魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料；民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。

做辣白菜也可以不放魚露，和魚露起到相同作用的還有蝦醬。

魚露作為一種由小魚小蝦等海產發酵後製作而成的調味品，沿海地區也有拿它來替代醬油的。看到原料，就知道魚露的作用是為了提鮮，讓辣白菜有一點海鮮味，但如果有人不喜歡魚露的味道，自然就可以在做辣白菜的時候選擇不放魚露。這樣辣白菜的其他風味就會更突出。當然魚露還有加快辣白菜發酵的作用，如果不放魚露的話，用一點酵素，或者稍微提高一點儲藏溫度，都能讓辣白菜製作得更順利。

辣白菜塗抹的醬料主料是糯米粉和辣椒麵，其他經常放的材料還有蘋果、梨、洋蔥和白蘿蔔，這些水果蔬菜放在醬裡面也很不錯。

如果想有個人創意，放一點大醬煮的湯，或者生抽，這些都看個人口味。

大家好，今天為大家分享一下，在做辣白菜的時候為什麼一定要用魚露？首先我們要搞清楚魚露是一種什麼材料？魚露是產於廣東福建等地的一種調味品。主要是用魚蝦蟹等加鹽，再經過一系列程式醃製而成。它集合了魚蝦蟹中的精華，營養豐富，味道鮮美。是製作一些菜餚時不可或缺的調味品。而做辣白菜的時候，放入適量的魚露，可以使醃出來的辣白菜不僅爽口，而且味道鮮美，還可以使辣白菜中增加了不少海鮮的營養。味道鮮美，營養極佳，是一道飯桌上十分可口的家常菜。所以說建議大家在做辣白菜的時候，儘量的放一些魚露，這樣做出來的味道就更好啦。如果大家還有更好的意見或者是想法，希望大家下方給予補充或者留言，本次的分享就到此結束啦。

做辣白菜不用一定要放魚露，不過加魚露能讓辣白菜的味道更豐富，更好吃。

如果你不想放魚露，可以直接跳過，也可以厚海帶，小魚熬湯替代，也可以生魷魚切絲加進調料裡。

不過南韓的魚露是經過1~2年發酵而成，有很豐富的益生菌。

放魚露主要是為了提鮮。

如果不習慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露，可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。

魚露又名魚醬油，福建地區也叫魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，讓魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。

魚露可用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料；民間還常用其醃製雞、鴨、肉類。

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、南韓和泰國的菜餚中經魚露製品(4張)常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

如果沒有魚露，用蝦油代替也是可以的。

沒有魚露的製作方法如下：

1、將大白菜醃製一晚，用水沖洗，瀝乾水分。

2、醃製時,將鹽均勻灑到每片菜根和菜葉上。

3、準備好配料：大蒜、生薑、梨子、蘋果。

4、將各種配料切成碎末，拌勻。

5、將辣椒麵、鹹鹽混合。

6、大蒜、蘋果、梨子切成碎末備用。

7、將湯圓粉和水攪拌，放在小火上煮成糊狀。

8、待麵糊放涼後，將準備的配料攪拌均勻。

9、將泡菜配料均勻塗抹在大白菜上。

10、均勻塗抹大白菜根部,這樣更易入味。

11、將大白菜密封好，放置5~7天，等待發酵。

12、製作完成的南韓泡菜，也稱南韓辣白菜。

懶人最簡單的就是可以加點用蔥絲泡過的海鮮醬油也行

辣白菜製作方法：

1、首先先將梨和蘋果去皮削成絲洗乾淨，然後入辣椒麵和幹辣椒碎。

2、再將蒜和姜切碎，然後將白菜削成片，再加入鹽醃製15分鐘擠出水分之後。

3、再全放入碗中加糖和米醋攪拌均勻，然後密封一天之後即可了。

放魚露主要是為了提鮮，如果不習慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露，可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。