我來回答這個問題

菜裡放啤酒首先要分什麼菜，如果啤酒鴨，啤酒雞，啤酒魚，這都沒問題，因為啤酒起到了料酒的作用，去腥曾香讓肉質更加滑嫩，所以說這幾個菜沒有任何問題，青菜什麼的就不要加了，加了以後容易讓菜發黑，吃了以後口感會不好！

看看我做這幾個小菜

啤酒就燒菜一般用於烹飪一些肉類菜餚，主要用於去腥和增香的作用

因為啤酒的酒精度低，而且酒精可以防毒且易揮發，可以充分帶走肉類中的腥味

而為什麼用啤酒不用白酒呢，因為啤酒比白酒便宜，而且酒不宜進入肉質中，白酒度數太高，可能一部分來不及揮發的酒精會滲透進肉質內部，影響肉質口感

大家好我是圈哥⭕

菜裡面加啤酒會有什麼不一樣？會有很大的不同，一般做肉類的菜適合放啤酒，因為首先啤酒會去腥味，第二啤酒會使肉質更嫩哦。

用啤酒做的菜還挺多的，比如燉魚，做雞翅，還有強烈推薦的圖一的那一道海鮮啤酒鍋，加入了啤酒戴著麥芽的香氣味道很獨特。

北韓族還有專門的啤酒菜，有機會嚐嚐吧。

啤酒可以去腥味噌香增加麥芽的香味。所以說啤酒還是挺好用的。一般肉菜都可以用。下面這個菜我用的味淋你可以作參考

啤酒, 作為全世界消耗量最大的酒精飲料, 也與烹飪有著千絲萬縷的聯絡, 而且起碼有兩大聯絡.第一個關聯就是在人類文明早期,啤酒釀造和麵包製作密不可分,因為二者都用到很多相同的農作物;第二個關聯便是啤酒常常作為烹飪的配料用在一些特定的菜餚中.

在古埃及和兩河流域,這兩大人類文明發源地，啤酒與麵包的淵源便交織在了一起,而在稍晚的歷史程序中,這兩者的聯絡也在北歐地區被考古學家們發現和研究.挪威歷史文化學者Astri Riddervold, 擁有化學和人類學雙重背景(文理不分科的優勢在交叉學科立馬體現出來), 她指出啤酒酒頭富含泡狀酵母(ale-barm),只有它能蓬鬆軟化麵包—這是一種用啤酒來古法制麵包. 說起麵包,多數華人吃到的軟麵包只能算是”日式甜麵糰”, 其實世界上好吃的麵包數量不少於山西面食,由於啤博士並非麵包博士,請學有餘力的同學自行網上搜索ale-barm bread.

至於啤酒當做烹飪配料,在法國北部以及比利時地區很常見,特別是啤酒燉肉(Carbonade),不同的啤酒可搭配不同的食材,做出來的菜餚五花八門,敬請關注後續.在黑暗料理之鄉英國,啤酒常常用來醃製火腿肉.Elizabeth Craig是蘇格蘭知名美食專欄作家,她對用啤酒烹飪有非常多的述著.另外,啤酒大國德國也有很多用啤酒做配料的燉肉,甜湯.話說酒肉不分家,啤博士將盡力介紹如何用啤酒來做肉菜.

在開始正式介紹如何做菜之前,很多人會問,到底用那種酒比較好.我的經驗是,雖然不能保證用最好的啤酒可以做出最好的菜, 但是如果用普通的啤酒下鍋,那到頭來就只能燒出一道普普通通的菜.不過一般而言,多數人會用喝剩的殘酒,有時喝不動了,扔掉富含酵母的那一小半啤酒十分可惜(就未過濾啤酒而言). 殘酒跑氣,變得寡淡是必然,但對於烹飪毫無影響,因為在菜餚中加啤酒是為了增味而非買醉.

不過即便是殘酒,也要新鮮的.任何種類的啤酒只要開瓶在室溫下放置超過1小時,酒體就可能會被氧化,也會被空氣中的酸性細菌汙染.一旦你意識到不能再幹一瓶,立馬把啤酒封口冷藏,如此這般,可以保留啤酒風味達一週. 如果啤酒的酒精度和糖度較高,儲存的期限更長.

用於烹飪的啤酒,最好是風味濃郁,不太甜而偏酸為佳. 酸度十分利於醃製肉類, 小麥啤尤佳. 此外,深色啤酒比淡色啤酒更適宜發揮菜餚的風味(之前講過用秋季博克啤酒燒荷蘭青口,原理即在此). 如果你有小孩或者家人不能喝酒,不用怕,酒精沸點低於水,所以當湯汁燒開, 酒精也揮發殆盡. 不過, 比利時的啤酒燉牛肉也許是個例外. 另外一般而言,可以把啤酒直接從冰箱裡拿出來用於烹飪, 但有些生麵糰(dough)的製做需要將啤酒在室溫下使用.

最經典的啤酒菜餚是弗萊芒啤酒燉肉(Carbonnade Flamande，弗萊芒是比利時北部荷蘭語地區，比利時自十九世紀從荷蘭獨立，比利時人將他們講的荷蘭語方言稱作弗萊芒語，講這種方言的地區就稱作弗萊芒地區), 是比利時國菜, 我的最愛. 值得專門論述. 另外還有英國威爾士地區的啤酒燉兔肉:兔肉燻烤,刷上混合芝士,芥末和啤酒的醬汁,在米國被叫做威爾士烤兔(Welsh Rarebit).

其實,任何創意料理中都可以嘗試用啤酒代替任何需要加清水,紅酒或料酒的製作步驟. 啤酒也可以使用在很多菜餚中,例如烘焙豆子,荷蘭”炸一切”(包括油炸蝦), 烤麵包, 西班牙辣醬湯(chili con carne, 西班牙發源,美洲也很流行), 薄煎餅(pancake), 填塞野味(poultry stuffing, 西方常見節日硬菜,在野味的腹腔內塞其他食物或醬汁), 甚至華夫餅.

你也可以在焗(braise)豬羊肉,水溫(poach)雞肉或者海鮮,慢燉(simmer)火腿或香腸,蒸(steam)海蟹或青口, 烤炙“烤爸爸”(Kebab, 謠傳為土耳其烤肉, 實為在柏林的土耳其裔發明)中用到啤酒. 另外,夏廠長還過用啤酒蒸米飯,還有用啤酒煮意麵和土豆,你也願意試試嗎?

（比利時時代皮爾森煎澤蘭青口，加上大蔥，口感不輸臺灣蚵仔煎，自制）

啤博士在物理化學原理的指導下開展過各種啤酒烹飪的嘗試,這也是現在烹飪界最流行的分子烹飪學(Molecular Gastronomy). 在西班牙和法國的化學實驗室裡,已經有很多科學家在進行各種有趣的關於啤酒烹飪的研究. 其實你在廚房裡,就可以開展啦!

我們一般用啤酒做菜都是用來做肉類，例如雞，鴨，鵝，魚之類滴菜餚，啤酒可以去腥，去土星味，提鮮做這些肉類用了啤酒做出來的菜口感大不一樣。

比如說我今天做了個鱈魚燉豆腐就用到了啤酒。

把清洗乾淨鱈魚控幹水份，鍋裡放適量豬油和植物油，油熱放入魚小火慢煎兩面金黃，放入準備好的蔥段，薑片，蒜片，紅幹椒，八角，花椒，香葉，醬油，白糖，白醋，鹽，在倒入啤酒一瓶，開鍋放入切好的豆腐小火慢燉大約30分鐘即可。

這樣燉魚湯汁不要收太乾，留適量湯我們可以吃魚還喝湯，這樣做的魚湯也很鮮美。

我們做明太魚，鱈魚，鯰魚建議最好放啤酒來燉，這幾種魚土星味特重，用啤酒做出來滴效果更明顯。

燒製菜餚放啤酒主要有以下幾個作用：

去腥

部分菜餚的腥味很重，在烹飪的過程中會加入很多調料進行調味去腥，例如生薑、大蒜、辣椒等去腥效果都很不錯，而加入啤酒後更美味了，啤酒所含酒精，可去除菜餚腥味的物質溶解，從而達到更好的去腥效果。

殺菌

啤酒含有一定的酒精成分，部分菜餚如海鮮類本身帶有一定的菌類，在做海產品的時候放一些啤酒不僅調味，同時還能去除細菌去汙，食用更安全放心。

入味

啤酒含有一定的麥芽糖，不僅能讓菜餚更美味，同時也能讓菜餚顏色更好看，有容易激發食慾好感。

防止部分水產類菜餚肉質過老

啤酒中含有一定的碳水化合物，使用啤酒燒水產菜餚能增進入味和成熟度，同時有助於避免因為長時間烹飪導致水產類菜餚肉質變老。

其實啤酒是很多人都喜歡喝的酒飲料，特別是炎炎夏日，來一瓶清爽的啤酒，可以消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾，啤酒的好處還不止這些呢，用啤酒做菜不僅營養更好，味道也非常鮮美。

放啤酒也是根據咱們炒的什麼菜，和根據菜的量來放的。

比如以下做的菜：

1.燒牛肉的時候不放水，或者放少量的水，然後倒入啤酒，以啤酒剛剛淹沒牛肉就好。然後小火悶燒牛肉。直到牛肉悶熟，試試看，這樣燒出來的牛肉肉質鮮嫩，異香撲鼻。

2.用啤酒燉魚也非常好吃，做法是先將魚洗乾淨，然後放在啤酒中浸泡10分鐘，燉的時候再加入少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，而且可以減少魚的腥味。

3.啤酒雞的做法：先把啤酒兌水，按照20%的啤酒，和80%的水兌好以後，把生的雞肉放進來浸泡半個小時左右，然後把雞撈出來像平常一樣蒸或煮，你會發現雞肉鮮嫩可口，味道也非常的純正。

啤酒釀造也並不只有一種用工藝，啤酒味道也有很多種，大麥、小麥、玉米光材料就有很多種，由於發酵方式和時長的差別會產生很多不同的作用和香氣，在西餐中，啤酒也被廣泛用於烹飪。比如特別適合搭配肉質緊實的水鴨，在做啤酒鴨、苦瓜炒子鴨之類菜式的時候，用啤酒代替水來燜鴨肉，鴨肉會比較軟爛一些。

對於貝類海鮮的烹飪，海邊的有道經典的菜叫桑拿蛤蜊，蛤蜊洗淨放在鍋裡，不加水，倒入半罐啤酒。 悶出來的蛤蜊既有海的味道，又有啤酒麥花香。

在我們做菜的過程中，加入料酒來去掉原料腥羶氣味的做法是最常見的。

但是料酒真的能起到去除腥羶氣味的作用嗎？答案是肯定的，但也有很多人會使用啤酒，白酒或者黃酒來達到同樣的去腥作用。我相信你也這麼使用過，那麼到底用哪種酒用來去腥效果最好呢？或者說，有些人會擔心，白酒可以用來做菜嗎？

來吧，看懂原理，把菜做好。做一個做菜不失敗的美食家。

酒精為什麼能夠去除原料的腥羶味道

烹飪原料當中的腥羶異味主要來源於動物內臟，魚類組織中的三甲胺，氨基戊醛等物質。這些產生腥羶氣味的物質會在加熱的過程中揮發，但是揮發的速度非常慢。如果烹飪的過程當中加入了含有酒精的調料，酒精當中的乙醇會和這些物質進行中和，然後在加熱過程中隨著酒精的揮發，把這些物質一起帶走，從而起到減少或去除原料當中腥羶味道的作用

從這個原理我們可以瞭解到，加入的酒精度數越高，去腥羶作用的能力也就越強。

按去腥的順序來排列白>黃酒，黃酒>啤酒，啤酒>料酒

當然，烹飪的過程不僅僅是去掉腥味，還要增香。

先說一下這幾種酒那種酒起到增香作用更大

白酒：白酒的酒精含量最高，去腥的效果最好，但是增香的效果最差。

黃酒：黃酒是這幾種酒當中營養價值最高的，酒精度數適中，13-15度之間的比較多。同時，黃酒中的酵母含量高。所以在製作菜餚的過程當中，除了去除腥羶的味道，還有酵母當中的氨基酸和核酸混合物組成的香氣，可以給菜餚增加獨特的風味。

啤酒：啤酒的度數一般在3-5度，所以是可以大量在菜餚中使用的調料。一般常見的做法比如啤酒鴨、啤酒雞、啤酒牛肉之類。啤酒和黃酒也一樣具備這酵母，酵母中的氨基酸和核酸混合物一樣可以給菜餚帶來意想不到的香氣。

料酒：料酒，顧名思義，料酒是用黃酒加入純淨水，加入不同的香料，配置出來的一種調料，它的功能是利用微量酒精去除原料的腥羶氣。同時，把香料的氣息帶入到菜餚當中，所以一般放了料酒的菜餚，就不需要再放入，諸如香葉，八角等香料了。

按增香的順序來排列：黃酒>啤酒，啤酒>料酒，料酒>白酒

各種酒，用在什麼烹飪方式中更合適

白酒的增香，功能最差，去異味能力最強，所以白酒要用在腥羶味非常濃，加熱時間長的的菜餚製作中。比如燉羊肉，燉牛肉，都可以放點。

黃酒的增香功能最強。所以在一些燒菜當中，都比較適合來放一些黃酒。比如紅燒肉，燒牛肉，紅燒魚等。

啤酒：啤酒的水含量非常高，所以啤酒一般會用在替代部分水使用，比如說製作啤酒鴨，啤酒雞，啤酒牛肉，這些需要加很多水來燉煮的菜餚，都可以一半放水，一半使用啤酒來替代。

料酒：料酒透過上面的分析，最好是用在醃製肉絲肉片，快炒類動物原材料當中來使用。相當於使用了黃酒加香料水的結合。比如蔥爆羊肉，尖椒牛肉，熘魚片等

介紹個啤酒鴨的製作方法給大家，最普遍的啤酒菜餚

選擇瘦一點的湖鴨作為原料，然後剁成塊，焯水。然後剛在砂鍋裡，加入蔥薑蒜和幹辣椒段。放入醬油，鹽、白糖和胡椒粉。可以多放點愛吃的輔料，筍或者芸豆

然後放入啤酒，這個人才可以不用防水，直接都放啤酒。然後燒開，燒開之後改小火燜燒。燜燒30分鐘-40分鐘，收汁。ok

酒類在菜餚中使用的最多的做法，啤酒鴨就製作好了。

也可以什麼都不放，就直接收汁出來的鴨肉，肉質酥爛，香甜可口。

關於酒在菜餚中的使用，就分享到這裡嘍，希望你會喜歡。

1.去腥，啤酒中含有大量co2，可以鬆軟結締組織，如肉類，會更入味

2.提味，減少油膩感，促進消化

大家好我是小何，很高興回答你這個問題，烹飪菜品加啤酒，其實第一個去腥，增香，提味，突出菜品風味，一般會在烹製肉類或者魚類菜品加入，最出名的莫過於啤酒鴨，很多很多，其實還是要根據自身情況而定，沒有特定的要求，做菜家裡面沒必要那麼講究，自己喜歡怎麼吃就怎麼做，多去嘗試，何嘗不是一張創新了，回答僅供參考，謝謝

啤酒可以有效的去腥，啤酒中有大量CO2，可以鬆軟結締組織，如肉類，更入味。

此外啤酒還可以提味、減少油膩感、促消化等。用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。

不同品種的酒所適用的食材也有所不同。 咱們在家裡做菜的時候，比如，雞，鴨，鵝，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的時候可以少放一點油，這樣更香一點。

說到這裡給大家分享一道我做的啤酒鴨！

一:鴨子剁小塊焯水，裡面放姜，加料酒。炒完水洗淨備用。

二:起鍋燒油，加入蔥薑蒜炒香，加入大料桂皮香葉八角香葉山奈一起爆香，這個時候就可以下炒好水的鴨子，加點老抽生抽耗油上色，在倒入啤酒2瓶，不需要加水。燉個一小時就可以收汁了！

做菜中使用料酒，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。

除了料酒大量用於烹調外，其次就是啤酒的用的廣泛。很多菜都會用到啤酒。

比如，代表性的菜品有：

啤酒雞翅，啤酒燜牛肉，啤酒排骨，啤酒乳鴿，

啤酒燉魚，啤酒蒸雞，

烹調中用啤酒，主要是利用啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸,使烹製出來的菜餚鮮美非常,鮮嫩可口。

有好有不好

因為在做菜時放少許的好酒（記到，是好酒）

不能過量

不然菜會變得不但有酒味

而且還有點苦

這樣菜就不好吃了

記到啊

大家好，我是筱歐美食日記，非常高興和大家分享我的美食製作方法。

今天就來聊一聊炒菜加啤酒烹煮，有什麼不一樣。以我們湖南老家最有名的啤酒血鴨為例：精選土鴨切塊，鍋中爆炒幹水分，加大蒜子，子姜，幹辣椒，八角，桂皮炒香，少許老抽上色，倒入啤酒淹沒過鴨肉（啤酒能很好起到祛除鴨肉中腥氣的作用，其中含有的麥芽糖成份能使味道更香，吸收啤酒湯汁的鴨肉更鮮嫩可口）加鹽，生抽悶煮15分鐘，大火收汁放雞精，倒入鴨血快速翻炒2分鐘，放上蔥段就可以出鍋了。啤酒鴨應該很多人都吃過，深受大眾喜歡，血鴨的做法也很簡單，相仿的做法，不同的味道