準備：雞爪1斤 泡椒 花椒 姜 八角 鹽 白醋

1、喜歡吃辣的可以多準備點兒泡椒。

2、雞爪洗淨後剪掉指甲（我偷懶沒剪指甲），切成塊。

3、鍋裡放涼水沒過雞爪，依次放入八角，薑片和花椒，再加入少許鹽和白醋，開火煮熟雞爪。（煮到用筷子能扎透的程度，不要煮太爛）

4、有血沫出來時，將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味，繼續煮2-3分鐘左右。

5、把煮好的雞爪撈出來，用水沖洗，把油脂之類的沖洗掉後，再用涼水泡差不多1小時，我直接放冰箱冷藏了會兒。

6、雞爪涼透後，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起醃8小時左右，方便入味，放冰箱儲存。

7、愛吃辣的可以多放點泡椒。別忘了嘗下味道別太鹹，鹹了加些涼白開和白醋。

做法一 　　

1、鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裡汆過去腥氣。

2、換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。 　　

3、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。4、加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬製30分鐘左右，放冷，裝入塑膠或玻璃容器內備用。 　

5、　鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。

6、蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

做法二 　

　原料：雞爪、泡椒、糟滷、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。 　做法： 　　1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味； 　

　2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙（香醋陳醋都可以）； 　

　3、滷料煮開； 　

　4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆； 　　

5、用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不乾淨，就用的純淨水； 　6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

以上兩種泡椒鳳爪的做法，希望可以幫到你。

大家好，今天給大家分享一道美味――泡椒鳳爪。首先去市場買一些乾淨新鮮的雞腳，在購買雞腳的時候一定要注意雞腳上有沒有殘留的角質，或者是面板病之類的。要購買一些白色乾淨新鮮的雞腳。購買回來以後，然後清洗乾淨，放在白水裡加一些料酒去腥，再煮上半個小時。撈出來晾乾備用。準備泡椒、花椒，蒜、姜、小米辣，胡蘿蔔，芹菜。白糖，檸檬，醋和涼白開水，和一個玻璃瓶。倒入半玻璃瓶醋和泡椒水。把姜、蒜、小米辣、胡蘿蔔，芹菜，糖、花椒，檸檬和泡椒切碎放去入玻璃瓶中，再把煮好的雞腳一起倒入玻璃瓶中。最後往玻璃瓶中加入涼白開水，加滿即可。然後擰上瓶蓋。靜置24個小時以上即可食用。本次的分享就到此結束，謝謝大家的觀看，如果大家還有其它更好的見解或者方法，請在螢幕的下方給予補充個和留言，謝謝！

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！

在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。

綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜;特點是 香、軟、鮮、辣 。

做法

做法一

醃製工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

做法二

與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)

原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

做法三

雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

共4張

泡椒鳳爪

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！

做法四

1. 雞爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

泡椒鳳爪

2. 蒜、辣椒剁碎，備用；

3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；

7. 裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法五

主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

製作步驟： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

做法六

主料：雞爪適量

輔料：野山椒適量

調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

口味：酸辣味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

做法：

1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；

2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；

4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；

5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；

6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

烹飪小技巧：

1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。

2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。

廚房小常識：

白醋選購小貼士：

挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

做法七

原料：

山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。

做法：

1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；

2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；

3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；

4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。

溫馨提示：

1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裡倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。

3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。

做法八

材料：

主料：雞爪

輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉

調料：料酒、花椒、食鹽

做法

1、雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾。

3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。

4、調入鹽，大火燒開轉中小火。

5、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。

6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。

7、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。

8、再將沖洗過的雞爪放入。

9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用。

小貼士

1、雞爪煮好後，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，衝的時間越久，色澤越白。

2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純淨水和2大勺米醋。

3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。

4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來醃製。

5、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的。

6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

7、購買雞爪時，儘量選色澤亮，沒有血汙的為佳。

營養價值

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

自制小食 酸辣雞爪 野山椒泡鳳爪

配料比例：鳳爪 8斤，糖 0.3 kg，白醋 0.1kg，姜 ，芹菜，胡蘿蔔 少許

做法：

1.小米椒水倒出，剩到一容器，同時倒入一點小米椒，可根據自己喜好偏辣或是微辣調整小米椒的用量

2.姜去皮，切片放入倒有泡腳水的容器中，在放入芹菜，胡蘿蔔。再加少許白醋。

3.鳳爪衝完水，同時倒點白醋。漂一會兒，撈出。

4.倒入鍋中，加大火，直到血水出盡，撈出用涼水沖涼。

5.料桶準備好後倒入衝好水的鳳爪，切記泡椒水一定要沒過鳳爪。就做好啦

1、鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。

2、換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

3、準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜歡吃辣的就多放，放大約1/5。

4、加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。

5、放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

6、鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！

泡鳳爪，出自於全世界唯一用葷菜泡泡菜的地方，四川，首先，四川人愛吃泡菜，幾乎天天離不開，而且酸水都泡的比較好，要想把雞爪泡的好吃，除了尋常野山椒，芹菜杆，胡蘿蔔，紅椒，花椒，姜，一定要用四川酸菜罈子裡的酸水做引，新做的酸水是沒有靈魂的，據說是沒有那個酸菌，做出來不好吃，你只要有酸菜的老酸水，這個雞爪爪就算成功了一半，雞爪煮熟，涼冷，放進去等一晚上就可以吃了。什麼檸檬這些，我在四川吃了這麼多年的泡鳳爪就沒吃到過一次，有用當歸泡的，可是檸檬泡就不正宗了，還可以泡豬腦殼肉，豬耳朵，也好吃。

　　今天就教大家做各種味道的雞爪，好吃到狂舔手指！

醬雞爪 食材：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。 做法： 1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。 2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鐘左右就好了！

泡椒鳳爪 主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 做法： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。 5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

醬油蒸鳳爪 主料：雞爪(適量)調料：蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量) 做法： 1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水 2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分 3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油， 4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，新增適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火

酸辣雞爪 食材：新鮮雞爪，將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽 做法： 1.將雞爪從中間剁成兩半。 2.煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。 3.將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 4.將雞爪放入煮好晾涼的湯中，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

水晶鳳爪 食材：雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。 做法： 1.雞腳去指甲。 2.燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水裡，一定要慢火，大約泡20分鐘。 3.泡熟的雞腳馬上過冷。 4.燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水裡面，另加少許食鹽，放在冰櫃裡。 5.把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的），把雞腳放在白醋水裡泡半個小時，半小時後把水倒掉雞腳放在自來水裡一直衝大約二十分鐘吧。 6.把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水裡泡三小時，撈起放在一個食用的盤子裡放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。

鹽焗鳳爪 食材：鳳爪200克、粗海鹽500克、薑汁酒、蔥、白滷水。 做法： 1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透； 2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內； 3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽； 4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。

虎皮鳳爪 食材：鳳爪500克，ok醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克 做法： 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3.鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。 4.燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。

涼拌蒜蓉雞腳 主料 雞腳 白醋、白糖、生抽、蠔油、雞精、蒜米、辣椒、鹽 做法： 1.將雞腳洗淨後先放過鍋內過第一道水，記得放入兩三片生薑，適當放著料酒。水開後，關火，將雞腳盛出來篩水，第二次雞腳下鍋待水開後煮上個5~7分鐘就盛出，放在大碗或盆子裡用有冰塊的水或者涼白開將雞腳衝至完全冷卻。 2.蒜米剁蓉，辣椒剁碎 3、加入白醋，白糖，雞精，鹽，蒜蓉，辣椒的雞腳即可

香辣雞爪 原料： 雞爪500g 八角茴香一個 生薑一塊 辣椒醬兩勺 冰糖三小塊 鹽 油 醬油 做法： 1.將雞腳洗淨，去掉腳尖，將雞腳放到鍋裡，加入水沒過雞腳，加入八角茴香，生薑，鹽。 2.大火煮開後捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。 3.燉雞腳的同時來調醬：兩勺辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調成醬汁。 4.將燉好的雞腳撈出，瀝乾水分。 5.熱鍋，將辣椒醬倒進鍋裡，加入冰糖。 6.把雞腳倒進去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。

鮑汁鳳爪

食材：鳳爪 鮑魚汁 生抽 老抽 料酒 蔥白 姜

做法：

1. 鳳爪洗淨，剪去指甲，和蔥、姜一起放入鍋裡，水滾2分鐘，撈起來，沖水。

2. 鍋裡另放清水加入適量料酒，鮑汁，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的鳳爪慢火煲大約30分鐘即可！

我個人也非常喜歡吃泡椒鳳爪，非常過癮！

當然製作也不難，下面我就和大家分享一下我的做法。

1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中浸泡半小時。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆

3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨

4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。

5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀！

做法

做法一

醃製工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中

7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

做法二

與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。

醃製工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)

原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；

3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；

4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。

做法三

雞爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

共4張

泡椒鳳爪

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。

出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！

做法四

1. 雞爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

泡椒鳳爪

2. 蒜、辣椒剁碎，備用；

3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6. 倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；

7. 裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法五

主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

製作步驟： 1、清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。

3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

做法六

主料：雞爪適量

輔料：野山椒適量

調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

口味：酸辣味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

做法：

1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；

2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；

4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；

5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；

6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

自制檸檬泡椒酸辣風爪：

準備材料：鳳爪一斤，檸檬一個，泡椒一小包，大蒜兩頭，紅辣椒兩個，香菜一把，薑片少許，生抽，白糖，白醋，鹽，料酒

鳳爪剁開泡在水裡一小時，泡出血水，起鍋燒水，雞爪冷水下鍋，加入料酒，薑片，煮出血水後馬上撈出換一鍋乾淨的水，也要放入料酒和少許薑片，煮10分鐘後撈出雞爪，用冷開水沖洗幾遍備用，大蒜兩頭切碎，檸檬切片，取容器加入蒜末，檸檬，泡椒，泡椒水也要一起倒入，適量的鹽，兩勺白糖，一勺白醋，適量生抽拌勻，加入雞爪和香菜攪拌，放入冰箱冷藏6小時就可以食用啦！

首先需要準備以下食材：

1、雞爪500克、野山椒50克、小米椒5個、生薑1塊、雞精1茶匙、食鹽1茶匙、料酒2湯匙、白醋1湯匙。

2、把買回來的雞爪清洗乾淨，然後用菜刀切去雞爪上面的指甲，再從爪關節的地方多開，接著把爪部分對半剁開，這樣將一隻雞爪1分為3。

3、將雞爪放入鍋中，再加沒過雞爪的清水，切點薑片放裡面去腥，再加入2湯匙的料酒輔助去腥，加入2湯匙白醋（煮出來的雞爪有彈性顏色好看），開大火煮開，把浮沫撇去

4、雞爪完全煮熟用漏勺撈出來，放到水龍頭裡面沖水過涼，把雞爪表面的油脂沖走，之後把雞爪撈出放在籃子上面，滴乾水分。

5、把雞爪放到保鮮盒裡面，再加入小米椒段，加入薑片，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，再加入1整瓶的野山椒和野山椒水，然後把整個保鮮盒放到冰箱裡面冷藏5小時以上，這樣泡椒鳳爪就做成了。

製作泡椒鳳爪比較簡單，準備好食材按照步驟注意細節就可以製作好吃的泡椒鳳爪，而且這種做法是非常的實用的。

準備的材料：

凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老薑10克、食鹽適量。

做法：

1.先將雞爪去冰，然後洗淨，剪去趾甲，剁成兩半備用。

2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。

3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多餘的油脂，一定要去除乾淨，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。

4.準備一個乾淨的密封玻璃瓶，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

5.做好後，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時後即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。

分享一下我的操作流程吧……（不知道能不能讓你滿意^_^）

原料：雞爪400克（喜歡帶根還是不帶根的可以自選）

調料：泡野山椒滷200克，泡野山椒5克，生薑片5克，檸檬片10克，黃酒10ml，鹽2克，泡紅椒5克，花椒粒2克，純淨水100克，白蘭地10ml

製作過程：

1:將風爪投入加有蔥姜、料酒的水鍋中煮開，撇盡浮沫（中式烹飪俗稱“焯水”，即去除食材中的血水和腥味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 ）然後撈出入冷水中衝透，從乾淨。

2:再取淨鍋，放入水、花椒粒和薑片，加入洗淨的風爪，中火煮開至熟後撈出，放入淨水中慢慢再漂洗乾淨。

小貼士：很多網友問我為什麼自己做的風爪會凍住？因為風爪富含膠原蛋白，所以煮熟後一定要用純淨水將其沖洗乾淨，這樣做出來的風爪就不會起凍。

3:容器裡面放入泡野山椒滷，野山椒切粒，生薑片，檸檬片和純淨水100克，白蘭地調勻，將衝淨的風爪浸沒在滷水中。放入冰箱。

12小時後見證奇蹟的時候到了

用料

雞爪只薑片蔥根蒜瓣檸檬個料酒勺小米椒個泡椒個白糖克

檸檬泡椒酸辣雞爪的做法

如圖

如圖

如圖

如圖

如圖

1.用剪刀將雞爪的趾尖剪去，將雞爪切成兩半備用，鍋內加入清水煮沸，放入準備好的雞爪。

2.加入乾花椒、料酒，用大火煮十分鐘後撈出雞爪，將撈出的雞爪用涼水洗淨油分瀝乾。

3.將瀝乾的雞爪放入玻璃罐中，加入泡椒、白醋、食用鹽，密封冷藏24小時，這樣一道美味的泡雞爪就完成...

工具/原料

more

雞爪 (100g)

純淨水 100g

白醋 30g

白糖 10g

鹽 5g

雞精 5g

泡椒 50g

大蒜 10g

方法/步驟

1/4分步閱讀

準備配料：雞爪剁成三塊。

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製作步驟：鍋中倒水，放入雞爪煮熟後撈出，撈出的雞爪速投入冷水中浸泡。

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將泡椒倒入碗中，放入雞爪、大蒜、白糖、雞精、鹽，倒入白醋和純淨水拌勻即可。

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總結如下。

你好，我是小月好食，非常高興能回答這個問題！

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。下面就是泡椒鳳爪的做法。

材料：雞爪、泡椒

調料：白醋，生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽，雞精，純淨水

操作方法：將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛。將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧。大概泡2天就最夠味（根據自己的口味），隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

泡椒鳳爪，是一種深受小盆友喜愛的小吃。有嚼勁，吃起來還有一種泡椒獨有的辣味，非常的爽口，要是配上一點啤酒，那就更美啦

我最近也是特別喜歡吃泡椒鳳爪的，前段時間就做了一次泡椒鳳爪，而且還錄了一個影片，在我的主頁上面。下面就分享一下，具體如何製作泡椒鳳爪，其實很簡單的外面買的很貴。自己製作的話要便宜很多，所以建議還是自己製作。

所需食材：雞爪一斤，小米辣椒半碗，野山椒半碗，八角一顆，花椒10克，生薑一塊，黃酒少許，檸檬一個，食鹽少許，白糖少許。滷汁一袋。

製作方法：

一、先將雞爪清洗乾淨，雞爪指甲剪掉。

二、再將雞爪用刀分成三段。

三、準備一口鍋，鍋中燒開水，水開下入雞爪煮15分鐘，撈出來冷涼以後備用。

四、準備一個空的玻璃罐子洗乾淨，擦乾淨水。

五、將檸檬切成片，小米辣椒，野山椒，花椒黃酒，鹽，白糖，生薑倒入放雞爪的盆裡攪拌均勻，醃製一個小時。

六、將醃好的雞爪放入乾淨的玻璃罐中，將配料都放進去，倒入滷汁蓋上蓋子，放置陰涼處，24小時後就可以吃了。

自己製作的泡椒鳳爪乾淨衛生，吃起來放心，而且買一斤雞爪的價格要比超市賣的泡椒鳳爪的價格便宜許多，所以要想吃的過癮還是自己製作吧，也可以做成那種無骨的泡腳鳳爪，不過我覺得沒有骨頭的泡椒鳳爪是沒有靈魂的，還是有骨頭的泡椒鳳爪啃起來過癮。