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1 # 敕勒川美味
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2 # 美食傑官方
不知不覺又是一年了,春天似乎特別短,薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了,這不新蒜都已經賣了好一陣了。
糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比較喜歡吃醃製的,日常生活中,很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單,少了大蒜的辛辣味,吃起來又脆又甜,開胃下飯,當然也有著豐富的營養價值。
其實做糖蒜沒啥配方,無非就是糖和醋,喜歡甜的就多放糖,喜歡酸的就少放點沒關係的,不過也要注意提前處理一下新蒜。
TIPS
①先將蒜去外皮留一層皮,用涼白開放鹽醃製一下,這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。
②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽,如喜歡吃酸的加點白醋,等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。
| 醃糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料:大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
輔料:花椒2克、八角6克
做法
1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮,根部用刀削一下
2.處理好的大蒜,一定要留有兩層外皮,我用了40頭,大概是6斤左右
3.把蒜放到盆裡,用水泡一下,這樣是去除蒜的辣味,大概泡一天的時間,我是早上泡的,晚上撈出來瀝乾水分,中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來,放到篦子上,控幹水分,正好是晚上控一宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡,大火煮開然後關火晾涼
7.控幹水分的大蒜放入容器裡
8.倒入熬好的蒜湯,末過大蒜,然後蓋上蓋子,等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色,也已經入味了,鹹鹹的五香味,清脆而且不辣,配粥或者饅頭特別好吃
烹飪小貼士
1、40頭蒜大概是6斤左右,醬油和水是1:1的比例,醬油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根據比例調整用量
2、為什麼要加點水熬蒜湯,如果完全用醬油和醋的話,醃出來的顏色會特別重,味道也會特別鹹,每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣,我們老家都是這樣醃製糖蒜的,這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的,如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效,非常適合一些中老年人。
蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖醋蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
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3 # 胖娃吃遍成都
做法
1.新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮,將根鬚部分切去,將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝乾水分。
3.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置,放涼至室溫。
4.取乾淨乾燥的泡菜罈子,先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5.將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用,最多可醃製12個月。
小訣竅
每次取糖蒜時,需要用乾淨無水的筷子或勺子撈,以免湯汁變質。
來年再醃糖蒜時,老湯還可以再用,需要全部倒出,另加入1瓶白醋和適量冰糖。重新煮沸放涼即可。
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4 # 營養早餐說
不需要加水的之前泡水是為啦去除辛辣味
1新蒜剝去外皮,去除底部,用清水泡一天,中間換幾次水,可以去除辛辣味
2泡好的蒜撈出,晾乾水分
3準備無油無水的玻璃瓶,放入大蒜,放入白糖,倒入白醋,白醋要沒過大蒜,泡出來的蒜就是白色的
4同樣放入米醋的也是一樣,泡出來的就是深色的
5瓶口封一層保鮮袋,然後蓋上瓶蓋密封,二到三週就可以吃了
6兩種顏色的糖蒜
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5 # 小雨姐的廚房
不需要加水,用冷水浸泡的過程就是去蒜味,讓蒜喝飽水。
具體方法我來教你:
準備材料,蒜十斤,白糖二斤:白醋二斤,鹽一斤半。
做法:選用新鮮的大蒜,先先剝掉最外面的一層,剪掉比較長的蒜苗,去頭。將大蒜清洗乾淨,放清水浸泡24小時,每天換兩次水。浸泡好的大蒜撈出來控幹水份。鍋里加入白醋,糖,鹽,燒開後放置陰涼處晾涼。找乾淨的瓶子把蒜頭放進去,將涼透的湯汁倒進瓶子,醃製二十天左右就可以拿出來吃了。記得拿蒜頭的時候,筷子也是無油無水的,要不容易爛掉。
注意,瓶子要用開水燙過控幹水份,無油無水,取蒜頭的筷子也一樣。
用陳醋和香醋也可以,要是想吃白蒜就白醋。
要是嫌蒜頭佔地兒,可以剝成蒜瓣
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6 # 小小星星糖果
醃製糖蒜需要鹽水浸泡去辛辣味,但是醃製的過程中不加水,加水會縮短醃好蒜的保證期。
糖蒜由蒜製成,顏色為白色或淺褐色,呈半透明狀,口感酸甜嫩爽,為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜,主要原料有大蒜、食鹽、糖、醋等,這道菜具有預防流感、防止傷口感染。
材料:
大蒜(整顆) 5斤,鹽 100克(泡蒜辛辣味用),糖500克,白醋2000,鹽120克 。
做法:
1、5斤整顆大蒜剝去外皮剩下一兩層。
2、大蒜洗淨,放入清洗中加100克鹽浸漬24小時,撈起瀝乾水份。再加鹽醃製12至24小時。
3、鹽120克加入2000克白醋中混合加熱,煮沸後離火冷卻,即為糖醋汁。
4、醃蒜的罈子用酒轉一下殺菌,將大蒜放入壇中,再把冷卻的糖醋汁倒入容器中醃漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋後置於冰箱冷藏浸泡15至20天就可以吃了。
這樣做的蒜酸甜爽脆可以吃一年不壞。
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7 # 吃貨小蝸牛
在醃製大蒜過程中不能加水的,加了水會發黴的哦。 我們全家都愛吃大蒜,所以到了季節我們通常自己做醃大蒜的,這次我也醃製了10斤大蒜。
蒜的保健作用自古就為人所知。它既是重要的調味品也是美味的蔬菜,還是防病治病的保健良藥。
在古代大蒜是最好的抗菌藥, 人們靠吃大蒜來預防腸道傳染病, 預防感冒, 傷寒, 也用來作為驅蟲的良藥。
民間用大蒜來治病的偏方數不勝數。 《本草綱目》中認為,大蒜性味辛溫, 可“通五臟,達諸竅, 去漢文,避邪惡,消腫痛, 化積肉食”。也有人說大蒜“乃食經之上品, 日用之多助者也”
大蒜之所以有如此卓越的g作用, 主要賴自己它所含的大蒜素。 大蒜素是一種含硫化合物, 有強烈的辣味和臭味。 在大蒜的細胞受到破壞後, 蒜氨酸受到“蒜氨酸酶”的作用, 轉變成大蒜素。 據醫學研究證明,大蒜素是一種極好的植物抗菌物質, 它對於各種細菌,黴菌, 寄生蟲都有強烈的殺滅效果。 大蒜還是一種免疫促進物質。 而且能夠幫助人體解毒,對重金屬的解毒效果比較明顯。
為了圖方便我在網上買了這種剝皮剝的乾淨的大蒜,到貨後簡單的剝一層皮。切薄薄的一層蒜頭和蒜尾,它就徹底的乾淨了。千萬不能碰水,要不然徹底發黴,浪費大蒜和自己的辛苦勞作。
大蒜整理乾淨了。下一步就要做料。
我們家醃大蒜的方法,生抽70%+老抽30%+加白醋3分之1瓶+糖一袋+味精3勺。
然後把做好的料,放進玻璃瓶內,再把大蒜放進容器內。密封蓋子蓋好。等待醃製成熟吃就好了。
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8 # yongmeifamily
醃製糖蒜的過程中不能加水,而且要保證容器是無水無油的。
春季是新蒜上市的季節,此時醃製糖蒜最合適。
大蒜選緊實的,剝去最外面的髒皮,削去底部,可以用整頭的蒜,也可以分成單獨的蒜瓣,全憑自己喜歡,壞的爛的剔除掉。大蒜用清水洗淨,瀝乾水分,放在盆裡撒鹽,抓勻,確保大蒜外表都粘上了鹽,醃製一夜,中途可以把大蒜上下翻翻。第二天,找幾個無水無油的玻璃瓶子,把大蒜殺出的水分倒掉,在玻璃瓶中放一層蒜,撒一層白糖,再放一層蒜,再撒一層白糖,如此重複至九分滿,切記不可十分滿,緩緩倒入白醋,沒過大蒜即可,封嚴。醃製大約一個月就可以吃了。
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9 # 小野愛溜達
要放水的。
醃製糖蒜流程為,削掉蒜苗,剝去幾層外皮,冷水浸泡7天除去蒜味(注意要換水),然後按“蒜30:鹽1”重量比醃製24小時(鹽要拌的均勻),撈出放在太陽下曬一白天,然後第二天裝壇。裝壇須灌湯,此湯由清水、食鹽、醋和五香料(包括花椒、茴香)熬成,其配比為:每清水1斤加食鹽1兩半醋1兩五香料酌量(加熱沸騰後涼用)。
蒜在湯裡沾溼(為使粘上白糖),一層蒜一層白糖放進壇中,每斤蒜用白糖7兩。裝滿壇後,將湯灌入壇內。每斤蒜用湯3、4、5兩不等,視蒜經晾曬後所含水分大小而定,水分較小者用湯多,反之則少。最後將壇口密封。
為使白糖溶化,使蒜著湯均勻,每天要搖晃罈子一次,每兩天在晚上開啟壇口釋放蒜氣(早上繼續密封)。
20天后糖蒜即成,這是六必居製法,15天后每壇加入桂花4兩,可略。
通常夏至節前三天醃蒜最好,此時的蒜不老不嫩。
當然現在市場上也有賣成品的糖蒜汁,可以直接買來醃製,比較方便。
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10 # 美食坊二姐
蒜頭5000克,冰糖2500克,白醋200毫升,鹽70克,納美水1000克
首先,選擇個頭肥大、整齊、表皮潔白、鮮嫩的蒜頭,將蒜頭的根鬚去掉,但要留2釐米的莖,防止蒜瓣脫散。剝去老皮,僅留下里面的一層嫩皮,然後用特百惠的納美水清洗乾淨。
第二,將蒜頭放入特百惠醃泡箱中,用鹽水泡2天,除去蒜的辣味,蒜頭要浸沒在鹽水中。
第三,將冰糖、醋、水調在一起,煮沸後晾涼。
第四,將蒜頭碼放在醃泡箱中,倒入配好糖醋汁,蓋好蓋子,放在陰涼通風的地方,約3個月後可取出食用。由於表面的蒜頭漂在液麵上,每週翻動一次,注意蓋好密封蓋。醃製後的糖醋汁放入特百惠的大油壺中,可佐餐或烹飪使用。
如果是醃製醬色的糖蒜,可用香醋替代白醋,或用紅糖替代冰糖,醃製的方法與上面相同。
如果是要醃製糖醋蒜,醋的比例就更大些,而且不加水。冰糖:香醋=1:3,不用煮沸,直接調製即可。過程與糖蒜相同,醃製一週左右的時間,即有糖醋味道,可以依個人口味食用。
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11 # 廬江週三烤鴨
將水倒入盆中,撒上兩勺鹽並攪勻,將大蒜泡入鹽水中,浸泡兩天。
兩天後取出,頭部朝下控幹水分,將大蒜放進可以密封的罐子裡。醋和糖安3:2的比例調製好糖醋水,倒入罐子,糖醋水沒過大蒜,蓋上蓋子密封,每天開啟蓋子翻滾一次,大約一週後就能吃到美味的糖醋蒜了!溫馨提示:白皮蒜醃出來味道更好!
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12 # 蘋果貝媽
醃製糖醋蒜是需要加水的,糖醋蒜的湯是由清水、食鹽、醋和五香料製成的,味道酸甜可口,醃製之後的糖醋蒜不辛辣,大蒜的作用主要在於殺菌、提味、防癌抗癌等。
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13 # 愛做飯的丹
需要加水,先把新蒜去外層老皮,切掉根部,用清水浸泡一夜,撈出,糖醋蒜只用白醋,砂糖或冰糖,少許鹽加入清水中熬製,邊熬可以邊嚐嚐,適合自己口味的才是最好的,時間不用太長,大概燒開十幾分鍾,糖化了就行,放涼了倒入蒜中,放置陰涼通風就可以,兩週左右就醃好了。
如果是東北人還有一種醃法是鹹蒜,主要多加醬油和鹽,糖和醋少放點,也很好吃。
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14 # 布丁小小
醃製糖蒜的具體做法:
準備材料:蒜5斤,白糖1.5斤,白醋1.5斤,鹽1斤。具體的量根據自己準備的蒜來啊!
1.蒜洗乾淨,放清水浸泡24小時,中間要記得換兩次水。
2.浸泡好的大蒜撈出來控幹水份。
3.在空鍋中放入醋,白糖,鹽燒開,鹽和糖融化了放在陰涼處晾涼,全程不用加水啊!
4.取出一個乾淨的玻璃瓶,將蒜,和放涼湯汁倒入瓶中。
5.醃製20天左右就可以取出來吃了。
所以蒜醃製糖蒜,只要用水提前浸泡蒜就可以,後面的醃製是不用加水哦!
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15 # 滋味研究所
【糖蒜】糖蒜是生活中最受歡迎的開胃小菜,也是人們吃火鍋時必須的配料,它清甜爽脆,味道鮮美,而且沒有大蒜濃郁的蒜臭味。在大蒜大量上市時,自家醃製一些,方法簡單,價效比超高。>>>>>【醃糖蒜過程中需要加水麼?】不需要>>>>>【糖蒜的製作方法】所需材料:蒜頭20頭、鹽60克、白糖350克、白醋900毫升、清水550毫升、56度白酒90毫升>>>>>【製作步驟】第一步 剛買回的新蒜一般都有老皮和泥土,要先剝掉老皮,使蒜看起來白白嫩嫩的,看著乾淨好看。第二步 用清水將新蒜沖洗一下,然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上,然後撈出瀝乾水。第三步 裝糖蒜的容器,最好選用玻璃瓶,因為有醋,別的材質容器容易腐蝕。切忌一定要清洗乾淨,用開水燙一燙殺菌,然後涼置自然風乾。第四步 鍋中放入白糖,米醋,清水大火煮開,調小火煮2分鐘,關火放在室溫自然冷卻。
第五步 等醋水徹底涼了之後倒入瓶中,放入新蒜,然後加入白酒,搖晃一下瓶子,讓酒和醋很好的混合,最後蓋上瓶蓋。糖蒜的製作過程就全部完成啦!
>>>>>【醃糖蒜之小貼士】1、想醃出好吃的糖蒜,大蒜選紫皮蒜最好,也可以選擇鮮嫩的白皮大蒜。2、想吃紅色的糖蒜就用紅糖和陳醋熬汁,想吃白色的則需要用白糖和白醋以及適量食用鹽來熬料汁,在熬好以後降溫,然後把料汁倒入到處理好的大蒜中,讓料汁沒過大蒜,把醃蒜的罈子密封好,放在陰涼的地方,兩個月以後裡面的糖蒜就能取出食用。 -
16 # 大米粒4967
不需要加水,主要是糖與醋
糖醋蒜的做法:
備用食材:新鮮大蒜800克,黃冰糖200克,醋250克,食鹽3勺;
第一步,新鮮大蒜準備出適量,將其最外層的皮去掉,然後仔細清洗乾淨,將大蒜放在篦子上控幹其中的水分,放入在一個稍微大一點的容器中;
第二步,在盛有大蒜的容器中加上食鹽,用筷子將其攪拌均勻,然後蓋上一張保鮮膜,靜置醃製一個晚上,中途可以時不時攪拌一下,使得大蒜可以更加充分與食鹽混合;
第三步,黃冰糖準備吃適量,將其用小錘子敲碎,放入鍋中,同時加入醋,用筷子將其攪拌一下,使得大部分冰糖可以溶解的時候,將其置於火上開始加熱;
第四步,待煮開後即可關火,將其自然冷卻好,同時準備盛放大蒜的容器,將其事先消毒,保證無水無油,然後將醃漬一晚上的大蒜放入在容器中;
第五步,在其中倒入冷卻好的糖醋汁,沒過大蒜就可以了,封好蓋子開始醃製,開始的幾天需要偶爾開啟一下瓶蓋放氣,差不多半個月的時間糖醋蒜就可以吃了。
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17 # 小刁說美食
醃製糖蒜是需要加水的,糖醋蒜的湯是由清水、食鹽、醋製成的,味道酸甜可口,醃製之後的糖蒜不辛辣,更好吃。
糖酸
食材:大蒜、白糖、白醋、鹽、清水
做法詳解:
1、取兩瓢水倒入盆中,加入2勺鹽,攪拌均勻。
2、放入大蒜,浸泡2天。
3、2天后把大蒜取出,頭部朝下控幹水分,最少控3小時以上。
4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裡。
5、調糖醋水,3勺白醋、2勺白糖(醋和糖的比例時3:2)。
6、調好後倒入罐子中,蓋上蓋子,密封嚴實,每天開啟蓋子翻滾一次。
注意事項:
1、先用鹽水浸泡大蒜2天,泡好後頭朝下瀝乾十分,這個步驟很重要。
2、每日都要翻滾一次。
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18 # 鄉村阿囍
不需要加水,用冷水浸泡的過程就是去蒜味,讓蒜喝飽水。
具體方法我來教你:
準備材料,蒜十斤,白糖二斤:白醋二斤,鹽一斤半。
做法:選用新鮮的大蒜,先先剝掉最外面的一層,剪掉比較長的蒜苗,去頭。將大蒜清洗乾淨,放清水浸泡24小時,每天換兩次水。浸泡好的大蒜撈出來控幹水份。鍋里加入白醋,糖,鹽,燒開後放置陰涼處晾涼。找乾淨的瓶子把蒜頭放進去,將涼透的湯汁倒進瓶子,醃製二十天左右就可以拿出來吃了。記得拿蒜頭的時候,筷子也是無油無水的,要不容易爛掉。
注意,瓶子要用開水燙過控幹水份,無油無水,取蒜頭的筷子也一樣。
用陳醋和香醋也可以,要是想吃白蒜就白醋。
要是嫌蒜頭佔地兒,可以剝成蒜瓣
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糖醋蒜醃製方法
糖醋蒜的製作材料:
主料:大蒜(白皮)800克
調料:白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
糖醋蒜的特色:酸甜可口。
糖醋蒜的做法:
1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水裡浸泡7天,每天換水一次,然後撈出晾曬,直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁,澆入蒜壇內,蓋嚴蓋,30天左右即成。
糖醋蒜的製作要訣:
醃過的湯,適當增加點兒糖醋,還可醃第二次,第三次。
糖醋蒜的醃製方法
方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
製法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
方法二:500克蒜,配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加 600克水
製法:
1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。
糖醋蒜的簡單做法3種
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方:鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。
6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的醃製非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後,用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強,多在秋季栽培,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:
1。取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水,每天換水,3天后瀝乾
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中,用塑膠薄膜紮緊壇口
4。經常搖晃,1個月後即醃成糖醋蒜。
鎮江糖醋蒜
原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許
製作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭醃製均勻,醃至15天后,即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用。如密封貯藏,可以長期儲存。
6.糖醋液配製:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
產品特點 紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。
醃糖醋蒜也分季節
春蒜適合生食調味秋蒜最適宜醃製
糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少百姓的喜愛,尤其是吃涮羊肉時,它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是,醃製糖醋蒜要挑季節。
大蒜根據種植的季節不同,常見有春蒜和秋蒜兩種,醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製,不選用春蒜。因為,春蒜外皮呈紫色,又稱紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味濃,蒜薹肥大產量高,但耐寒性差,多在早春栽培,所以稱其為春蒜,最適於生食或做調味用。
秋蒜又稱白皮蒜,其耐寒性強,多在秋季栽培,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。所以,春蒜一般不醃製。
大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時,吃點糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃製非常簡單:將蒜去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能讓蒜比較好儲存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢溶化,將容器蓋上蓋子密封,兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後,用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
糖醋蒜的做法及製作方法詳細介紹
糖醋蒜的製作材料:
主料:大蒜(白皮)800克
調料:白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
糖醋蒜的特色:
酸甜可口。
糖醋蒜的做法:
1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水裡浸泡7天,每天換水一次,然後撈出晾曬,直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁,澆入蒜壇內,蓋嚴蓋,30天左右即成。
糖醋蒜的製作要訣:
醃過的湯,適當增加點兒糖醋,還可醃第二次,第三次。
清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。
材料:新蒜6斤、醋4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)
做法:
把皮剝掉,露出蒜瓣。
切斷根部。
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
將蒜放進瓶子。
將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。
要將蒜整個泡在醋汁裡。
一定要封存,蓋緊。
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子儲存得好,可以反覆用的哦。
糖醋蒜這麼淹制好吃
農家做法
把蒜剝掉外皮,剪掉鬍鬚清洗乾淨.用水泡24小時後,空幹水分.燒適量水(淹過蒜的量).加糖.醋.鹽. 比例是:5斤蒜.1斤糖.半斤鹽.半斤醋.水涼後,到進蒜中.
飯店做法
糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、 配料、醃製和包裝等過程。
料:供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理,即特級每公斤20只,甲級每公斤30只,等外每公斤30只以上。
剝衣:用刀切除根部和莖部,剝去包在蒜頭外面的蒜皮,於清水中洗淨,瀝乾水分。
鹽醃:按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽,然後按一層蒜頭一層鹽的方法,如何淹制黃瓜,醃製大半缸為止,再在面上撤一層鹽。
換缸:換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用,每天早晚各換缸一次,直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞,以使菜滷水流入洞中,經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后,即為鹹蒜頭。
晾曬:從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬,糖醋蒜的醃製,晾至比原重減少30%—35%時為宜。日曬時每天翻動一次,夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。
配料:每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃,再加砂糖使其溶解,有的還加入少許三奈、八角等香料。
醃製:將鹹蒜頭裝入壇中,輕輕壓緊,裝至罈子的3/4時,將以上配好的糖醋香液注入壇內,怎樣淹製糖蒜,加滿為止,蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片,以免蒜頭上浮,然後用塑膠薄膜或油紙捆嚴壇口,並加一木板,再用三合上塗敷壇口,糖蒜的淹制方法,使其密封。經3個月後,蒜頭即成熟,如時間更長,成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。