快手又好吃的鹽焗雞爪來咯。

用料

鹽焗雞粉2包啤酒1聽雞翅適量雞爪適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量胡椒粒適量鹽適量黃梔子增色用薑黃粉增色用

鹽焗雞腳/雞翅/雞腎的做法

這兩款，我們這邊商超賣的比較多的兩款鹽焗雞粉。emmm，說實話我覺得比較難吃，尤其海天我吃到想哭，沒有什麼味道可言。其中味好美的鹽焗雞粉裡面有蔥和蒜粉，也不好吃，已經不單是不正宗的味道了。

進入主題：我將雞腳一分三，小小的方便吃也易熟。整隻丟進去煮也ok，其他雞翅，雞腎，鴨腸什麼的，喜歡都可以一起操作。（手太髒不想碰手機沒拍照別嫌棄）

處理好洗淨的爪子倒入大半包鹽焗雞粉醃製半個小時左右，時間長更入味。（我這次做了五隻大雞腳的量）調味大家酌情加減。具體量不同的粉包裝上有不同的配比，大家可以看看詳細說明。

倒入一聽啤酒（見tips）姜拍扁，蒜，蔥紮成球，花椒，白胡椒（主要闢腥增香作用，此處若少什麼可以不放，或者用其他廚房香辛料代替）染色的話此時可以加入3g黃梔子和一勺薑黃粉，

開大火煮沸後轉中小火，保持冒小沸的狀態，煮5mins左右（我的雞爪一開三了，普通大隻雞腳，煮7mins左右，雞翅全翅煮10mins左右）無論煮什麼，時間都不是死的，大家可以透過筷子插一下的方式判斷熟的程度，能透過就是熟。大家可以按喜歡軟脆口感酌情加減煮的時間。⚠️見tips

撈起來的雞爪，放入預備好的冰水中浸泡至涼透。沒有條件準備冰水的小夥伴放流動的涼水沖泡至涼透（後面這個方法有點費水～水龍頭開小水流衝就ok）這個步驟一是為了把雞爪外的膠質沖掉，二是讓口感更彈牙爽脆。⚠️tips

方法1⃣️瀝乾水的雞爪，加入鹽焗雞粉，撈勻，加入小蔥，香菜，烤香的芝麻，麻油，就可以獲得一份涼拌式的鹽焗雞爪～

涼拌雞爪（手撕雞異曲同工的味道）

黃梔子圖片，具有清熱解毒的功效。各大網站以及藥店都有得賣。不能多放，一般3g-5g一鍋水就夠了，大家可以觀察水的顏色適當增減（一般是中間心的地方顏色比較重，因為有時候買回來的黃梔子比較碎，皮比心多，顏色比重就會有不同，記得觀察哦）

煮咖哩經常會用到的薑黃粉，也可以用於雞爪染色，不過我暫時還沒試過，試過的大家可以po圖互動哦

黃梔子染的雞爪+嘉文鹽焗雞粉，完美復刻經典梅州鹽焗雞爪。

小貼士tips：1⃣️想要脆皮口感，無論雞翅還是雞爪，首選老雞，自帶脆皮口感。買不到的話，就有從煮的時間和泡冰水來幫助它獲得脆皮口感。2⃣️如果一鍋裡同時煮了雞翅雞爪等等，熟的時間不同的東西，請注意把易熟的先撈起來。3⃣️冷水衝肯定不夠冰水泡的效果好，可以通過後期放入冰箱冰一會的方式補償，這樣靜止放置同時還可以讓雞爪更入味。4⃣️黃梔子放太多會有一股藥味，如果不幸發生了，可以多衝幾次水和多泡會涼水，讓味道流失。5⃣️由於過冷水以後，味道自然流失，所以瀝乾後加鹽焗雞粉是為了補充味道。6⃣️不同多鹽焗雞粉味道不同，比如說味好美的，基本沒什麼鹹味，大家需要自己加鹽補充鹹味。7⃣️薑黃粉的味道就跟姜比較接近，但我還沒有試過，不好多說，試過的朋友可以po圖互動哦。

鹽焗雞爪所需要的材料有：新鮮雞爪 500克，鹽焗雞粉 30克，黃桅子 5個，姜 4片，料酒 適量，鹽 適量。

鹽焗雞爪的詳細製作步驟：

1、 首先把買的來雞爪檢查一下，撕掉殘留的皮，再用刀或者廚房剪剪去雞爪的指甲，放到水中清洗乾淨；

2、 鍋中加入適量的水，放入處理過的雞爪，加入適量的料酒，再放入薑片，水開後繼續煮2——3分鐘左右，焯去血水，然後撈出來放入冷水中浸泡；

3、 把雞爪從冷水中撈出來瀝乾水分，放入盆中，加入鹽焗雞粉20克，再加入少許的鹽，攪拌均勻後包上保鮮膜，放到冰箱中冷藏2個小時；

4、 另起一鍋水，把黃桅子拍碎放進去，再放入10克的鹽焗雞粉，加入適量的鹽，大火燒開後轉中火燒至湯的顏色變深，然後下入雞爪，中火煮10分鐘，撈出來晾涼即可，放入冰箱冷藏後更加好吃。

鹽焗雞爪製作時需要注意的細節：

1、 儘量選用新鮮的雞爪，做出來的不會有異味。雞爪在做之後要先檢查一遍，因為現在的雞大部分是批次處理的，有時候雞爪上有殘留的皮沒有去幹掉，一定要撕掉它。另外雞爪上的指甲也要去掉；

2、 雞爪焯去血水也是為了去除異味，而焯過水之後馬上放入冷水中浸泡，這樣可以使雞爪保持Q彈的口感；如果水不夠冷的話，可以在水裡面加些許冰塊，或者放冰箱裡稍微凍一下；

3、 很多人焯完水之後直接就煮了，但我試了幾次，那樣子做不入味，如果煮完之後再長時間浸泡的話又會失去Q彈的口感，所以我改變了一下，焯好水之後先用鹽焗雞粉醃製入味，然後再用水煮熟，這樣做出來的鹽焗雞爪既入味，口感入好；

4、 煮的時候單用鹽焗粉的煮出來的顏色會很淡，所以加入幾顆黃桅子，這樣能讓做好的雞爪變成金燦燦的黃色，看著就很有食慾。雞爪煮的時間不要太久，煮熟就可以了，煮久了容易破皮，煮好後撈出來儘快晾乾，這個時候就可以直接吃了，但是如果在冰箱裡冷藏之後那口感會更邊的好。另外這個做法不僅可以製作鹽焗雞爪，還可以做雞翅、雞腿等等。

疫情期間在家閒得無聊，回答一下網友們的問題打發一下時間。

今天我就給大家介紹的一道風靡全國的小吃-鹽焗雞爪。當然這裡說的風靡全國有點誇張的成分，但在港珠澳大灣區以及珠三角一帶，還是有很多人喜歡吃這道鹽焗雞爪的。尤其是閒來無事的時候，和朋友喝著啤酒一起吃，更是舒適愜意。

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統小吃，是從我國非常出名的一道鹽焗雞中演變而來的客家小吃。客家菜雖然不屬於我國的八大菜系之一，但客家菜在歷史長河的演變中，也逐漸自成體系，有著自己的口味特色。說的有點遠了，接下來為大家介紹這道鹽焗雞爪的做法。希望大家能夠喜歡。

只要按照我的步驟就能輕鬆完成。話不多說馬上開始。

原材料：雞爪12只、鹽焗雞粉20克、黃姜粉10克、姜、白酒、鹽、香油、黃梔子2個、冰水

製作流程如下：

步驟一：先將買來的雞爪清洗乾淨後，剪去指甲，放置清水中浸泡2小時備用。

步驟二：兩小時後將雞爪撈出冷水放鍋焯水，放入薑片、白酒，水燒開後再煮一分鐘。

步驟三：將雞爪撈出放冰水中過冷河，用清水不斷沖洗，在撈出來晾乾水分。

步驟四：將瀝乾水分後的雞爪放入盆中，倒入20克的鹽焗雞粉、10克的黃姜粉，幾片姜、兩勺鹽、少許白酒、一點香油，充分攪拌均勻。

步驟五：攪拌均勻後的雞爪放冰箱中冷藏醃製2小時備用。

步驟六：準備砂鍋，放入幾片姜、排爆後的兩個黃梔子、倒入足夠沒過雞爪的水，在撒上少許鹽，大火燒開。

步驟七：將雞爪放入砂鍋中，開中小火先煲10分鐘，關火後再燜5分鐘，撈出放涼即可食用。

技術關鍵：

1.黃梔子的上色效果特別好，所以不用放的太多，一般兩三個就足夠了。

2.雞爪焯水的時間不宜過長，不然影響口感，也容易煮黏。

3.雞爪煮前要先浸泡，去除血水。

一道非常適合休閒時候食用的鹽焗雞爪就製作完成了，製作方法非常簡單，而且做出來的口感卻是十分美味可口的。尤其是當週五週六下班的時候，買上一瓶冰啤酒，自己一個人吃著鹽焗雞爪喝著啤酒，享受那種微醺的感覺，十分的不錯。

主料：雞爪 輔料：蔥姜花椒粒 調料：鹽焗雞粉料酒芝麻油

製作：第一步要把雞腳指甲剪掉，用水清洗乾淨，再加蔥姜料酒花椒加水泡雞爪（水沒過雞爪）泡大約兩三個小時，在清洗一下

第二步，雞爪加蔥姜料酒汆水（雞爪在水開以後放入）大約煮5分鐘左右，再用水沖泡15分鐘，控幹水分

第三步，鹽焗雞粉用芝麻油拌勻調成糊狀，倒入雞爪拌勻，戴上一次性手套揉搓按摩，給它來個大保健，然後蓋保鮮膜放保鮮冷藏12小時以上

第三步，蒸籠底部鋪錫紙，水開後將雞爪放入蒸籠中，大火蒸15分鐘

第四步，烤箱200°預熱，然後把蒸好雞爪連同錫紙放入烤箱，烤至表皮乾爽焦香就可以了（4--7分鐘）

鹽焗雞爪配料

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。最早源於廣東梅州市，由於中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有"無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃"的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃。

鹽焗雞爪配料有：

鹽焗雞粉　1小包

黃姜粉 適量　　料酒

下面是鹽焗雞爪的做法

先將雞爪洗乾淨後泡2小時,去血水,中途要換幾次水。

將料酒倒10克入鍋煮雞爪去腥味

雞爪變色後馬上撈起,不要煮全熟哦

撈起後立馬衝冷水洗淨表面

加入一小包鹽焗雞粉和適量黃姜粉伴勻雞爪鹽焗

伴勻後用食品袋密封放入冰箱冷藏醃製過夜;

蒸鍋加水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

將雞爪取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

主料：雞爪(12只)

輔料：姜(5克)、花椒(1小撮)、大蔥(5克)、芝麻油(適量)、料酒(5克)、雞精(30克)

1. 浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；

將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）

2. 氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味

3. 沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用

4. 醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用

5. 將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜

6. 將蒸籠用錫紙鋪底備用

7. 蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）

8. 將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘），製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜

首先關於鹽焗雞爪什麼配料？

我的回答是：做鹽焗雞爪需要些什麼配料？首先需要有雞爪

配菜：薑片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉，料酒，純香麻油

總之，配菜和調料可以根據自己的喜好跟口味來新增。

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。最早源於廣東梅州，因為廣東梅州屬內陸腹地，海產品較少，所以就有了“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中演變出的客家小吃。

下面我就來給大家分享一道鹽焗雞爪的做法吧。

1，準備食材：（雞爪12只，薑片、花椒粒、蔥段適量，鹽焗雞粉30 -35g）

2，浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將雞爪沖洗後剪去指甲，放入花椒水中浸泡2-3個鐘備用，浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，爪心有黃色的繭皮要撕乾淨。

3，汆水：鍋內加水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放在沸水鍋中汆燙去除腥臊味。

4，沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動的水沖洗乾淨瀝乾水份備用。

5，醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

6，將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，密封好後放入冰箱冷藏醃製過夜。

7，將蒸龍用錫紙鋪底備用。

8，蒸鍋內放適量的水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。（約15分鐘）

9，蒸好後直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同放入烤盤內，再放到200度預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘）做好的鹽焗鳳爪熱吃冷吃都可以。

材料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油

做法步驟：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用;

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用;

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜;

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用;

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制(約15分鐘);

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗雞爪熱吃冷食均相宜。

鹽，黃梔子，客家鹽焗雞粉，一定要買這款雞粉做出來的味道才正宗，在菜市場的雜貨鋪就有得買，1.5元一小包，一盒買更划算。

黃梔子本身就是中藥，所以要去藥店才有得買。店員都知道用它來做鹽焗雞的，一次只要一塊錢就夠了，如果雞爪不多能分兩次用。

重要的事情只說一遍，一定要買這種雞爪才能做出皮爽脆的鹽焗雞爪。買的時候可以讓老闆把雞指甲切掉。

鹽要比平常醃製起碼5倍以上的份量，也要取決於你醃製的時間，一般建議早上醃下午做。我們的宗旨是誓要將它醃到骨頭都入味，因為這也是關鍵的一步，雞爪被鹽醃製過下鍋煮皮不會變軟而是爽脆，所以不要怕鹽下多了。

鹽焗雞粉的外包裝有說明，需根據雞爪的份量多少放，建議剩餘一小部分等煮的時候下在鍋裡。

將雞爪充分攪拌均勻後，因為現在天氣太熱，用袋子套好放入冰箱冷藏到下午或隔天再拿出來煮。

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統小吃，是從我國非常出名的一道鹽焗雞中演變而來的客家小吃。客家菜雖然不屬於我國的八大菜系之一，但客家菜在歷史長河的演變中，也逐漸自成體系，有著自己的口味特色。說的有點遠了，接下來為大家介紹這道鹽焗雞爪的做法。希望大家能夠喜歡。

菜名：鹽焗雞爪

原材料：雞爪12只、鹽焗雞粉20克、黃姜粉10克、姜、白酒、鹽、香油、黃梔子2個、冰水

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的雞爪清洗乾淨後，剪去指甲，放置清水中浸泡2小時備用。

步驟二：兩小時後將雞爪撈出冷水放鍋焯水，放入薑片、白酒，水燒開後再煮一分鐘。

步驟三：將雞爪撈出放冰水中過冷河，用清水不斷沖洗，在撈出來晾乾水分。

步驟四：將瀝乾水分後的雞爪放入盆中，倒入20克的鹽焗雞粉、10克的黃姜粉，幾片姜、兩勺鹽、少許白酒、一點香油，充分攪拌均勻。

步驟五：攪拌均勻後的雞爪放冰箱中冷藏醃製2小時備用。

步驟六：準備砂鍋，放入幾片姜、排爆後的兩個黃梔子、倒入足夠沒過雞爪的水，在撒上少許鹽，大火燒開。

步驟七：將雞爪放入砂鍋中，開中小火先煲10分鐘，關火後再燜5分鐘，撈出放涼即可食用。

技術關鍵：

1.黃梔子的上色效果特別好，所以不用放的太多，一般兩三個就足夠了。

2.雞爪焯水的時間不宜過長，不然影響口感，也容易煮黏。

3.雞爪煮前要先浸泡，去除血水。

一道非常適合休閒時候食用的鹽焗雞爪就製作完成了，製作方法非常簡單，而且做出來的口感卻是十分美味可口的。尤其是當週五週六下班的時候，買上一瓶冰啤酒，自己一個人吃著鹽焗雞爪喝著啤酒，享受那種微醺的感覺，十分的不錯。

。雞爪是可以說是雞身上最受歡迎的地方之一了，雖然它看著乾巴巴的，並沒有什麼肉，但是經過烹飪之後口感很好，而且雞爪上的皮和筋都是天然的膠原蛋白，吃再多也不會胖。夏天到了，天氣這麼熱，對於我們吃貨來說，最爽的就是喝個啤酒啃個雞爪了，但是不知道大家有沒有發現，現在外面賣的雞爪越來越貴了，好幾十一斤，算下來一根雞爪都2、3塊錢，這要敝開肚皮來吃，那可真是吃不起。

不過如果買些生雞爪自己做還是很划算的，可能你會覺得自己做雞爪太麻煩，又得炸又得滷的，不用怕，今天我教你做鹽焗雞爪，做法很簡單，不炸不滷，煮煮泡泡就搞定。當然做鹽焗雞爪是有竅門的，做的時候注意這幾點，做好的雞爪色澤金黃，味道香濃，口感Q彈，越嚼越香。不誇張地說，雞爪這樣做，我一次能吃一斤。如果你也愛吃雞爪，強烈建議你也試著做一下，保證你吃了忘不掉。

鹽焗雞爪所需要的材料有：新鮮雞爪 500克，鹽焗雞粉 30克，黃桅子 5個，姜 4片，料酒 適量，鹽 適量。

鹽焗雞爪的詳細製作步驟：

1、 首先把買的來雞爪檢查一下，撕掉殘留的皮，再用刀或者廚房剪剪去雞爪的指甲，放到水中清洗乾淨；

2、 鍋中加入適量的水，放入處理過的雞爪，加入適量的料酒，再放入薑片，水開後繼續煮2——3分鐘左右，焯去血水，然後撈出來放入冷水中浸泡；

3、 把雞爪從冷水中撈出來瀝乾水分，放入盆中，加入鹽焗雞粉20克，再加入少許的鹽，攪拌均勻後包上保鮮膜，放到冰箱中冷藏2個小時；

4、 另起一鍋水，把黃桅子拍碎放進去，再放入10克的鹽焗雞粉，加入適量的鹽，大火燒開後轉中火燒至湯的顏色變深，然後下入雞爪，中火煮10分鐘，撈出來晾涼即可，放入冰箱冷藏後更加好吃。

鹽焗雞爪製作時需要注意的細節：

1、 儘量選用新鮮的雞爪，做出來的不會有異味。雞爪在做之後要先檢查一遍，因為現在的雞大部分是批次處理的，有時候雞爪上有殘留的皮沒有去幹掉，一定要撕掉它。另外雞爪上的指甲也要去掉；

2、 雞爪焯去血水也是為了去除異味，而焯過水之後馬上放入冷水中浸泡，這樣可以使雞爪保持Q彈的口感；如果水不夠冷的話，可以在水裡面加些許冰塊，或者放冰箱裡稍微凍一下；

3、 很多人焯完水之後直接就煮了，但我試了幾次，那樣子做不入味，如果煮完之後再長時間浸泡的話又會失去Q彈的口感，所以我改變了一下，焯好水之後先用鹽焗雞粉醃製入味，然後再用水煮熟，這樣做出來的鹽焗雞爪既入味，口感入好；

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的名菜，脆爽Q彈，深受人們的喜愛，有“無雞

鹽焗雞爪的配料有：雞爪，鹽焗粉，鹽，生抽，花生油。這是最基本的配料。也可以根據個人喜好加入料酒，薑片，花椒粒。蔥段。

鹽焗雞爪所需要的材料有：新鮮雞爪 500克，鹽焗雞粉 30克，黃桅子 5個，姜 4片，料酒 適量，鹽 適量。

鹽焗雞爪的詳細製作步驟：

1、 首先把買的來雞爪檢查一下，撕掉殘留的皮，再用刀或者廚房剪剪去雞爪的指甲，放到水中清洗乾淨

2、 鍋中加入適量的水，放入處理過的雞爪，加入適量的料酒，再放入薑片，水開後繼續煮2——3分鐘左右，焯去血水，然後撈出來放入冷水中浸泡；

3、 把雞爪從冷水中撈出來瀝乾水分，放入盆中，加入鹽焗雞粉20克，再加入少許的鹽，攪拌均勻後包上保鮮膜，放到冰箱中冷藏2個小時；

4、 另起一鍋水，把黃桅子拍碎放進去，再放入10克的鹽焗雞粉，加入適量的鹽，大火燒開後轉中火燒至湯的顏色變深，然後下入雞爪，中火煮10分鐘，撈出來晾涼即可，放入冰箱冷藏後更加好吃。

鹽焗雞爪製作時需要注意的細節：

1、 儘量選用新鮮的雞爪，做出來的不會有異味。雞爪在做之後要先檢查一遍，因為現在的雞大部分是批次處理的，有時候雞爪上有殘留的皮沒有去幹掉，一定要撕掉它。另外雞爪上的指甲也要去掉；

2、 雞爪焯去血水也是為了去除異味，而焯過水之後馬上放入冷水中浸泡，這樣可以使雞爪保持Q彈的口感；如果水不夠冷的話，可以在水裡面加些許冰塊，或者放冰箱裡稍微凍一下；

3、 很多人焯完水之後直接就煮了，但我試了幾次，那樣子做不入味，如果煮完之後再長時間浸泡的話又會失去Q彈的口感，所以我改變了一下，焯好水之後先用鹽焗雞粉醃製入味，然後再用水煮熟，這樣做出來的鹽焗雞爪既入味，口感入好；

4、 煮的時候單用鹽焗粉的煮出來的顏色會很淡，所以加入幾顆黃桅子，這樣能讓做好的雞爪變成金燦燦的黃色，看著就很有食慾。雞爪煮的時間不要太久，煮熟就可以了，煮久了容易破皮，煮好後撈出來儘快晾乾，這個時候就可以直接吃了，但是如果在冰箱裡冷藏之後那口感會更邊的好。另外這個做法不僅可以製作鹽焗雞爪，還可以做雞翅、雞腿等等。

鹽焗雞爪普遍做法都是鹽焗水滷雞爪，這種做法比較簡單易熟，製作出來的雞爪也不比真正用鹽焗出來的味道差，材料要用到鹽，鹽焗雞粉，冰糖，味精，雞精，黃梔子，溼沙姜，少許海天醬油，

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。

2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；

3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；

4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

鹽焗雞爪子自制燒烤。雞爪子用開水。煮熟。煮的時候放點兒香葉，適量的放點鹽和味素。準備一包鹽。把鹽放在盤子裡，讓雞爪子在鹽上面滾一滾。之後就可以在碳上烤了。考的時候記得來看上翻一翻以免糊。這是我的見解。也是我實地考核的。對了！再放點兒料酒去腥。烤出來的鹽焗雞爪子才好吃。

浸泡料水製作

原料：

花椒水2000g 料酒500g 薑片150g 蔥段80g

花椒水怎麼製作 花椒1比100的水 熬製香味融入水

醃料：

鳳爪2500g

沙姜粉60g

姜粒150g

鹽焗雞粉100g

食鹽50g

麻油15g

味精50g

可跟具雞爪重量 比例來進行配置

醃6小時效果更好

香料包：

八角9g

花椒18g

桂皮9g

黑胡椒粒18g

香葉9g

白芷9g

白豆蔻9g

幹松4.5g

孜然9g

草果4.5g

陳皮9g

黃梔子18g

丁香9g

包紗包裡面用

滷水

高湯18000g

味精45g

香料包1個

鹽焗粉45g

冰糖18g

雞粉45g

二鍋頭18g

沙姜粉45g

食鹽45g

薑黃粉17

做法 ：滷水做好 轉小火 下雞爪悶煮35分鐘 最後撈出晾乾即可使用

分享個簡單的做法

雞爪冷水下鍋 加入蔥姜料酒 煮開撈出加鹽焗粉醃製 鹽一個小時

再燒水 水裡放梔子黃煮水 煮開水就是黃色的了

加入醃製好的雞爪 加鹽焗雞粉

煮15分鐘 悶30分鐘 煮好後撈出控水晾乾

姜(5克)、花椒(1小撮)、大蔥(5克)、芝麻油(適量)、料酒(5克)、雞精(30克)

1. 浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；

將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）

2. 氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味

3. 沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用

4. 醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用

5. 將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜

6. 將蒸籠用錫紙鋪底備用

7. 蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）

8. 將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出（約5-8分鐘），製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜