第一，燒烤大排檔是屬於夜市夜宵內型的餐飲，針對的人群是屬於平時下班比較晚或則喜歡喝也啤酒的顧客，那麼首先選址就比較重要，最好選擇酒吧或則夜場比較集中的區域，選對了位置其實營銷就沒有那麼重要了，顧客自然就來了的。

第二，也啤酒對於啤酒的消費量還是比較大的，因此夜啤酒的啤酒價格是比一般的餐飲店要貴一些的，說明需求比較旺盛，那麼我們完全了從啤酒上做文章，比如消費慢多少可以送多少啤酒，但是必須下一次來使用，這樣你可以鎖定住這些顧客成為你的專屬顧客，因為顧客會想著我還有啤酒存在你店裡，等這次消費完了接著送，顧客就鎖定住了，其實整個打折折扣並不是很高。

第三，特色菜，做一兩個比較有特色的菜品，吸引住顧客，然後發一些菜品或則現金的代金券，或則拼團使用，拓寬自己的客戶群。

燒烤夜啤酒是非常累的餐飲型別，貴在堅持，一定會培養出自己的忠實顧客群，營銷並不能完全決定你能否成功，還是要抓住吃夜啤酒的這部分顧客群體的特點，針對性的調整。

做燒烤排擋營銷一定認清自己的餐飲屬性！所謂大排檔就是煙火氣息比較濃的樣子，大家不受環境影響，可以開懷暢飲，可以大汗淋漓，就像就像有些店把烤串拿到了店裡裝修風格牛逼，一般這些店經營狀況不會很好，但是受制於城市環境建設原因大家也在慢慢接受！對於大排檔營銷客戶的餐飲屬性一般都是奔著喝酒，溝通其次才是味道，所以如果你做營銷可以圍繞這些方面做文章，比如啤酒喝一贈一，預存消費的三倍送相同價格的啤酒等等，一般啤酒代理商都有這方面的營銷費用你可諮詢啤酒代理商，結合他們可以節省你很大一部分的營銷成本

餐廳做到這些細節，何愁沒有回頭客呢？

等候區與結賬區

舒適的環境與合理的設定

排隊等位吃飯雖然已經成為很多餐廳的常態，但是等候區不舒適或者服務不好，往往會流失顧客。

陳叔曾經遇到一家餐廳，門口正對著馬路，等候區安排在室外，座位也不多。一到飯點，大家都擠在一起等位，夏天天氣熱，撐著傘都滿身是汗，下雨天更不用說了，躲雨都沒地方躲。即使再好吃，看到要排隊都不願意等了。

某家知名火鍋店的等候區卻不一樣。同樣是在一樓的臨街店鋪，別人的顧客排隊都是坐門外，他們家的等候區卻是在室內。門口只留著一個取號排隊的員工，讓顧客都進室內去等候。等候區還提供了水和小吃等，顧客可以在裡面舒舒服服地坐著聊天等吃飯。

兩家店對比，你覺得哪家店的回頭客會更多呢？

所以如果空間許可，最好儘量將等候區規劃在室內，當然如果你本身就是在購物中心內沒有風吹日曬的問題，那麼也可以設定在室外，不過一定要安撫好等位的顧客。高階餐廳的等候區應供應飲水、小吃，冬天更是必備熱水。

關於結賬，現在越來越多的餐廳已經可以在桌面結賬，但也有很多餐廳的結賬處通常設定在出入口附近。因此須預留一些空間，避免結賬時造成通道擁擠，還要留地方便給顧客放置包包與信用卡簽名。另外，結賬區的範圍和高度都要合適，不要過低也不要太高。

就餐區座位

設定形態要多樣化

客席的配置應依據店鋪規模和營運規劃來進行，細分行業不同，桌數、規模、位置和樣式也不同。但座位分割槽必須對應整體的空間感，如果座位數量過多，就必須靠設計以形態分割槽，避免單一形態的座位使空間顯得單調。

通常2-4人是來客最集中的人數，因此二人桌和四人桌通常配置在前區，既能讓路過的人感覺整家店是客滿的，又便於高效帶位。人數少的位子最好靠窗，比較容易吸引顧客。

西式餐點適合長桌或拼桌，一般以60公分為基準，咖啡廳雙人桌應以70-75公分為佳。中式餐點則是圓桌比較方便，高腳桌一般提供給那些需要快速用餐的人，也尤其適合酒吧。

採光不好或動線深處的區域，尤其是靠近廁所、廚房、倉庫的地方，可以設計成包廂區或沙發區。座位區的質感必須升級，以吸引團體型顧客。這樣既能為他們提供隱秘性較高的服務，也能避免他們的嘈雜影響前區的顧客。

用餐區：食物優先，桌面一定要打光，投射型燈具最佳，同一張桌面的明暗度不宜反差過大。為了避免抬頭看到刺眼的投射燈，使用外觀造型較佳的燈罩可以對光線起到一定的弱化作用。LED燈的使用可減少熱度與用電量。若遇到特別節日，可放置一些燭火來營造氛圍。

入口：必須明亮，接待臺與收銀區通常是設計的重點區域，背牆一般有氣氛燈光或特殊設計的照明。

走道：應有引導性，從入口到客席，從客席到洗手間，都應有照明，每個端點要重點打光。

吧檯：需多層次設計。手動操作範圍、背櫃陳列都要重點設計；如有吊架，應於吊架下打光，以防颱面太暗影響操作。

洗手間：針對如廁和梳洗，重視功能性。例如女廁化妝燈最好從正面打光，方便女士整理儀容。

隨著各地疫情形勢的根本性好轉，啤酒