原料：新鮮的帶皮大蒜

調料：鹽，冰糖，白糖，白醋，米醋，白酒

製作步驟：1把大蒜扒去兩層外皮，留裡面兩層即可，再切掉蒜頭，用淡鹽水泡24小時，這樣可以泡去一部分大蒜的辛辣味在這期間須要換兩次清水，泡好以後撈出。控幹水分備用。

2：做糖醋汁鍋內加冰糖白糖白醋米醋鹽熬糖醋汁，開小火熬化關火放涼備用

3取一個可以密封的罈子，罈子要乾燥不能有水分，把大蒜放進罈子再澆上放涼的糖醋汁，再把白酒均勻的澆在表面，密封好，放在陰涼的地方醃製一個月就可以食用了

以上就是醃糖蒜的具體步驟。配火鍋麵條簡直太好了，喜歡就試做一下吧

糖醋蒜的簡單做法3種

一、糖醋蒜的簡單做法

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

二、糖醋蒜的簡單做法

糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

三、糖醋蒜的簡單做法

用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1。取１0００克紫皮蒜去根除皮後泡入清水，每天換水，３天后瀝乾

2。與８００克醋、５００克白糖拌勻

3。裝入壇中，用塑膠薄膜紮緊壇口

4。經常搖晃，１個月後即醃成糖醋蒜。

製作方法

方法一

主料：大蒜(白皮)800克。

調料：白砂糖50克，白醋400克。

糖醋蒜

特色：酸甜可口。

1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內；

2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法二

備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

醃漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋滷：在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。

曬蒜：將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

配製調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇：將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑膠薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

方法三

材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

1、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖；

成品

2、將蒜頭洗淨，瀝去水分；

3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透；

4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；

5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；

6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中；

7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口；

8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

方法四

材料：鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋0.7克、紅糖適量、五香粉少許。

糖醋蒜

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分；

2、按每100克鮮蒜頭用鹽10克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用；

3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭；

4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去；

5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存；

6、糖醋液配製，先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

方法五

材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整）。

原料蒜

1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮；

2、洗淨，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；

3、撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次；

4、將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；

5、拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）；

6、攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可；

7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。

簡便做法

材料：淨蒜頭2000克，鹽水適量，糖醋汁500克、細砂糖1000ML、釀製陳醋混合攪勻。

做法：挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根鬚剪去多餘的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。玻璃容器開水燙後控幹，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。醃製2-4周後食用。

糖醋大蒜做法一

1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

糖醋大蒜做法二

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是糖醋大蒜，我們知道糖醋大蒜是非常美味的一道小吃，糖醋大蒜的做法有很多種，上文我們就給大家介紹了糖醋大蒜的兩種做法。

醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：

工具/原料

新蒜6斤 醋4斤 紅糖200克（可依據個人口味調整） 鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）

步驟/方法

把皮剝掉，露出蒜瓣。

切斷根部

清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

將蒜放進瓶子。

將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。

要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。一個月即可開蓋食用。

注意事項

糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子儲存得好，可以反覆用的哦。

用料:

1.蒜500g

2.元貞糖80g

3.醋100ml

4.食鹽50g

5.老抽100ml

做法步驟:

1.把大蒜的瓣洗乾淨，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽

2.用鹽醃12小時，將醃出來的鹽水倒掉

3.把老抽、糖、醋燒開後冷卻

4.把醃過的大蒜的瓣加入至乾淨的容器裡

5.倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可

我是怎麼泡大蒜的分享一下我的製作過程:1、首先新鮮帶皮大蒜4斤，剝去大蒜的外皮讓大蒜露出瓣狀完整保持整顆蒜。將剝好皮的大蒜清洗乾淨放在通風處涼幹表面水份。把洗淨的蒜里加入適量鹽抖拌均勻殺水一個晚上，這一步的目的是去除大蒜的辛辣味。

2、準備一個大小合適的玻璃容器清洗乾淨開水蒸幾分鐘，這一步是蒸汽消毒(也可以把燒開的開水倒入容器中，反覆兩次)乾淨容器備用。

3、鍋子內加水燒開水後加入紅糖塊化開，加醋放置一邊放涼，水、糖、醋的比例是2:1:1。

4、將殺過水的大蒜倒去汁水裝入容器中，再倒入調好放涼的糖醋水，水位要沒過蒜的平面蓋好蓋子密封一個月以上，就能吃上新鮮的糖蒜了！不過鮮蒜對腸胃有一定刺激性的食物，對腸胃敏感的人要適量食用，糖蒜雖然好吃但也不要含吃哦！下面是我自己淹制的糖蒜，因為我買的新鮮蒜品質不好，再加上容器有點小我把蒜給掰開了淹制，我用的是米酷加冰糖僅供參考！

爽脆酸甜的糖醋蒜，由於醃製過後，少了大蒜的辛辣味，很多平時不愛吃大蒜的人也喜歡上了吃糖醋蒜。

今天來給大家分享一下糖醋蒜的製作方法：

首先準備5斤新鮮大蒜，扒去外面的皮，但不要全都扒掉，留下一兩層的內皮，然後剪去根部和頭部多餘的部分。全部處理完後，將大蒜用清水清洗，去除表面泥沙。

準備大半盆涼白開，加入50克食鹽。將處理過的大蒜泡入其中，泡24小時左右，中間換一次鹽水。泡好後撈出，涼幹水分（一定要晾乾，否則容易變質）。

鍋內加1000克清水、1000克香醋、700克白糖、500克生抽，開大火，邊加熱邊攪拌，煮到沸騰後，關火晾涼，加入50克高度白酒。

準備一干淨無水無油容器，將晾乾後的大蒜放入其中，倒入糖醋汁，蓋好蓋子。將容器置於陰涼處醃製一個月。爽脆酸甜的糖醋蒜就做好了。

第一次泡製糖醋蒜是今年3月份，聽哥哥說吃醋蒜有軟化血管、殺菌消毒的功效，於是我決定試試，想不到很成功，非常好吃。

泡製方法：

1、材料準備：

我在某寶上購買了5斤新鮮的大蒜，還是紫色的那種，花了不到15元，挺划算。

山西陳醋2瓶，廣東白醋1瓶，白糖500克。每個地方的泡製方法不一樣，我做的非常簡單，但也非常酸甜可口。

2、準備工作：把買回的新鮮大蒜表面比較硬的部分去掉，清理乾淨後清洗，清洗好後，有一些還是完整的大蒜，一些已經分成一瓣瓣。把清洗乾淨的大蒜倒進盤中，再倒進涼開水，末過大蒜，下20克鹽，攪勻。讓大蒜泡涼開水24小時，作用是去除辛辣味。

3、泡製過程：

1）24小時過後，把大蒜撈出晾乾水份，也可以曬一下，蒜瓣表面發皺即可。晾乾過程我用了1夜半個白天。

2）我把5斤大蒜分裝到兩個罐裡，用不同醋來泡製。首先用2斤大蒜裝到其中一個密封罐，這2斤全部用山西陳醋來泡製，直接往罐裡倒陳醋和200克白糖，陳醋要開過大蒜，2斤大蒜用了1.5瓶山西陳醋。

3）另外3斤大蒜裝到另一個稍大的罐裡，但這瓶大蒜的糖，我先用100升水煮融化300克白糖形成糖水，糖水晾涼後倒進裝好大蒜的罐裡，再往裡面倒進半瓶山西陳醋，1瓶廣東白醋，剛好末過。

兩個罐都先用保鮮膜封好後再擰緊蓋子，一個星期後取了一點試吃，還有一點脆生，10天后非常酸甜可口。2斤裝的口感更好一些，3斤裝的味道偏淡一些。

糖醋蒜，很多人喜歡吃，如何醃製才是最好吃的

大蒜是一種特別了不起的植物，成長初期青蒜可供人們食用，成長起來結蒜薹供人們食用，等徹底長大了，人們刨出來的新蒜不僅能醃製糖醋蒜，還能做一切美食的調味品，等曬乾了可供人們長期食用。

很多朋友都擔心比例，記住這個比例就可以了，鹽和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹沒所有食材為準。

先將剛刨出來的新蒜進行粗加工，把大蒜外面的帶泥的老皮剝掉一二層，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍長一些。經過第一次剝皮，蒜上帶的泥土基本就清乾淨了。

一、醃製時間：

一般在新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃製糖醋蒜。

二、大蒜選擇：

經驗證明，醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜辣味淡，最適於醃製。要求蒜頭肥大、勻整，質地鮮嫩。

三、大蒜處理：

選好的鮮蒜剪去根鬚，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然後剝掉外層的老蒜皮，僅留下最裡面的兩三層嫩蒜皮。

接下來，把大蒜洗淨備用。燒一鍋淡鹽開水，冷涼後倒入洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下晾乾多餘的水分。

四、容器準備： 　　

可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必須洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，倒置控幹水分備用。

五、熬糖醋汁： 　　

糖醋汁的熬製是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以5公斤嫩大蒜為例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，煮開後再熬2分鐘左右，放涼備用。

六、醃製方法： 　　

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必須注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10釐米。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。

注意：

一、不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裡也不能沾油。

二、不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。

三、要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。

忍不住想吃了！

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蒜在生活中一般用作輔料居多，有增香提味的作用。蒜也是“五葷”之一，因為刺激味比較大，而且吃完蒜味難去除，所以一些人不喜歡吃，一些人也不能吃，但是蒜的營養價值是眾所周知的，具有滅菌防毒以及預防多種疾病的功效，因此平時要多吃蒜，而糖醋蒜是蒜最美味的做法之一。

蒜性溫、味辛，含有豐富的蛋白質、低聚糖、碳水化合物等營養物質，具有排毒清腸、降低血壓，增加抵抗力等作用其中含有蒜氨酸有很好殺菌作用。蒜一般用途廣泛，即可以作為配料料頭，也可以做小菜食用

蒜可以說是把“一生”都奉獻給美味了，剛長出來的葉子可以食用，後來又可以抽蒜薹，最後埋在土中的蒜坨，剛挖出來的新鮮蒜坨，既可以直接炒或燒做成美味，也可以做泡蒜，放置幾天老了又可作為配料使用，真是從“頭”到“尾”，沒有一點多餘。

糖醋蒜是大蒜最美味的做法之一，味道酸酸甜甜的，口感脆嫩爽口，是用白糖、醋、鹽等按照一定的比例，先調製成糖醋汁，然後把大蒜浸泡20天左右，就可以食用了。那麼糖醋蒜有哪些需要掌握的呢？下面就一起看看。

1.用新鮮蒜，做泡蒜最好用新鮮蒜，因為新蒜水分足、肉質嫩，泡出來口感最佳，因此每年到挖新蒜坨時就是醃製泡蒜的最佳時候。新蒜一般保質期不長，挖出來放置一個星期左右，表皮就乾燥，給蒜肉形成很好的保護層，不讓水分流失，當然也有些人會用老蒜泡水後製作成糖醋蒜，但是效果沒有新蒜好。

2.糖醋汁，泡出來的糖醋蒜一般有兩種顏色，一種黑色的，一種白色的，黑色是使用陳醋、生抽等之類帶顏色調料調製的，而白色主要是用白醋和白糖等調製出來，糖醋比例一般是1：1，也可以根據個人口味而改變。

3.不能沾水沾油，製作糖醋蒜的整個過程中是不能沾油的，否則做的糖醋蒜不僅味道不好，而且很容易壞掉，除了不能沾油，蒜清洗泡鹽水後，入壇時也必須是乾爽不沾水的，而且使用的罈子也必須無水無油，這一步很關鍵，有一點水或油就送你壞掉。

4.加少許白酒，泡糖醋蒜時加入白酒不僅僅能起到殺菌的作用，同時也可以延長泡蒜的保質時間，放個一年左右都沒問題。

透過上面介紹，大概瞭解了糖醋的製作方法以及要領，糖醋蒜的調料沒有固定比例，一般糖醋比例1：1，也可以根據個人喜歡酸甜的程度來進行調製，下面就分享一種，本人經常使用的製作方法和調料用量。

～～【糖醋蒜】～～特點：酸甜開胃，脆嫩爽口

第一步：準備食材

主料：蒜2000g

調料：陳醋200g、香醋300g、生抽400g、白糖500g、鹽300g、高度白酒100g。

第二步：開始製作

1.把新蒜剝去幾層外皮，然後去掉結締和過長的蒜苗，用清水多清洗幾遍，一定要洗乾淨沙子，然後放入盆中，加入乾淨水沒過蒜坨，加入150g鹽，攪拌均勻浸泡4小時以上。

2.浸泡的過程中要多換幾次水，以減少蒜的辛辣味，浸泡時間到了後，把蒜取出瀝乾水分備用。

3.起鍋開火，鍋要洗乾淨不沾油，把所有調料（除了白酒不放）放入鍋中大火燒開，轉小火煮3分鐘，然後倒出晾涼備用。

4.找一個泡蒜的罈子，清洗乾淨瀝乾，不能沾水沾油，把瀝乾水分的蒜坨擺入壇中，再把晾涼的糖醋汁灌入壇中，最後把白酒放入，蓋上蓋，把罈子邊沿加上水，防止空氣和蟲子進入。

==》【糖醋蒜】技術總結

1.泡製糖醋蒜最好選用新蒜，因為新蒜水分充足，口感更佳。

2.蒜一定要去掉締結，因為締結不易洗乾淨，很容易藏沙。

3.蒜用鹽水浸泡4小時候以上，不僅是增加底味，也是為了殺菌和去除辛辣味，多換幾遍水能有效降低辛辣味。

4.蒜一定要瀝乾水分才能裝入壇中，否則容易壞點。

5.糖醋汁加熱燒開是為了去除裡面的細菌，以免造成糖醋蒜壞掉。

6.罈子最好選用帶邊的老壇，用的時候一定要清洗乾淨，不沾油不沾水，蓋上蓋邊上要加入水阻隔空氣和小蟲子。

7.白酒是揮發性，因此不能過早放入，否則達不到效果，白酒可以增香以及延長糖醋蒜的存放時間。

糖醋蒜可以說是季節性很強的美食，因為只適合用新蒜製作，而新蒜一般存放的週期比較短。在泡製糖醋蒜時，除了要選用新蒜，還要掌握糖醋汁怎麼調製，蒜坨入壇時，蒜坨和罈子一定要保持乾爽，不沾水不沾油，最後加入白酒殺菌增香。

做不好，但喜歡自己醃製一些鹹菜，配方也都是問的別人。每年大蒜上市，就買一些醃製糖醋蒜。試過多種方法，感覺最成功的是一個鄰居給的配方，很好記，叫“1234”，即10斤新鮮大蒜、2斤醬油、3斤醋、4糖。

將醬油、醋和糖（根據個人口味可適當減量）一起放在鍋中煮開即可，關火晾涼待用。大蒜減頭去尾，將外皮剝乾淨，直接裝在醃菜的罈子中。將晾涼的汁液倒入罈子中（可能不能將蒜浸沒，不用管它，醃幾天，蒜中會出水，自然就浸沒了），封口，大約得兩個月時間就可食用，並且時間越長口味越好（沒考慮保質期）。

特別提醒：剝好的大蒜千萬不能接觸水，這樣醃製的蒜不會壞，下圖是去年醃的，一點都沒壞，顏色有點深，是醬油的原因，如嫌不好看，用顏色淺一些的醬油。

看到糖醋大蒜這個詞，讓我突然想起小時候經常拿著一個饅頭配著大蒜吃，而且還津津有味給肉都不換那種。

那時候總是埋怨家裡為什麼醃製這麼少，感覺沒多久就會把它吃完，尤其是拿著剛出籠的熱饅頭，一個人可以吃上小半碗。

經常吃蒜確實可以排毒養顏，而糖醋大蒜做法五花八門實在太多，所以我把我覺得最好吃的，我們家的做法分享給大家，希望大家喜歡。

材料:新蒜1000克

鹽40克

冰糖3500克

米醋600ml

白酒20ml

涼白開5000ml

做法:1新蒜剝掉兩層外皮，根部清理完清洗乾淨。

2把鹽加入涼水裡面，讓蒜泡四個小時，撈出備用。

3鍋中加入涼白開和冰糖，大火煮到冰糖融化，加入米醋繼續煮三分鐘，煮好後放涼備用。

4把酒加入涼好糖醋水裡面，攪拌均勻，再把新蒜裝到一個容器裡面，記得新蒜要瀝乾水分，在倒入糖醋水。

5用黑色塑膠袋套在容器上面避光，放到陰涼處。

6醃製一個月，製作完成。

大蒜剝皮去根洗淨，水中加食鹽放入大蒜浸泡半小時，撈出控幹水分備用。鍋內加醋、白糖、冰糖、生抽、鹽、八角、花椒煮沸後放涼，大蒜放入空瓶裡，倒入料汁後密封，在陰涼處放一個月即可。

1.首先將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮，留最裡面薄薄的一層皮

2.大蒜洗乾淨後，放在乾淨面盆裡，用加了鹽的水泡，一天換2次水，泡2天。

3在通風陰涼的地方滴乾水份，將要泡蒜的瓶子先用熱水去消毒，滴乾水分。

4.大蒜洗乾淨後，放在乾淨面盆裡，用加了鹽的水泡，一天換2次水，泡2天

5.蓋嚴醃製20天，一份營養美味的糖醋大蒜頭即可做好

俗話說得好：“春天不醃蒜，一年都白乾”，這是愛吃大蒜的吃貨們的一句口頭禪。我家木頭老公就這樣說，我每年泡糖醋蒜就是受他的影響泡的，我以前不愛吃大蒜，生的熟的都不愛吃，糖醋蒜更不愛吃，總是嫌棄它的味道太濃烈，吃完臭味太濃。

但是作為吃貨加美食達人，就把這些不愛吃的大蒜吃下去了，為了做美食，要多嘗試每個地方的美食和不同的味道，記得一位美食家說過“一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北鹹東辣西酸”，都去嚐嚐。因此，我現在就每年醃製大蒜了，也吃大蒜了。

糖醋蒜，用顏色的分類來看，大致有兩種

一種泡好是白色，這種白色的糖醋蒜就是用純純的白醋和白糖、鹽泡出來的，看著是白色，其實是淡淡的黃色，呈半透明狀，口感酸甜爽口開胃好吃。

第二種是：淺褐色，也有深褐色，這種糖醋蒜，不僅加了白糖、鹽、白醋還加了醬油一起泡，泡好的大蒜就成了深淺褐色大蒜，深一些的就是醬油加的多，淺一些的就是醬油加的少一些，口感酸甜嫩爽，有著淡淡的醬香味道，為醬菜中上品。

糖醋蒜的配料

大蒜有大小之分，泡的時候有人用大蒜頭多少數量來做配料比例，也有人用大蒜的重量來計算配料的比例，具體哪種方法好？其實就要用大蒜的用量來確定，或者依靠自己的口味來確定，因為有人愛吃甜味濃一些的，有人愛吃酸味濃一些的，更有人喜歡吃鹹味濃一些的，因此，配料比例就不一樣了。

現在就基本的兩種配料比例

第一種，用大蒜的重量做配料：10斤鮮蒜的糖醋鹽：大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽.

第二種，用大蒜的頭數量做配料：糖醋鹽的比例，按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖。

糖醋蒜的具體做法

大蒜分為白皮大蒜和紫皮大蒜兩種，可以任意選擇泡糖醋蒜的大蒜品種，一般春天紫皮大蒜多些，適合泡春天的糖醋蒜。

先把新鮮大蒜洗洗，泥沙雜質去掉要清洗乾淨，去掉多餘根部，老的表皮要去掉，表皮要撕到能看到大蒜瓣為止；也不要撕的太光滑了，老皮去掉就行，清洗以後的 大蒜，可以瀝乾水分，晾到表皮沒有水分為止，我都是晾一天，徹底沒有水分為止。

提前把泡大蒜的罈子，洗淨開水消毒，瀝乾水分以後，把大蒜裝進罈子裡，加白糖和鹽、白醋，記住白醋一定要蓋住大蒜最好，這樣醃製幾天，大蒜就可以徹底被白醋蓋住了，這樣醃製的味道很好。

特別提醒：整個過程不能沾上油和生水。蓋上蓋子，用水封住蓋子，罈子放在陰涼乾燥處，壇沿裡的水少了後要新增，定期開蓋子放一下氣再蓋上。兩個月後，糖醋蒜基本就可以吃了，以後味道會越來越好越濃烈一些。

糖醋蒜的味道很不錯，早餐搭配米粥吃著最開胃，營養也不錯，但對於怕生大蒜的辛辣刺激的人來說，可以吃發酵的黑蒜或者糖醋蒜，這些做法可以保留大蒜的基本營養，並且沒有辛辣味。吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化和吸收。尤其是做早餐的小菜真方便。

主料大蒜500克 調料陳醋500克白糖100克 糖醋泡蒜的做法 1.大蒜去皮，洗淨，晾乾水分; 2.盛裝在無水無油的器具中，倒入沒過蒜粒的醋，新增適量糖; 3.密封后室溫儲存，變色入味後食用。

糖醋蒜是每個餐廳都必備的一道家常菜，火鍋店，麵館，大小餐廳，大街小巷的人們都喜歡吃，味道酸甜，脆爽缺沒有蒜原本的辛辣刺激味，談起它的製作方法也是各地不一，就自己的製作方法和大家分享一下。

所需食材

蒜，糖，白醋

製作方法

準備蒜800克，白砂糖50克，白醋400克

1、蒜須梗適當去掉一部分但不能把蒜整散了影響美觀，剝掉幾層外皮，留兩層即可，放入清水裡浸泡3天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內；

2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

溫性提示，各地的溫度有所差異，要想做出的大蒜徹底的泡透，要適當的調整醃製的時間，只有糖醋徹底的浸透才好吃

試過多種方法，感覺最成功的是一個鄰居給的配方，很好記，叫“1234”，即10斤新鮮大蒜、2斤醬油、3斤醋、4糖。

將醬油、醋和糖（根據個人口味可適當減量）一起放在鍋中煮開即可，關火晾涼待用。大蒜減頭去尾，將外皮剝乾淨，直接裝在醃菜的罈子中。將晾涼的汁液倒入罈子中（可能不能將蒜浸沒，不用管它，醃幾天，蒜中會出水，自然就浸沒了），封口，大約得兩個月時間就可食用，並且時間越長口味越好（沒考慮保質期）。

特別提醒：剝好的大蒜千萬不能接觸水，這樣醃製的蒜不會壞，下圖是去年醃的，一點都沒壞，顏色有點深，是醬油的原因，如嫌不好看，用顏色淺一些的醬油。

很多人都喜歡吃糖醋蒜，醃製起來也非常的簡單，而且還有非常豐富的營養物質，醃製過後的糖醋蒜少了辛辣味，吃起來又脆又甜，非常的開胃下飯，配方教你，非常的簡單：

1.新大蒜多頭，食鹽，白糖，香醋，糖醋的比例是1：0.8，你可根據自己的口味適當調整

2.大蒜切去蒜梗，然後洗淨，用清水寖泡24小時左右，中間換一次水

3.撈出控水，放入準備好的容器中，容器一定要乾燥無油無水

4.鍋中倒入750克香醋，100克生抽，100克清水，200克冰糖，在加入兩個八角和適量的花椒粒，煮開後放涼備用

5.將放涼的糖醋汁倒入醃製糖醋的容器中，把蓋子蓋嚴，放到陰涼的地方，1個月就可以食用了

糖醋蒜有很好的健脾胃，清熱解毒，助消化，降血糖，降血壓的功能，還能很好的預防心腦血管病，很適合中老年人吃