一鍋牛肉沒燉爛咬不動就放幾片幹山楂進去繼續火燉，直至軟爛咬動為止。沒燉爛時間短了，所以繼續燉，加入幹山十楂片可讓牛肉加速軟爛。

其實做牛肉分很多種，但唯一的是燉牛肉。

牛肉不僅吃起來很美味，其實還蘊藏很多營養價值。在中醫的理論裡邊兒，牛肉有養胃效果，而且還有補中益氣，滋養脾胃的功效。所以她在冬天吃也是再合適不過的，更主要的是牛肉裡邊的膠原蛋白還有氨基酸含量特別的充足，如果是術後的病人吃也是很不錯的。

第一：選牛肉

其實牛肉燉不爛跟選擇好的牛肉有關，大廚的說法，想要燉出一鍋好吃的牛肉，好牛肉。牛腩肉就很不錯，燉出來的肉質特別的滑嫩，而且還有牛筋和牛油進行包裹，所以吃上一口，香味特別的濃郁。尤其是吸收了湯汁的牛奶，你會覺得特別的嫩滑。所以這是燉牛肉，就算是牙齒不太好的老人和小孩都是可以吃的。

第二：切牛肉方法

咱們再選好了牛腩肉之後，還要進行正確的處理方法，在切牛肉的時候我們先把牛肉給清理乾淨，接著拿刀唄在牛腩肉上狠狠的拍幾下，最好能夠排出血水,而且也能夠讓牛肉的質地變得鬆軟，才更容易入味，口感才會更嫩滑。而我們在牽牛的時候，也最好順著牛肉的紋理來切這樣很容易就能把牛肉的粗纖維給切斷，在切完之後，我們先把它放在水裡邊兒清洗一下,之後冷水下鍋，開始焯水，在焯水的時候加上一些料酒，生薑和大蔥，這樣抄個三五分鐘就差不多了。

第三點：燉煮方法

把之前的都處理完之後，最重要的一步就是燉煮了，想要讓牛肉更好吃，牛肉湯更好喝，其實所有的講究都在用料裡面。我們現在鍋裡面倒上一些水，等水燒開之後再把處理好的牛腩肉倒進鍋裡。這裡初一我們需要用熱水，而不需要用涼水，因為之前已經用熱水焯過了，牛腩肉的溫度比較熱，如果放進冷水裡,肉質收縮，口感就不好吃了。在燉煮時，為了讓牛腩肉更軟了，我們還可以在裡面加上一些啤酒，這樣還能加快牛肉裡邊兒蛋白質的分解，從而更易煮爛。如果喜歡的朋友，還可以在裡面加上一些山楂和檸檬片，同樣能夠達到軟化牛肉纖維，而且去除牛肉腥味的作用。讓做出來的牛肉湯更加的好喝。

學會了嗎，本人自己心得，不能和專業廚師相提並論，本心得僅供參考。希望可以幫到大家。

燉好的牛肉咬不動一般是烹飪方法不正確或者烹飪時間過短造成。

選牛肉一般選牛腩和土豆一起燉比較容易燉爛。買來的新鮮牛腩清洗乾淨後放冷水鍋裡面焯一下水，撈出來稍涼以後切兩公分方塊，起鍋放油有七八成熱時放薑片蔥頭炒香，然後放牛腩大火翻炒十幾下，倒入開水(此時千萬別放冷水)淹過牛肉二指即可。此時放花椒包，、放蔥段、放白酒或者啤酒，再放一小勺白醋，放白酒是為了除羶提鮮，放白醋能夠快速分解肌肉組織中的膠原蛋白質，加快牛肉燉爛的時間，當然要把握好比例，放多了會有酸味影響牛肉的口感。開中火燉一小時後再放入切好的土豆燉十分鐘即可出鍋。

牛肉是大家都常常會選擇的一種食材，雖然有點貴了，但是的確是好吃。我們平常吃牛肉不是調就是炒，但是燉牛肉也是一種非常好的烹飪方式，把牛肉燉一下，是很容易讓我們吸收裡面的營養的。但是，牛肉雖然好燉，可還是困擾了很多人，那就是燉出來的牛肉咬不爛，這讓人很頭疼，總覺得是浪費了糧食。那麼，牛肉到底應該怎麼燉爛呢？我來告訴大家，在燉牛肉的時候鍋中加入這“料”，這樣的話30分鐘就能夠把牛肉燉的軟爛入味了，很實用的。接下來我們就一起看看到底應該加什麼，怎麼加吧。

首先買回來的牛肉是要用清水清洗乾淨的，然後用菜刀切好，很多人切好牛肉之後都會選擇焯水，其實並不是的。切好的牛肉我們要首先浸泡在清水中，並且在水中加入少許的食用鹽，這樣的目的是為了浸泡出牛肉中的血水。大概浸泡一個小時吧，我們就可以做下一步了，那就是把牛肉撈出來，用水不斷的沖洗搓洗。之後就是焯水的環節，焯水時，直接把牛肉放入冷書中，等到水燒開了，焯水也就差不多了，這個過程中我們要撇去漂浮的浮沫。

隨後便可以開始燉牛肉了，鍋中加水，大火燒開，水燒開後把大火轉為小火，然後把牛肉放進去，把牛肉放進鍋中的同時，我們還要放佐料，比如料酒，花椒，蔥薑蒜，這些都是我們平日裡燉肉都會用到的配料，但是不僅如此，我們還要多放入幾顆山楂和些許茶葉，這樣就可以蓋上鍋蓋燉了，大概半30分鐘後，燉牛肉就可以出鍋了，而且牛肉軟爛入味，不會出現咬不爛的情況的。在這裡多加的料就是山楂和茶葉，在鍋中多加這”料“，牛肉是很快就可以燉熟燉爛的。

就這樣，燉牛肉就做好了，大家學會了吧。燉牛肉還是很好吃的，而且營養也豐富，因此大家可以在這個時候，買些牛肉回家燉給家人吃，相信他們會喜歡的。因此說，以後燉牛肉燉不爛了怎麼辦？在鍋中加入這”料“，那就是山楂和茶葉，這樣燉出來的牛肉就會軟爛入味還好吃！

燉牛肉訣竅燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

買回來的牛肉是要用清水清洗乾淨的，然後用刀切好，切好牛肉之後就焯水，把泡沫去掉後，就可以做下一步了，那就是把牛肉撈出來，過下冷水。之後就是放到砂鍋裡慢慢燉，注意要小火，不能幹鍋，半小時後調自己喜歡的味道，胡椒，花椒，香料等，二十分鐘後包好吃。

牛肉咬不動怎麼補救

1、放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成。

2、放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短。

3、做好的牛肉咬不動可以加點純淨水，然後放在微波爐裡再熱一下，一般可以讓肉質變得更加鬆軟，咬起來也不會那麼費勁了。

下面是我做牛肉的一些心得：

選肉挑鍋很重要

牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩、大牛腱、尾巴部分，這樣的牛肉適合燉煮，還要用高壓鍋、砂鍋來燉牛肉，才能讓牛肉容易軟爛，更入味好吃，一般高壓鍋燉煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。

烹飪前做好這三步

1、用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。

2、切肉的時候不要順著紋理切，要和紋理垂直切。

3、提前醃製牛肉，如用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，不能下鹽，鹽會脫水，但可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織，使牛肉更容易燉爛。

燉煮加一料

1、加糖

在製作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水後可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的。

2、加山楂片

在燉牛腩的時候，可以在湯裡面加入一些山楂片，山楂片可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美。

3、加白醋

在燉牛腩的時候，加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛腩燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛腩的口感是沒有影響。

4、加啤酒

在燉牛腩時，加入一些啤酒進去，酒可以起到軟化肉質的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。

5、加茶葉包

在正式燉煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛腩一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛腩更加容易燉得軟爛入味。

朋友，你問對人啦！昨天中午我剛做了土豆燉牛肉，做出來賣相很好看，可是吃的時候發現牛肉不爛，還是沒燉到勁啊！牛肉和雞肉魚肉豬肉不一樣，難燉，你要是有高壓鍋就用高壓鍋燉吧，那樣很爛，我沒有高壓鍋，然後晚上又燉了一遍，終於爛了一點。看看我中午和晚上燉的牛肉吧，你想吃嗎？

放點茶葉，鹽最後放，用陶瓷鍋燉，燉時間長一點，有條件的可以用高壓鍋壓一下，一定記住在煮肉的途中，不能加涼水，水一次性放夠

。

這種情況可以重新放鍋裡再燉一下，牛肉本身就不太容易爛，可以藉助高壓鍋或者電飯煲的煮粥功能燉，這裡要著重推薦電飯煲的煮粥功能，我一般做肉類都喜歡放電飯煲選這個功能燉，做出來的肉特別軟爛入味，而且特別方便省事，和傳統煤氣煮不同，電飯煲不需要一直看著，設好選項，時間到肉就好了，真的特別推薦！

我有以下幾個方法：

1.燉煮時間再長點，一般不用高壓鍋的話時間要在1個半小時以上才能軟爛；

2.放一些酸性物質，如陳皮，山楂幹，西紅柿等，因為蛋白質遇酸會分解，所以可以加入熟爛；

3.如果不喜歡酸味，那就放入一大勺白酒，白酒加熱分解後形成酸類和芳香脂類，酸性物質加速蛋白質分解，芳香物質能增加牛肉香味，同時酒精揮發能帶走牛肉的腥羶味。

我比較建議用白酒，通常我是用白酒的。另外可以加入一點黃醬，增加牛肉香味。

在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。每次吃到外面又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？

把肉選好，做出軟嫩味道

❶ 選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。

❷ 選對部位是關鍵

選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。

烹飪前奏，處理牛肉有門道

❶ 肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。

❷ 垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。

❸ 醃肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。

醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！

醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。

燉好牛肉，這兒有小妙招

❶ 巧用茶葉，只加開水

如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

❷ 蜂蜜或紅酒分解蛋白

燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

❸ 糖和醋破壞細胞結構

糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

❹ 用啤酒代替水

我燉牛肉的秘訣是用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！

❺ 加黃豆醬、番茄，軟爛又美味

燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。

燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。

這些鍋具，是燉肉神器

❶ 高壓鍋

先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮 40 分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。

❷ 砂鍋

首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多 1 個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。

你好感謝你的提問。

一鍋牛肉沒有燉爛的解決方法是把牛肉放到高壓鍋中再壓30分鐘，可以放上山楂，也起到分解肉纖維的作用。