紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、幹牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、幹香蔥30克（可不用）、幹生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）

以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

二、 調製方法：

1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。

3你會勾芡嗎,把材料放在鍋裡小火慢慢熬,當它收汁變濃後你在過濾一下,放在瓶中裝好

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

我來教大家配

食材

豆豉

3千克

食用鹼

100克

明礬

20克

香菇

200克

冬筍

4千克

鹽

750克

茅臺酒

150克

冷水

150克

製作方法：

1將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻，放入滷水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分 。

2鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

3將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油製成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

調料配製

把乾紅椒末放入內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。

1、打雞蛋到碗，攪拌

2、把豆瓣醬放到碗裡，加水，如果醬很鹹，可多加點水或者雞蛋

3、把鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉再注意，雞蛋入鍋後，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，對了，雞蛋成碎花狀後，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味後放入花椒麵

4、向鍋中倒入碗中稀釋後的醬，略微攪拌

5、開鍋後關火

6、盛入容器

雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，

盛出即可。

油炸臭豆腐調料配方包括紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、幹牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、幹香蔥（可不用）、幹生薑粉、味精、特鮮1號、白糖、甘松 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）。 做臭豆腐需要的原料配方大概就是這些，以上這些原料都可以在各地香料門市部、中藥材店買齊。

我是北漂小馬：臭豆腐的做法我來回答：1、打雞蛋到碗，攪拌

2、把豆瓣醬放到碗裡，加水，如果醬很鹹，可多加點水或者雞蛋

3、把鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉再注意，雞蛋入鍋後，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，對了，雞蛋成碎花狀後，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味後放入花椒麵

4、向鍋中倒入碗中稀釋後的醬，略微攪拌

5、開鍋後關火

6、盛入容器

雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，

盛出即可。

大家好，我給大家回答一下這個問題，首先我是哈爾濱這邊的，我給大家說一下家庭版的，簡單還很容易做的臭豆腐，去市場買一塊新鮮的大豆腐，在買一瓶王致和臭豆腐，在買點芝麻，孜然，辣椒麵，如果家裡有就不用購買了，然後回來把豆腐切成小方塊，要薄一點的，然後放油鍋裡面炸制金黃色，在炸的過程中，我們可以把王致和臭豆腐開啟，取出來2小塊，放置碗中，然後攪碎成汁，放入芝麻，辣椒麵，孜然，準備備用。鮮豆腐炸好之後放置盤中，用攪碎的臭豆腐汁抹在炸好的鮮豆腐上，就可以食用了，味道美極了，家庭版的臭豆腐。