主要食材

油拌熟鹼面，醬油備食材的名稱，蘿蔔（或榨菜）丁，蔥花，芝麻醬，香油，味精，精鹽，辣椒油，酸豆角，醋，鹹菜

1、剪辣椒：

我們要準備一些幹辣椒，為了能夠有好的味道，我們建議購買野山椒，用剪刀將辣椒剪成幾節，然後去掉枝幹。2、炕辣椒：

將鍋燒熱，然後把剪好的辣椒放進鍋裡進行翻炒，記住在翻炒的程序中不能用大火，運用中火或許小火。防止將辣椒炕焦。待辣椒完全乾了，用手就可以將辣椒弄碎就可以關火了。3、碾磨辣椒：

我們不要運用機器碾磨，由於機器在碾磨的程序中會發作很大的高溫，一同伴有金屬味，碾磨出來的辣椒沒有這麼好吃，我們運用傳統的碾槽 。將辣椒放進碾槽內，用條形鵝卵石不斷敲擊碾槽內的辣椒，直到將辣椒碾磨成細塊。記住不要把辣椒碾磨的太細。然後用勺子將辣椒粉取出，放入大碗中。記住碗不能太小，要保證後期油放進去之後還能裝下。4、淋制辣椒：

這一步也是極為重要的一步，這一步會直接關係到辣椒的辣味和香味。具體做法就是，將鍋燒熱，然後新增適量的菜籽油，仔細觀察，待菜籽油的泡沫全部消失往後，這個時分我們就要關火了。　 這時我們不要著急將菜籽油倒進辣椒中，由於現在菜籽油的溫度很高，會影響辣椒的辣味。讓菜籽油在鍋中冷卻一會，大約5分鐘後再將菜籽油倒進辣椒中。這樣一碗熱乾麵的辣椒油就做出來了。

有了這個辣椒油，趕快去做熱乾麵吃吧。香味已來，完全控制不住了。太美味了。

奇香辣椒油做法：<br/><br/>1、朝天椒面100g、二荊條面200g、漢源花椒10g、芝麻50g，混合拌勻；<br/>2、鍋內加入純菜籽油2000g中火加溫到8成油溫240度左右關火；<br/>3、慢慢加入一半高溫燙油（約1000g）的同時攪勻辣椒麵，讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透；<br/>4、攪勻後的經過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個頭道工序是給辣椒油燙出奇香味；<br/>5、剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右；<br/>6、將餘下5成油溫150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中；<br/>7、煉好的紅油蓋住靜置12小時。

主料辣椒粉1000克 菜籽油4-5千克

輔料大蔥700克 洋蔥300克 香菜根80克 紫草40克 薑片750克 蒜瓣（拍破）500克 鹽50克 芝麻100克

油炸花生米100克

秘製香料5-10克

辣子油製作的做法

1.把輔料切配好，蔥切段，薑切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段

2.注意香菜根一定不要去鬚子

3.把油炸花生米裝到食品袋裡，用酒瓶擀碎

4.不用太細，到這個程度就可以

5.準備辣椒麵，裡面搬入秘製香料和鹽，攪勻

6.讓後把花生碎和芝麻均勻的灑在表面

7.開火，鍋中放入菜子油，燒開後放入除紫草的全部輔料

8.放入紫草，童鞋們可以看出油的顏色起了變化

9.把所有輔料炸幹後撈出

10.油燒至9成熱澆入辣椒麵

11.邊澆邊攪，不要讓糊了

12.油剩一半的時候，涼至6成熱再全部放入

13.靜置24小時後即可

烹飪技巧1、花生米不要用機器打，不然會結疙瘩

2、往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪

3、以上輔料克數和比例都不是絕對的，沒有那個秘製香料，用這個方法做出的辣子油也會很香

熱乾麵是中國十大面條之一，也是湖北最出名的小吃之一，有多種做法。熱乾麵，爽滑筋道，色澤油潤，香而鮮美，未食而鄉情濃濃，誘人食慾；食之則香飄四溢，回味無窮。由於熱量高，也可以當作，營養，補充人體所需的能量。

熱乾麵是以蒸熟的鮮麵條、香蔥、酸豆角、榨菜為原料，來加入香油、生抽、蠔油、辣椒油、鹽攪拌而成的。具體做法如下：

——辣椒油——

食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老薑20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆，白芝麻40克.

製作步驟：

1.200克辣椒粉裝進碗裡，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）

2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.

3.把準備好的2斤菜籽油倒進鍋裡，燒8成熱.大量冒青煙關火.

4.老薑20克，洗乾淨切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.

5.然後撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關火.第三次澆油，逼香.

6.然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以後，用乾淨的玻璃瓶裝好，拌麵，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。

——熱乾麵——

主料：鮮麵條適量，香蔥適量，酸豆角適量，榨菜適量。

輔料：香油適量，生抽適量，蠔油適量，辣椒油適量，鹽適量。

1.在鮮麵條中加入適量香油，用筷子攪拌均勻。

2.將攪拌後的麵糰放入蒸鍋中蒸5-7分鐘。

3.取出麵條放入碗中涼涼，加入適量的香油、生抽、鹽、蠔油、辣椒油、鹽。

4.再在碗中加入準備好的蔥花、酸豆角和榨菜。

5.用筷子使勁把麵條打散，和配料攪拌均勻，熱乾麵即製作完成了。

——小貼士——

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事拌油蒸熟，涼涼後，再淋上蠔油、辣椒油、菜等配料，多種，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，誘人食慾。

你好，我是宋小刁，我來回答熱乾麵奇香辣椒油是怎麼做的問題。

首先做辣椒油的幹辣椒先乾鍋下鍋炒香，注意不要炒糊了，糊了就有糊味了，那是怎麼也做不出來香的！！炒香的幹辣椒搗碎，儘量搗碎一點，不要有辣椒皮的樣子就可以了。

現在要準備香菜一把、帶蔥頭的小蔥一把、大蒜一整個，不用剁碎、姜一個切片、洋蔥一個切絲、八角三個、花椒二十粒、豆瓣醬兩勺、紫蘇十片，紫蘇的作用讓辣椒油顏色更好看、鹽一勺、雞精一勺、白芝麻兩勺、豆瓣醬兩勺、老乾媽兩勺。準備好了材料現在就可以製作了！鍋裡倒油，最好是菜籽油，用菜籽油的話油一定燒開，不然會有一股生油味道。油燒開了放入香菜、小蔥、大蒜、薑片、洋蔥炸，等這些都炸的變色的時候再加入花椒、豆瓣醬、八角、紫蘇。一定要注意這些哦，不然香料炸老了就沒有那麼香了。放入這些香料在炸兩分鐘就可以關火了，用漏勺把那些炸好的材料都撈出來。等油冷卻的時候把辣椒麵、鹽、雞精、老乾媽、白芝麻和勻。油溫冷到八成熱的時候倒入辣椒麵碗裡，注意還要翻兩下，不然最上面那層也是會焦的。好啦，以上就是香噴噴的辣椒油就做好了，是不是很簡單呢！

熱乾麵奇香辣椒油做法:菜籽油放鍋中燒熱，放入核桃，燒開後關火，放入白芝麻適量，待油溫降到七成熱時倒入裝好辣椒麵碗中攪拌勻即可。

熱乾麵好吃其主要原因是在辣椒油上，可以說辣椒油就是熱乾麵奇香吸引人的主要原因，是熱乾麵的靈魂所在，製作辣椒油有三澆，只有按這樣的方法，才能充分逼出辣椒及各種調料的香氣，下面就分享給你別人不傳之密的奇香辣椒油的製作方法：

食材準備：辣椒粉，花椒，大料，香葉，芝麻，肉扣。

1.將辣椒粉花椒碎，十三香，姜蒜碎放碗中備用，鍋底下油，放花椒，大料，香葉，肉扣，煸出香味，撈出；

2油溫燒至6成熱，舀出適量，澆到辣椒粉上，這叫第一澆；

3.油溫燒至7成熱，舀出適量，澆到辣椒粉上，這叫第二澆；

4油溫燒至9成熱，表面燒起煙，舀出適量，澆到辣椒粉上，這叫第三澆；

這第一澆是預熱，目的是喚醒辣椒及各種調料，使其內部的活性物質處於遊離狀態；

第二澆是逼出香味，使其充分釋放出各種香料內在的芳香油；

這第三澆，目的是稀釋出辣椒上的紅油，起到一個增色添香的作用，剛澆上去看不出什麼變化，過一會兒，就會滿碗變紅，很是漂亮。

有人會問，為什麼要三澆啊，麻不麻煩啊，我一次性把辣椒炒成油不可以嗎？我請問你？在街上吃沒吃過有一股糊味的熱乾麵，吃沒吃過看起來顏色很好看，吃起來卻是滿嘴油味的熱乾麵？知道為什麼嗎？因為第一種火大了，辣椒炒糊了，第二種沒有逼出辣椒及調料的香味，只是把辣椒上的紅色素浸泡出來了。所以只是看起來不錯，吃起來味道不怎麼樣。

吃熱乾麵時總要放醬總是要來點辣油

吃起來才過癮開胃!

在家輕鬆自制辣油絕非難事

三兩下就完成!!!

做多點還能裝罐分送親朋好友

❤椒麻辣油❤　

食材 份量

花椒粒 20g

食用油 100ml

辣椒粉(粗) 5大匙

紅辣椒粉(細) 3大匙

注:食用油可用一般耐高溫又較無味的葵花油,葡萄籽油或玄米油之類的

橄欖油不適合喔!

這裡的份量約是一罐150ml辣油的基本份量

若要做多罐請自行以倍數增加份量即可

辣椒粉部分

用辣椒粉做出來的辣油色澤會偏紅,很漂亮!!!

所以可以再用細的紅辣椒粉來補足辣味

也可以幹辣椒絞碎的辣椒粉來代替

在耐熱的容器中先放入南韓辣椒粉和紅辣椒粉一起拌勻備用

喜歡再更辣的話可自行增加細辣椒粉的分量或再切些生辣椒末放入

取一小鍋

鍋子鍋徑越小越好

這樣越容易煸出花椒油的香氣

先乾鍋以小火略炒花椒粒一會

去除溼氣倒入油後仍以小火慢煸花椒粒至飄出椒麻香氣

切記以小火,油溫不要太高~否則油會有焦苦味

不時翻炒花椒粒~慢煸約5分鐘至插入木筷周圍有起細小泡泡這樣

溫熱的中高油溫即可

這裡如果喜歡多些蔥薑蒜的香氣也可以放少許蔥段,薑片,蒜頭一起煸喔! 可在容器上放置小濾網

直接將鍋中熱油倒入已盛有辣椒粉的容器裡

攪拌均勻後待涼即可蓋上瓶蓋

放入冰箱冷藏

衝入熱油時會起泡要慢慢倒入~小心燙傷

另外如果倒入沒起泡就表示油溫不夠熱! (就沒成功喔!)

可以趕緊將油濾出再回鍋加熱再回衝倒入辣椒粉油溫也不可以到太過燙~會容易將辣椒粉燙過頭而顏色變焦黑

油溫部份要稍微掌握一下剛剛好的熱度!有點燙又不太燙~

每次食用時用乾淨的乾燥湯匙舀部分取出

儘量不碰到水

吃牛肉麵時放一點辣油超級開胃又增添風味及香氣

1. 花椒粒不耐高溫,務必以小火慢煸

否則花椒油會出現焦苦味

2. 做好的辣油一定要冷藏儲存

放室溫會容易有油耗味

3. 如果喜歡多些蔥薑蒜的香氣,也可在煸花椒油時一起放入

只是因為蔥薑蒜的水分較多,要小心油爆

4. 若要增添芝麻風味也可加入白芝麻粒或是加少許香油一起攪拌均勻

5. 做好的辣油過一兩天之後其味道會更融合~

主料辣椒粉1000克 菜籽油4-5千克

輔料大蔥700克 洋蔥300克 香菜根80克 紫草40克 薑片750克 蒜瓣（拍破）500克 鹽50克 芝麻100克

油炸花生米100克

秘製香料5-10克

辣子油製作的做法

1.把輔料切配好，蔥切段，薑切片，蒜拍破，洋蔥切塊，香菜根切段

2.注意香菜根一定不要去鬚子

3.把油炸花生米裝到食品袋裡，用酒瓶擀碎

4.不用太細，到這個程度就可以

5.準備辣椒麵，裡面搬入秘製香料和鹽，攪勻

6.讓後把花生碎和芝麻均勻的灑在表面

7.開火，鍋中放入菜子油，燒開後放入除紫草的全部輔料

8.放入紫草，童鞋們可以看出油的顏色起了變化

9.把所有輔料炸幹後撈出

10.油燒至9成熱澆入辣椒麵

11.邊澆邊攪，不要讓糊了

12.油剩一半的時候，涼至6成熱再全部放入

13.靜置24小時後即可

烹飪技巧1、花生米不要用機器打，不然會結疙瘩

2、往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪

3、以上輔料克數和比例都不是絕對的，沒有那個秘製香料，用這個方法做出的辣子油也會很香