宮保豬肝怎麼炒不會老？

宮保豬肝怎麼炒不會老？豬肝前期去腥、醃製、上漿很重要，後期採用大火爆炒，一鍋成菜，快速出鍋，這樣做出來的豬肝非常嫩，不會老。宮保豬肝具體制作方法我現在分享出來。

材料：

豬肝、姜、蒜、大蔥、幹辣椒、胡椒粉、豆瓣醬、料酒、紅薯粉、雞蛋、老抽、生抽、醋、白糖、雞精、鹽、花生米。

做法：

1、鍋內加鹽加熱，放入花生米進去翻炒，炒至花生表皮微微脫落並帶有炸響聲，關火撈出放涼，完全冷卻後用手一撮花生皮很容易就分離出來

2、豬肝清洗乾淨，切成薄片，加入鹽和料酒用手抓勻去腥，用清水再抓洗幾遍，直至水不在混濁即可

3、清洗乾淨後的豬肝放入盆中進行醃製，加鹽、胡椒粉、料酒、老抽、雞蛋清，用手抓勻後放入紅薯粉，再次抓勻，讓每一片豬肝都裹上漿；最後倒入生食用油，用手抓勻（這樣做是為了讓豬肝在下鍋時不粘連，容易滑散），醃製10分鐘

4、準備小碗調勾芡料汁，加入鹽、生抽、醋、雞精、白糖、紅薯粉和少量清水，攪拌均勻備用

5、姜、蒜切片，大蔥切斜薄片，豆瓣醬用刀剁細，幹辣切短節

6、起鍋燒油，油溫起來後下幹辣椒爆香，爆香後下豬肝快速翻炒，豬肝變色後加入姜蒜片、豆瓣醬，翻炒均勻加入大蔥片，蔥片斷生加入料汁勾芡，翻炒幾下加入花生米，翻炒均勻出鍋。

按照我的方法來做，保證你做出來的宮保豬肝不老不腥，非常嫩滑爽口。

小提示：

1.豬肝儘量切薄片容易炒熟

2.醃製上將漿不雞蛋清和紅薯粉不可少，醃製完後加食用油可以防止下鍋粘連

3.提前調好勾芡料汁，配菜選擇易熟類，縮短鍋內翻炒時間。

4.選用大火爆炒，快速出鍋。

平時就有很多朋友喜歡吃豬肝，因為豬肝不但味美而且是補鐵的好幫手。但是怎樣才能把豬肝炒得又滑又嫩呢？

姜 1塊

豬肝 1塊

蒜頭 2瓣

蒜苗 2株

菜籽油 適量

乾花椒 1匙

雞爪辣椒 適量

醬油 1匙

玉米澱粉 1匙

【1】切豬肝

將豬肝切薄片，然後放入碗中加入適量鹽。

烹飪小貼士：

選用沙肝炒出來口感更鮮嫩。豬肝的烹飪方法決定豬肝所切厚度，這道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分較為合適。豬肝最好現買現吃，冰箱冷藏過後會影響口感。

【2】勾芡

用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。

【3】切菜

把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。

烹飪小貼士：

如果沒有雞爪辣椒，可以選擇不辣的幹辣椒代替。

【4】煸炒

鍋中倒入菜籽油，放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片，煸炒均勻。

【5】煸炒

將豬肝倒入鍋中並加入醬油，快速翻炒。

【6】煸炒

將蒜苗放入鍋中，煸炒均勻。

【7】盛盤

將鍋中食材倒入成品盤中即可。

烹飪小貼士：

豬肝炒好後要趁熱吃，冷了之後影響口感。

一塊雞爪辣椒加上一塊豬肝，根本不會覺得很辣，而且豬肝非常的脆爽。最妙的是每一片鮮嫩的豬肝外面都包裹著醬汁，味道十分濃郁，怪不得說它是下飯神器啊~

怎麼樣，是不是已經想要馬上動手學起來了！快來試試吧

答:宮爆豬肝

1.把豬肝切片用料酒，澱粉，胡椒，鹽，醃製，打入蛋清

2.鍋裡放寬油放入二荊條幹辣椒花椒炒香

3.抓勻豬肝快速放入鍋裡，快炒，加入少許醬油耗油，一分鐘即可

平時就有很多朋友喜歡吃豬肝，因為豬肝不但味美而且是補鐵的好幫手。但是怎樣才能把豬肝炒得又滑又嫩呢？

準備炒鍋、水晶碗

姜 1塊

豬肝 1塊

蒜頭 2瓣

蒜苗 2株

菜籽油 適量

乾花椒 1匙

雞爪辣椒 適量

秘製醬汁 1匙

玉米澱粉 1匙

【1】切豬肝

將豬肝切薄片，然後放入碗中加入適量鹽。

▼

選用沙肝炒出來口感更鮮嫩。

豬肝的烹飪方法決定豬肝所切厚度，

這道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分較為合適。

豬肝最好現買現吃，冰箱冷藏過後會影響口感。

【2】勾芡

用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。

【3】切菜

把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。

▼

如果沒有雞爪辣椒，可以選擇不辣的幹辣椒代替。

【4】煸炒

鍋中倒入菜籽油，放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片，煸炒均勻。

【5】煸炒

將豬肝倒入鍋中並加入秘製醬汁，快速翻炒。

▼

可用老抽代替秘製醬汁。

【6】煸炒

將蒜苗放入鍋中，煸炒均勻。

豬肝切完泡水，把血水洗淨，同時過掉一部分毒素，這樣炒出來才不會老

最近幾個月隨著豬肉價格大幅上漲。吃豬肉真的是一種奢侈。事實上，豬身體的其他部分也很美味。如果你認為豬肉很貴，你最好多吃豬肝。豬肝更便宜，含有大量的鐵和維生素，這使得豬肝更美味。

所以，如果你買豬肝，你必須知道怎麼做。因為豬肝畢竟是豬的內臟，如果處理乾淨了可以放心吃，而且有很難聞的味道。如果處理不當，將很難炸豬肝。有些人知道一些烹飪技巧，所以有些人醃製，有些人燙白開水，都希望豬肝味道會更好。如果做錯了，豬肝不僅會有很老的味道，還會有很難聞的味道。因此，如果你想吃軟而嫩的豬肝，你需要知道一種方法。

炒豬肝方法

第一步：將新鮮豬肝清洗一次，切成薄片，用清水浸泡1小時，浸泡過程中不斷換水，去除豬肝中的血液，減少一半以上的異味。

第二步：豬肝洗淨後，在碗里加入料酒、鹽和澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘，去除腥味，讓豬肝更美味。

第三步：在鍋里加入足夠的水。煮沸後，往鍋裡倒幾滴白醋。將豬肝放入鍋中，推動幾個氣泡，看到豬肝變色必須立即去除。不要煮太久以免肝臟變老。

注意：燙傷時，你必須掌握時間。如果時間太長，豬肝會變老，味道不好。豬肝水時間太短，血液不會流出。

第四步：取出豬肝，用冷水清洗，使它更乾淨，味道更好。

第五步：在鍋里加入少許食用油，加入蔥花和薑末，翻炒至香味，然後翻炒辣椒直至其破碎，然後在鍋裡翻炒豬肝。加入少許醬油和鹽，從鍋裡煎出，烹飪時間不應該太長。

宮爆豬肝的做法

　　 1.把豬肝洗淨切片備用，蔥切段，姜切絲，幹辣椒用剪刀剪小段（我選用的是香而不辣的幹辣椒），花椒粒，白糖備用。

2.炒鍋放入適量的油，冷油下花生米，用小火。

3.煎炸好的花生米出鍋後，油溫也熱了，就可以放入豬肝爆炒！

4.豬肝炒至變色出鍋後，在油鍋中放入幹辣椒段和花椒用小火炒（炒出香味就可以，切記不要炒糊）花椒辣椒炒出香味後下入蔥姜改用中火翻炒放入白糖（白糖適量），下入之前就超過的豬肝爆炒加入生抽和食用鹽繼續翻炒，出鍋時放入煎炸好的花生米拌均就可以出鍋。

家常宮保豬肝，補鐵好幫手，對缺鐵性貧血有顯著食療功效，醬香味，讓我來教你怎麼炒才不會老的口感鮮嫩多汁，又滑又嫩。

原料：

新鮮豬肝1塊約250克，生薑1塊，蒜瓣2枚，青蒜苗2根，雞爪辣椒適量，乾花椒粒1湯匙，料酒2勺，玉米澱粉1湯匙，菜籽油適量。

醬汁料1：

辣醬半勺（可換成甜麵醬、豆豉醬或郫縣豆瓣醬等醬料，個人感覺還是甜麵醬的味道更為深厚），生抽2勺，白糖1小勺。

醬汁料2：

生抽2勺，蠔油1勺，海天黃豆醬1勺，料酒1勺，白糖1小勺，胡椒粉少許，花椒水2勺。

　　以上兩種醬汁任選其一就可以了，不要將兩種醬汁同時使用哦。

準備工作：

　　1、豬肝切成約0.5釐米厚度的薄片放入碗中，加料酒拌勻後醃製5分鐘去除腥味，再放入流水下把血水沖洗乾淨，用手稍微擠下水，加玉米澱粉抓勻待用。

　　2、生薑和蒜瓣切片，青蒜苗切段，雞爪辣椒切段（可換成其它品種的鮮辣椒或乾紅辣椒），醬汁料放一起調勻待用。

做法步驟：

　　1、將菜籽油倒入炒鍋裡，放入乾花椒粒和辣椒段煸炒出香味，再放薑片和蒜片煸炒均勻，隨手倒入豬肝和調好的醬汁，大火快速翻炒。

　　2、倒入青蒜苗段煸炒均勻後，起鍋盛入盤中即可端上餐桌。

經驗分享：

　　1、這道菜必須選用新鮮的豬肝，現買現吃，經過冰箱冷藏會影響豬肝的口感。此外，你可以把豬肝換成豬沙肝，炒出來的口感更鮮嫩。

　　2、豬肝的烹製方法決定著切片的厚度，這道菜中的豬肝不能切太薄或太厚，以0.5釐米厚較為適宜。

　　3、豬肝用澱粉上漿後再炒口感比較鮮嫩，因為玉米澱粉受熱糊化會形成保護層，阻止豬肝中的水分大量流失。

　　4、醃製豬肝時還可以加少許胡椒粉，去除腥味的效果更好。

　　5、沒有醬汁時可以用品質較好的老抽代替。

　　6、炒好的豬肝要趁熱食用，放涼後再吃會影響口感。

　　7、花生米好像成了宮保類菜餚的標配和標誌，其實不放花生米完全沒有關係，管它是不是正宗，家庭做菜以好吃為主，以個人喜好為主。

多說兩句：

　　家庭用豬肝烹製各種菜餚時，儘量將豬肝多用淡鹽水浸泡一段時間，因為豬肝中含有較多的毒素，我通常是浸泡4小時以上再使用。

一般炒法對了，就不會老

用辣椒和蒜炒

做法是：

原料：

豬肝250克,醬油10克,蔥末15克,花椒,乾紅辣椒,,姜,蒜5克,白糖20克,鹽料酒,味精,溼澱粉各少許,

做法:

1、豬肝切成片備用。

2、蔥切豆瓣狀，蒜切片；小碗內加高湯20克，加醬油、白糖、味精、水澱粉兌成芡汁。

3、勺中加植物油燒九成熱時，放入豬肝促出；勺中留底油，加入蔥姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，顛翻幾下，淋明油出勺。

用辣椒和蒜炒做法如下：原料：豬肝250克,醬油10克,蔥末15克,花椒,乾紅辣椒,,姜,蒜5克,白糖20克,鹽料酒,味精,溼澱粉各少許,做法:1、豬肝切成片內備用。2、蔥切豆瓣狀，蒜切片；小碗內加高湯20克，加醬油、白糖、味精、水澱粉兌成芡汁。3、勺中加植物油燒九成熱時，放入豬肝促出；勺中留底油，加入蔥姜烹出香味，烹入料酒和醋，加入芡汁和腰花，顛翻容幾下，淋明油出勺。

豬肉和豬肝其實我更喜歡吃豬肝，不光物美價廉，味道美味和含鐵高，豬肝主要的烹飪方式還是爆炒，那麼炒出的豬肝怎麼還能又嫩又滑呢？

1、豬肝切片後醃製是最重要的步驟了，除了加入料酒、鹽、味精、豆瓣外，我的秘訣就在於加入外婆親自自制的紅薯粉，這個紅薯粉外婆種的紅薯，外婆曬的，如果實在沒有很多菜市和超市都有賣，但是一定要純正的紅薯粉。

如果感覺醃製的豬肝片幹了的話，可以加入適量清水，這樣紅薯粉就會更加稀釋。

2、燒油時一定要把油燒熱了再倒入豬肝爆炒10秒鐘，裝入盤，這個時候一定不能超久了，不然會老。

3、鍋內放油少許，加入蒜姜泡菜泡椒二荊條炒香後，倒入炒好了的豬肝翻炒幾下就可以了，調味即可出鍋！

以上步驟做出來的豬肝又嫩又滑又下飯。

宮爆豬肝這道菜， 豬肝鮮香細嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，紅而不辣、辣而不猛。肉質滑脆，湯汁濃郁是這道菜成功的關鍵，所以豬肝一定不能炒老了。

原料:豬肝 300克 姜 一塊 幹辣椒 5－10個蒜 3瓣 料酒 1勺生抽 2勺鹽 甜麵醬 1勺 油 2勺 蒜節 適量生粉 適量花椒粒 適量水

1.豬肝洗淨後斜刀切片。切好後放入鹽抓拌均勻。生粉中加入適量水調製成水澱粉，取適量水澱粉淋入豬肝中拌勻，靜置，現在準備其他材料。

2.姜切粒，蒜瓣切片，蒜結切段，幹辣椒切段。

3.在豬肝中淋入油，抓揉至看不到油。

4.取一個乾淨碗，碗中放入甜麵醬，料酒，生抽，攪拌均勻。

5.鍋中放油，下辣椒，姜，蒜片，花椒粒炒出香味，開大火油溫四到五成放入豬肝，炒到豬肝微微變色，放入第四步調好的汁，放入切好蒜段，大火翻炒一，兩分鐘，起鍋裝盤。

注意點:

1.一定要開大火炒。

2.炒制時間不要太長，豬肝炒老了會有苦味，影響口感。

1、豬肝切片後，用鹽、薑絲、味精、溼生粉、油醃5分鐘

2、把鍋儘量加熱後倒入色拉油，這時避免粘鍋，肉後倒入豬肝，炒到豬肝變色，立刻盛起來，這時候的豬肝應該還在滲血絲

3、鍋洗淨，加熱倒油，將切片的大蔥、辣椒還有生薑入鍋炒出香味，再倒入豬肝，加調味料（生抽、胡椒粉等），出鍋完成

因為豬肝味較重，建議去買料酒

大家都知道豬肝富含一定的鐵元素，是最受人推崇的補血食物，適當吃豬肝能調節、改善貧血患者造血系統的生理功能。但怎樣炒豬肝才會更好吃，不會老呢？

首先豬肝的品質也是相當重要的。在選擇豬肝的時候，要選擇顏色比較淺，厚度比較厚的，不要血深紅色的的豬肝，豬肝顏色越淺，說明豬肝的品質越好。

我們先把材料全部準備好。需要用到的有；小米椒，生薑，蒜苗，鹽，料酒，生抽，玉米澱粉，麻油。

先把豬肝切成薄片，越薄越好。切好之後用水清洗幾次，瀝乾水分放入適量鹽，料酒，生抽攪拌均勻醃製幾分鐘入味。醃製的閒暇時間，生薑切成絲，小米椒切成段兒，蒜苗切段備用。醃好的豬肝放入適量玉米澱粉抓拌均勻（目的是鎖住水分，讓豬肝的口感更嫩），再滴上幾滴麻油抓拌（防止澱粉脫糊也能增香）。大火燒鍋下油，油燒至八分熱放入薑絲煸香撈出。倒入豬肝大火爆炒直到豬肝的顏色變色就可以了。