一般做麵包的時候放黃油是為了油脂在揉麵團時對面粉形成油膜，起到限制麵粉的吸水性，使麵糰延展性增強，在入烤箱後膨脹率更大，這樣烤出的麵包口感會更加的蓬鬆和柔軟。

一些歐式麵包就沒有放黃油，口感就會相對的硬。

食材

麵包麵粉（即高筋麵粉） 450g左右

水 200g左右

雞蛋 1個

酵母粉 3g

玉米油 20g

白芝麻 適量

方法/步驟

首先，將雞蛋開啟，均勻攪拌成細膩的蛋液。然後將大部分的蛋液倒到和麵的盆裡，大概剩下10克留著刷表面就行了。然後將所有溼性材料倒入（用水是因為家裡沒有牛奶了，用牛奶會更香），再加入乾性材料（麵粉除外）。加完以後將麵粉一邊倒入一邊攪拌均勻。

攪得差不多的時候，就開始揉麵。這一部比較辛苦，要用力將麵糰揉得均勻細膩，如果有面包機的朋友可以直接用麵包機，方便多了。感覺麵糰沾手的話，可以撒點麵粉、加點點油，再繼續揉。揉到麵糰可以拉出一層薄膜就可以了，像泡泡糖一樣。

揉好麵糰之後，進行第一次的基礎發酵。我用的是麵包粉，說明上寫的是要發酵三個小時，不過大家可以根據實際情況判斷是否完成，即等麵糰發酵到2倍的樣子，可以用手指戳出一個洞，感覺像棉花糖一樣。天氣很冷的話會比較難發酵，我的方法是在下面放一盆溫熱的水，太燙也不行哦，會燙死酵母的。

發酵好之後，開始稱量小麵糰。因為我的烤箱是mini型的，所以只能做60g一個。用擀麵杖將小麵糰擀平，然後再次搓圓。放在烤盤上，進行二次發酵，這個過程大概需要15分鐘。

二次發酵完畢，在麵糰表面刷一層蛋液，然後再在表面撒一點點白芝麻。麵糰底部刷一點點油，防止麵包粘在烤盤上。好像看起來挺漂亮，嘻嘻。

6

最後就是放進烤箱裡烘烤，選擇190度，烤15分鐘。耐心地等待一下，小麵包就可以出爐了。真的很想很好吃哦。我喜歡蘸點點煉奶吃，更香。^_^

如果家裡沒有黃油想做麵包可以用植物油和來代替，我經常在家這樣做，但是不放黃油做出來的麵包沒有放黃油烤出來的麵包香，用黃油烤出來的餅乾都有一種特殊香味。

我們就分享一個沒有黃油家庭版小麵包做法：高筋麵粉300g，酵母3g，3g鹽，10g白糖，一個雞蛋，175g溫牛奶或者溫水都可以。，一起揉成麵糰，在放入40g植物油，用搓衣服手法揉出手套膜，醒發2倍大。

把醒發好麵糰分成6個面擠，擀成牛舌餅捲起放烤盤裡蓋保鮮膜醒發2倍大，烤箱提前預熱下層，下火140℃，上火160℃，上色了上面蓋錫紙，烤25分鐘即可。

出爐刷點蜂蜜水即可。

想吃好吃滴麵包建議最好用黃油，烤出的口感不一樣的，實在沒有可以用上面辦法一試。

1.溫熱牛奶加上酵母，攪勻

2.將牛奶混合物加入其他材料。和成麵糰，至光滑麵糰，比較痛苦哈大家加油

3.光滑後擀麵杖擀成矩形，略寬一些。用刷子刷一層玉米油(配方外)然後左邊向右折起一半，右邊向左折起一半。擀成長方形，再刷油再折。如此再迴圈一次

4.長方形平均分成三條。編成辮子狀。注意頭尾連線好。

5.編好後放入六寸蛋糕模中，蓋上布溫暖處發酵一小時

6.烤箱170度25分左右

二、鬆軟小麵包(不加黃油)的做法

所有材料全部加入麵包機，啟動和麵程式。可以參考剪刀法，最慢15分鐘即可出膜

室溫發酵到2倍大，手指沾粉按壓不回縮即可。取出排氣，分成7等份，再揉圓放入8寸蛋糕模具。鬆軟小麵包(不加黃油)的做法步驟2

蛋糕胚放入烤箱開啟發酵功能，發酵至1倍大。取出刷雞蛋液，同時預熱烤箱150度鬆軟小麵包(不加黃油)的做法步驟3

上烤箱烤30分鐘即可出爐，刷蜂蜜水(也可不刷，個人喜好)

拉絲非常棒，香噴噴，軟綿綿。

三、無黃油版小麵包

首先，將雞蛋開啟，均勻攪拌成細膩的蛋液。然後將大部分的蛋液倒到和麵的盆裡，大概剩下10克留著刷表面就行了。然後將所有溼性材料倒入(用水是因為家裡沒有牛奶了，用牛奶會更香)，再加入乾性材料(麵粉除外)。加完以後將麵粉一邊倒入一邊攪拌均勻。

攪得差不多的時候，就開始揉麵。這一部比較辛苦，要用力將麵糰揉得均勻細膩，如果有面包機的朋友可以直接用麵包機，方便多了。感覺麵糰沾手的話，可以撒點麵粉、加點點油，再繼續揉。揉到麵糰可以拉出一層薄膜就可以了，像泡泡糖一樣。

揉好麵糰之後，進行第一次的基礎發酵。我用的是麵包粉，說明上寫的是要發酵三個小時，不過大家可以根據實際情況判斷是否完成，即等麵糰發酵到2倍的樣子，可以用手指戳出一個洞，感覺像棉花糖一樣。天氣很冷的話會比較難發酵，我的方法是在下面放一盆溫熱的水，太燙也不行哦，會燙死酵母的。

發酵好之後，開始稱量小麵糰。因為我的烤箱是mini型的，所以只能做60g一個。用擀麵杖將小麵糰擀平，然後再次搓圓。放在烤盤上，進行二次發酵，這個過程大概需要15分鐘。

二次發酵完畢，在麵糰表面刷一層蛋液，然後再在表面撒一點點白芝麻。麵糰底部刷一點點油，防止麵包粘在烤盤上。好像看起來挺漂亮，嘻嘻。

最後就是放進烤箱裡烘烤，選擇190度，烤15分鐘。耐心地等待一下，小麵包就可以出爐了。

有的。麵包製作中新增的油脂不止黃油一種，也有起酥油，植物油和豬油等。黃油的脂肪含量高達80%（歐洲黃油脂肪含量達82%），一般使用在高油脂麵糰中。在一些低油脂麵糰中一般是使用植物油或起酥油來改善產品風味的。

在意、法當地的麵包配方中，是不含糖和油脂的，因此也談不上黃油的使用。在國內或其他國家的麵包製作中，法式麵包和意式麵包會加入適量麥芽糖或砂糖，但並沒有加入油脂類材料。

維也納麵包中加入的是植物油；法式法棍中沒有油脂類材料的加入；夏巴塔麵包中加入的是橄欖油；盤考白麵包中加入的是起酥油；一些黑麥麵包中不加油脂類材料。

有些麵包製作中，黃油也可以用其他油脂類材料代替，不過製作的產品的口感也會有所差別，畢竟黃油貴有貴的道理，採用黃油製作的麵包吃起來更香，也更鬆軟。

所以，肯定有不加黃油的麵包，但是口感沒有那麼香軟。

附贈維也納麵包的配方及製作方法：

材料：

水：350g 新鮮酵母：22g 麵包粉：625g

鹽：14g 糖：18g 麥芽糖漿：6g 油：18g 雞蛋：25g

製作方法：

直接法中速攪拌成團，攪拌約10分鐘，發酵1小時。一次發酵結束後，取出麵糰排氣，分割，整形成長條形。二次發酵15分鐘後，在麵糰表面做一些切口，抹上蛋液入爐烘烤。

溫度：上下火22℃，時間10分鐘（可根據自己烤箱脾性而定）

麵包烘焙業發展至今，放黃油和不放黃油的都有很多，不是說麵包就非得要放黃油的，例如知名度非常高的法式長棍麵包，這種麵包起源於19世紀中葉，重250g，長76cm，斜切7道裂口，幾乎國內所有的烘焙店裡都有這款麵包在賣，就這款硬得能打狗的麵包，誰又能想到，它的原材料只有四種——麵粉、水、鹽和酵母。連白砂糖和雞蛋都沒有。　　烘烤麵包時，可以用其他東西代替黃油，比如植物油、橄欖油、葡萄籽油等液體油。　　但是，不可否認的是，有黃油在麵包裡面，會對面包的烘烤起到很好的作用，對於麵包的軟硬度，麵包的香味，麵包的顏色，麵包的口感都有好的影響。並非上述油料可以代替的，下圖是我自己做的蔥油芝士麵包[呲牙]

有沒有不加黃油的麵包？答案當然是有的，因為你不用黃油可用橄欖油代替，黃油的作用增加香氣和彈牙口感以及和麵時不沾的效果，可以不加。

下面我來說說

製作麵包時的幾個注意事項

第一，溫度控制

現在正是處於夏天，溫度比較高，當面團在麵包機裡攪拌的時候由於攪拌的摩擦溫度也會增加，會影響到麵糰的整體質量，導致做出來的麵包口感下降。所以，製作的時候我們應該考慮室內溫度的關係，如果是夏天那就加一些冰水降低溫度，如果是冬天就加點熱水。

第二，水量控制

接著上面的話題，加水加多少合適這也是需要注意的。雖然具體加多少跟環境的溼度、溫度、以及麵糰的吸水性都有影響，不過考慮到這些引數我們很難準確得到，所以一般比配方低20%左右，再根據麵糰在麵包機上的攪拌情況來加水，一點一點適量增加知道合適為止。

第三，酵母的使用

使用酵母時，需要注意兩個方面：1、不能和冰水直接接觸，冰水會降低酵母的發酵能力，正確順序是，先加冰水，再加麵粉，最後再加酵母。2、不能和鹽接觸，鹽是酵母殺手，直接接觸會殺死酵母，所以你懂的。

第四，攪拌注意事項

在攪拌過程中麵糰正確變化應該是：溼粘→粗糙→光滑→緊實→薄膜狀都不會捅破。在攪拌的過程中可以參考上面麵糰的變化，根據實際情況調整攪拌時間，如果麵糰很粘手那麼就是攪拌得太久了，如果面塗很軟那就是需要接著攪拌。失敗的麵糰，一點彈性沒有可以拉出很長，而且拉成薄膜狀也容易破裂。

第五，發酵注意事項

發酵的兩個關鍵因素，一個是時間，另一個是溫度。溫度和時間是相輔相成的，如果溫度低的話，發酵時間就要長一些；溫度高，發酵時間就短一些。

具體該怎麼把控這兩者，可以這麼做：實心麵包發酵到2-2.5倍，包餡麵包發酵到1.5倍，發酵的最佳條件是40度20-40分鐘（中間發酵控制在10分鐘左右），具體可以根據溫度、麵糰大小適當增減發酵時間。另外，第一次發酵完成可以放入冰箱中冰30分鐘，降低粘度。

第六，麵包整形

這一點，可能很多朋友不怎麼熟悉也不怎麼好上手，確實是需要一定的練習才能把麵包做得好看。可以在麵包上撒上一些之類的乾果，一般做出來都不會太難看。

第七，烘烤

一般麵包機烘烤麵包的時候，麵包的四周和底部都會有比較深的顏色，並且表皮會稍微厚。這是因為麵包機是用側面來加熱導致的，我們可以把麵包的四周加上一層錫紙，這樣烤出來的麵包色澤會比較均勻。

貝果Bagel，是一個低糖低油的麵包，甚至可以無糖無油，所以是健身人士的愛物。貝果最大的特色就是在烘烤之前先用糖水將成形的麵糰湯加入燙過，這樣做的目的是為了形成一種特殊的韌性和風味，所以貝果會越嚼越香，越吃越上癮。

製作過程中可以加入各種粗糧和麵，而且貝果的吃法有很多種，可以把貝果剖開，夾上各種各樣的蔬菜，肉類，芝士，非常好吃。

以下就是貝果的做法和配方：

麵糰：

高筋麵粉250g

酵母3g

鹽2g

水140g

糖水:

清水1000g

白砂糖50g

1、把麵粉和酵母、糖、鹽、水混合，將麵糰揉至麵糰表面光滑且具有良好的延展性

2、將麵糰分割成6個，鬆弛2分鐘

3、將分割好的麵糰擀成橢圓形

4、將橢圓形麵餅橫放，三折，每一折都用手掌壓出麵皮縫隙的空氣

5、將邊緣處捏緊，用手掌心均勻的搓成25公分左右長的細面棍兒

6 把面棍兒的一段壓平，塗上一些清水利於後期粘合，把面棍兒的另一端平放在塗有清水的一端，用手將連線處捏緊

7、把做好的貝果蓋籠布發酵20分鐘

8、趁貝果最後發酵的時候，把白砂糖和小蘇打放入清水中煮開，把發酵好的貝果表面朝下放入煮開的中，一面煮制20秒後翻面接著煮制20秒

9、把煮制好的貝果用濾網撈出稍稍控幹，放入預熱200度的烤箱中層烤制25分鐘即可。

以上就是我的回答，希望你會喜歡

準備材料：高筋麵粉180克；牛奶100克；鹽3克；酵母4克；低筋麵粉80克；雞蛋1個；油30克（最好沒味道的玉米油）；糖40克；雞蛋1個；涮蛋液表層用油10克(涮麵皮用)

做法：1.牛奶隔熱水稍微熱一下溫溫的不燙手（30°左右）把酵母化開，溫度千萬別高了，酵母會燙死的除了最後涮的油和蛋液，其餘全部倒進去，和麵，一直和，邊揉邊摔打，15min左右，時間不要短了，（這個過程比較幸苦，需要耐心）

2.擀薄，涮油，摺疊，反覆三四次，最後摺疊上擀薄切三個長條，有一頭不切開，編辮子

3.蓋保鮮膜發酵至兩倍大，大約兩個小時，（冬季可以隔水加熱）溫度在30°左右，酵母最適合的生活空間

4.涮蛋液，撒芝麻黑白，葡萄乾（後來加的）繼續發酵一會，此時預熱烤箱上160℃下190℃

5.放進烤箱，15-20min後拿出蓋錫紙，時間長了就幹了，繼續烤10min，拿出

注意：絲出的不好，可能揉麵摔打時間不夠，不過也好吃，吃不完要用袋子密封好，要不然第二天就乾咳，

想吃出很好絲的最好摔打二十分鐘以上，酵母燙死了，不發酵發酵不好也不會出絲好，

錫紙一定要及時蓋，不然烤乾了

準備好高筋麵粉250克 奶粉30克 雞蛋一個 白糖40克 鹽3克 牛奶100克 乾酵母3克 玉米油或者花生油30克

然後把液體放在和麵機下面，上面放麵粉，最上面放酵母和麵20分鐘，把面拿出來等待發酵。發到兩倍大時做型放入模具中二次醒發。烤箱預熱150℃。醒發後放入烤箱，20分鐘後香噴噴的土司麵包出來嘍[耶]喜歡的小夥伴在家試試吧

前言

麵包加不加黃油取決於你自身的需求，你如果不想吃熱量太高的食物，怕發胖，那麼你做麵包的時候可以不加黃油，畢竟黃油不是麵包的必須成分。

加了黃油的麵包，風味會更好，特別是加天然的黃油，做出來的麵包口感風味會比較好，今天我做麵包用的天然大黃油，做出來的麵包組織結構細膩拉絲感強，口感也好。

吐司麵包一般要求麵糰柔韌性非常好，要有很好的延伸性，而加入黃油可以讓麵糰變得更柔和，麵糰更容易打出手套膜，並且拉出的膜很透，不容易破，做出來的麵包效果也會好一點。

最後就是熱量這一塊了，可能很多人不喜歡吃熱量高的食物，但是對於需要出體力的工人來說，高熱量的食物無疑是首選，吃一個麵包就可以頂一頓飯，不光節約時間還可以省錢。

上面講了黃油對面包的作用，那麼不加黃油的麵包會不會很難吃呢？

其實不加黃油，並不會對面包的口感有很大影響，就拿歐包來說，歐包在製作的過程中幾乎不加黃油，也很少加糖，但是為了提高麵包口感，歐包裡面會加很多的果仁，所以在口感方面一點都不會輸給加黃油的麵包。

另外還有一種做法就是用淡奶油代替黃油，也可以起到同樣的效果。生吐司就是這樣做的，加入淡奶油後，麵包的口感會顯得更為溼潤，並且做出來的麵包非常的軟，被稱為網紅超軟吐司。

任何一款麵包都有它存在的意義，加黃油的麵包會有它的特點，高熱量、天然的黃油味道等等，但是不加黃油的麵包也有它的使命，健康、無油等等。

針對不同的人群需求，麵包店裡面會推出各種各樣的麵包，大家根據自身的需求去選購，如果你喜歡吃不加黃油的麵包，那就買法棍、歐包、生吐司等產品。

其實做麵包黃油並不是必需品，只是用黃油的話，香味會更加的濃郁，在沒有黃油的情況下，我們可以選擇其它無色無味的，其他油代替，比如說玉米油。