以前我們家做早點的生意，那時候在店裡吃過豆腐腦的朋友們都覺得很好吃，都是回頭客，我每天都要吃上一碗，味道真心很好，那麼下面我就把製作方法給大家分享一下，一塊來製作吧！

主材料:黃豆5斤、水50斤

輔助材料、食品消泡劑、葡萄糖酸內脂70克，熟石膏粉1.8兩、玉米澱粉50克。

操作流程:

首先用水泡豆子別管多少水能泡開就行，夏天五六小時足夠，冬天一晚上。

打漿後，過濾，鍋中先放一點清水燒開，再將豆漿放入鍋中，

邊煮邊攪動，防止糊鍋，加入一點食品消泡劑，因為豆漿快開鍋時候會有大量泡沫，容易導致鬻鍋，開鍋後再煮二分鐘，關火，將至85-90°左右時候。直接把內酯倒保溫桶裡豆漿一衝蓋上等10分鐘 就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶裡，直接用豆漿衝石膏，石膏目數儘量選擇高的,否則會有沙子感。

需要注意，葡萄糖酸內脂放多了會有酸味，石膏放多了會有澀感。內脂、石膏需要提前化開，少許水就行。

豆腐腦滷汁做法：

配料：蔥、姜、海帶絲或者木耳碎、黃豆、黃花菜

滷的做法:花椒大料熗鍋，出香味後撈出，下蔥姜偏炒，煸炒出香味後，下配料煽炒幾下，放料酒、紅燒醬汁、生抽、胡椒粉、鹽、加水煮開，口味自己掌握，勾少許水澱粉，出鍋、

味碟料：辣椒油、韭菜花醬、香菜、香油、小香蔥、榨菜粒。

在配上油條或者雞蛋布袋味道很好！

原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，

放適量水、鹽、一塊雞精。

開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；

2、蔥姜酒少許；

3、料酒少許；

4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；

2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片；

3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。

5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，

瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。

2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，

不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

我很喜歡吃豆腐腦，最喜歡喝雞湯豆腐腦，首先用老母雞煨湯，放上木耳，麥仁，花生，也有吃過黃花菜的，最後用澱粉勾芡濃稠，最後在調味，澆在外豆腐腦上美味即成!

雞湯豆腐腦，顧名思義是以雞湯和豆腐腦為主原料，附加馬糊面、豆皮絲、海帶絲、花生、麵筋、芹菜、黃豆、芝麻鹽等配料做成的一道菜。在民間小吃中它以清香美味極為受到當地人的喜愛。

徽菜為中國主要菜系之一。多用山珍野味水鮮，重油重色，味道醇厚，尤以烹製鮮魚有獨到之處，這與安徽有馬蹄、果子狸、三河麻鴨、肥王魚、山雞等特產，當地人長年飲茶等有直接關係。其煙燻技術別具一格。符離集燒雞、雪冬燒山雞、火腿燉甲魚

等為名菜。安慶的豆腐、壽縣的"大救駕"糕、阜陽的婆婆饃都各具特色。

豆腐腦是百姓餐桌上不可或缺的一道早點，有豆花的滑嫩，有滷汁的醇香，鮮美可口、營養豐富，早晨吃上一碗，一天都有精神，下面我來介紹豆腐腦澆汁的製作方法。

一、需要準備的食材（兩人份）：雞蛋一個，肉末100克、木耳、香菇、金針菇、鹽，生抽、老抽、生薑、雞精、水澱粉各少許。

二、製作：

1、幹木耳用溫水泡發洗淨，切絲，金針菇泡發洗淨切寸段，鮮香菇（或口蘑）洗淨切絲，生薑去皮洗淨切末備用、雞蛋打散備用；

2、起鍋燒油，油五成熱放入薑末煸香，倒入肉沫炒至變色，加入料酒、生抽、老抽、鹽、木耳、金針菇和香菇，翻炒幾下加水，水開後淋入水澱粉，邊淋邊攪動，以免結塊，注意觀察粘稠度，豆腐腦的滷一定要稠些，鍋再次開後淋入雞蛋液，最後加入少許香油即可。

3、一款老北京的改良版豆腐腦澆汁就做好了。

小貼士：製作滷汁以生抽為主，老抽上色，鹽要少放一些，也可以根據自己的口感加入海米、口蘑等食材，這樣做的滷汁色澤紅亮，口味鹹鮮。

以上是我做豆腐腦澆汁的做法。如喜歡，請關注收藏，我是雲影，一起分享好吃的美食。

豆腐腦和油條是北方人早餐的標配， 但是大家知道豆腐腦的湯汁是怎麼做的嗎？

今天我給大家分享一下豆腐腦湯汁的做法。其實也很簡單：

1、肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片

2、鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒幹後開始加調料

3、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃

4、水燒開後再煮兩分鐘，調入澱粉水勾芡，煮兩三分鐘即可出鍋，出鍋後撒上蔥花，澱粉水不用太稠。

5、做法後，澆到豆腐腦上就可以了！！

關於豆腐腦的燒汁做法是多種多樣的，每個地方都有自己獨特的特色吃法，可以說是種類繁多，吃法各有特色。

有的人愛吃甜口的，有的人愛吃酸口的，還有的人愛吃清淡口味的。

不過最受大眾喜愛的還是滷香鹹鮮味的，老少皆宜！

豆腐腦富含豐富的蛋白質和多種維生素，營養價值極高。

今天我就給大家分享一下自己多年的豆腐腦燒汁製作方法……我們北方人家鄉的味道……

1——主料：少許的黃花（泡好的）切絲，少許的木耳切絲，再放一點香菇絲，備用！

2——起鍋熱油少許，放蔥花蒜末爆香，放入少許的十三香熗出香味，然後放入適量的老抽上色（可以多一點，提升顏色，更加的有食慾），倒入適量的大骨湯，（提味）…………

3——燒開後加少許食鹽，（可以偏鹹一點，這樣容易入味），少許味精，少許雞精！

4——稍微勾一點薄芡，最後放入一顆打散的雞蛋，淋入少許香油（喜歡吃辣可以放辣椒油，根據個人喜好），出鍋即可，……

這樣做出來的燒汁，色澤亮麗，味道濃郁

在配一點韭菜花，

真是大多數人早餐不二的選擇…………

一、豆腐腦澆汁的家庭版做法：

需要的材料：

幹黃花菜4-5根，鮮香菇1朵，黑木耳2朵，鮮瘦肉50克，小蝦米少許

需要的配料：生薑末少許，鹽1.5克，料酒5克，生抽5克，澱粉10克（玉米澱粉或土豆澱粉都行）

具體做法：1、幹黃花菜用溫水泡發；黑木耳用涼水提前8小時泡發。鮮香菇洗淨；

2、將黃花菜切成2公分的小段，黑木耳、香菇切成2公分的小塊，瘦肉剁成細末。

3、起鍋熱油，油開倒入生薑末翻炒出香味，倒入肉沫煸炒，煸炒的同時倒入料酒，肉沫炒至變色加入黃花菜、黑木耳，鮮香菇。煸炒2分鐘，加入生抽，倒入一大碗清水，水開煮2分鐘。

4、澱粉倒一點涼水化開，攪勻，慢慢一點一點倒入沸騰的鍋裡，用勺子來回攪動。煮半分鐘，加入鹽，加入蝦米。

5、把做好的澆汁澆在豆腐腦上，就開吃吧！

6、如果喜歡吃油潑辣子，也可以加一勺，喜歡吃醋，加少許醋。

二、簡單快速版

需要的配料：生抽、蒸魚豉油，香油，烏江涪陵榨菜，香菜或小蔥花（也可以不放）

具體做法：拿一個小勺，一個空碗，倒一小勺生抽，再倒小半勺蒸魚豉油，倒半勺香油，全部放進小碗裡，把榨菜切碎，也放進碗裡，倒2小勺開水把這些料稀釋一下，澆在豆腐腦上，撒上香菜或蔥花就開吃了。

我是北方人所以給您推薦的是北方吃法。

豆腐腦澆汁的做法：

幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末。

鍋中放入適量的油，油熱後放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的時候，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味），再次燒開，淋入少許香油即可。

滷汁可以提前做好放進冰箱裡冷藏，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣幾分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦！

很多人在平時經常會吃豆腐腦，大家也都喜歡吃豆腐腦中最嫩滑的湯汁，豆腐腦雖然好吃，但關鍵就是湯汁的調配湯汁決定了豆腐腦口感，豆腐腦在吃的時候，要注意把湯汁提前熬好，最好是用骨頭湯或肉湯，這樣熬出來的湯汁會更濃郁，熬好的湯汁澆在豆腐上，用勺子攪拌幾下，讓湯汁完全融入到豆腐裡面就可以吃了。

想調早餐口味簡單的湯汁的話就很簡單準備蔥花，肉丁，木耳，醬油，老抽，清水，鹽，由，水澱粉，拌勻煮開而成的，具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：黃豆 2小碗、油 2湯匙、黑木耳 5朵、醬油 2茶匙、鹽 2茶匙、辣椒油 適量、大蒜 半頭、老抽 1茶匙、內酯 4克、豬瘦肉

先打好水澱粉，準備好你喜歡的調料，最好是有濃烈的味道。

起油鍋，有熱後依次放入調料，然後加水、鹽等。

水開後倒入水澱粉，不斷的攪動，最後是粘稠狀。

豆腐腦的滷汁做好了。

蔥花，肉丁，木耳，醬油，老抽，清水，鹽，，水澱粉，拌勻煮開而成的，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：黃豆 2小碗、油 2湯匙、黑木耳 5朵、醬油 2茶匙、鹽 2茶匙、辣椒油 適量、大蒜 半頭、老抽 1茶匙、內酯 4克、豬瘦肉 200克、水澱粉 適量。

1、黃豆洗淨提前一晚泡上。2、木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上。

3、把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。

4、瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會。

5、木耳切碎。

6、做熟的過漿過篩。

7、用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分。

8、開始做滷了，熱鍋下油，放蔥花爆香。

9、放入肉丁和木耳翻炒。10、炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開。

11、開後加入鹽和水澱粉，拌勻盛出。

12、淋上滷汁、蒜泥、辣椒油，這樣就完成了。

按標準豆腐腦澆汁應該是先和麵，再把面洗成麵筋和麵湯。先把花椒，八角，香葉，小茴香，肉桂包成五香料包。加入蔥姜在鍋中熬製五香料水後撈出蔥姜料包，再下入麵筋湯後熬上一會，澆計即製成。喝時根據各地喜好加入香菜韭菜味精蔥油即可。也可加入韭花。

有商販用粉芡東加老抽生抽調色是不標準的。

將適量香菇，黃花，木耳，分別泡好備用；將泡開的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉澱的水），大概十分鐘，將香菇撈出待涼，將香菇和黃花木耳切絲待用。

2、熱鍋，適量油，煸蔥花，姜，大料，倒入適量醬油燒開，加入高湯，香菇水燒開，放入之前處理好的香菇，木耳，黃花。繼續煮一會兒。放鹽調口味。

3、另起火，用大勺煸少量花椒油。

4、轉大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一邊勾兌，一邊感覺稠度，用大勺撩起滷汁至偶爾斷流即可。如果願意，可打入一個蛋花打散。放入適量味精，起鍋前，淋入少量花椒油、香油即可。

您可以放心了，只要不用小麥澱粉，不會瀉。我告訴您的做法裡，關鍵是香菇的處理和最後勾芡的掌握，這兩點直接影響最後的效果。豆腐腦滷不要放肉，用高湯就

可以了。