把鴨蛋洗乾淨，一個碗裡匯入一些白酒，一個碗裡放一些鹽，將雞蛋在白酒裡面侵泡一下，在鹽碗裡面全身滾一遍，然後放在密封的罐子裡，隔兩三天將罐子放倒（這樣鴨蛋可以均勻受鹽），10天左右就可以吃了。

詳細可參考教學影片

https://m.ixigua.com/group/6816282375127826957/?app=video_article&timestamp=1588162915&utm_source=copy_link&utm_medium=android&utm_campaign=client_share

很高興能回答你的問題，先把鴨蛋用清水洗乾淨瀝乾水，再準備開水加鹽，鹽的多少看你個人口味了，自然冷卻，冷卻後加少許高度白酒，這樣鹽滷水就製作好了，把鹽滷水倒入泡菜罈子裡，放入鴨蛋，密封好壇口，15天左右，流油的鹹鴨蛋就好了，這方法最簡單了，

鹹鴨蛋是中國的特色菜餚，在中國歷史比較悠久，深受大家的喜愛。那麼怎麼製作鹹鴨蛋又簡單又好吃了，下面我就告訴您一種簡單又美味的做法。‍‍

第一步：將鴨蛋洗乾淨再用帕子將鴨蛋外面的水分擦乾淨。

第二步：鴨蛋放入鹽中滾一圈，然後再放入一個罐子裡面。

第三步：向罐子里加入淹沒鴨蛋的涼白開水，然後將罐子密封，過段時間就可以享用了！

❤️❤️❤️鹹鴨蛋的吃法也有很多種，我也簡單的說幾種分享給大家。

第一種：直接煮熟或者蒸熟後下稀飯吃，這是最簡單的吃法了。

第二種：炒菜，鹹蛋黃可以用來炒辣椒炒土豆絲都非常好吃。

第三種：煮湯，煮青菜湯裡面放一個鹹鴨蛋，湯的味道特別美！

鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

食材

新鮮鴨蛋 20個

白酒 一碗

食鹽 1包

保鮮袋 1包

保鮮膜 1卷

方法/步驟

1.新鮮鴨蛋用清水清洗表面後晾乾。也可以用餐巾紙或乾淨毛巾擦乾或用吹風機吹乾。

2.晾乾的鴨蛋放入白酒浸泡一下，取出後在放入鹽的盤子了滾一圈，使鹽能均勻沾在鴨蛋上。

3.把沾了鹽的鴨蛋用保鮮膜纏裹起來。

4.把包好的鴨蛋放入保鮮袋內，在Sunny下暴曬30分鐘，然後放在陰涼處。

5.7天之後，就可以吃

了。當然，時間越久出油越多，味道也越鹹。

如果說大家面前有一碗粥，配上什麼才是最享受呢，相信好多夥伴的回答可能會是鹹菜。可是大家可能忘了，說到鹹香又很營養的食物，鹹鴨蛋也是非常不錯的選擇，鮮的流油，鹹的下飯，口感綿綿，實在是好吃。

其實做鹹鴨蛋，只需要加入這2種調料，過10天就開始流油，鹹香味十足，滿屋子都充滿的香氣。究竟怎麼自己做鹹鴨蛋呢，大家趕快和我一起學習一下吧！

鴨蛋 15個、白酒 300克、食鹽 160克

1.鴨蛋洗淨擦乾

2.鴨蛋均勻橫向鋪在盆底，倒入白酒，沒過鴨蛋一半就行，然後把鴨蛋在白酒裡滾一滾，泡3分鐘左右

3.食鹽倒入碗中

4.沾了白酒的鴨蛋直接在鹽中滾一滾，沾上厚厚一層鹽

5.用保鮮膜包好

6.放到盒子裡，貼上日期標籤，醃製40天左右就行啦

7.醃好之後開啟保鮮膜，洗淨鴨蛋，在鍋中蒸或煮12分鐘即可，看到蛋黃邊邊的油了嗎？超香的！

1、白酒要用高度的，我用的是60度白酒。泡鴨蛋的時候也不用倒太多，可以分批泡

2、鹹鴨蛋其實在中國已經歷史悠久，深受老百姓的喜愛，在市場上也是備受青睞

3、鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料，經過醃製而成，其營養豐富，富含脂肪、蛋白質，容易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

生活當中蛋類也是我們獲取營養的主要食材，在當下受利益薰陶的這個社會比起大多數肉類更加的綠色健康，切營養豐富，我們經常食用的有，雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋等其他蛋類，今天咱說說鴨蛋，鴨蛋富含蛋白質，維生素A,維生素B1,維生素B2，維生素D,鈣，鉀，鐵等微量元素。鴨蛋最常見的吃法就是醃著吃，製作簡單，方便儲存，想象一下當我們開啟一個鹹鴨蛋滿手流油，尤其是鴨蛋黃那叫一個香啊!話不多說，下面給大家分享一個鹹鴨蛋的製作方法，簡單又好吃，準備一些鴨蛋，食用鹽，草木灰，密封罐一個，紅土，就是那種比較粘的土。下面我們開始做，把紅土，食用鹽，草木灰，加水攪拌成稠一點的泥糊，用紅土是為了能更好的的附在鴨蛋上，不脫落，達到更好的醃製效果。用草木灰是為了讓鴨蛋的黃醃製出來更沙，口感更好。鴨蛋清洗一下，均勻的裹上一成我們拌好的泥糊，每個部位都要有，依次放入密封罐中，春秋天的話醃製一個月就可以了，夏天20天就差不多了，千萬不要醃製時間太長，太鹹了就沒法吃了，醃好後全部取出清洗乾淨，冷水下鍋水開10分鐘就煮好了，涼涼放冰箱冷藏就可以了，這樣製作的鹹鴨蛋味道鮮美，個個冒油，非常的好吃。

鴨蛋洗淨晾乾，準備一碗高度白酒和一碗精鹽。鴨蛋放白酒裡蘸一下然後放精鹽碗裡蘸滿精鹽，最後用保鮮膜包好。等待20天就可以吃上出油的鴨蛋了

做鹹鴨蛋有兩種方法可以參考， 一種是用把水燒開，待涼後，倒入一個蜜蜂罐裡，倒入一點高度白酒，還有幾片薑片，再倒入鹽，把鴨蛋洗淨放到密封罐裡，這個時間有點長，大概50天鹹鴨蛋就可以了，還是根據個人的口味來，你可以拿出來煮一個試試味道

還有一種方法就是稍微快速的一種方法，也是我個人比較推薦的，首先，把買回來的鴨蛋用清水洗淨，把水瀝乾，然後再準備兩個乾淨無油的碗，一包鹽，一瓶高度白酒，我這裡準備的是老白乾，一卷保鮮膜，兩個大的塑膠口袋.然後開始把鹽和白酒分別倒入碗中，把瀝乾水的鴨蛋先放到酒裡浸泡幾秒，然後再把鴨蛋拿出放到鹽裡面裹一層鹽，最後再用保鮮膜把裹好鹽的鴨蛋包起來，一個鴨蛋就完成了，今天我做了30多個鴨蛋，時間也就花了20分鐘，最後把全部包好的鴨蛋套上塑膠袋捆緊，再套一個再捆緊，放入一個陰涼的地方，20-25天即可，同樣的到了20天，你可以開啟袋子先取出一個先煮來嘗下味道，最後覺得味道合適了，就把鴨蛋拿出來，全部取出保鮮膜沖洗一下放入冰箱冷藏，保質期也在60天內，所以你覺得麻煩一次性也可以多做點

夏天到了又是吃鹹鴨蛋的好時候，相信沒有人會不喜歡這美味，用筷子輕輕挑開嫩嫩的蛋白，香濃的紅油便從裡面流淌了出來，咬一口沙軟細膩的蛋黃，翻沙留香，就算只配上清粥、白飯、饅頭吃也是美滋滋的享受。

但是家裡自己做的鹹鴨蛋總是蛋清齁鹹，蛋黃乾硬，總不如買的好吃，今天就教給大家翻沙流油的懶人鹹鴨蛋做法，只需三步就能搞定。

1.就是要準備原料，剛從市場上買來的或是自家鴨子下的新鮮鴨蛋，50度以上的白酒，顆粒比較大的食用鹽。

2.首先我們要先把鴨蛋洗乾淨，保證表面沒有殘留泥巴和糞便，洗乾淨後的鴨蛋放到太陽底下晾曬，一定要讓水分完全蒸發，這是很關鍵的一步，直接影響醃出來的鹹鴨蛋口感。

3.準備兩個碗，一個碗中倒入高度白酒，另一個碗中加入半碗粗鹽，將晾好的鴨蛋放進酒碗裡“洗個澡”，保證鴨蛋表面都能粘上白酒，但絕不是浸泡很長時間哦。

4.粘完拿出來放在鹽碗裡滾上一圈，利用高度白酒的粘性把鹽粒附著在鴨蛋的表面，然後每個鴨蛋的外面都裹上兩到三層的保鮮膜，放在太陽下暴曬半天。

5.曬好的鴨蛋裝進無水無油的罐子裡密封起來，放在陰涼避光的地方大概30天左右的時間就可以了，千萬不要相信有些人十天半個月就行的說法，最少也要等到二十五天左右，而且時間是越長越好。

想吃的時候拿出來幾個清理乾淨下鍋煮熟就可以端上桌了，橙黃流油的鹹鴨蛋，別提有多香了。

感謝提問

下面先介紹兩種方法

鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。而且鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。放太陽下曬幾小時，我特意選今天出太陽才開始做。曬太陽這個是流油的關鍵。

準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的罐子一個。

將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸溼，再在食鹽中滾一滾，用小袋子包好，放入罐中。

將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。

第二種方案

將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在Sunny下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒，香葉，放入水中煮。

煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。

將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

首先把鴨蛋清洗乾淨，準備一小碗白酒一袋鹽，把鴨蛋先放酒裡然後拿起放到鹽裡面，然後在放到一個容器裡十天就可以吃了

鴨蛋具有潤肺等功效，且鐵和鈣含量豐富，能預防貧血、促進骨骼發育。在日常生活中，鹹鴨蛋深受人們的喜愛，因為它不管是下飯還是配粥，都是非常絕配的！那怎樣做既簡單又好吃呢？其具體做法如下：

【用料】

鹹鴨蛋、高度白酒、鹽

【做法】

1、鴨蛋清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾其表面水分，放到陽臺晾乾

2、準備一個乾淨無水無油的碗，倒入高度白酒，把鴨蛋放入白酒中浸泡5分鐘

3、再準備一個乾淨無水無油的碗，倒入鹽，把在白酒裡泡好的鴨蛋放裡面翻滾，儘量讓鴨蛋表面都裹上鹽，越厚越好

4、把裹好鹽的鴨蛋包上保鮮膜，然後放入提前準備好的無水無油玻璃瓶裡，蓋好蓋子，放在陰涼乾燥處儲存即可

【溫馨小提示】

1、洗乾淨的鴨蛋一定要晾乾水分，不然醃的時候會容易壞

2、準備的碗也好，玻璃瓶也罷，必須是無水無油的

3、如果想要更好吃的，還可以將鹽混合八角、花椒小火炒香，再裹到保鮮膜裡

鹹鴨蛋是很多人的佐餐必備。好的鹹鴨蛋敲開蛋殼，小心翼翼地撥開一層蛋白，馬上就會有油流出來，別提多誘人了！

鴨蛋 20個 晶鹽 400g

自來水 1400g左右(做鹽水用）

茴香 生薑 香蔥 八角

香葉 白醋（洗鴨蛋用） 白酒

1 把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾淨。

2 鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒

3 找個瓶子，用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！

4 把瓶子擦乾，先放鴨蛋！再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放一勺白酒

5 靜侯30天，必須出油

這樣做簡單美味又健康!

大家好，我是學做飯的於老師，很高興回答這個問題。鹹鴨蛋是生活中不可缺少的美食，而且老少皆宜，營養豐富，富含脂肪、蛋白質、以及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素。最好吃的鹹鴨蛋就是醃製蛋黃多油起沙，蛋清不太鹹且不硬的那種，其實就是說人人都喜歡吃蛋黃，尤其是小朋友能包攬所有的蛋黃。

要想醃出好吃的鹹鴨蛋，必須要用新鮮的鴨蛋，新鮮的鴨蛋醃出來的才豐滿，才好吃。，有人醃出的鴨蛋會臭，那鴨蛋一定不新鮮，放的時間太久了。全國各地有不同的醃鴨蛋的方法，有的用水醃，有的用泥鹽，還有用沙子醃的，今天我向大家介紹一下我的家鄉最常用的醃鴨蛋的方法，用鹽和酒，不用加水就能醃出流油的鴨蛋。

首先把鴨蛋清洗乾淨，放到通風的地方晾乾水分。鴨蛋水分晾乾之後，準備高度白酒和鹽適量，把白酒和鹽倒入碗中，每個鴨蛋都在裝白酒的碗裡滾一滾，保證鴨蛋皮都蘸上白酒，然後把蘸酒的鴨蛋在鹽裡滾一滾，鴨蛋上均勻的裹上一層鹽，把鴨蛋放到保鮮袋裡密封儲存，可以多裹幾個保鮮袋。要想更快醃好，可以把醃過的鴨蛋放到太陽下暴曬，這樣更容易流油。用這種方法醃製的鴨蛋半個月就可以吃啦，保證個個流油起沙。

很高興能回答這個問題，醃鹹鴨蛋有好幾種方法，但經過多次試驗，下面說的這種做法是最好吃的一種方法了，我身邊的朋友拿到這個方子後也進行了醃製，大家都稱讚這個方子好。我每年都要醃上一大玻璃罐，已經持續醃了好幾年了。早餐或者當配菜都相當好吃，有朋友來家做客，對我醃製的鹹鴨蛋讚不絕口，現在就把這個配方寫出來，希望大家也能醃製出非常好吃的鹹鴨蛋，一定不會讓大家失望的

醃製方法：1、買新鮮的鴨蛋，先將外殼洗淨，再用一個盆子，裡面倒入白醋倒入水，再將鴨蛋放進去浸泡10分鐘，然後撈出控幹水分，一定要控幹水分哦

2、製作醃鴨蛋的料水：鍋裡放入水，加入花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、小紅尖椒、蔥、姜與水一起熬製，熬製的過程中再放入食鹽，邊熬製邊攪動，待水開了後，再熬兩三分鐘，食鹽一定要全部融化後，關火，放涼備用。

3、準備一個洗淨控乾的罐子，將乾淨的鴨蛋慢慢的放到罐子裡，再把放涼的料水倒入罐子裡，一定要淹沒鴨蛋，這一點千萬注意！最關鍵的一步來了，就是再倒入高度白酒，一定要高度的哦！這是鴨蛋蛋黃是否出油得關鍵所在！最後將罐子密封，寫上醃製日期，大約四十天，口味是最好的了，非常的好吃！

4、特別提示：鴨蛋與鹽的比例是十斤鴨蛋八兩鹽、高度白酒需放入二兩！

這個偏方是屢試不爽的方子，希望大家也能品嚐到美味可口的鴨蛋！祝大家生活快樂幸福安康

1、將新鮮鴨蛋洗淨外殼，晾乾表面水分。

2、用兩個湯碗分別裝一些食用鹽和高度白酒。

3、拿一個晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一道，再到鹽碗裡裹上一層鹽，逐個完成後擺放到一個無水且乾淨的容器裡，最後在上面撒上一層鹽，然後將其密封蓋好。

4、室溫陰涼處存放30天就做好了。存放時間越長，蛋就越鹹。

劃重點:白酒一定要選用高度的，最好是50°以上的，度數越高越好。這裡白酒的作用是幫助鴨蛋表面殺菌，並能促進蛋黃出油，這個很關鍵。

我一般一次做25個左右，用鹽約300克，供參考。

醃製的方法非常簡單，趕緊試一試吧！

你可以試試五香味得

1.先將鴨蛋洗淨抹乾水分。

2.把水和鹽、香料一起燒開，轉小火煮5分鐘，使香料的味道煮出來，然後攪拌至粗鹽全部溶化，然後離火放涼備用。

3.等水徹底涼了之後，倒入一個可以密封的容器（連同香料一起），將鴨蛋放進去，密封儲存28天之後就可以吃了。（我的照片是醃到21天時的情況，感覺口感還是有點淡，油也剛剛出，所以還是老老實實的醃上28天吧。）

4.因為加鹽之後的水浮力很強，所以鴨蛋會浮在水面上，需要壓個盤子之類的東西，然後每星期攪拌一下，讓上下的鴨蛋換換位置，保證每個鴨蛋都能醃得夠味兒。

5.醃好的鴨蛋撈出來放在冰箱儲存，不要繼續泡在鹽水了，會變太鹹的。煮的時候將鴨蛋冷水下鍋，水開後中火煮7分鐘左右即可。

1:新鮮鴨蛋清水詵乾淨，晾乾。

2:準備一點白酒、鹽、保鮮膜。

3:將晾乾的鹹鴨蛋放白酒裡滾一遍，這樣做是為了消毒細菌，再放鹽裡滾一遍，再將會身沾了酒和鹽的鴨蛋用保鮮膜裹住，這樣一個鹹鴨蛋就做好了，每一鴨蛋都單獨裹一個膜。

將做好的鹹鴨蛋放入容器中，找一個陰涼乾燥的地方擱置30天就可以吃了，如果天熱20天就可以了。

以上是我的回答，希望可認幫到你。

流油鹹鴨蛋的簡便醃製法

原料：一盒鴨蛋（洗淨），一碗白酒，一碗鹽，一卷保鮮膜。

做法：鴨蛋依次放入白酒碗中、鹽碗中滾一圈，用保鮮膜包起來，放回鴨蛋盒中。然後，將鴨蛋盒開啟，在太陽下暴曬一天後蓋上（這樣更容易出油），然後置於通風陰涼處25~30天后，流油的鹹鴨蛋就醃製好了。

大家好，今天我就把最簡單易操作秘製醃鹹鴨蛋做法分享給各位，首先要把新鮮的鴨蛋洗淨曬乾水份備用，然後準備個乾淨無水無油的盤子，裡面放入適量的食用鹽加點五香粉拌勻，另外在準備個碗裡面放入適量60度左右的高度白酒。在準備些很小的保鮮袋，現在開始製作：先把曬乾的鴨蛋放入高度白酒裡浸泡10分鐘取出放鹽裡均勻裹上一層鹽然後裝進小保鮮袋裡紮緊袋口，一個小袋只能裝一個鴨蛋，全做好裝盆曬20分鐘後裝進乾淨的密封罐裡，封好口放陰涼乾燥處，過一個月就能煮著吃了。這麼製作的鹹鴨蛋煮熟個個流油。