你好！我是一名廚師 拌冷盤可以用耗油的 不需要加熱，您最好拿器皿 把需要冷盤的調料攪拌好在倒入冷盤中 比如陳醋 生抽 耗油什麼的一起攪拌 這樣耗油就就溶解到裡面了來伴冷盤的時候就不需要加鹽了 提鮮提味 大家有什麼 菜上的問題 可以私聊我 關注一下謝謝！

涼拌菜放蠔油時是需要加熱，並且放到所用的醋，醬油等裡面稀釋一起用。一般涼拌菜是儘量不用蠔油的，就像豬油一樣， 用到涼拌菜裡面不清爽。

要加熱。

可以燒點熱油澆在耗油上，用筷子拌一下，再加入其他調料。然後再倒入要拌的菜。耗油需要一定的溫度才能激發出的鮮味，這樣才能起到增鮮的效果。

大家好，我是小胖！

蠔油都是用在熱菜裡面的，這樣才能發揮出它的鮮味。

所以涼拌菜，不適合用蠔油，可以用味極鮮！

你好我的回答是：涼拌菜時加蠔油應該先把蠔油加熱。

因為把蠔油加熱後更能激發出蠔油的鮮味，不管是用熱湯或者是熱油都可以。具體的做法是

①第一用油潑或者是在鍋裡炒一下，然後加上調味料，白糖、香油、生抽等，根據菜的要求稀釋一下，晾涼後即可用於涼拌菜。

②第二是可以在熱的高湯里加入蠔油，然後根據需要放入白糖、香油等調味料攪拌均勻，晾涼後再用於拌冷盤。

加熱後激發出蠔油的香鮮味兒，然後再用比直接用要好得多。所以涼拌菜時加蠔油最好是加熱用。

我平時在拌冷盤的時候都是直接使用蠔油，不需要加熱，口感一樣很好的，另外市面上的蠔油價格不同，規格不同，在購買的時候，可以看一下後面的配料表，買蠔油為主要成分的蠔油，不然，以水為主要成分的蠔油不是特別純，裡面大部分是類似味精的成份！

蠔油他不是油，它是一種調味料，調鮮用的，自然不需要考慮長時間加熱，而且拌菜一般不直接刷蠔油，都會用水調一下，會使食物有蠔油的鮮味

你好，很高興回答你這個問題，如果是我以前涼拌菜，我基本都是蠔油直接就放下去的，蠔油本來就是可以生吃的，蠔油就跟醬油一樣的，沒有區別主要就是味道不一樣而已，然後說到涼拌菜，我感覺攪拌是離開不了生抽，蠔油的，現在我簡單說一下，攪拌最好就是把我們想要吃的東西，然後滷過之後，切成小塊，然後我們可以放入麻油，花生油，辣椒油，生抽，蠔油，少許糖，幾顆小米辣，然後一些香菜然後攪拌均勻就可以了，攪拌一定要放蠔油哦，如果沒有放蠔油，就缺少哪個味道了，這個文章希望可以幫到你

在涼拌菜裡放蠔油的正確做法

　　1、取適量高湯煮開，將煮沸的高湯倒入蠔油裡衝一下，再加香油、鹽和其它的調味料調勻，這樣調好以後再放入涼拌菜中就行了。

　　2、燒點熱油澆在蠔油上，攪勻，再加其它的調味料攪勻，然後再放入涼拌菜中。

　　蠔油雖然能提味增鮮，但必須要有一定的溫度才能激發它的鮮味，以上兩種方法都是為了提高蠔油的溫度，任選一種方法就行了。

　　以上是我在實踐中總

結的一點點小經驗

蠔油涼拌是不加熱的，蠔油遇高溫會鮮味流失嚴重就沒有鮮香味了，它主要成份有鋅和氨基酸一般人都可以食用，特別對缺鋅和兒童的生長髮育比較好。炒菜的時候特別要注要的是菜出鍋前再加入蠔油，這樣才可以最大限度的保持它的鮮味，炒出來的菜才鮮香

本期導讀：請問，拌冷盤時加蠔油是否先加熱蠔油？

我的回答是拌任何冷盤都不需要加蠔油。

我的理由是

①拌菜吃的就是清爽利落。儘量突出食材本身的味道。而且拌菜有自己的特點。一般只需加入涼拌油和基本的調味料就可以

②蠔油的用法：蠔油主要是由由蠔汁濃縮而成的調料。主要作用是給菜品蒸鮮。一般多用於熱菜中的溜炒和以蠔油為主的蔬菜和肉類食品。如：蠔油生菜，蠔油牛柳。

蠔油不是萬能的。大家千萬不要菜菜放蠔油。

清蒸魚類：切忌放蠔油。影響鮮

清淡小炒類：切忌放蠔油，影響色澤和味道

各種醃製類：醃製類菜品不能放蠔油

熗拌菜類：禁忌放蠔油。影響美觀和味道

清燉菜類：影響湯清味美

羊肉野味類：禁忌蠔油

紅燒菜類：大多紅燒類菜品都適合用蠔油提味

溜炒菜類：適合少量的提味適應，不建議多放

牛肉類的菜品和蠔油是百搭。

蔬菜中的西蘭花。油燜筍，燒茄子類。需求色澤重。口味濃郁的菜品可以酌情放蠔油

菜要做到百菜百味。食材本身經過烹調都是有各自的鮮，香味道。不能用調料去過分掩蓋。蠔油的特點是色澤重。味道鮮。但之適合味道濃郁的菜品。

個人建議凡是本身鮮味足或者食材本身有特殊香氣的食材都不要使用蠔油。湯羹清燉類，熗拌菜以及98％的涼菜種都不放蠔油。各別的燻魚類除外。

特別提醒。但是突出甜，酸類的一切菜品都禁忌蠔油

涼拌菜簡單又方便大家都愛吃，耗油不需要加熱也能化開，本來就是可以生吃的東西，而且涼拌本身就是吃涼的，耗油還能起到增鮮的作用，吃起來有點回甘。涼拌菜加點下去味道更美味。

這個問題，我的觀是這樣的:

首先我們需要知道使用耗油的作用是什麼，耗油主要是用來提鮮的，增加食物的鮮味，讓菜品口感更好。

涼拌菜是不可以直接放耗油的，要是直接放耗油的話，是不能讓耗油的鮮味充分發揮出來，那樣。加了也是浪費材料。所以呢耗油應該是要經過簡單的加熱之後，讓鮮味染散發出來，在做涼拌菜的時候，基本都是要用到熱油的，這個時候就可以加入適量的耗油進去，然後和熱油一起倒入涼拌菜當中，或者直接將熱油淋在耗油上。這樣做出來的涼拌菜是更加好吃的，鮮味更足，口感更豐富。

看個人喜好吧，有人覺得蠔油不加熱味道比較鮮美，可以提鮮，那就不加。如果認為加熱味道更好就加熱。

我的經驗來講，我更喜歡蠔油用熱油煎炒一下所出來的那種香氣，用來炒肉炒菜都是非常香的。不過用來涼拌是否合適沒試過。有些涼拌菜應該還是適合的。

可以 蠔油青蝦拌瓜條做法：　　 材料：青蝦100~150克，青瓜2條。 調料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油(吃辣的話)。　 1、將青蝦洗淨，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控幹水分，備用。3、將青蝦放入開水裡煮熟，撈出用冷水浸8~10分鐘。4、將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等.因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味.蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡.不過蠔油的使用也有一些小竅門.

1、和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用.用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享.因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味.

2、久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸.一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些.特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火.

3、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁.蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用.

4、醃製食材的好調料

蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感.在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮.使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,新增菜餚的濃香,令味道更鮮味美.

5、忌高溫烹煮

一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失.

你好，拌冷盤時加蠔油，蠔油是否要先加熱。

,蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料.蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成.蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸.一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些.特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火.