在烤烤的過程中撒上自己製作的調料有一種獨一無二的味道，吃著特別的香。

現在我給你一個“專業級配方”吧！，記住這是“專業級”。（自家燒烤還是建議去超市購買一個撒料包吧）

因為製作麻煩程度自然不必多言。

話不多說，跟信我的步驟馬上開始。

材料：

菜籽油 500 克，洋蔥 200 克，姜 60 克，大蔥段 150 克，芹菜段 80 克，辣椒粉（二荊條）150 克，芝麻（適量）香料：

（草果 10 克，香果 10 克桂皮 10 克，八角 10 克，三奈 6 克，良姜 10 克，成皮 6 克，白寇 5 克，香葉 4

克，小茴香 5 克，丁香 4—6 粒，紫草 8 克）

（溫馨提示：草果香果記得敲破，否則放油鍋會炸）

燒烤油製作步驟：

1.油下鍋燒熟油溫上去後無泡子，倒入洋蔥，姜，大蔥段，芹菜，炒到香味基本出來之後再次倒入香料。

2.炒幹後香味基本盛出關火，全部打撈出來只要油。

3.油溫稍降後倒一半油入辣椒粉攪拌，放入芝麻。再倒入剩餘一半油攪拌。即完成燒烤油。

十三香王守義，孜然粉，調味鹽（椒鹽），辣椒粉，雞精，花椒粉。小蔥，海天醬油（生抽），熟菜油，蒜沫，燒烤油。

1.100 克開水倒入椒鹽 30 克攪拌均勻在加入雞精 20 克攪拌均勻備用。製作成（鹽水）

2.鍋燒燙之後關火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉，炒熱裝起來備用。（辣椒粉）

3.蒜沫 70 克加入開水 100 克調均勻蓋住備用。（蒜水）

4.菜籽油倒入鍋中燒到沒有泡沫哦，撈起來即可，（熟菜油）

5.十三香王守義，孜然粉，雞精，花椒粉，小蔥，海天醬油等直接市場買現成的無需再次加工。

溫馨提示：（所有的撒料都是一樣的葷的素的都是一樣，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：鹽水 4：蒜水 5：醬油 6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守義，(除了配方中提到的其他材料，比如雞肉的調料醃製）

（在烤制當中可以適當多刷點烤油）

燒烤料怎麼配：

燒烤料的配方其實並不單一，下面為大家介紹一下燒烤料的萬能配法：

1、基本複合型調味料配法

首先準備孜然4勺、辣椒粉3勺、花椒粒1勺、芝麻4勺、黑胡椒1勺、迷迭香1勺、鹽1勺、糖1勺、雞粉1勺;然後將準備的調料放入鍋中，開中小火炒香;關火，然後放鹽拌勻後放入料理機打成粉即可。

2、香辣料的配法

準備基礎調料：孜然粉100g、小茴香粉100g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、味精70g、雞粉80g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、黑胡椒粉10g、香菜籽粉10g。

將以上的調味料配齊以後打成細膩的碎末，就可以作為一種燒烤的刷料了，在燒烤的時候，涮上香辣料，淋上油，美味燒烤就成了。

教你做“秘製”燒烤撒料，十幾年經驗的分享，配方要收藏！

現在炎炎夏日，正是吃燒烤的好時候。一到傍晚，外面的燒烤攤和夜市攤都非常火爆，附近的空氣裡都瀰漫著燒烤的香味。想要燒烤少吃，除了食材要新鮮以外，還離不開各種美味的燒烤配料。下面教你做“秘製”燒烤撒料、醃料和香油，都是十幾年經驗的分享，配方要收藏。

【燒烤撒料】

鹽700克、孜然5000克、複合辣椒麵600克、小茴香150克、熟白芝麻100克、碎花生100克，味精100克、雞粉150克、鮮味寶100克。

做法：一共5斤的撒料，配齊放在一起，攪拌均勻即可。這個撒料比單純只用辣椒、孜然和鹽要更好吃，即即使是新手也可以做的很美味。

【燒烤香油】

油料：食用油2500克、芹菜200克、香菜200克、大蔥150克、生薑100克、大蒜100克。

香料：幹辣椒25克、花椒25克、小茴香10克、大料5克、桂皮5克、香葉5克、草果2顆（去籽）。

做法，香料用清水浸泡10分鐘。把油燒至8成熱，轉小火，放入油料裡的其他配料，炸至金黃，放入泡好的香料，繼續炸到顏色焦黃，即可撈出。剩下的油就是秘製香油，燒烤的時候，刷上一層，香味十足。

【燒烤醃料】

洋蔥100克、生薑50克、十三香25克、味精15克、料酒20克、生抽100克、白酒200克、澱粉少許。

做法：燒烤前，先把醃料配齊，洋蔥和生薑切絲。把需要烤的肉醃製1-2個小時，讓食材入味，然後在進行燒烤，味道更佳更好吃

燒烤料怎麼配？這是很多燒烤愛好者遇到的問題，今天我們就來簡單說下：我們可以準備一些鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、沙姜粉、味精、香蘭素等等，把鍋燒乾燒熱後，放入適量的鹽小火炒十五分鐘，再放入沙姜粉，胡椒粉等上述的調料翻炒以後即可出鍋。

炒制的調料可以用來研製肉類，例如：羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等等肉製品，研製以後，放入烤箱或者燒烤架進行燒烤，拷出來的肉質鮮香，不會有肉的腥味，而且健康，不含化學調料成分，大家還可以根據自己的口味喜好蘸上一些燒烤醬、孜然粉、辣椒粉等等。

一些魚類也可以醃製一下，去除腥味的同時增加肉質嚼勁香味，魚可以串成魚串或烤半邊魚、全魚，加入蔥薑蒜、十三香、鹽、白糖、味精、紅薯粉等等，攪拌均勻，醃製半個小時，即可上烤架進行燒烤。蔬菜一類不用醃製，直接烤，根據喜好撒上一些調料即可。

燒烤的食材有很多，葷素種類豐富多樣。如果烤較薄的肉片僅需三分鐘左右，大家可以看到雙面金黃即可，如果烤的時間久了，反而會使肉變焦變硬，失去口感，豬肉要全熟才能食用，牛肉根據個人的口味選擇幾分熟。

海鮮、魚類食品應該用錫箔紙包起來，不會出現魚皮燒焦魚肉不熟的顯現。還有熱狗、香腸一類的食品也要墊上錫箔紙，用大火燜燒。燒烤關鍵的還是根據食材控制火候，木炭的選用也十分重要，要買質量好些的木炭，燃燒的時間會長一些。

燒烤架要市場清理，做好清潔工作，在塗一層油，避免食材黏在上面，而且有助於清潔，不會因碎渣影響食物的口感。

1.最普通的美式醃料,一般美式燒烤裡都會用到這種,醃製出來的肉也是最經典的美式口味啦。 這種醃料可以撒在牛排、豬排、雞或者其他你想烹製的獨具美國特色的烤肉上 在這裡先做個比例換算,一般情況下500g的肉需要2-3茶匙醃料,一隻1.8千克的雞需要1-2湯匙醃料。 準備材料: 1/4杯紅糖,34湯匙粗鹽,2茶匙洋蔥碎,1/4杯甜椒粉,2茶匙芹菜籽,3湯匙黑胡椒粉,2茶匙蒜末,1茶匙卡宴辣椒粉。

2.德克薩斯醃料~ 德克薩斯州是牛肉王國,所以德克薩斯辣椒醃料可以讓牛肉的的味道更棒。煙燻味辣椒(燻墨西哥辣椒)為食物增加了濃重的煙燻味。如果想讓辣味更重,辣椒就不必去籽。...

燒烤店專用技術配方，按照我配方教的，學會即可開店，本套技術涉及種類很多，核心部分毫無保留

。下面為大家分享三種秘方。

撒料秘方一：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生碎75克，隆香園籽粉75克，雞粉30克，

撒料秘方二：雞粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、蘇子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖哩粉 100克、高階五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精鹽 2000克、香辣料 1袋、蘇子粒、芝麻少許。

撒料秘方三：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

備註：以上三個撒料配方，根據各地口味選擇

辣椒粉製作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克

醬料製作：耗油200克；海鮮醬50克；黑胡椒粉2.5克；味精20克；糖20克。

醃料：醃料口味總共以下6種口味的（奧爾良，香辣，蒜香，蜜汁，檸香，蔥香），就沒有全部寫出來，具體配料可以看，各種小類，這裡就不寫出來了。

辣椒紅油製作：辣椒麵100克，糖30克(根據當地口味可以適當增減)十三香2克；花椒麵3克，麻油20克(根據當地口味可以適當增減)；色拉油400克(這個克數根據您地區客戶需求；如果客戶愛吃辣椒油就在鍋中多放油，如果客戶愛吃辣椒就少放油).

蒜油料製作：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成.

燒烤配料有撒料和蘸料。主要原料有味精，胡椒粉，十三香，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，鹽，還會有些其他沙姜粉，蘇子粉等等。具體配比全國各地都不同的。

撒料：1.辣椒和花椒炒香，分別研磨成細的粉末，一斤的比例，加味精12.5克，胡椒粉12.5克，十三香12.5克，孜然粉12.5克，胡椒麵10克，辣椒麵350克，鹽少許，拌勻即可。2.孜然粉一斤，蘇子粉八兩，白芝麻一斤，花生米（攪碎）一斤，味精，鹽，雞粉適量，細辣椒粉適量調色。

韓式自助烤肉蘸料：花生粉（熟的）500克，熟芝麻200克，熟大豆粉50克，小茴香分8克，孜然粉30克白胡椒粉5克，鹽12克，味精10克拌勻即可。

以上是燒烤配料的做法。

1.花椒50克，花椒的功效是麻香，增加香味，麻度，

2.孜然100克，燒烤離不開的一種美味調料，增香味。

3.草果30克，增香去腥味。

4.白胡椒50克，去腥增香，

5.桂皮，30克，濃香型調料，增味。

6.丁香10克，重香型調味品

7.朝天椒300克，中辣型辣椒。

8.雞粉100克，增香增鮮味

9.鹹鹽30克，

10.香味王一袋120克，

以上調料全部均勻攪拌好，打成細粉，這樣配製出來的燒烤調料更美味，麻辣香鮮。

燒烤調料的用料

孜然 30克 白糖 10克 熟花生米 50克 熟白芝麻 15克 熟黃豆 30克花椒

第一步：用料理機把所有調料（花生米、黃豆、白芝麻、花椒、白糖、孜然）分批次打磨好攪拌均勻。

第二步：花生，芝麻，黃豆本身有油，打磨的時候會結團，要搗散，適當的加入一點辣椒粉和麻辣鮮。

第三步：把所有調料一起攪拌均勻即可

豬肉類的烤制方法

豬肉串烤制和羊肉串烤制類似，但是豬肉串選擇上好五花肉肥瘦相間這樣的豬肉串烤制後好吃。（一樣的辣椒粉適量）豬脆骨，骨肉相連，等等都是一樣的。

燒烤雞肉類的特點：

雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟，以烤雞胸肉，雞腿肉，雞翅，內臟為主，因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤乾，肉質變硬等情況，所以學員學習烤制過程中要特別注意，小火練習謹慎烤制，才能保證雞肉類烤好烤香.

雞肉類的口味特點：

以新奧爾良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，檸香口味，蔥香口味為主。

雞肉類用到的醃料：

烤雞肉類別必須要醃製 你用到的醃料有以下幾種其中新奧爾良醃料，蜜汁醃料，香辣醃料必用。其他根據生意情況酌情新增口味，切記要有重點，不能多而雜亂，無核心口味。

醃料的製作：

按照 醃料:水:肉=7：7：100進行配比，但是學員配置的時候一定要注意一點，經過我的長期經驗，學員配比按照，醃料：水：肉=7：7：70 進行配比效果最好，醃料多一點味道口感好一點，客人多一點，生意好一點。

雞肉類的品類烤制

具體穿制方法：

1.將雞胸肉凍一下稍微硬一點之後開始切制。

2.切成拇指大的小丁

3.直接放到醃料中醃製即可

烤制方法：

1.將雞肉串放在烤爐上

2.迅速正面反面刷上薄薄一層油，開始正反面烤制

3.烤到雞肉串變色，在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不幹

4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽，正反面進行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可給客人。

雞翅的烤制方法

1.將穿好的雞翅上爐進行烤制。

2.迅速將正反面刷油。

3.繼續烤制，在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道，也可以在醃製步驟劃開。

4..烤到兩面微微發焦黃，顏色飽滿時候，撒太太樂鮮味寶，椒鹽，繼續進行烤制，

5.在出品之前撒一層薄薄的孜然粉，正反面進行烤製出香即可出品

雞翅

雞腿的烤制方法

1.雞腿的穿制，可以直接串制，也可以不需要串制直接用燒烤鉗烤

2.烤制；和烤雞翅的方法相同，注意的是撒椒鹽的時候多撒一點，雞腿肉質多而厚想更加入味。烤制完成後可以撒一些辣椒粉提高香度，這樣更加好吃。

雞爪

雞爪的穿製作與烤制

1.雞爪的穿制非常重要，想烤的好看全在穿制步驟中，像圖中那樣串制。

2.雞爪的烤制，雞爪烤制和雞腿相同適當的可以撒些辣椒粉。

饅頭片的烤制方法

把饅頭切成適合的大小，大小有價格確定，但是寬度儘量在1CM左右這樣比較好烤制。 饅頭片烤制前先在正反面抹上油，色拉油最好因為無異味，如果沒有可以用其他油代替。

抹上油後就可以烤制了讓油在饅頭上待一會，讓饅頭充分吸收油脂。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油。

具體烤制步驟：

1.將刷好油的饅頭片上爐烤制，待正反面烤成微黃色，刷上燒烤醬。

2.刷好燒烤醬之後正反面烤制，撒孜然粉正反面烤制

3.出品即可。

烤香菇的烤制方法

根據當地價格選擇香菇的大小，但一定要選擇新鮮香菇。把香菇去尾，洗淨，用小刀在香菇表面劃十字花刀，或者米字刀都可以。

1.把香菇穿串，放到烤爐上，正面（就是切十字花刀面）抹上油，多抹一些，一定要讓油儘量多的滲進花刀切口。正反面進行烤制，待花刀處形成非常好看的花刀印，抹上燒烤醬。

2.在烤一會，等香菇出水分就是烤好了這時候撒上撒料。正反面烤出香出品即可

土豆片

土豆片的烤制方法

一定要買大土豆，我個人喜歡越大的越好。 這樣顯得土豆片大一些，客人也會覺得你實在，土豆片可以切薄一點

具體步驟：

1.把土豆片穿串，正反面抹油（刷辣椒油最好，土豆片香辣的好吃），刷油後進行烤制。

2.正反面撒鹽讓土豆片入味（不撒鹽也行刷咱們燒烤醬也可以）烤到土豆片表面焦黃變脆。

3.焦黃變脆後進行孜然的撒制，撒好孜然後正反面進行烤製出香。

4.可以在撒點辣椒粉這樣更加好吃。

烤藕片和烤土豆片相同，這裡就不多講

金針菇

金針菇的烤制方法

金針菇的穿製作:把金針菇拿出來吧後面部分切掉1釐米左右，拿住金針菇的底部進行穿制

金針菇的烤制：

1.金針菇上爐 正反面迅速刷油進行烤制，金針菇一定要斜著放

2.烤制金針菇變軟後迅速撒鮮味寶，椒鹽進行烤制,這時可以在金針菇表面刷一層醬料,這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面進行烤製出品即可。適量新增辣椒油或者辣椒粉都可以

韭菜

韭菜的烤制方法

韭菜的穿製作：將洗乾淨的韭菜穿制起來，如果不好穿制，可以將韭菜的後部分摺疊進行穿制。

韭菜具體烤制步驟：

1.韭菜上爐，正反面迅速刷油進行烤制，韭菜一定要斜著放。

2.不停的刷油烤制韭菜變軟後，迅速刷燒烤醬反面後撒鮮味寶，椒鹽進行烤制，如果客戶想吃辣椒的話在撒一點辣椒粉。反面後再刷一層燒烤醬，在正反面刷孜然出品即可。

香豆腐的烤制方法

先將豆腐切成小方塊進行炸制，炸成金黃色後撈出穿串.

五香豆腐的烤制具體步驟：

1.豆腐上爐先正反面刷一層油.

2.豆腐烤熱後撒先味寶，椒鹽，五香粉正反面進行烤制.

3.烤好之後正反面撒孜然出品即可.

蔥香烤鯽魚烤制方法

魚的預處理：把鯽魚處理乾淨，7克麻辣醃料，海鮮醬油10克，14克鮮味寶，黑胡椒粉8克，香油4克，攪拌均勻，然後假如料酒8克。然後把調理塗抹均勻到鯽魚上即可封住三個小時。然後把鯽魚的肚子裡新增蔥花，蒜，然後封住鯽魚的肚子即可。需要注意，這個烤魚是香辣 口味，如果覺得辣可以用原味醃料即可。然後將醃製處理好的鯽魚烤制即可。

烤蔬菜系列一定要注意，蔬菜預處理一定要做的細緻好看，選擇新鮮的蔬菜才有良好的賣相。

孜然500克，熟芝麻粉75克，花生碎75克，隆香園籽粉75克，雞粉30克就用這個，我現在用的就是這個，簡單，味道正，真的很不錯

燒烤調料根據自己口味除錯，一般都是由辣椒粉，炒制過白芝麻，花生粉，味精，鹽，小茴香，孜然粉，花椒粉配製而成，如不吃辣調料中不辣椒粉即可，這樣搭配做出燒烤調料味道很贊!

活到老吃到老，唯有美食最可靠。

美食的魅力不僅在於它能填飽肚子，最大的誘惑在於它對視覺感官的衝擊和對味蕾的把控。“大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤”一直流行在美食界的小段子，足以見證燒烤在人們日常休閒飲食中的需求。燒烤，在不同省市有不同的味覺習慣。四川的燒烤，醃料重，口味麻辣，各種大料磨成粉調配。對於北方的燒烤，多因為飲食習俗，大多以清談配料為主，用的辣椒香味重，辣度相比低一點，但味道絕對美味。又如北京的燒烤醬，香辣甜口。不同地域環境下形成的口味有所不同，但對於美食塑造各有千秋，對味道的追求，從未停止。

如何配出適合自己口味的燒烤配料呢？

【辣味型燒烤料】

◆辣味型燒烤料，味重，料香。選辣椒很講究，多以曬乾的二金條和朝天椒為主。二金條辣度適中，香味濃烈。朝天椒辣度高，辣口。炒制後磨成粉，會大大提升辣椒的香辣味。

◆每種香料都有自己的味道屬性。二金條5g、朝天椒4g、草果7g、陳皮4g、香葉8g、桂皮4g、八角9g、茴香12g、花椒8g、草豆蔻3g、砂仁4g、老薑4g、白胡椒8g、孜然9g、味精6g、芝麻8g、食鹽適量一起研磨成粉狀。

◆食材提前醃製更加入味。取食材，倒入適量燒烤粉、食用油、生抽適量醃製30分鐘。

◆醃好的食材穿串烤制，烤前烤網刷油，避免乾燒的鐵網粘連食材。

碳火儘量選擇無煙木炭，好的果木炭烤出的燒烤會透著淡淡的果木香味。烤制烤串的時候，烤串刷油，邊烤邊撒燒烤料，這樣烤出的串味道香辣十足。

【香辣型燒烤料】

◆味道以大料味為主，辣椒多選用香辣型，辣度稍低的辣椒。如二金條和燈籠椒，香辣味濃，適合吃一般辣度口味。

◆香型料除了在辣椒辣度上有所不同，其他大致都是一樣的。辣椒的辣度直接影響整個料粉口味的轉變。二金條4g、燈籠椒6g、草果7g、陳皮4g、香葉8g、桂皮4g、八角9g、茴香12g、花椒5g、草豆蔻3g、砂仁4g、老薑3g、白胡椒7g、孜然10g、味精4g、芝麻8g、白糖3g、食鹽適量一起研磨成粉狀。

◆提前取食材醃製，加入食用油、燒烤料粉、醃製30分鐘。烤出的燒烤味道多汁味美。

這就是為什麼我們吃燒烤店的燒烤香辣味美，在選材配料上都很講究。熟能生巧，他們在日積月累中對食材屬性掌握，已達到爐火純青，味道自然美味。

如果我們只是進行一次家庭聚會式的燒烤，建議可以直接購買成品燒烤料，一來省時省力，二來不浪費燒烤料。偶爾也會家庭式燒烤聚會，自己花錢花時間去買原料磨粉，最後剩下很多烤料，一時半會也用不完。時間長了，料粉受潮壞掉，也只能被扔掉，實在浪費。

炸雞排上撒什麼料好吃

展開

材料：

新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法：

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒:

一、烤牛肉串：以一斤肉計：

（1）配料：鹽1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鮮1號5克、乙基麥芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元蔥末薑末各4克、白糖1克、雞蛋1個、澱粉少許、香油1克：

（2）先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然後加入其它香料攪拌均勻，醃製一小時，中途攪拌一次。

（3）按常規方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐後刷上調味醬，撤上孜然、辣椒粉。

二、烤羊肉串：以一斤計：

（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥薑末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、澱粉少量，醃製、穿串、烤制方法同上。

三、烤雞肉串：以雞胸肉一斤計：

（1）配料:鹽2克、雞肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖哩粉6克、白糖1克、雞精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香蔥粉3克、家樂雞粉5克、酵母抽取物4克、乙基麥芽粉半克、澱粉30-40克、雞蛋1個

(2)醃製、穿串、烤制同上。

四、烤豬肉串：以一斤裡脊肉計：

(1)配料：鹽2克、味精6克、雞精10克、料酒10克、松肉粉2克、雞粉4克、雞蛋一個、五香粉6克、澱粉30-40克、白糖1克

（2）醃製、穿串、烤制方法同上。

五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料計：

（1）製作：先用滾水將牛板筋、牛鞭燙一下，放入高壓鍋壓25分鐘，然後切片。

（2）配料、醃製、穿串烤制方法同牛肉串。

六、烤豬心串：以一斤計：

（1）配料：鹽2克、松肉粉2克、味精5克、薑汁10克、五香粉3克、排骨醬10克、元蔥末10克、雞蛋一個、料酒5克、澱粉20克。（2）醃製、穿串烤制方法同上。

七、豬、羊腰串：以一斤計：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、薑汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、澱粉20-30克。

（2）醃製、穿串烤制方法同上。

八、雞珍、雞心串：以一斤計：

（1）配料：鹽2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、薑汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個、澱粉30克、白糖1克。

（2）醃製、穿串、烤制方法同上。

我們可以準備一些鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、沙姜粉、味精、香蘭素等等，把鍋燒乾燒熱後，放入適量的鹽小火炒十五分鐘，再放入沙姜粉，胡椒粉等上述的調料翻炒以後即可出鍋。

炒制的調料可以用來研製肉類，例如：羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等等肉製品，研製以後，放入烤箱或者燒烤架進行燒烤，拷出來的肉質鮮香，不會有肉的腥味，而且健康，不含化學調料成分，大家還可以根據自己的口味喜好蘸上一些燒烤醬、孜然粉、辣椒粉等等。

一些魚類也可以醃製一下，去除腥味的同時增加肉質嚼勁香味，魚可以串成魚串或烤半邊魚、全魚，加入蔥薑蒜、十三香、鹽、白糖、味精、紅薯粉等等，攪拌均勻，醃製半個小時，即可上烤架進行燒烤。蔬菜一類不用醃製，直接烤，根據喜好撒上一些調料即可。

燒烤的食材有很多，葷素種類豐富多樣。如果烤較薄的肉片僅需三分鐘左右，大家可以看到雙面金黃即可，如果烤的時間久了，反而會使肉變焦變硬，失去口感，豬肉要全熟才能食用，牛肉根據個人的口味選擇幾分熟。

海鮮、魚類食品應該用錫箔紙包起來，不會出現魚皮燒焦魚肉不熟的顯現。還有熱狗、香腸一類的食品也要墊上錫箔紙，用大火燜燒。燒烤關鍵的還是根據食材控制火候，木炭的選用也十分重要，要買質量好些的木炭，燃燒的時間會長一些。

燒烤架要市場清理，做好清潔工作，在塗一層油，避免食材黏在上面，而且有助於清潔，不會因碎渣影響食物的口感。

燒烤秘方（1）

　　製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；

　　燒烤秘方（2）

　　原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；

燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。

其實不同口味的人都有自己喜歡的調料組合跟比例，下面煮夫把常用的調味料跟作用列出來，大家快來挑選自己喜歡的組合方式及比例，把你覺得最適合燒烤的分享出來吧！

孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的，長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。

燒烤粉：加入燒烤粉烤製出來的食物，保持了燒烤色澤，長用於烹飪烤羊、雞、蔬菜及豆製品。

胡椒粉：胡椒粉分兩種。白胡椒粉為成熟的果實製成，氣味較濃；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的果實製成，氣味較淡。

辣椒粉:辣椒粉是紅色或黃色的粉末，由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，有香辣味。

肉桂粉：肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的幹皮、枝皮製成的粉末，多用於麵包等的製作。

咖哩粉：咖哩粉是含15種或更多香辛料的混合調味料，金黃色，可用少量提高食物風味，味濃烈。

花椒粉：花椒粉是用花椒製成的香料。在燒烤肉類食物時是用，會使肉類更加香味四溢。

茴香粒：茴香粒是燒烤肉類和製作滷汁食品的必用之品，能除肉中的腥氣。

燒烤汁：燒烤汁是以多種天然香辛料的提液為基料，加多種輔料調配而成。呈黑褐色味鮮香濃。

大家好，我是肥龍會做好吃的肥龍，今天來說說燒烤調料。

燒烤的調料有很多種，畢竟人的口味都有不同。所以今天來簡單介紹下個人比較喜歡的

1、基本複合型調味料配法

　　首先準備孜然4勺、辣椒粉3勺、花椒粒1勺、芝麻4勺、黑胡椒1勺、迷迭香1勺、鹽1勺、糖1勺、雞粉1勺;然後將準備的調料放入鍋中，開中小火炒香;關火，然後放鹽拌勻後放入料理機打成粉即可。

　　2、香辣料的配法

　　準備基礎調料：孜然粉100g、小茴香粉100g、麻辣鮮40g、紫蘇粉25g、味精70g、雞粉80g、牛肉粉25g、白糖25g、鮮香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鮮10g、味特香10g、老湯精10g、黑胡椒粉10g、香菜籽粉10g

胡椒

因為採收時間的不同，處理的方式不同，而有不同的顏色與味道。分類如下：

綠胡椒：在胡椒果實未成熟仍為綠色時採收，有乾燥的也有浸在鹽水或醋裡販售的。味道較淡，略帶果味。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合販售，味道非常淡。效用：消化、整腸、驅風寒、利尿、強身、陣痛、防腐、抗菌。

黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。在果實半熟剛紅時採收，直接曬乾燥後，果實縐縮變黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最強的。

白胡椒：在果實非常熟，全部變成紅色時採收，先浸幾天鹽水，使果皮乾燥脫落，除去外皮的胡椒，經日曬乾燥後，呈白色；即為白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香氣。

辣椒粉：辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．幹辣椒氣味特殊．辛辣如灼。如果覺得椒鹽裡的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。

燒烤醬： 沙茶醬沙茶醬屬辛辣型複合調味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時可作為醃料．也可直接塗抹在烤物上．風味尤佳。

燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高於叉燒醬，燒烤時使用可以讓食物顏色更好。

這裡有兩個小貼士，如果你要自己做烤肉，不妨試試吧。

第一，在你要烤的食物上，用牙籤或針紮上一些小孔，更能方便入味。

第二，找一個結實密封的塑膠袋，將醃料和食物放進去後紮緊，反覆揉搓。

這兩種方法都能讓食物更好的被入味。

推薦幾個燒烤小配方

一、燒烤小料配方

味精10g、雞粉150克、鮮味寶一袋、AAA料一袋。

二、辣醬配比

辣醬4袋、味精一勺、雞粉一勺、白糖一勺半、料酒少許、水少許、調均勻。

三、燒烤油

雞油5袋、色拉油5斤、放入花椒15克、八角10克、大蔥1根、蔥頭1個、姜50克、香菜200克、香葉10克、桂皮10克、草果15克、陳皮20克、丁香15克、小茴香15克、千里香10克。

四、羊肉串醃料

羊肉10斤、味精50克、鮮味寶50克、肉香粉30克、牛肉粉20克、花椒粉10克、大料粉10克、雞粉20克、雞精30克、鹽50克、肉寶王10克。

五、蒜蓉熬製配方

切好蒜蓉洗三遍，淋幹水分，色拉油燒製50度左右，放入蒜蓉，小火炒至出香味，放入鹽、味精、鮮味寶，出鍋加蒸魚豆豉、東古醬油。

六、牛肉串配方

味精500克、牛肉粉130克、鮮味寶60克、肉香粉60克、五香粉20克、胡椒粉25克、肉寶王15克、鹽40克。

七、排骨串料

味精500克、排骨味王50克、鮮味寶50克、鹽70克、肉香粉60克、豬肉香精70克、牛肉粉40克、五香粉15克、胡椒粉15克、吉士粉10克、肉寶王15克。

八、豬心配方

味精500克、雞粉80克、鮮味寶60克、肉香粉80克、肉寶王15克、麥芽酚15克、AAA料10克、豬肉香精40克。

九、錫紙蔬菜汁

李錦記蒸魚豆豉250克、東古一品鮮280克、味精3克、太太樂鮮味寶3克、芥末油1克、家樂辣鮮露150克。

十、錫紙豬排

海天蠔油350克、海天老抽王50克、雞粉40克、味精50克、鮮味寶35克、牛肉粉20 克、肉香粉30克。

十一、鵪鶉汁

東古一品鮮100克、海鮮醬油150克、鮮味寶20克。

十二、烤羊腿配方

乾料:鮮味寶50克、肉香粉35克、胡椒粉10克、牛肉粉30克、砂糖15克、肉寶王10 克、麥芽酚8克、雞粉50克、AAA料5克、味精50克、鹽70克。

十三、中藥水料

陳皮10克、草果13克、煙松20克、白芷5克、丁香13克、香葉6克、肉蔻10克、大茴香13克、山奈6克、砂仁6克、八角10克、花椒12克、香草10克、水三十斤。

十四、錫紙豆腐鴨血配方

鮮味寶20克、味精25克、雞汁20克、辣鮮露60克、麻辣鮮露50克、麻油30 克、鮑魚汁5克、東古一品鮮150克、蒸魚豉油80克、薑汁6克、柱候醬8克（放辣椒油2勺、色拉油2 勺）。

十五、鴿子注射料

八角10克、花椒15克、丁香10克、香葉5克、肉蔻10克、大茴香10克、白芷5克、桂皮15克、香草10克、鹽、味精、鮮味寶、雞粉。

十六、香酥雞頭料

味精5斤、雞粉200克、香辣醃製料200克、牛肉粉50克、肉香粉180克、鮮味寶180克、豬肉香精40克、五香粉20克、肉寶王20克、砂糖200克、AAA料1袋、辣椒麵200克。

十七、錫紙海鮮料

李錦記蒜蓉辣醬1瓶、排骨醬1瓶、海鮮醬40克、柱候醬35克、鮑魚汁40克、薑汁15克、耗油20克、鮮味寶10克、料酒90克、東古一品鮮1瓶、蒸魚豉油360克。

十八、錫紙鳳爪

麻辣鮮露100克、東古一品鮮200克、排骨醬35克、柱候醬35克、耗油40克、鮮味寶20克、味精30克、蒸魚豉油100克、薑汁10克。