要想使燒餅顏色更鮮亮呢，也有以下幾種方法。第一在燒餅8成熟的時候刷上一層食用油，第二，在燒餅下鍋之前，用刷子沾點醬油刷一下餅坯

我印象中的燒餅是吊爐的

燒餅表層塗抹蜂蜜、糖稀等

這樣吊爐高度考出來的燒餅金黃焦脆

說起燒餅，在蘇魯豫皖接壤地區普遍的美食，它外表金黃中心紅亮，口感酥脆鹹香。如果再夾上醬牛肉，豬頭肉味道更香。

做好吃的燒餅要有專業的吊爐，傳統的吊爐是用兩口鐵鍋做成的，上面要糊上厚厚的泥巴用來保溫，下面放上果木炭就可以準備烤制了。

一，和麵:和家庭蒸饅頭的發麵差不多就可以。

二，油酥料:花椒大料磨成粉，也可以用十三香，鹽拌勻，用熱油燙熟備用。

三，蜂蜜加溫水調製好備用，這是燒餅表面金黃紅亮的關鍵。

四，芝麻去皮備用。

五，發好的麵粉分成小饅頭一樣的面坯，像包包子一樣放入油酥，按成麵餅狀，刷上蜂蜜水撒上芝麻，放入吊爐烤制。

朋友們看一下我家的吊爐很久沒用了。

那看你做什麼燒餅了？燒餅有圓的，有三角形的，有長方形的，樣子很多，種類也很多，有發麵的，有死麵的，比如說菜夾饃的燒餅，主要還是在於樓溫的控制，想平著放考的是燒餅的一圈，如果逆著放烤的就是表皮，烤的時間久，味道就好，可以吃出面香味，現在改用煤氣的了，沒有以前傳統手工門碳烤出來的燒餅好吃，還有就是北京的芝麻醬燒餅，做法跟潼關肉夾饃的做法有點類似，潼關肉夾饃裡面抹的是起酥油，而芝麻醬燒餅裡邊放的就是擀成薄皮之後，裡面放的是芝麻醬，慢火小烤烤出來的外焦裡嫩金黃，再有就是潼關肉夾饃，面是死麵的，剛烤出來的餅比較好吃，一旦涼了之後就咬不動，而且傷脾胃，涼了之後不容易消化，你像赤水的蔥油燒餅，他就比較好吃，而且是發麵的，他的裡邊也是把麵皮擀成薄的，然後裡面加的豬油，大蔥然後做成方形的小劑子，在燒餅樓上先定型，然後放到下邊去烤烤的時候火不要大，烤製出來的餅是香脆酥，而且味道比較好吃，大蔥味比較濃郁，也不油膩，即便是放涼了之後，在電餅檔或者烤箱裡面烤，都是一個味道，而且顏色也比較好，金黃油亮的，我知道的，就這麼多，

紅糖燒餅

用料做法

麵粉500克，胡麻油100克，紅糖50克，酵母3克，泡打粉2克。

把麵粉放入盆了加入泡打粉酵母和成你，面絮狀，揉成軟硬適中的麵糰醒發2倍大。

找個盆放入麵粉，鍋中倒入油燒熱澆在面上倒入紅糖攪拌均勻做成油糖酥。

把醒發好的麵糰揉壓排氣揉成麵糰，用擀麵棍擀成薄片倒入油酥抹均勻捲起，切成小劑子，反覆擀開柔起起層。

把揉好的麵糰擀成圓形刷上糖色撒上熟芝麻，二次醒發18分鐘即可上烤箱烤15分鐘左右即可端出，食用。

1要想烤的紅亮，糖色是關鍵，用啤酒和冰糖炒出的糖色更加紅亮。

2.烤箱的溫度在180左右，兩面烤8分鐘即可。

作為一個北方人的我特別喜歡麵食。燒餅也毫無例的喜愛。

以它金黃滿是芝麻的高靚顏值和中空柔軟的內心。把它的內在美與外在美毫無留的展示給人們，收穫了大批忠實粉絲。

至於它金黃顏色怎麼來的，其實很簡單，就是用糖來上色的。(麥芽糖或白糖稀)。

做這種傳統燒餅的爐子一般分吊爐，缸爐以木碳為燃料。吊爐做的餅子以圓形為主，缸爐以橢圓形為主。其主要製作流程是:麵粉經過發酵，包劑，壓扁，上糖，粘芝麻，上爐烤制`。

現在說下上糖的具體做法。

1，把麥芽糖加溫水化成糖漿。

2，取一個稍大，略重的陶瓷平盤。(平常家裡盛菜的大平盤子也可)

3，在盤子裡放上一小勺糖漿，把壓扁的餅劑放在糖漿上。

4，左手大拇指和食指捏著餅胚邊，右大拇指勾起，剩餘四指抻平，壓著餅肧，邊壓邊轉動，直至達到要求即可粘芝麻貼在爐內烤制。

這樣做出來的燒餅比外面賣的好吃。

1.老面的做法：將300g麵粉倒入盆裡加入3g酵母和5g白糖，加入180ml溫水，邊倒邊攪勻，攪成大面絮狀時開始下手揉麵，揉至表面光滑後，將麵糰用保鮮膜蓋上靜止2小時醒發至原來的2倍大。

2.子面的做法：將350g麵粉倒入另一個盆裡加入4g鹽，加入210ml水，邊倒邊攪勻，攪成大面絮狀時開始下手揉麵，揉至表面光滑後，醒面20分鐘。

3.花椒粒放在鍋裡炒香後，剷出放在案板上用擀麵杖碾成半顆粒狀備用。

4.調豬肉餡：半肥半瘦的豬肉剁碎加上適量的鹽、胡椒粉、雞精、味精、生抽、碾好的花椒粒一起攪勻備用。

5.調製油酥：一勺麵粉加上熬化開的豬油、碾碎的花椒顆粒、五香粉一起攪成糊狀備用。

6.老面和子面一起揉，然後放在案板上搓成長條，再分成大小均勻的面劑，然後把每個面劑壓扁，用擀麵杖擀長塗上油酥再抹上一層肉餡，然後捲起、壓扁成燒餅生胚。

7.將生胚放入油鍋中煎炸至兩面金黃撈出再烘烤至熟透，這樣做出的燒餅既“紅亮”又香、酥、脆可口。