蒸！不好吃你們打我！

1.首先看醃製的鹹魚是不是特別鹹，如果特別鹹，提前冷水泡2個小時。

2.焯水出去魚腥味。

3.鍋中倒入寬油燒至5成熱下入焯過水的鹹魚，炸至表皮焦黃撈出。

4.鍋中放入少許香油，豬油，生薑，蒜子，蠔油，郫縣豆瓣，蠶豆醬，蒸魚豆豉油，少許美極鮮，少許陳醋，少許黃酒，倒入鹹魚煸炒，溝薄芡。

5.高壓鍋上氣蒸至6 8分鐘即可。

中大型鹹魚幹因為肉塊比較厚了，要提前泡1個小時，因為肉質比較緊實所以建議還是蒸一下，或者炒著吃也可以

先說一下蒸鹹魚幹，用水泡好撈出來用廚房紙吸乾多餘水分，或者瀝水到幹都行的

1.魚乾切成小塊擺放在盤中加入植物油，最好不好用大豆油因為味道比較重，加入薑絲，蒜瓣，辣椒，不喜不加，如果放點五花肉片也是非常好的搭配，再放點生抽跟少許雞精

2.魚乾裝盤後不要馬上上鍋蒸，先放置個15_20分鐘後覆上保鮮膜隔水蒸25分鐘左右，這樣出鍋後就可以吃了。

炒魚乾，主料魚乾切小塊，泡水後撈出放料酒去腥備用，輔料可以用蔬菜，胡蘿蔔，木耳，薑絲，蒜瓣，也可以搭配五花肉

小火燒鍋倒油待熱放蔥花薑絲蒜瓣爆鍋，加入辣椒可以提味，胡蘿蔔木耳一同放鍋翻炒，然後放入魚乾翻炒加入生抽，耗油，料酒，豆瓣醬少許開始翻炒，再加入少許水小火燜一會讓魚乾更加入味。燜熟後開蓋子大火翻炒幾下加入蔥花香菜出鍋裝盤就可以吃了

鹹魚做菜之前先用溫水略為浸泡，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏汙納垢，清洗乾淨。等泡出鹹味在做菜。

主要做法：

1、蒸。

鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2、煎。

鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。

3.鹹魚茄子煲

材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；

2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

4.鹹魚原鍋飯

鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程]

(1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。

(2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香、不軟黏。

大家好，我是肥龍會做好吃的肥龍，今天來聊聊怎麼做大型鹹魚好吃

1、魚乾用淡鹽水泡好。讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴。

2、大蒜斜切。

3、泡1-3小時後，切塊。

4、鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行。

5、撈起。留低油，放入幹辣椒，廚藝中有個技巧，就是肉桂魚椒。做魚大多是要用到辣椒，才會入味。

6、放入大蒜梗，翻炒。

7、翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。

8、最後放大蒜葉子，翻炒幾下。

9、起鍋，色香味俱全的魚乾就燒好了

蒸鹹魚幹

食材：鹹魚幹，蔥，白糖，料酒，玉米油，姜，蒜，醋，花椒粉

做法步驟

1.鹹魚幹用水泡2小時，洗淨

2.剁成小塊，再次洗淨

3.放入水中煮5分鐘，去除鹹味

4.將切絲，蔥切絲，蒜切片

5.把薑絲、蒜片、蔥絲擺到盤子裡，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油

6.鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鐘

7.蒸好的鹹魚幹裝盤，撒上蔥花

溫馨提示：魚乾要浸泡洗淨後再調味蒸制

食材：

鹹魚幹，紅薯粉絲，姜，蒜，蔥，食鹽，胡椒粉，老抽，尖椒，朝天椒

做法步驟

1.將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝乾備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片

2.鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興鹹魚幹放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味

3.倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鐘，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火，燉2分鐘後，開啟蓋子，調入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，改成大火收幹湯汁即可

溫馨提示：白胡椒粉的用量不要減少，是魚必然有腥味，白胡椒粉是去腥提香很重要的一個原料

作為一個海邊人從小就吃過很多鹹魚，大的小的都吃過，鹹魚有很多種做法，煎，炒，燜，煲都可以，中大型鹹魚其中馬鮫鹹魚比較香又好吃，可以拿來蒸五花肉，做魚香茄子煲，炒飯等等....太香了

下面分享一下我的清蒸做法

1⃣️準備適量鹹魚，五花肉，姜，糖，花生油，醬油，生粉

2⃣️五花肉切片，鹹魚切小塊，五花肉先用醬油，糖，醃製15分鐘，因為鹹魚比較鹹不需要再放鹽了，醃製好後再放入盤中，五花肉上面再鋪上鹹魚，再放點姜去腥

3️⃣鍋中水燒開後放入大火蒸20分鐘左右即可，灑上蔥花就可以出鍋了，超下飯超香

幹煎做法

1⃣️材料魚乾，姜，蒜，蔥，糖，醬油，蔥

2⃣️魚乾提前用水浸泡半小時去鹹味，泡好後洗乾淨切小塊，熱鍋放油，把薑絲炒香將魚乾放入鍋中煎，全程用中小煎，煎至金黃色翻到另一面煎，再放點蒜未煸香，開始調味放適量醬油，糖，少許清水，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘就可以了，再放入蔥花就可以出鍋啦