體會。在自然之中找尋自然植物，以自然之物狀體會自然之物，感受自然的和諧與美好。

又如《茶經》捲上，“茶之源”中寫到:“野者上，園者次。”其說明野生的茶品質最好，人工種植的茶就比較差一些，更加崇尚茶的自然本質。《茶經》卷下，“茶之煮”關於煮茶用的水的論述時強調:“其水，用山水上，江水中，井水下。”煮茶多用的水應是遠離喧囂、清澈甘冽的山水為最佳，人居較少的江河之水為次之，人們日常飲用的井中之水為最下品。可見，《茶經》更傾向於純天然未被絲毫汙染過的自然之水，凸顯了其自然天趣。

中國人自古以來就有以天為尊的習慣，但並不是惟天是從。在必要的境況下也會發揮個人的主觀能動性，有效地運用自然。在《茶經》中關於秉承自然的健康思想，從而達到人盡其才、物盡其用的例子比比皆是。

《茶經》卷中，“茶之器”關於煮茶的用具的方面，對於24種器皿及其材質和功用進行了詳盡的闡釋，所用的材質充分表明了合理運用自然的健康思想。其多以木、竹、鐵器為主，而木、竹本是自然植物，只需稍加製作，便可產生出精緻的茶器。如“筥”由竹子編成，猶如藤編的箱子。“火筴”又稱為箸，即火筷子，一般以鐵和熟銅製成，以便夾火。“紙囊”是存放茶葉必不可少的工具，將烤好的茶放入其中，香氣持久，不會消散。

“則”乃是取物用的勺子，一種標準的量器。通常而言，一升水，配一勺茶葉，濃度剛好。若喜淡茶，用“則”少量取茶;若喜濃茶，用“則”多取一些茶即可。對於“則”的製作，多以海貝、蠣蛤等的貝殼或者以鐵、銅、竹等為主，充分體現出對於自然有效運用的智慧。

人乃萬物之靈長，“茶”是草木中的“人”。只有崇尚自然，追求人與自然和諧統一，才能在採茶、製茶、飲茶的過程中達到最佳的美學享受。縱觀整部《茶經》可知，在陸羽看來，茶已不僅僅是一種植物、一種飲品，他將儉樸的思想賦予其中，進而提出一種“茶人”概念，而君子的操守，便是茶人的品格。

02

由“精行儉德”之飲茶觀，悟“茶德”思想

《一之源》篇雲:“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”這句話不僅成為中華茶文化以及茶德思想的開端，從深層次上還說明了飲茶由物質享用到精神薰陶的轉化。“精行儉德”是茶道的精髓，精行即行事精明，引申為採茶、煮茶、飲茶等過程要精益求精;儉德即德行儉樸，“儉”即節儉，這是儒家所倡導的美德之一。

《六之飲》通篇向我們傳達的，便是“精行儉德”的飲茶觀，這也是衡量茶人道德修養的基本標準。

所謂“精”，即所有的工序都要精益求精。《管子·心術》中說“中不精者心不治”，也就是說一個人做事如果做不到專心致志，那麼他做事的心力就沒有到位。

所謂“行”與“德”，是對茶人道德品質的要求，《茶經》認為，一個具有高尚道德操行的人，他在行茶事、品茶論道中也可以做得很好。這一點在陸羽的《六羨歌》中達到了完美的詮釋:“不羨黃金罍，不羨白玉杯。不羨朝入省，不羨暮入臺。千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。”

陸羽所倡導的茶學精髓即是“性儉”。他從飲茶的數量和茶湯的性質來說明“儉”的重要性。喝茶時，水不宜過多，從保健方面來講，茶的藥效也會因此有損減。同樣，喝茶的碗數也不倡導過多，因為目的不是解渴，而是品味茶湯的精華。除此之外，趁熱喝茶也很重要，茶湯的“沫、餑、花”，只有趁熱喝才能品味得更加深刻，也是茶味最“烈”的時刻，若是等茶涼了再喝，則無法體味這種味感。陸羽所提倡的“儉”，在煮茶用具中也有體現，要求茶具要用生鐵製成，瓷質和石制的茶具經不起長久使用。如果採用銀製，又太過於奢侈，這裡所體現的“儉”是節儉之意。

俗話說“茶品即是人品”，茶與人是相互交融合一的關係，只有“精行儉德”之人，才能契合茶的儉德本性，才能在飲茶時把茶的“德性”昇華到精神領域，以塑造出自身高潔的人格，更好地指導我們處事為人。

03

由“和”的茶道精神，感茶文化之精深

《茶經》透過對茶的自然特性與文化意蘊的契合思考，將茶文化由物質層面提升到“茶道”哲理層面。茶道是透過飲茶的方式，對人們進行禮儀教育、道德教化，直至正心、養性、健身的一種手段。因此，可以說，茶道是中國茶文化的結晶，是生活、是藝術、是哲學。茶道精神是茶文化的靈魂，包含著人類終極價值的追問、生存本質的反思等，體現出博大深邃的茶學思想。

“和”的茶道精神，雖然沒有明文出現在《茶經》之中，但歷代愛茶習道之人都以此為茶道精神的一條共識，細究陸羽之意，“和”的思想確實蘊含在《茶經》之中。其大意可概括為兩個方面:中和與和諧。

茶事中的中和思想，主要體現在不偏不倚，把握分寸之上。製茶時，火要均，不能過急，反覆反正，避免外熟內生。研磨茶餅時，要磨成顆粒狀，“碧粉縹塵非末也”，研成片狀或者粉末狀都不適宜。煮茶的火候也要把握不偏不倚的尺度，水煮三沸，一沸之水有水膜雜質，三沸過後水又過老，所以煮水之時要注意觀察水的沸騰情況，適時調味添茶。

茶事之“和”還體現在對和諧的追求上。茶道，涵攝茶、人，以及茶事所涉及的所有器物環境。陸羽注重這諸種要素之間，即人與人、人與茶、人與器物、茶與環境器物等相互的圓融和諧。

縱觀《茶經》全文可以探知，《茶經》系統介紹了茶的相關內容，包括茶的始源、煮茶過程、器具等。透過這些介紹，使茶在某些方面予以規範化，同時也借茶在道德、做人等方面促進人們和諧人格的養成，在品茶的過程中讓人慢慢感受茶中蘊含的“精行儉德”，以及茶人所具有的君子品德，這既是出於社會安定的需要，更是出於對人自身修養的重視。飲茶不只是一種習慣行為，茶更多的是用來“品”，它代表著一種修身、修操守，進而以茶品人。

煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。

然後開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪湧，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

復原"陸羽煮茶法和唐代茶藝要把握好三個關鍵:一是煮茶前先要烤茶，烤茶要講究遠近、茶色和時間長度，以保證餅茶香高味正。二是碾茶要適度。在烘乾餅茶冷卻後，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正，不會生苦澀味。

《茶經》作者是唐代的陸羽（733年－804年）。

中國是世界上最早發現和利用茶樹的國家，是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。 茶作為中華民族的舉國之飲，源於神農氏，聞於魯周公，興於大唐，盛於兩宋。我國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨成一休，是中國文化的一脈奇葩，經久傳承，歷久彌香。

其一：

相傳，上古時候，中華民族的人文始祖神農氏，有一天在採集奇花野草時，誤嘗一草葉，讓他口乾舌麻，頭暈目眩，他只得放下工具，背靠一棵大樹休息。忽一陣風過，頓覺清香撲鼻，察而觀之，見幾片綠油油的葉子冉冉飄落。出於好奇，神農拿起一片放入口中慢慢咀嚼，味道苦澀之外，有清香回甘，索性嚼而食之，更覺氣味清香，舌底生津。於是精神為之一振，頭暈目眩之感遂輕，口乾舌麻漸消。之後，神農將這樹定名為茶樹，其葉為茶葉。這是關於茶的最早發現。

其二：

一日神農在家煮水，水開時恰好有幾片樹葉飄滿於水中，立即一縷清香從中飄出，喝了一口，更覺清香撲鼻，回味香醇甘甜，生津止渴，去困解乏。於是茶飲誕生。

神農被後人譽為茶祖，茶樹茶葉逐漸散播發展開來。

古代，茶的名稱很多：

公元前2世紀，西漢司馬相如在《凡將篇》中，稱茶為“蔎”，音設。

《神農本草經》中，稱茶為“荼草”，或“選”。

南朝宋謙之在《吳興記》中稱之為“荈”，音chuǎn。

東晉裴淵在《廣州記》中稱之為“皋蘆”。

此外，還有“詫”、“茗”、“荼”等稱謂。

另有一說，是神農氏依據人在草木之間，而定其名為茶。

後來，陸羽在寫《茶經》時，將“荼”字減少一劃，改寫為茶，並歸納說：其名，一曰茶，二曰檟（jiǎ），三曰蔎，四曰茗，五曰荈。從此，茶字的音形義便固定下來。

幾千年來，茶的烹煮方法一直髮生著變化，先後大致有四種烹茶方法：煮茶法、煎茶法、點茶法和泡茶法。

將茶葉置於茶具中，注入真水，看似簡單，其實也大有學問。

《茶經》的作者陸羽所聞名傳世的是陸羽式煎茶法，主要有燒水、煮茶兩道程式，具體操作如下：

第一次沸騰

把預備好的煮茶用水放進鍑（音fù，陸羽所設計的一種煮茶用大口鍋，多為生鐵鑄成，兩側有方形耳）中燒沸，怎麼看是否燒沸？當水面出現有如魚眼般細碎的水珠跳動，細聽可以略微聽到幾絲聲響時即可。

第二次沸騰

一沸之後，立即將適量的鹽加入水中以調和味道，加鹽之後，待鍋邊的水泡，注意是鍋邊水泡，如噴湧而出的泉水水珠一樣個個相連時，算第二次沸騰。

第三次沸騰

二沸後，先從鍋裡舀出一瓢沸水放置一側備用，然後用竹夾子在鍋裡攪動出水渦，以均勻水的沸騰度。隨後，用茶則取出一則茶末，輕輕倒入鍋中央，並再次攪動，同時觀察茶湯沸騰如“奔騰濺沫”之勢的時候，為第三次沸騰。

這時把剛才從鍋裡舀出的那一瓢沸水倒回鍋中，使茶湯停止沸騰。此時你會看到茶湯表面出現很多的湯花、浮沫，這就是茶湯之精華——浮餑。

當茶的湯花浮起來的時候，茶的香氣即達到其最佳狀態，這時，煮茶已就，可以盡情酌茶，慢慢品嚐了。

酌茶的要點是要把浮餑均勻的分配到各個茶盞中，如果分配不均勻，每個茶盞的味道就會有差異。

古時詩人品茗之時，興致來臨，常依情寓景，借之吟詠，以遣情懷。中唐時期的著名詩人白居易，在其所做的《睡後茶興憶楊同州》中寫道：

白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。

沫下麴塵香，花浮魚眼沸。

盛來有佳色，咽罷餘芳氣。

不見楊慕巢，誰人知此味。

煎茶法的盛行，讓原本簡單的茶飲行為昇華成一種美好的藝術享受，借煎茶飲茶，淺酌慢飲，目視，耳聞，鼻嗅，口品，陶陶然沉醉於一種恬靜、淡泊、忘我的境界之中，倘或在山間古寺品茗，瞑目臨風，幽然懷思，必然可以忘記忙碌的現代生活，得到精神上極大的滿足和慰藉。