1、新鮮雞蛋兩個，用打蛋器或者筷子將雞蛋打均勻，加入少許鹽，攪拌均勻

2、加入雞蛋2倍的溫水，加入少許澱粉攪拌均，再將泡沫過濾掉

3、鍋中燒好開水，將裝有雞蛋的碗附上一層保鮮膜，並搓幾個洞，放在鍋中蒸12分鐘左右，

4、調汁，生抽、鹽、醋、香油少許、蔥花調汁，雞蛋羹出鍋後澆在上面

為什麼飯店做的雞蛋羹比較嫩呢？

主要是水和雞蛋的比例很重要

第一步:雞蛋磕入碗中打撒，加入跟蛋液等量的溫水(重要的一步)，溫水可以使蛋羹口感嫩滑，陸續攪拌打撒

第二步:碗中有很多泡沫，用濾網過濾一下，將泡沫去除。(也是很重的一步)這樣才能嫩。

第三步:碗用保鮮膜封口，並用牙籤在保鮮膜中扎幾個小孔。

第四步:蒸鍋內放入適量清水，大火燒開放入蛋液碗，轉中火蒸10分鐘即可。

試試吧，這樣肯定和飯店一樣嫩

蒸雞蛋熱量低，這道蒸蛋會讓你一整天的心情都美噠噠的。尤其是兒童更適合吃這個！

要加溫開水或是涼開水，不能加生水；

2.將雞蛋打入容器中，加入約1.5倍的溫水。（我們可以用半個蛋殼當量杯，一個雞蛋用3個蛋殼水的量。）

3.蛋液一定要過濾，過濾後蛋液表面的小泡沫也要舀乾淨，不然蒸好後水蛋的表面也會有小泡泡；

4.碗的表面要用保鮮膜或蓋子蓋起來，以防在蒸制的過程中水汽滴落使表面不光滑；

5.蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩。

水蒸蛋要想滑嫩需要控制食材和控制時間的

第一步：碗中打3個雞蛋 ，打散 ，可以多打一會。

第二步：再準備一個碗、加溫水，水是雞蛋的1.5倍，加鹹鹽適量，攪拌三分鐘讓食鹽融化

第三步：把溫水倒入雞蛋裡繼續攪拌

第四步：把雞蛋液過濾一下，這樣才滑嫩

第五步：用湯勺撇去碗敷面的小氣泡

第六部：鍋中水開再放蒸蛋，蓋上蓋子，蒸6分鐘，再悶5分鐘。

最後出鍋淋點生抽 ，再加兩滴香油，再加上幾段蔥花。

總結 ：溫水融化鹽

水是蛋的1.5倍

過濾蛋液撇去氣泡

蒸六悶五，加味出鍋

一，飯店節約成本，水放得儘量多。不象家裡自已放蛋自已吃，多放幾個沒事。二，攪拌均勻，火候到位，剛熟即出籠。而這一切全靠天天用同樣的蒸櫃，蒸同樣的菜品所積累的經驗來把握，而絕非家裡以為看著別人說的幾分鐘就好了。

小竅門&溫馨提示

1. 雞蛋要先打散，再加水和鹽，然後必須充分打勻；

2. 蒸的時候必須小火，否則容易有氣孔

3. 蒸的時候放蛋液的容器要加蓋子，防止水蒸氣滴到蛋液表面，表面會不平滑

4. 蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之間，水越多蒸出的蛋越水嫩，最好不好超過1:2啊，否則都是水沒啥營養了

5. 如果按照這樣操作你沒能蒸出嫩滑的蛋羹，那嘗試溫水和蛋液過篩。我用的涼水，沒有過篩蛋液，也是沒問題的。

具體如下：

1.雞蛋是小村兒土雞蛋，每個雞蛋都有稻穀皮保護著。因為土雞蛋營養價值相對普通雞蛋營養價值高，也沒什麼蛋腥味，給寶寶做蛋羹最合適了！

2.三個蛋打到碗裡（普通雞蛋兩個就夠了，土雞蛋比較小，每個不到40克），土雞蛋就是不一般，蛋黃多黃啊，很光亮新鮮。把雞蛋打散

3.加水（蛋液和水的比例一般是1:1~1:2之間，水越多蒸出的蛋越水嫩）和鹽，充分打勻，靜置，用勺子撇去氣泡。

4.碗上蓋上保鮮膜或蓋子，涼水上蒸鍋，水開後調小火，蒸13分鐘。

5.取出，蛋羹表面一點氣泡都沒有，鏡面一樣光滑，顏色黃黃的。加入生抽，晃一下，使之均勻分佈在蛋羹表面。

6.加幾滴香油。

7.撒上蔥花,完美上萊。

你好，我是淼淼好高興回答這個問題水蒸蛋不一定只有在飯店做的嫩、只要記住以下幾點就能吃到又嫩又滑的水蒸蛋。1 雞蛋和水的份量比例一個雞蛋加入一飯碗 水攪拌均勻調味 2 調味有胡椒粉、鹽、雞粉、麻油、花生 油各少許 3 要用不鏽鋼的諜子因為傳熱快容易掌控 時間4 水開之後放下去蒸2分鐘先，然後開啟 蓋子透一下氣，然後再蓋上蓋子繼續蒸 個5分鐘，火候改中小火(這條是重點)

為什麼感覺飯店做的水蒸蛋那麼嫩？

1、新鮮雞蛋兩個，用打蛋器或者筷子將雞蛋打均勻，加入少許鹽，攪拌均勻

2、加入雞蛋2倍的溫水，加入少許澱粉攪拌均，再將泡沫過濾掉

3、鍋中燒好開水，將裝有雞蛋的碗附上一層保鮮膜，並搓幾個洞，放在鍋中蒸12分鐘左右，

4、調汁，生抽、鹽、醋、香油少許、蔥花調汁，雞蛋羹出鍋後澆在上面

注意

(1)要加入溫開水，熱水會把雞蛋清燙成蛋花。

(2)不要猛攪蛋液。

(3)在蒸蛋前除了少許鹽其他調味料不要加入，影響蒸蛋的口味。

(4)蒸制的時間不要太久，以免蒸老不好吃。

水蒸蛋您怎麼看呢 好不好吃就看自己的控制？

但蒸水蛋也是有很多技巧的，要想做出像果凍一樣嫩滑美味的蒸水蛋，也是需要技巧的，在這裡4個技巧教給分享給你你，大廚都在用，但是很多人卻不以為然，認為是多此一舉從而導致了第一步就錯，下面跟著我一起做吧

主料：雞蛋，蔥花

1,雞蛋打入碗中，打成雞蛋液，加入少許鹽，水拌均勻。（技巧一，雞蛋和水的比例為1:1.2,這個比例蒸的蒸水蛋最嫩滑）很多人不注意比例就出現了蒸的老或者蒸不熟等問題

2，將打好的雞蛋液過一下篩。（技巧二，過篩做出來更細膩）別小看了這一步，為什麼蒸出來的雞蛋有蜂窩狀這就是原因之一，就是因為少了這一步。

3，將雞蛋液上面的沸沫撇掉。（技巧三，沸沫撇掉，這樣做出來無孔。

蓋上蓋子。（技巧四，蓋蓋子，不讓水蒸氣影響蒸雞蛋的效果

5，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，大火蒸10至15分鐘。（蒸制時間以蒸雞蛋的厚薄而定

6，將蒸好的雞蛋取出來，放上蔥花，淋上燒開的油，少許鮮味醬油。

鮮香嫩滑的蒸蛋就出鍋了，快嚐嚐看吧，喜歡的小夥伴們不要錯過哦，蒸水蛋按照我說的去做，定能比飯店的蒸水蛋滑嫩可口！

製作方法

家常水蒸蛋

主料：雞蛋三個

調料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

步驟

雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

共20張

各式水蒸蛋

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

微波爐水蒸蛋

材料：雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。

步驟：

1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）；

共3張

做水蒸蛋所需的材料

2.將大碗放進微波爐中，用“解凍”（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；

3.兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當的調整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟；

製作關鍵

關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。

關鍵2：放溫水比較好。

關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。

水蒸蛋

關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

關鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

關鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

關鍵9：在蒸水蛋的時候，在盛蛋漿的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。

1，飯店蒸雞蛋的水蛋比更大這樣蒸出來的雞蛋更嫩。

2，飯店蒸雞蛋時對攪拌均勻後的雞蛋進行了過濾這樣蒸出來的雞蛋更嫩。

3，飯店蒸雞蛋時對蒸碗進行了密封，防止水份流失，這樣蒸出來的雞蛋更嫩。

飯店的蒸雞蛋嫩，因為蒸雞蛋的時候，要用溫水，大概40度到45度的水，這樣的水溫用來蒸雞蛋是恰到好處的，雞蛋不會因為蒸太長時間，而變得很老，也不會因為水多而變得很水，用溫水蒸雞蛋，會讓雞蛋吃起來比較嫩，特別是其中蛋白質成分能更好的被保留，吃起來特別爽口。

水蒸蛋的話，我經常早餐蒸一個。首先把雞蛋打散，加入溫水 再放少許鹽，一起攪拌均勻，最後撇去浮沫，比例的話大概就是1:1.5放入鍋裡開始蒸，用中火蒸12分鐘即可，最後在雞蛋上倒入少許生抽調味，滑嫩爽口的蒸蛋就做好了！ 有條件的可以撒點蔥花，一點不比飯店的差哦！

水蒸蛋

水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，不過還是有很多人做得不成功，不是水量和鹽比例沒有標準，從而導致水與蛋分離；要麼就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、鹽、打蛋技巧和火候。

製作步驟

主料：雞蛋4個，6兩水，蔥花少許

調料：一匙鹽,油兩匙,醬油兩大匙。

步驟

一：雞蛋四個打碗里加一匙鹽充分攪打（充分攪打是關鍵，否則蒸出來會呈蜂窩狀，鹽不蒸掙出的水蛋不凝結）

二：邊加水邊攪拌（蛋與水的比例為1比1.5，加溫水可節省蒸蛋時間）

三：鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁裝盤放在蒸架上加蓋，用中大火蒸，蒸約四分鐘時揭一次蓋，再蓋上蓋子繼續蒸四分鐘水蛋凝結即可出鍋。

四：淋上少許熱油，撒上蔥花，淋入醬油即可。

水蒸蛋一般我都是這麼做，是比較水嫩的，您可以參考一下。

今天這是蒸鍋版水蒸蛋。只需要7分鐘就能吃更嫩！

用料

雞蛋一個溫水適量鹽適量

水蒸蛋的做法

雞蛋加鹽打散，打的越均勻越好邊攪拌邊加入溫水越雞蛋液的三倍倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，這樣蛋羹才光滑。冷水上鍋大火蒸7分鐘，如果雞蛋是冰箱拿出來的多一兩分鐘再悶一會出鍋撒上蔥花，鹽放少的可以再加勺鮮醬油哦

我以前也不會蒸，後來找對了方法，分享給你！

1:碗中打入兩個雞蛋，然後加入溫水打散，溫水是蛋液的1.5倍

2：打好的蛋液有很多泡泡，一定要用過濾器過濾一下，這樣整出來的雞蛋羹表皮才會光滑

3：過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，然後燒開水，小火蒸十分鐘，一定要小火，不然雞蛋容易蒸的發起來，會有很多氣孔，蒸好後悶五分鐘再出鍋

4：到點生抽和香油，完美！

酒店的蒸蛋又嫩又滑的5個竅門，

第1個竅門：水量是蛋液量的1-1.5倍，溫度50度左右

如果從冰箱裡拿出來的雞蛋的話，水溫要在60-70度之間，千萬別用開水，因為水溫過高的話，蛋液就先熟了，最後蒸出來的雞蛋羹肯定蜂窩眼多，味道可想而知。

第2個竅門：放調料的順序千萬別錯

第一，先打散雞蛋，第二，將蛋液兌水，第三，依次放入鹽、蔥花、海米碎等，最後關鍵的地方是：放一小勺澱粉，當雞蛋羹出鍋時，表面光滑且挺實，吃起來嫩嫩的、滑滑的。

第3個竅門：打蛋的時候，要注意：快打併撇去泡沫

撇去泡沫是蒸出來的雞蛋羹表面形狀清晰、看著漂亮的。

第4個竅門：蒸蛋用不鏽鋼容器為最佳

因為不鏽鋼容器導熱快，蛋液淺，熟的快，不容易發生起泡的問題，如果非得用瓷碗，就要選那種薄的碗，方便熱傳導。

第5個竅門：用急火，蒸汽要足，掌握時間很重要

先在鍋裡水燒開，再把裝好蛋汁的碗放入鍋中用大蓋子蓋好，然後大火轉小火，保證蒸汽量適中，一般家裡做的話，根據雞蛋的量，8-15分鐘左右就OK了，注意不能超時，因為時間稍微一長，雞蛋羹就起泡泡，就老了。

為什麼感覺飯店做的水蒸蛋那麼嫩？

看重點！看重點！看重點！

蒸蛋羹時蓋保鮮膜，為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分，這樣，蛋液內水分含量高，口感更加嫩滑，這一步驟，不要省略！

特別說明一下：

保鮮膜要選用PE無毒材質，耐熱耐高溫的，蓋在碗口上，蒸10分鐘，不會釋放有害物質等，所以無需多慮！

最最最重點！！！

看好水和蛋的比例，還有重點中的重點是加鹽‼️不加鹽，一定蒸不成型，我加了一小勺，如果你不是按照菜譜的比例，任性地加水，蒸出來肯定失敗。

用料：

新鮮雞蛋 2個

溫水 280克

鹽 1小勺

食用油 適量

蔥花 適量

海鮮醬油 1勺

步驟1

準備食材，首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少；還有一隻喜歡的碗，蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深

步驟2

雞蛋打散

步驟3

邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫而不燙即可，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少，菜譜寫280g，加279g也行，不必特別較真，靈活些）

步驟4

加1小勺鹽和食用油，攪打均勻（鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽減量，水也減量）

步驟5

用細網篩過濾3遍

步驟6

第3遍過濾

步驟7

過濾網中的不要（如果沒有漏篩或者懶得過篩，也可以，只是蛋液中的蛋清結塊無法濾出，影響口感，但不影響口味）

步驟8

靜置10分鐘，此時切蔥花，準備燒水（靜置10分鐘是為了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）

步驟9

水燒開後，上鍋大�蒸10分鐘看圖中，蓋保鮮膜，上鍋蒸！！！（關於保鮮膜扎孔，我從來不扎孔，如果你想扎就扎幾個小孔）

步驟10

蒸好以後，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，也可以直接拿出來享用

步驟11

淋上1勺海鮮醬油，可以開吃啦～

總結：

注意，蒸雞蛋羹必須加鹽，不加鹽一定是不成型的。保鮮膜要選用PE無毒材質，耐熱耐高溫的。如果不喜歡的話可以不用加海鮮醬油。

因為水跟蛋的比例很重要，（水1.5蛋1）這樣做最合適，充分攪勻後一定要打去多餘的泡沫，不然整出來會有許多小孔，上汽八分鐘就好了

只需要一招，就可以讓你做出來的蒸蛋變得和飯店裡的一模一樣！

大家在做蒸蛋的時候，一定是這樣的：

1、先把雞蛋打在碗裡，然後攪拌均勻，再放適量的水，加入調味品，然後就直接蒸了！

2、其實，只需要小小的改一下，把水換成牛奶，就可以了~是不是特別簡單？

3、但是需要注意的是，一定要掌握好放入的牛奶的量，不然有的人會覺得味道很奇怪的。大家可以將牛奶和水按照一定比例混合，在家稍微摸索摸索，嘗試幾次就可以了！

4、說到蒸蛋，有些人還不會煮雞蛋。要知道，煮雞蛋一定不能煮太熟，否則蛋黃太老，會完全丟失雞蛋的鮮嫩和營養。所以最好的辦法就是把雞蛋也放在蒸鍋上蒸！試試吧