紅燒肉想要上色，有一下幾種方法。

1 可以用老抽上色，老抽是所有醬油裡，上色最快的一種。

2 可以可以用冰糖熬色，冰糖熬出來的顏色晶瑩剔透，做出來的紅燒肉顏色好看，味道也好。就是比較費事一點。

3 還可以用蜂蜜加白糖，也可以熬熬出來想要的糖色。

一：可以把肉炸至上色！

二：可以在焯水後使用糖色！

第三：在肉的表面，抹紅燒醬油，炸制！

第四：燒肉時，加入老抽調色，小火！

紅燒肉我自己知道的有兩種上色，一是醬油色，二是糖色，這個看自己的烹飪方法及口味去燒製，醬油色以上海的濃油冊醬為主，顏色比較深，焦香口味，其它部分地區用炒糖色，顏色略紅潤，燒製的顏色深淺按自己燒製的菜餚量來放，炒糖色要把握好糖色的顏色加水，不要炒焦了。

常用的上色方法一般有：

1.冰糖炒糖色

2.老抽上色

3.超市賣的現成紅燒汁

4.在以上基礎上，也可以調點腐乳汁，即增色，也調味。

下面是用冰糖炒糖色做的紅燒肉，在紅燒肉的基礎上又添加了白蘿蔔，吃起來香而不膩，比單獨紅燒肉更爽口，供你參考。

1五花肉1000克、白蘿蔔1個，五花肉切到3釐米大小的肉塊，白蘿蔔切滾刀塊；

2.五花肉冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒焯出血水後撈出洗淨；

3.熱鍋不放油，吧五花肉炒至金黃，撈出備用；

4.鍋中下油，放入冰糖，炒至焦糖色

5.倒入五花肉，蔥、薑片、八角、香葉、翻炒均勻；

6.加入熱水沒過五花肉，大火燒開，轉中小火，燉煮40分鐘，加入白蘿蔔、雞精、蠔油、生抽、適量的鹽；

7.翻炒均勻，繼續燉煮20分鐘，大火收汁，就可以出鍋上桌享用啦！

作為一名資深多年的吃貨，對於紅燒肉還是蠻清楚的。

紅燒肉上色主要是兩種方法：其一冰糖熬色很關鍵，要把冰糖在鍋裡充分的熬成棗紅色。其二就是上色的老抽，要買一些品牌教好的老抽，那樣才能製作出色香味俱全的紅燒肉。

下面介紹一種超簡單的紅燒肉製作方法

1.將五花肉切成小塊，冷水下鍋，放入薑片，蔥段，料酒，煮出血沫撈出洗淨。

2.倒入鍋中，煎出多餘油脂，加入蔥段，薑片，八角，香葉，桂皮，放生抽老抽，翻炒上色，倒入一罐啤酒...

3.扣蓋中小火燉四十分鐘，放入鵪鶉蛋，大火收汁，出鍋即可。

紅燒肉炒糖色是關鍵，必須炒成栆紅色，糖色不能太少，以免肉上色不均，先把五花肉用熱水焯燙整理乾淨，然後切成小塊，然後炒糖色，炒勺放油，放入冰糖，把糖炒成棗紅色，然後放入肉塊翻炒上色，肉要多炒會，把油擠出，吃時才不油膩，隨後放水，放鹽味精料酒，蔥姜，十三香調料，小火燉一個小時左右，油質酥爛即可

如果你是廚藝小白，那就單一使用老抽醬油就行，（建議選擇品牌醬油）不要嘗試炒糖色和使用其他色素，炒糖色不太好掌握火候，火不夠就達不到上色的效果，火過了就會發苦，其他色素的使用也是同樣道理，而且你買一包紅曲米用到過期，你也用不到十分之一，用醬油最簡單，注意一次不要放太多，太多的話顏色就會發黑，可以多次少量新增，香料 選擇超市成品香料包就行，出來的作品保管人見人贊！

做紅燒肉顏色淺；

1.掌握糖色的用量很關鍵；

2.用上色的老抽或紅燒醬油，湯汁顏色淺做出的紅燒肉缺少紅潤色。

　中國烹飪對紅燒肉有三種方法；　　一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。　　二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。　　三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。　　其具體方法分述如下；　　一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。　　二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。　　2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裡做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。　　炒菜的鍋洗乾淨，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。　　請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。　　糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。　　3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裡用紅曲也麻煩，這裡也就不多說了。　　我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。

紅燒肉想要上色，最好用糖色，糖色上色的紅燒肉紅潤油亮，口感微甜，具體步驟如下

首先我們選一塊精品五花肉，肉的層次越多，做出來的成品就口感越好，切成兩公分大的方塊

然後肉塊冷水下鍋，在放入料酒，蔥段，薑片，水燒開後煮五分鐘，去掉血水，這一步是為了去腥，煮好的肉撈出控水。

鍋中放入油，小火，放幾塊冰糖，炒至糖融化變色，下入五花肉，快速翻炒上色，煸出五花肉多餘的油脂，然後放點老抽、生抽，我們已經有糖色了，老抽就少放一點，再放幾個蒜瓣、2個八角、一小段桂皮、一片香葉，兩個幹辣椒，略微翻炒幾下加入水，水莫過五花肉，然後放入高壓鍋壓30分鐘，出鍋後收汁，挑出香料，裝盤。

沒有高壓鍋的就小火頓一個小時

這裡給題主分享一下乾貨，新手怎麼炒糖色，這個方法非常適合新手，簡單，冷鍋下油，按一斤紅燒肉的量的話，加入兩小勺白糖或冰糖，中火開炒，一邊炒一邊觀察糖在鍋內的變化，開始會化，然後就粘在一起，你用鍋鏟一直攪拌，然後就會變黃，最後開始冒出細微的泡沫，記住，這個時候就是下肉的時候，開始冒泡後的十秒至三十秒是最佳的下肉時間，下肉以後快速翻炒，你就會發現，糖色均勻的分佈在肉的表面上了，黃黃的，很漂亮，再加上老抽上色，又黃又紅又亮，絕對是你喜歡的那個顏色，你學會了嗎？

至於如何燒紅燒肉，我就不在這裡廢話了，因為各個地方都有各個地方的燒法，像網上的一些人隨便複製一個過來貼上，結果北方人學了南方的做法，南方人做了個北方的正宗，那不是回答問題的初衷，題主問的是上色，我這裡就只回答上色了，至於方法有幾種嘛，這種最靠譜！

第一種：白糖上色

白糖上色是最常見的一種方法。首先將鍋洗乾淨，開火燒乾鍋中的水漬，然後開小火，放入白糖（不要放油）。

等白糖開始溶化時，用鍋鏟慢慢翻炒，等白糖完全溶化後，鍋中的糖漿會由大氣泡逐漸變為小氣泡，鍋中會散發糖的香味，馬上往鍋中加水，這時候就會出現糖色的水，再給肉上色即可。

鍋中放少量食用油，然後將肉塊放入翻炒，炒到肉皮開始出油時，就放醬油進去，這時紅燒肉容易上色，而且在燒時也不會褪色。

1、不管使用哪種方法，買回來的肉要提前燙毛、刮洗。要想上色上得好，燙毛是很重要的，燙去肉皮的表層，出現麵包色，然後再刮洗，這樣的紅燒肉做出來色澤非常正。

2、白糖上色時，鍋中糖漿熬到小而密的氣泡時，要馬上加水，提前了糖色會很淺，晚了會變黑，味道也會做苦味。

我更喜歡用白糖上色的方法，個人感覺白糖上色做出來的紅燒肉味道更佳。

會經常和大家分享美食相關的小知識！

想要紅燒肉上色好看，糖色要炒好，老抽可以使顏色加深。但是很多人掌握不好炒糖色，這裡分享一個不需炒糖色，紅燒肉上色一樣好看，味道超級棒的做法:

用料:

1、肥瘦相間的五花肉1000克 2、料酒1勺 3、姜適量 4、八角1個 5、紅燒醬油適量 6、生抽1勺 7、冰糖10粒 8、鹽適量 9、蔥適量 10、幹辣椒1個 11、花椒10粒 12、蒜適量

步驟:

1、五花肉切塊泡水，至少一小時，中間換一到兩次水，撈出瀝乾水分備用

2、準備蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料

3、炒鍋燒熱至冒煙，加入少許食用油，一點點就好。加入五花肉煸炒，然後加薑片和料酒去腥增香。

4、加入冰糖煸炒，直至肉塊邊緣出現焦色，加入紅燒醬油繼續煸炒。醬油的量關係到上色哦，然後還可以加日入適量生抽增香。

5、煸炒至醬油包裹住肉塊後，放入蔥段和蒜瓣稍微煸炒一下，加入熱水，沒過肉塊。加入幹辣椒、花椒和大料，大火燒開，加鹽調好口味，不加蓋大火五分鐘，轉小火蓋鍋蓋開始燉煮。

6、小火燉煮一小時左右，大火收汁，汁水變濃稠即可出鍋

香噴噴的紅燒肉完成，肥而不膩，就著紅燒肉我們家兩個孩子能吃兩碗飯。你們也可以試試哦！而且，我這個做法的紅燒肉顏色很漂亮的。

大家好，我是小胖。

我們在做紅燒肉的時候，怎樣給它上色呢？下面我就給大家介紹幾種方法。

我們先把五花肉切塊，放入開水中氽燙一下，撈出來瀝乾水分，然後開始上色。

第一種，起鍋燒油，油少一點，把五花肉放入開始煎制，金黃，倒出多餘的油脂，加入老抽，郫縣豆瓣醬，番茄醬，上色……這種方法能使肉顯的深紅色，醬香濃郁。

第二種，起鍋燒油，放入冰糖，炒至深紅色，起泡沫的時候，放入五花肉，迅速翻炒上色……用這種方法上色的肉，顯得又紅又亮！

第三種，用白糖炒糖色，這種方法沒有冰糖炒出來的透亮。

第四種，是用冰糖炒糖色，在加入紅曲粉，豆腐乳，這樣炒出來的糖色，紅潤透亮，非常誘人！

紅燒肉上色最好的方法是用冰糖炒糖色，老抽上色最佳。

【製作方法】

冰糖炒糖色：第一步，將五花肉切塊出水，清洗一下備用。

第二步，鍋燒熱，加入少量的色拉油。放入冰糖，小火慢炒，用勺子攪拌，顏色變成紅色。加入五花肉、生薑、小蔥、一個八角、小塊桂皮、一片香葉翻炒一下。加入適量的水、老抽、半包黃酒。煮制半小時。再加入適量的鹽，白糖，小火煮一個小時。

第三步，大火收汁，燒製粘稠即可。

老抽上色：第一步，將五花肉切塊，清洗乾淨備用。

第二步，鍋燒熱，鍋內倒入適量色拉油。開小火，將五花肉放裡煸炒，炒出油份，花肉變成金黃即可。加入適老抽、一個八角、一片香葉、一小塊桂皮、生薑、小蔥。炒至兩分鐘，在加入適量的水、白糖、半包黃酒，煮制半小時，然後加入適量的鹽，白糖，小火煮至1小時。

第三步，大火收汁，如果顏色不夠的話，再加點老抽，燒至粘稠即可。

冰糖炒糖色，要注意用小火，不能大火。大火容易焦紅燒肉燒出來有苦味。

鍋熱燒油加入少許白糖，將白糖翻炒至微微起泡有焦糖色瞭然後把放肉肉進去炒，這樣做出來的紅燒肉顏色漂亮很有食慾

還有一種方法可以用老抽上色，在紅燒肉快做好的時候加入老抽調色

個人覺得炒糖色後的食物看起來好看，吃時來也更美味

下面我就這個問題具體的說一下紅燒肉的幾種上色方法：

一，全糖色上色法：用糖色給紅燒肉上色要求很高，具備一定的烹飪技術才行，首先能夠分辨熬糖時各個階段的變化及熬糖火候的掌握。糖色熬嫩了，成品顏色淺並且甜度大，看起來不美觀也不好看。如果糖色熬過了，顏色是有了，或者過深了，最大的麻煩是整鍋湯都是苦的，從而成品紅燒肉也是苦的，沒法吃。例如：正宗的毛氏紅燒肉都是糖色調色，沒有一滴醬油或者老抽，成品顏色紅亮誘人，勾人食慾，長時間還不會變色。家庭製作紅燒肉如果沒有一定烹飪水平的話不建議用全糖色，弄不好肉沒法吃了都苦了。

二，紅曲米加老抽上色法：紅曲米是一種天然色素，特別紅亮，而且對人身體沒有危害。用它和老抽配合調色很方便很實用，想得到什麼程度的紅亮色自己說了算，都能調的出來。完美的解決了家庭做紅燒肉不會炒糖色的尷尬境地，很輕鬆的就能做出漂亮誘人的紅燒肉來。強烈推薦家庭使用。

三，糖色加老抽上色法：這種方法比全糖色上色法，簡單很多，熬糖色的量不需要那麼多，萬一糖色熬得顏色淺了，糖色不夠老抽來湊，也能有紅亮的顏色。缺點是成品時間長了，很容易變黑，不好看了。家庭也可推薦。

四，用現有的調料上色：這種方法只適合家庭用，對成品的要求不太高，好吃就行了。使用醬豆腐汁、海鮮醬、蠔油、生抽、老抽直接調色調味就行了，不加任何新增劑家庭吃顏色也可以，成品也和好吃。

說到紅燒肉，就想提起一個人，很多人都知道毛主席喜歡吃這道菜，每次打完勝仗或連續工作幾十個小時，都會吃上一碗，用來補充營養和腦力，因此讓紅燒肉家喻戶曉，美名更加遠揚。紅燒肉在家中也是出鏡率比較高的菜，在家中製作肯定沒有酒店那麼專業，總會遇到一些問題，下面就一些問題說說紅燒肉。

紅燒肉是一道比較家常的美味佳餚，食材簡單，做法不復雜，一般選用三肥兩瘦的五花肉，焯水去腥後，再煸炒出油，上色加湯汁後小火慢燉，最後肉熟後，大火收濃湯汁即可，做出來的成品色澤紅潤誘人，肉質軟糯鮮香，入口即化，肥而不膩，不論老人還是小孩，都喜歡吃。

一、紅燒肉為什麼顏色很淺

紅燒肉燒製出來後，不僅香味誘人，色澤更是對紅燒肉最直接的評判，紅潤亮麗的顏色不僅使菜餚美觀，更能讓人食慾大開，那麼顏色不好看或很淺是什麼原因呢？我覺得有以下幾點原因。

1.上色不夠，燒製紅燒肉想燒出誘人的顏色，需要根據食材的多少，加多少水，再放入多少上色調料或把湯汁調顏色調到什麼程度，如果上色使用的調料不夠，那麼做出來的紅燒肉肯定顏色很淺。

2.沒有收緊湯汁，紅燒肉顏色好看，不僅僅是燒製時調色上色很重要，後面收汁步驟同樣很重要，不僅能使湯汁均勻裹滿肉上，增加醇厚嫩滑的口感，還能讓湯汁顏色越來越深，最後收緊裹在肉上就形成亮麗的芡汁，提味增色。

二、有哪幾種上色的方法？

紅燒肉上色的方法就幾種，炒制上色，燒製上色，最後就是出鍋前上色。能使紅燒肉上色的食材有很多，不同的上色調料有不同的加入時間，調製出來顏色也不同，但是經常使用的就那麼幾種，下面就介紹幾種比較常見的上色調料以及方法。

1.炒制上色，就是指在煸炒的時候使用調料上色，這種方法一般是用醬油或糖色上色，醬油上的顏色一般比較深，炒的時候直接淋在肉上，翻炒均勻即可。糖色上色，這個經常做飯的小夥伴不陌生，糖色是燒製肉類最好的上色調料，燒製出來的菜品紅潤亮麗，方法是在鍋中加入適量水或油，然後放入白糖慢慢炒化，顏色深黃或棗紅時把肉放入，均勻裹滿即可。

2.燒製上色，這種方法是最常見，也是最方便快捷的，可以使用的上色調料也是最多的，比如醬油、糖色、南乳醬、紅曲米、紅酒等，都可以在這個時候放入，透過燒製給紅燒肉上色，放入多少的量就需要根據食材和水量來決定了。

3.出鍋前上色，這種方法也是最直接的方法，你放什麼顏色調料，做出來的就是什麼顏色，這個時候菜品已經成型，一般只適合使用醬油之類水性調料上色，也可以用作燒製顏色不夠而補加顏色。

以上就是製作紅燒肉時顏色很淺以及幾種上色的方法和調料，這些調料即可以只使用一種上色，也可以互相搭配使用，想要燒製出什麼顏色，就選用什麼調料上色。

紅燒肉是五花肉眾多做法中的一種，也是最受喜愛的做法，不僅營養美味，而且軟糯肥而不膩的口感，老少皆宜，自己吃或招呼客人都能拿出手，下面就介紹一種家常做法。

～～【紅燒肉】～～特點：軟糯鮮香，肥而不膩

第一步：食材準備

主料：五花肉750g

輔料：姜、大蔥、蒜、八角1顆、桂皮1小段、香味2片

調料：鹽少許、雞精3g、胡椒粉2g、生抽5g、蠔油5g、冰糖80g、白糖3g、老抽適量、料酒5g、陳醋5g。

第二步：食材處理

1.生薑去皮切片，大蔥切段，蒜輕輕拍裂備用。

2.五花肉洗乾淨後，切成大小均勻2cm左右的方塊，然後鍋中燒水，放入料酒、薑片、大蔥段，把切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮透後撈出瀝乾水分備用。

第三步：開始製作

1.起鍋開火，鍋中放入油滑鍋，然後把油倒出，在把瀝乾水分的五花肉放入鍋中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黃倒出瀝油備用。

2.鍋中加入少許底油，放入冰糖小火慢慢炒化，當大泡變小泡，顏色深黃或棗紅時放入煸炒的五花肉翻炒，讓糖色均勻裹滿肉表面即可。

3.加入適量的水，沒過五花肉，然後放入姜、蒜、香料、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖，大火燒開，轉小火慢慢燒。

4.大概20分鐘夠，揭開鍋蓋看五花肉是否軟糯入味，然後挑出姜、蒜以及香料，在加入食鹽、根據顏色加入適量老抽繼續燒製5分鐘。

5.時間到了以後，從鍋邊噴入陳醋，大火收緊湯汁，讓湯汁緊緊裹在五花肉表面，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

==》【紅燒肉】疑惑解答

問：五花肉是過油炸好還是煸炒好？

答：這兩種做法都是很常見的，目的都是去除多餘脂肪，達到去腥解膩的目的，一般過油比較快，適合大批次製作，酒店中常用的就是過油，煸炒出來的五花肉比較幹香，燒製成品後口感好點，一般適用少量製作，需要耐心慢慢炒，炸過五花肉的食用油裡面含有很多豬油，用來炒菜可以增加香味和口感。

問：最後加醋有什麼用？

答：很多人做出來的五花肉雖然經過油炸過煸炒，但是吃起來還是很膩，這時可以加入適量陳醋醋，就可以解決了，吃起來鹹鮮微甜帶點酸味，很開胃。都知道陳醋有解腥去膩的功效，可是有些人認為加了陳醋肉會很酸，就不願意加，其實陳醋屬於揮發性調料，從鍋邊噴入，隨著揮發酸味越來越淡，留下就是醋香味，不僅開胃，還能使紅燒肉更加軟糯。

==》【紅燒肉】技術總結

1.紅燒肉對五花肉要求比較高，要選用正五花肉，這樣做出來的口感才不會膩，瘦肉多了發柴，肥肉多了油膩，選用三肥兩瘦的五花肉最佳。

2.五花肉切後焯水，更容易煮出肉中的油脂以及雜質，能更有效的去腥解膩。

3.五花肉一定要經過煸炒或者油炸，讓油脂都出來，這樣做出來口感才會不油膩。

4.炒糖色主要就是給紅燒肉上色，炒的時候要小火慢炒，顏色不能太深，否則有苦味，深黃或棗紅即可。

5.燒製的時候最好一次把水加足，中途加水很影響成品的味道。

6.鹽不要提前放，提前放入會使紅燒肉縮緊，難以吸收湯汁，做出來口感不好。

7.紅燒肉這道菜最後要大火收緊湯汁，最後出鍋前撒入少許明油，紅燒肉色澤會更加亮麗。

自從豬肉漲價後，吃豬肉都得考慮考慮，能有一碗紅燒肉吃是很幸福的事情，燒製紅燒肉不僅要味道好，香味濃，顏色也是很重要的，漂亮的顏色能瞬間勾起人的食慾，如果燒製時顏色很淺那可能是上色調料量不夠，還有一種情況就是湯汁沒收緊，色沒上去。紅燒肉上色方法一般可以在炒制、燒製或者最後起鍋前給五花肉上色，一般用醬油、糖色、南乳醬或者紅曲米上色，不同的上色調料有適合不同方法，只有掌握這些才能燒製出軟糯鮮香，色澤亮麗的紅燒肉。

紅燒肉五種的上色方法

1、紅燒肉上色方法一：紅曲米

紅曲是一種紅色黴菌，紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲米是一種天然色素，對人體無害。

鍋裡放油，小火，放入糖，肉塊，蔥段，薑片，八角，桂皮翻炒下，加水，加鹽，加一點紅曲米（用調料包或乾淨的布包著），可以大火燒開，小火慢燉。

2、紅燒肉上色方法二：焦糖色

開小火,鍋裡放點油,再放糖，用勺子不停的沿一個方向攪拌，湯汁慢慢變濃，糖漿會變成深紅色，待糖漿稍微冒泡後將肉倒入翻炒即可上色。

焦糖色給紅燒肉上色，顏色發紅，較亮。

3、紅燒肉上色方法三：翻炒時加入醬油（老抽）

將肉在油中翻炒後，加入老抽繼續翻炒。注意醬油要用老抽才能上較深的顏色。市面上有一種紅燒醬油效果也不錯。

醬油給紅燒肉上色顏色稍暗。

4、紅燒肉上色方法四：蜂蜜塗抹法

將切好的肉塊汆水後撈出，控出多餘的水分，在肉溫較高時，塗抹上蜂蜜，老抽，塗抹多次後稍晾後翻炒上鍋蒸，燒出的紅燒肉色澤也不錯。

5、紅燒肉上色方法五：紅色腐乳汁

在翻炒紅燒肉時，加入紅色腐乳汁也能給紅燒肉上色。

另外燒製紅燒肉時加入適量的紅色食材也能增加紅燒肉的顏色，比如茶樹菇等。

能燒出色彩紅潤髮亮有光澤的紅燒肉的確需要有相當的功夫才行，實際操作時，用老抽上色最為方便，結合焦糖色和老抽上色，通常能兼顧紅燒肉的色澤和口感。

紅燒這道菜我們基本上每個人都是會做的，也算是一道家常菜。吃起來味道也算是十分的不錯，用來吃米飯或者是跟饅頭一塊吃，都是很美味。不過這還是取決於個人做法，並不是所有人都能做好。今天我就給大家推薦一種做法哦

配料：

五花肉 700克、胡蘿蔔 200克

烹飪步驟：

1.五花肉切小塊放進鍋裡炒出油脂

2.炒到兩面金黃出鍋

3.鍋底留油放糖（不喜歡甜的糖少一些，我用的是碎冰糖）

4.小火炒至糖冒泡下肉翻炒均勻裹上糖色

5.出鍋放置盤中放薑片蒸40分鐘

6.蒸好後倒去多餘的油脂

7.倒回鍋中加少許水和胡蘿蔔燒10分鐘（胡蘿蔔可以先汆水時間就少一點）

8.收汁加鹽少許生抽調味就可以出鍋了