皮蛋粉用的配料有石灰，食用鹼，黃土，鹽。

在家制作皮蛋可以在某寶買皮蛋粉，按照上面說明做，一般都可以做成功。

下面的圖片是我做成功的照片

看看是不是特別有食慾

製作皮蛋粉

1石灰，宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；

2石鹼，可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼

3食鹽

製作皮蛋

將石灰.石鹼.食鹽.（鹽少放.石灰.石鹼多放點）加水充分拌勻.放入雞蛋全部淹沒完.泡7-10天.不要去翻它或者翻它。時間到了.在把蛋拿出來.一個一個裝好。

　　自制皮蛋粉要準備純鹼和生石灰，這是最重要的兩樣東西，純鹼和生石灰可以按照1:4比例放置，還有少量紅茶末和鹽。再將這些物質混合均勻後就是自制的皮蛋粉了，不過需要在加水攪拌均勻後，用文火熬製成稠糊狀，待其溫度降低至40℃才能使用。

　　皮蛋快速製作方法

　　首先將自制的皮蛋粉倒入鍋中，加水混合，可以先攪拌成稀有液體，想要味道更好還可以放入一些大蒜、食用酒精少量，然後靜置15分鐘。

　　將靜置好的皮蛋粉液倒入鍋中用文火煮成稠糊狀，然後待其溫度降低至40℃時，就可以開始裹鴨蛋。

　　選新鮮的鴨蛋，不要從冰箱拿出來的，然後均勻裹上皮蛋粉糊，裹好後還可以在外層裹一層稻糠，然後用塑膠袋包裹起來密封在容器中。

　　在夏季醃製15-20天，在春秋醃製25天，在寒冬季節，需要醃製30天的樣子。醃製結束後開封不要立刻吃，先放在自然環境下晾曬4天，去除鹼味和溼氣，然後在食用，炎熱夏季不要放在太陽下暴曬。

新買回來的皮蛋如果是帶有鹼泥在外層的，需要先用水浸泡30分鐘把泥泡軟，再用流動水邊沖洗邊用手將泥搓掉。如果泥還是很硬，用小刀斜45°角切下。如果不是帶泥的，可以剝皮直接吃或切開涼拌吃，也可以蒸熟後涼拌吃，建議蒸熟後涼拌吃。

　　皮蛋怎麼涼拌

　　皮蛋涼拌之前最好是將其煮熟，然後切成小半狀，煮熟的皮蛋涼拌起來口感更佳有彈性，而熟蛋黃是凝固的狀態，不會流動。如果有喜歡吃生皮蛋的，直接涼拌也是可以的。

　　皮蛋涼拌必備的是生薑、醋和蒜粒。這三樣調味品主導著醬汁的味道，醋還可以中和皮蛋的鹼性和鹼味，生薑和蒜能夠起到消毒殺菌的作用。想要味道更好，還可以加入小蔥花、小辣椒以及香菜，醬料可以放入辣椒油、香油，這樣一盤美美的涼拌皮蛋就做完啦。

★ 一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。 ★ 二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

★ 三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

★ 四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸裡已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速乾透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。

注意事項:做的時候最好戴上手套以免傷手，選用的雞蛋要新鮮，放久了的做不好。

皮蛋粉主要原料是生石灰，鹼，茶葉，清水等

作為家庭製作來說，可以直接到市場去購買皮蛋劑，皮蛋劑是已經調製好的，不用自己自行調製，買回家中以後就能夠製作皮蛋了

皮蛋製作：製作原理是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成固體

但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋含鉛勿多食很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。

這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。

此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。