螺螄粉的製作分為粉和配料。其中的粉就是市面上常見的米粉，沒有什麼獨特之處。

而螺螄粉的配料中，散發獨特帶點臭味的配料是酸筍。其餘配料都是沒有這個味道的。如果受不了這個臭味就不放酸筍。味道基本上一樣。

酸筍發臭是因為，酸筍是經過發酵製作而成的，所以就有一種很特別味道。不過不加酸筍吃起來跟普通的米粉沒有多大的區別的。畢竟一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可或缺的，螺螄粉它之所以那麼好吃，跟酸筍是脫不了關係的哦~

上學的時候螺螄粉是我的最愛，幾乎每天都要吃一碗，畢業了螺螄粉竟然成了一種奢侈品，在武漢吃了幾次，覺得味道不夠正，剛好昨天出門水庫偶遇螺螄，決定親自來一份螺螄粉。我做的是三人份的，要想多吃，就多加些米粉，螺螄湯多備一些就可以了。

用料

米粉750克螺螄1-2斤熟花生80克腐竹60克辣椒醬1大勺酸蘿蔔條6根五花肉200克蔥薑蒜八角適量若干泡尖椒6個鹽適量克油80克香醋3勺生抽適量生菜10片香油適量

家庭版螺螄粉的做法

先把硬的那種米粉用60度水泡4個小時，把腐竹用開水煮三分鐘至熟，螺螄回來後需要提前用清水浸泡沖洗（這個過程很麻煩很麻煩，差不多要用一天的時間螺螄才能將體內的髒東西排完，期間不停的用清水換掉髒水，直至水變清。）蔥薑蒜八角準備好。花生可以自己用生的炒熟備用

把五花肉切丁，然後下鍋煸炒至金黃色，再加入油，然後下入蔥薑蒜煸出香味後下入花椒，翻炒出花椒香之後下入螺螄翻炒，大概5分鐘後，加入適量開水，辣椒醬，八角，鹽，大概煮15分鐘，放生抽，起鍋備用。

開水煮米粉2分鐘，然後撈出盛在碗中。

然後將螺螄湯適量倒入米粉碗中，放入花生，酸筍，泡尖椒，事先開水燙過的生菜，倒入兩勺香醋，一勺香油。美味的螺螄粉大功告成了。

這個基本上是清洗乾淨後的螺螄在水裡的樣子。

小貼士螺螄在清洗乾淨後一定要用鉗子將螺螄的尾部，就是那個尖頭的部分鉗掉，裡面是沙子，螺螄湯用來吃米粉後，想吃螺螄肉的話就用牙籤挑出來，去掉尾巴部分再吃。後面的步驟是螺螄清洗乾淨後的樣子，給大家做個參考，螺螄不建議多吃，裡面沙子多。

螺絲粉的臭是配料裡的酸筍味道，我第一次吃是在廣西，帶我去吃的廣西出身的師姐怕我不喜歡酸筍的味道，我吃第一口的時候，擔心的看我的表情。非常喜歡酸筍的味道，回來一直念念不忘。由於我住在日本，很難買到螺絲粉，知道今年找到了柳州酸筍的做法，也許今後可以自己製作了。

柳州酸筍的做法和別處不同，它是採用生筍製作，把生筍去皮清洗乾淨，放進乾淨的容器裡，鍋中加水放麵粉拌開，再放鹽，開火燒開，趁熱倒入裝筍的容器裡。水溫降到常溫後蓋好室溫保管，等待發酵。

聽我的朋友說，是因為腐竹發出來的臭味腐竹放的越多，臭味就會越大，臭味越大的話，你的螺螄粉會更好吃。

還記得第一次接觸螺螄粉是在高中藝考那年我的室友是廣西的她的家人寄來了螺螄粉，我還記得，在寢室裡面泡了一整天的螺螄粉，她們說這樣煮起來會更軟。

再後來大學同學強硬的拉著我開始了這條“不歸路”。從抗拒到妥協。美食最終都會以真香定律告終。

螺螄粉湯底是有很多配料做出來的，不是簡簡單單一塊骨膏就出來的湯，螺螄粉那股濃郁（臭）的味道，其實來自醃製酸筍，而酸筍會臭是發酵過程中的味道。所以酸筍臭，覺得臭，可以不放酸筍，這樣味道會也很不錯。我是一個在北方的柳州人。北方的醃製品個人感覺沒有南方的好，個人觀點，無噴[祈禱][祈禱][祈禱]

螺螄粉是用螺螄熬湯，有的人也會放一些骨頭一起熬，這樣湯底更醇更香。螺螄粉裡面會配有酸豆角、蘿蔔乾丁、腐竹、酸筍、炒花生或者炸黃豆，通常也會加一些青菜，最後撒點蔥花，如果能來上幾個滷鴨jio和豆腐bo就更好吃了!

說起螺螄粉也許得人不愛吃，但對於能接受它味道的人來說卻是一道美味。螺螄粉之所以聞起來臭臭的主要來源是由它的酸筍，通常配料有香醋、花生、腐竹等一系列配料。除去配料之外米粉跟平常米粉也沒有特別特別之處。通常來說螺螄粉的米粉比較耐煮需要多煮一會兒。通常需要煮8到15分鐘左右，然後撈出瀝乾再加入冷水煮三分鐘左右。等水開可以下配料，當然有些人也喜歡螺螄粉里加兩個荷包蛋等，都是憑藉個人喜好而已。現在隨著夏天的到來天氣逐漸升溫。那麼不喜歡吃螺螄粉有湯的小夥伴們，也可以嘗試另一種做法，米粉煮熟瀝乾下配料一起攪拌，也是別有一番風味。個人覺得味道還不錯喜歡的可以試一下的。

螺螄粉是我們廣西柳州的最具地方特色的著名小吃，具有鮮、酸、辣、爽的獨特風味。 對於很多外地人來說，螺螄粉是重口味的，因為它的“酸、臭、辣”，“酸、臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，有股酸臭味。但是對於喜歡吃螺螄粉的人來說，這個味道耐人回味，一點問題都沒有，反倒吃起來特別香；辣就是因為湯上漂浮著一層紅彤彤的辣椒油，其實，辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食慾，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。

很多人知道螺螄粉是因為《舌尖上的中國》，柳州螺螄粉據說是上世紀70年代才在出現，柳州的螺螄粉是不帶螺肉的，只是湯是用豬骨、田螺或者石螺熬的；而後來在南寧出現的螺螄粉是帶有另外炒好的螺肉的，除了“螺肉”這一點，其他的配菜是差不多的。 就像我吃的這一碗螺螄粉，除了酸筍、黃花菜、油果、炸腐竹、炸花生米、黑木耳、蘿蔔乾、生菜、蔥、香菜紅紅的辣椒油都一樣之外，還有Q彈的螺肉，口感更好。

有螺肉的螺螄粉，還有油果、酸筍、炸腐竹、花生、蘿蔔乾、生菜、黃花菜、木耳、酸蘿蔔皮

本來螺螄粉應該是用圓粉的，圓粉賣完了，就剩下切粉了，切粉比較吸湯水，拌一下，湯少了很多。

這大一碗看起來湯有紅紅的辣椒油，其實並不算辣。

1.很多人都說螺螄粉好吃，鮮、香、辣、爽、燙，回味無窮，就因為酸筍的異味，使很多人不喜歡，說有臭味。

2.好的酸筍是自然發酵的，有一股醋香味，有臭味的都是速成品，加有防腐劑，臭味就是它的化學反應。

3.如果買到速成酸筍，把它沖洗乾淨或用清水泡一晚上，第二天控幹水份，下鍋炒熟，加適量米醋炒香，放置24小時讓其發酵，這樣就變成酸，香的酸筍。

螺螄粉所體現的是“酸，辣，鮮，爽，燙”的特點。

螺螄粉裡面會配有酸豆角、蘿蔔乾丁、腐竹、酸筍、炒花生或者炸黃豆，通常也會加一些青菜，最後撒點蔥花，如果能來上幾個滷鴨jio和豆腐bo就更好吃了!

個人覺得螺螄粉如果沒有辣和味大，是沒有靈魂的呢！就像愛吃臭豆腐和不愛吃臭豆腐是一樣的。

螺螄粉裡的酸筍是經過長時間醃製的，所以會有一股酸臭的味道。我們當地一些在酸筍加工廠上班的員工，洗完澡都還有一股味道。也正是因為長時間的醃製，軟化組織，才有了獨特的酸爽風味

廣西的螺螄粉的來歷，主要是上世紀八十年代改革開放以後，柳州市的魚峰山綜合市場出現一批賣螺螄湯的生意人，一般為中老年人。這種螺螄的口感一般化，但是螺螄湯的味道特別好，不但是休閒的食品，而且能夠治感冒，凡是到柳州市經商的人，旅遊的人都喜歡喝螺絲湯。這個湯是由香葉，生薑，八果，桂皮，辣菽等香料配合螺螄熬成的。凡到過柳州的人，喝過柳州的螺螄湯的旅客，都會上隱，無不稱讚，聞名中外。於是柳州人藉著這股春風生產出螺螄粉。螺螄粉口感比螺螄湯的口感有差別。本作者走遍了中國的大江南北，最喜歡喝的湯還是柳州的螺螄湯。